Si të piqni një qebap: 11 hapa (me foto) - Këshilla

Përmbajtje

Hapat
Këshilla
Paralajmërim
Çfarë ju duhet

Pjekja e një qebap të shijshëm në verë nuk është asgjë më e mirë. Ju me siguri do të dëshironi aromën e përbërësve të freskët që cëcëritin në skarë të zjarrtë. Më e mira nga të gjitha, pavarësisht nëse zgjidhni mish viçi, pule, mish derri, qengji apo jo mish, ju mund të përgatisni dhe krijoni qebap të përsosur.

Koha e përgatitjes: 30 minuta
Koha e përpunimit: 10-15 minuta
Koha totale: 45 minuta

Hapat

Pjesa 1 nga 2: Përgatitni hell për pjekje

Zgjidhni një recetë qebap ose zgjidhni tuajin. Zakonisht, qebapi përmban mish dhe / ose perime, por herë pas here mund të përdoren fruta deti, fruta dhe përbërës të tjerë. Zgjidhni përbërësit që janë të duhur për ju - nuk ka asnjë "të drejtë - të gabuar" në këtë hap. Zgjedhjet më të njohura kur bëni qebap janë pula, viçi, mishi i derrit, suxhuku, viçi, karkalecat dhe peshku; perimet do të jenë qepë, kërpudha, speca jeshile ose të kuqe, kungull i njomë dhe domate; Për frutat mund të zgjidhni ananas, bukuroshe ose mollë.
- Ndërsa përbërësit e përmendur më sipër të gjithë mund të kombinohen në mënyrë efektive, duhet të provoni gjithashtu të bëni qebap me një recetë fikse. Shumë receta tradicionale të qebapit përdorin mishin e viçit si përbërës kryesor. Këtu janë disa nga recetat më tradicionale të qebapës dhe përbërësit e rëndësishëm:
  - Kofta kebab - copa viçi të marinuara me erëza
  - Chelow kebab - viç pa kocka i shërbyer me oriz të gatuar me pistil shafrani
  - Sheekh kebab - viç i bluar i marinuar me cilantro dhe nenexhik, i pjekur në tandoor (një furrë tradicionale indiane)
Nëse receta përmban mish, merrni parasysh ta marinoni. Nëse shtrembëroni mishin në skarë, mund të dëshironi të përgatisni një marinadë, edhe pse ky hap nuk është me të vërtetë i vërtetë e nevojshme, nevoja. Marinimi i mishit para pjekjes do t'i japë mishit aromën e përbërësve të përdorur për marinadën, duke krijuar një kombinim të ri aromash që nuk do ta kishit ndier pa marinuar. Zakonisht, për të marinuar mishin, ju do ta vendosnit mishin në një enë të mbyllur (të tilla si një qese plastike me një zinxhir) me dy përbërës bazë, vaj dhe një acid (p.sh. vaj perimesh i kombinuar me lëng limoni). Përndryshe, ju mund të shtoni erëza dhe barëra në këto përbërës të lëngshëm për një aromë unike të kombinuar.
- Për shembull, në vijim janë përbërësit e supës teriyaki për të gjitha qëllimet, të përshtatshëm për marinimin e viçit, pulës dhe mishit të tjerë:
  - Vaj perimesh
  - Soje
  - Limonadë
  - Hudhër
  - Speca
  - Salcë Worcestershire
Zhytni hellin në një tas me ujë. Kur pjekni një qebap, zakonisht keni dy mundësi për një hell - një shkop metalik ose një hell druri. Skarat metalike ishin më të vështira dhe më të forta, por më të shtrenjta, dhe hellët prej druri ishin më të lirë dhe më të përshtatshëm. Nëse vendosni të përdorni hella druri ose hella bambu, do t'i zhytni në ujë për të paktën 30 minuta para pjekjes. Kjo ndihmon në mbajtjen e lagësht të përbërësve gjatë pjekjes dhe parandalon që digja të digjet ose digjet.
Prisni përbërësit në copa të vogla. Vendosni përbërësit në tabelën e prerjes dhe përdorni një thikë për të prerë në kube me trashësi rreth 2.5 cm. Sigurisht, kjo madhësi nuk është e realizueshme për disa përbërës - për shembull, specat e gomës duhet të priten në sheshe të vogla në vend të shesheve. Importantshtë e rëndësishme të mbani mend se duhet të prisni përbërësit në copa të vogla me përafërsisht të njëjtën madhësi në mënyrë që të gatuhen në mënyrë të barabartë.
- Nëse jeni duke përdorur mish, por jo erëza, mund të provoni metodën e erëza të thata në këtë hap - duke kombinuar erëza pluhur për të aromatizuar shtresën e jashtme të mishit. Për të bërë një erëza të thatë, thjesht përzieni erëzat dhe fërkojeni mbi sipërfaqen e mishit. Këtu janë disa përbërës të një përzierje erëzash pluhur piper zile që është i përshtatshëm për marinimin e viçit:
  - Pluhur piper zile
  - Kripë
  - Pluhur qepë
  - Pluhur hudhre
  - Piper i zi
  - Bar trumze
  - Borzilok
Shtrembërojini përbërësit në shkop. Pasi përbërësit të jenë përgatitur për pëlqimin tuaj, hapi tjetër është t'i shtrembëroheni në shkop! Përdorni hella të mprehtë për të shtrembëruar çdo pjesë të mishit ose perimeve dhe rrëshqiteni atë poshtë, duke krijuar një "pirg" përbërësish ngjitur me njëri-tjetrin. Kur skewing kebab, njerëzit shpesh anojnë një copë mish dhe pastaj një copë tjetër frutash ose perimesh për të krijuar një kontrast të përsosur aromë. Sigurisht, e njëjta gjë vlen edhe për qebapët vegjetarianë. Pasi të keni mbaruar skewering të gjithë përbërësit, do të kaloni në hapin e pjekjes!
- Lini një hapësirë të vogël midis përbërësve në mënyrë që të gatuhen në mënyrë të barabartë nga të dy anët.
reklamë

Pjesa 2 nga 2: Pjekja

Nxehni skarin tuaj në nxehtësi mesatare. Për një shije të shijshme të "djegur" në pjesën e jashtme të qebapit tuaj, është e rëndësishme të ngrohni skarën tuaj në temperaturën e duhur para se ta vendosni qebapin në skarë. Përdorimi i një skare me gaz është më e thjeshtë, ju thjesht ktheni sobën në nxehtësi mesatare, mbuloni skarë dhe prisni që temperatura të rritet. Me një skarë qymyri, është pak më e vështirë - duhet ta ndizni atë dhe ta lini qymyrin të digjet derisa nxehtësia të ulët, sipërfaqja e qymyrit ka një shtresë hiri dhe qymyri bëhet i kuq. Kjo zgjat rreth 30 minuta ose më shumë.
- Në mënyrë tipike, me rreth 450 gram mish, do t'ju duhet rreth 30 copë qymyr.
Vendosni qebapët në sipërfaqen e skarës. Nëse skara është tashmë e nxehtë, duhet të dëgjoni një tingëllimë sa më shpejt sa të vendosen hellët në skarë. Kur rregulloni qebapë, sigurohuni që të lini pak hapësirë në mënyrë që të gjithë përbërësit të gatuhen në mënyrë të barabartë.
- Për të mos mbajtur ngjitësit e skara në skarë, është më mirë të vendosni pak vaj perimesh ose vaj ulliri në skarë përpara se të filloni të gatuani. Sashtë më e sigurt të përdorni një furçë - mos e provoni në një sobë të nxehtë me një peshqir letre ose improvizues të ngjashëm.
Ktheni hellët gjatë pjekjes në mënyrë që anët të gatuhen në mënyrë të barabartë. Sigurohuni që anët e qebapit janë madje duke prekur skarën - kjo jo vetëm që gatuan përbërësit, por gjithashtu e bën mishin (nëse e përdorni) të freskët nga jashtë. Rregulli i përgjithshëm është se shumica e pjekjeve të qebapëve duhet të piqen për 10-15 minuta, që do të thotë se duhen rreth 2.5-3.75 minuta për t'u gatuar në secilën anë.
- Me një qebap vegjetarian, nuk ka pse të shqetësoheni për mishin; kështu që, thjesht rrotulloni hellët sipas dëshirës tuaj për t'i bërë perimet dhe frutat një ngjyrë kafe ose të zezë nga jashtë dhe më të butë.
Kontrolloni për mish të gatuar. Hiqni një tigan me qebap nga skara. Nëse përdorni mish, prerë një copë të vogël mishi për të kontrolluar se është bërë. Shikoni për shenjat e njohura të mishit të gatuar - supë është e qartë, pjesa e brendshme nuk është më rozë, mishi është i butë dhe i lehtë për tu prerë. Nëse mishi është ende rozë nga brenda, i kuq i holluar me ujë, ose nëse brendësia është ende përtypëse gjatë prerjes, mund t'ju duhet ta gatuani mishin për më shumë kohë.
Hiqni qebapët nga skara kur të keni mbaruar. Pasi të jenë bërë përbërësit, hiqni qebapët nga skara dhe vendosini në një pjatë ose tabaka të pastër. Mos përdorni përsëri një pjatë që përmban qebapë të pa gatuar, veçanërisht nëse gatuani mish - bakteret nga mishi i pa gatuar mund të futen në ushqimin e gatuar, duke çuar në sëmundje të rënda.
Shijoni qebapin ose shërbejeni atë me pjatën e duhur. Urime për kompletimin e qebapit tuaj! Ju ose mund ta mbani qebapin për të ngrënë ose të hiqni gjithçka në një pjatë. Qebapi vetëm është mirë, por për një vakt të plotë përpiquni të përgatisni enët shtesë që përputhen me përbërësit e qebapit.
- Qebap tradicionale zakonisht shërbehet me oriz të stinës dhe / ose një copë të sheshtë buke (të tilla si pita, naan, chapati). Enët themelore anësore ndryshojnë gjithashtu sipas rajonit. Për shembull, kebab Chelo shpesh shërbehet me oriz të përzier me të verdhat e vezëve të papërpunuara.
- Qebapët në skarë përdoren gjithashtu në pjata të tjera. Për shembull, Doner kebab i Turqisë shpesh i shtohet bukës pita me pak perime për të ngrënë si buka vietnameze.
reklamë

Këshilla

Nëse pjekni përbërës të shumtë me kohë të ndryshme gatimi, shtrembërojini mishin në të njëjtën shkop dhe shtrojini perimet në një shkop tjetër. Për shembull, koha e pjekjes është 10 minuta, dhe koha e pjekjes zgjat vetëm 2 ose 3 minuta, ju nuk duhet t'i pjekni në skarë këto dy përbërës në të njëjtën hell. Kështu, secili grup përbërësish piqet për kohën e duhur, duke shmangur gatimin e pabarabartë.
Nëse jeni duke përdorur hella druri, veçanërisht ato të rrumbullakëta, duhet të përdorni dy hella në qebap. Kjo ndihmon në mbajtjen e përbërësve të qebapit - të cilët janë shumë të rëndë dhe e bëjnë më të lehtë kthimin e hellave gjatë pjekjes.
Për aromë të shtuar, provoni të marinoni përbërësit me marinadë për rreth 30 minuta para pjekjes. Marinatat e njohura përfshijnë teriyaki, të ëmbël dhe të thartë, mustardë të verdhë me mjaltë, ose limon hudhër. Ju mund të blini marinata të bëra paraprakisht në supermarket ose receta hulumtimi në internet ose në librat e gatimit për t'i bërë tuajat. Përhapni marinadën e mbetur në hell për një aromë më të pasur.

Paralajmërim

Hidhni çdo shëllirë të mbetur pasi të keni marinuar përbërës të papërpunuar. Nëse dëshironi të përgatisni një salcë zhytjeje, duhet të përzieni një marinadë tjetër që nuk përzihet me mish të papërpunuar për të shmangur bakteret patogjene.