Si të gatuajmë tani kerri (me foto) - Këshilla

Përmbajtje

Burimet
Hapat
Këshilla
Gjërat që do t'ju duhen

Karri Nihari është një pjatë e shijshme pikante që është e famshme dhe e famshme në të gjithë Azinë Jugore, veçanërisht në Pakistan. Në mënyrën tradicionale të gatimit, ky kerri duhet të zihet brenda natës, madje edhe të zihet në tokë. Por sot, shumë njerëz zgjedhin të shkurtojnë kohën e gatimit ose të përdorin një tenxhere me presion për të gatuar kerri më shpejt duke ruajtur ende cilësinë e supës. Karri Nihari mund të shijohet në çdo kohë të ditës dhe mund të përdoret me erëza dhe mish për të ndryshuar shijen e pjatës.

Burimet

Koha e përgatitjes: 40 minuta
Koha e përpunimit: 1.5 - 6 orë (shumica e përgatitjeve mund të bëhen një ditë më parë)
Racion: 5 - 6 njerëz hanë

Pluhur Nihari Masala

Pluhuri i përzier paraprakisht mund të blihet

2 lugë çaji fara qimnon
7 kardamomë jeshile
2 kardamomë të zezë
Rreth 10 piper i zi
Rreth 9 gjethe karafili
1.5 lugë çaji fara qimnon
Një shkop kanelle me gjatësi 5 cm ose 1/2 lugë çaji pluhur kanelle
1 lugë çaji pluhur arrëmyshk
1 lugë çaji pluhur xhenxhefili
1 fletë dafine
(Shikoni recetën për të përgatitur përbërës shtesë opsionalë)

Supë

6 gota (1400 ml) ujë
750 g mish viçi, qengji ose dhie me kocka (shin ose sup)
1.5 lugë çaji (7.5 ml) salcë xhenxhefili të copëtuar ose xhenxhefil
1.5 lugë çaji (7.5 ml) hudhër të copëtuar ose salcë hudhre
1 fletë dafine
1 shkop kanelle
1 lugë çaji kripë

Përdorimi i ujit

1/2 qepë të mesme, të qëruar dhe të prerë në feta
1.5 lugë çaji (7.5 ml) salcë xhenxhefili
2 lugë çaji (10 ml) salcë hudhre
2 lugë miell gruri të plotë
6 lugë gjelle (90 ml) ujë

Dekoroj

Zgjidhni ndonjë nga përbërësit e mëposhtëm:

Gjethe të freskëta koriandër
5 ose 6 speca jeshilë, të prerë hollë
Disa xhenxhefil qëruan, copëtuar
Lëng prej 1/2 limoni

Hapat

Pjesa 1 nga 3: Përgatitja e Masala Powder (opsionale)

Bleni përzierje të erëzave masala komerciale nëse nuk doni ta bëni vetë. Pluhuri Nihari Masala është në dispozicion në dyqanet ushqimore ose mund ta bluajni vetë në shtëpi. Nëse vendosni të blini përzierje të erëzave të bëra paraprakisht, shkoni në hapin tjetër.
- Ju gjithashtu mund të përdorni Garam Masala pluhur me erëza indiane ose Erëza Potli Ka Masala.
Merrni parasysh shtimin e sezonave opsionale. Në varësi të preferencave të secilit person, ekzistojnë lloje të ndryshme të përzierjeve të erëzave Nihari. Sidoqoftë, shumica e këtyre përzierjeve të erëzave përfshijnë erëza në këtë artikull.Nëse nuk e blini Masala Nihari në treg, mund të provoni të ndiqni recetën bazë dhe të rregulloni dhe shtoni erëza tuaj të preferuar. Sidoqoftë, mund të shtoni pak djegës të kuq të thatë për ta bërë pjatën tuaj më pikante ose të shtoni erëza që e dini se janë përdorur në Nihari tuaj të preferuar në të kaluarën. Ose mund të provoni sugjerimet e mëposhtme:
- Përveç djegës së kuq të thatë, ju mund të shtoni lëvore arrëmyshk, anise yll, fara lulekuqe, spec paprika ose kripë.
- Erëza pakistaneze ose indiane vështirë të gjesh përfshijnë Amchoor (pluhur mango jeshile) dhe Jeera. Fjala "Jeera" përdoret për t'iu referuar një larmie erëzash dhe ndonjë nga këto erëza mund të përdoret për të bërë brumë Masala. Jeera nganjëherë shitet si farë e zezë Caraway ose qimnon i zi ose një përzierje e të dyjave.
Më parë piqni disa erëza. Shtoni qimnon dhe kopër në një tigan të thatë që nuk ngjit. Nxehni tiganin ndërsa përzieni mirë përzierjen. Nëse dëshironi të përdorni lëvozhgë të kuqe të thatë ose arrëmyshk, shtoni atë në të njëjtën kohë. Vazhdoni gatimin dhe trazimin për 1-2 minuta derisa përzierja të marrë erë dhe të fillojë të ndryshojë ngjyrën.
- Ndaloni pjekjen menjëherë nëse djegës bëhet i zi.
Shtoni erëza të tjera dhe vazhdoni të piqeni. Melmesat e mbetura marrin më pak kohë për t’u pjekur, kështu që mund t’i shtoni më vonë. Karafila të pjekur, kokrra piperi, qimnon, arrëmyshk, pluhur xhenxhefili, të dy llojet e kardamomës, kanellës dhe fletës së dafinës me përbërës të tjerë për rreth një minutë. Ju mund të shtoni përbërësit tuaj të preferuar në të njëjtën kohë.
- Nëse keni frikë nga djegia e erëza të para-pjekur (kur bëhet errësirë dhe me erë të keqe), mund ta kaloni këtë hap dhe thjesht shtoni erëza të mbetura në tigan pa pjekur.
Grini përzierjen e erëzave dhe hidhni përbërës të caktuar. Hidhni erëzat e pjekura në një procesor ushqimi për të pastruar pluhurin. Për bluarje mund të përdorni gjithashtu një pestel dhe një llaç. Hiqni shkopin e fortë të kanellës (nëse është i pranishëm). Nëse përdorni pluhur Masala menjëherë, bluajeni gjethen e dafinës së bashku me erëza të tjera. Nëse jo, mbajeni fletën e dafinës veç e veç për përdorim të mëvonshëm.
- Disa njerëz pëlqejnë të shtojnë pluhur Chana Dal në përzierje. Ky është një pluhur i bërë nga thjerrëzat, qiqrat ose bizelet. Ky pluhur nuk është vërtet i nevojshëm për pjatat e mishit si kerri Nihari pasi që është një burim i pasur i proteinave.
Ruajtja e pluhurit Masala. Përdorni menjëherë ose ruani pluhurin në një enë të mbyllur. Shtoni gjethet e dafinës me përzierjen e erëzave për të krijuar një aromë më të kanellës. Ruhet në vend të thatë dhe të mbrojtur nga drita. Nëse nuk përdoret për disa ditë, përzierja erëza mund të ruhet në frigorifer. reklamë

Pjesa 2 nga 3: Përgatitja e supës

Vlim 6 gota (1400 ml) ujë. Mbushni një tenxhere të madhe me ujë me ujë dhe lëreni të ziejë.
Vendosni 750 g mish në tenxhere. Normalisht, kerri Nihari gatuhet nga brinjë viçi ose supe viçi. Përveç kësaj, mishi i qengjit dhe dhisë janë gjithashtu shumë të popullarizuar. Palca e kockave në mish me kocka të paprekura do të shtojë një aromë të pasur në gjellë.
- Nëse nuk keni mish të plotë me kocka, zëvendësoni 450-550g mish pa kocka.
Shtoni erëza në supë. Shtoni të gjithë erëza për supë në të njëjtën kohë. Çdo aromë e shijshme, veçanërisht erëza në përzierjen e erëzave Masala, mund të shtohet në supë. Përbërësit e renditur më poshtë janë gjithashtu një ide e mirë: 1.5 lugë çaji salcë xhenxhefili 1.5 lugë çaji salcë hudhre, 1 fletë dafine, 1 shkop kanelle dhe 1 lugë çaji kripë.
Ziejini në zjarr të ngadaltë për disa orë dhe shtoni ujë sipas nevojës. Prisni që uji të vlojë, pastaj ulni zjarrin të ziejë derisa mishi të zbutet. Nëse nuk keni shumë kohë, mund të gatuani për të paktën një orë. Sidoqoftë, gatimi i mishit për disa orë do të shtojë një aromë më të pasur në supë. Supa funksionon më mirë nëse është gatuar për 6 orë në sobë ose 2 orë në një tenxhere me presion.
- Kontrolloni rregullisht ujin dhe shtoni më shumë ujë nëse është e nevojshme. Uji duhet të jetë gjithmonë i mbuluar me mish.
Përdorni menjëherë ose ruani. Ruani lëngun e mbyllur fort dhe vendoseni në frigorifer kur të jetë ftohur. Nëse gatuani kerri Nihari në të njëjtën ditë, përdorni një lugë me një vrimë për të hequr mishin. Pastaj, prerë 4 gota (950 ml) ujë për përdorim të menjëhershëm.
- Hiqni gjethet e dafinës dhe shkopinjtë e kanellës para se t’i ruani.
reklamë

Pjesa 3 nga 3: Përfundimi i fazës finale

Ngroheni vajin ose gjalpin e lëngut të buallit. Vendosni 4 lugë gjelle (60 ml) gjalpë bualli ose vaj me pikë të lartë tymi (siç është vaji i lulelakrës) në një tenxhere të madhe dhe të trashë dhe gatuajeni në nxehtësi mesatare.
- Mos përdorni vaj ulliri, pasi ai do të digjet shpejt.
Vendosni qepën, hudhrën dhe xhenxhefilin në tigan një nga një. Fetë e hollë dhe copëtoni një qepë ose gjysmën ose gjysmën. Vendosni qepët në tigan. 1-2 minuta më vonë, shtoni 2 lugë çaji salcë hudhre dhe 1.5 lugë çaji salcë xhenxhefili.
- Vini re se salca e xhenxhefilit e përdorur në këtë hap është e ndryshme nga salca e xhenxhefilit e përdorur në supë. Këta përbërës janë renditur të gjithë si një kategori e veçantë më sipër.
Shtoni 1 filxhan (240 ml) lëng mishi. Vendosni menjëherë pak nga supa e rezervuar në tigan. Mbuloni enën dhe ziejeni për 5-6 minuta ose derisa uji të jetë më pak.
Shtoni mish dhe erëza. Transferoni mishin nga tenxherja e supës në tigan. Hidhni pluhurin e aromës së Masala-s ose pluhurin e bërë në shtëpi në tigan dhe trazojeni. Përziejeni mirë për të mbushur mishin.
- Nëse është e nevojshme, supë mund të shtohet në tigan për të mbuluar mishin.
Mish i skuqur. Skuqni të dy anët e mishit për 1-2 nën nxehtësi mesatare. Ju mund të duhet të rrotulloni mishin më shumë se një herë në copa të mëdha mishi.
Shtoni 3 gota (710 ml) lëng mishi në tigan, mbulojeni dhe gatuajeni përsëri. Shtoni pjesën tjetër të lëngut në tigan, duke trazuar butësisht së bashku me mishin dhe erëzat. Mbulojini dhe ziejini për 10 minuta.
Përzieni miellin me ujë dhe derdhni në tigan. Përzieni 2 lugë miell dhe 6 lugë (90 ml) ujë në një enë të veçantë derisa të përzihen. Hidhni përzierjen e miellit në tavën e mishit dhe trazojeni mirë. Mbulojini dhe ziejini për 10-15 minuta Shtoni ujë në tigan nëse uji është i thatë.
Fikni sobën dhe dekorojeni para se ta përdorni. Shumë njerëz pëlqejnë të dekorojnë Niharin me xhenxhefil të prerë dhe cilantro për të shtuar aromë dhe aromë. Shtrëngimi i një limoni në një pjatë është gjithashtu një mënyrë e thjeshtë për të shtuar një shije paksa acidike.
- Shërbejeni me oriz, tortë Naan, ose çdo lloj buke.
reklamë