Përmbajtje

• Hapat
• Çfarë ju duhet
• Këshilla
• Paralajmërim

Skuqja e shpejtë është një mënyrë e shpejtë për të krijuar një vakt të shijshëm, të ekuilibruar mirë. Për sa kohë që keni një tigan të thellë dhe vajin e duhur, mund të skuqni çdo perime. Nëse ju pëlqen, mund të shtoni tofu, mish pule, viçi ose mish të tjerë. Për të shijuar skuqjen tuaj, mund të përdorni salca ose erëza. Këtu është një udhëzues se si të gatuani perime të freskëta dhe të shijshme:

Hapat

Pjesa 1 nga 4: Përgatitni përbërësit

1. 

   Zgjidhni perime. Ju mund të skuqni shumicën e perimeve. Zgjidhni nga një shumëllojshmëri perimesh shumëngjyrëshe dhe me teksturë dhe disa përbërës që kanë shije të mirë dhe erë të mirë. Të dy perimet e freskëta ose të ngrira mund të përdoren për tiganisje. Sidoqoftë, nuk duhet të përdorni perime të konservuara sepse ato humbin strukturën e tyre kur skuqen. Përgatitni një filxhan e gjysmë të çdo perime të freskët për një racion. Provoni të skuqni të gjithë përbërësit që ju pëlqen, për shembull:
   • Piper zile
   • Bizele
   • Karrota
   • Mësues i vjetër i kalit
   • Lakra jeshile ose vjollcë
   • Buds të brokolit ose brokolit
   • Patëllxhan
   • Qepë
   • Kërpudha

2. 

   
   
   Lani perimet dhe thajeni. Perimet e freskëta duhet të lahen para se të përpunohen, ndërsa perimet e konservuara duhet të kullohen. Përdorni një peshqir letre ose leckë të pastër për të tharë ujin në mënyrë që perimet të gatuhen mirë pas përpunimit. Uji i mbetur do ta shndërrojë enën në perime në avull në vend të skuqjes dhe do të bëjë që perimet të bajojnë.
   • Nuk ka nevojë të shkrini perimet e ngrira nëse ato janë prerë në copa të vogla. Sidoqoftë, duhet ta lani akullin tërësisht dhe më pas ta lyeni për të lejuar që skuqja të thahet sa më shumë që të jetë e mundur.

3. 

   
   
   Pritini perimet në copa të holla. Kur skuqni, të gjithë përbërësit duhet të skuqen në mënyrë të barabartë dhe shpejt në mënyrë që secila pjesë e perimeve të gatuhet në të njëjtën kohë. Prandaj, madhësia dhe trashësia e perimeve do të luajë një rol të rëndësishëm në sigurimin që secila copë të jetë gatuar plotësisht, por jo shumë e gatuar. Prandaj, perimet do të gatuhen në mënyrë të barabartë dhe të shpejtë nëse priten të holla.
   • Kur përgatitni përbërës, mbajeni secilin veç e veç. Meqenëse disa perime piqen më shpejt, duhet të skuqni secilën veç e veç.
   • Për perimet me pjekje më të ngadaltë, prerë ato në copa më të vogla në mënyrë që të mos shkojnë gjallë kur të mbarojnë perimet e tjera. Për shembull, patatet, karotat dhe zhardhokët me niseshte zakonisht piqen më gjatë se kërpudhat dhe patëllxhanët.

4. 

   
   
   Përgatitni përbërës për aromën. Thjesht shtoni pak hudhër, xhenxhefil, djegës dhe qepë të njoma, dhe mund të krijoni një aromë më të pasur për skuqurat. Sigurohuni që të qëroni hudhrën, xhenxhefilin ose qepët përpara se t’i shtoni për të trazuar.
   • Pritini përbërësit e aromës në copa të vogla në mënyrë që aroma e tyre të përzihet në mënyrë të barabartë në skuqjen tuaj.
   • Për një pjatë të skuqur për 2 persona, mund të përdorni 1 thelpinj hudhre, 1 ose 2 kërcell të copëtuar qepësh, 1.5 cm xhenxhefil të freskët të copëtuar dhe 1 djegës të grirë.

5. 

   Përgatitni përbërës të pasur me proteina. Veggies të skuqura nuk janë të shkëlqyera, por nëse doni që ushqimi të jetë proteinë shtesë, shtoni tofu, mish pule, viçi ose ndonjë lloj tjetër mishi. Për të përgatitur përbërësit, ndiqni këto hapa:
   • Pritini mishin në feta të holla për shije. Mishi i trashë nuk do të gatuhet aq shpejt. Nëse shtoni mish në skuqjen tuaj, sigurohuni që gjithçka të jetë gatuar plotësisht pasi ta keni gatuar.
   • Prisni tofun në kube për shije. Ju duhet të zgjidhni tofu të fortë për patatet e skuqura. Tofu i butë do të prishet dhe prishet lehtë kur skuqet.
   reklamë

Pjesa 2 nga 4: Zgjedhja e etheve

1. 

   Blini ose bëni vetë salcën tuaj Teriyaki. Kjo salcë e ëmbël dhe aromatike përdoret shpesh për të aromatizuar skuqurat. Ju mund të blini një shishe salcë teriyaki ose ta bëni vetë. Ja se si të përgatitni mjaft salcë teriyaki për një pjatë të skuqur për 2 persona:
   • Përzieni 1/2 filxhan salcë soje, 1/4 filxhan ujë, 1 lugë çaji verë orizi dhe 2 lugë çaji sheqer kafe në një tenxhere.
   • Nxehtësia e përzierjes dhe ziej derisa sheqeri të tretet dhe përzierja të trashet.
   • Sezoni me kripë dhe pluhur djegës të kuq të thatë.

2. 

   Përzieni verën e bardhë me salcën e sojës. Kjo është një salcë e thjeshtë dhe e thjeshtë për tu bërë që shton një aromë të pasur për të trazuar. Thjesht përzieni disa lugë verë të bardhë me salcë soje për të krijuar një salcë të thjeshtë dhe të shijshme. Përndryshe, ju mund të përdorni Sherry (jo të ëmbël) në vend të verës së bardhë. Sezoni me kripë dhe pluhur djegës të kuq të thatë.

3. 

   Salcë badiava shtëpi. Salca e kikirikëve jep një aromë tjetër sesa salcat tradicionale. Kjo është një salcë e njohur në restorante dhe mund të bëhet edhe në shtëpi. Ja se si ta bëni salcën me kikirikë:
   • Përzieni 1/2 filxhan gjalpë kikiriku me yndyrë, 2 lugë çaji ujë, 1 lugë çaji lëng limoni, 1 lugë çaji salcë soje, 1 lugë çaji sheqer kafe.
   • Shtoni 1 thelpinjë të grirë hudhër, pak vaj susami ose pluhur djegës të kuq të thatë për aromë të shtuar.
   • Vendoseni në frigorifer përzierjen dhe lëreni të qëndrojë brenda natës në mënyrë që përbërësit të përzihen së bashku.

4. 

   Sezoni skuqjen tuaj me supë. Nëse ju pëlqen një skuq i butë, përdorni supë me perime, mish pule ose viçi për ta aromatizuar. Nëse ju pëlqen aroma e pasur, përzieni lëngun me salcë soje dhe shtoni më shumë barëra dhe erëza me aromë.
   • Përzieni 1 lugë çaji sheqer me 1 lugë çaji uthull verë orizi për një aromë tradicionale.
   • Përzieni supën me lëng limoni në një raport 1: 1 për një shije të thartë.
   reklamë

Pjesa 3 nga 4: Perime të skuqura

1. 

   Nxehtësia e tiganit nën nxehtësi të lartë. Duhet të ngrohni vetëm tiganin, jo vajin. Nëse nuk keni një tigan të thellë, mund të përdorni një tigan me fund të lartë. Kjo tigan do t’i mbajë perimet të nxehta dhe ju mund t’i trazoni perimet pa i derdhur ato.
   • Mos e nxehni shumë enën për të shmangur djegien kur shtoni vaj. Tava është mjaft e nxehtë kur vendosni ujin dhe uji avullohet brenda 2 sekondave.
   • Hapni një dritare ose ndizni tifozin e furrës (nëse e keni) pasi gatimi mund të krijojë nxehtësi dhe tym.

2. 

   Shtoni 2 ose 3 lugë vaj në tigan. Bestshtë më mirë të përdorni një vaj që mund të nxehet në temperatura shumë të larta para se të fillojë të pijë duhan, të tilla si vaji i kikirikut, vaji i kanolës, vaji i misrit, vaji i farës së shalqirit dhe vaji i krundeve të orizit. Mos përdorni vaj ulliri ekstra të virgjër, vaj susami ose gjalpë, pasi ata pinë duhan shumë shpejt nën nxehtësi të lartë.
   • Mbajeni dorezën e tiganit dhe rrotulloheni që vaji të mbulojë në mënyrë të barabartë sipërfaqen e tiganit. Vaji duhet të ndahet në një zinxhir të vogël të farave të vajit dhe të rrokulliset lehtë mbi tigan.
   • Vaji që është i vështirë për tu përhapur mund të jetë tigani nuk është mjaft i nxehtë. Nxehtësia derisa vaji të pikojë lehtë përpara se të shtoni perimet. Nëse jo, skuqja do të jetë bajate.

3. 

   Shtoni përbërësit e aromës kur vaji fillon të shkëlqejë. Vaji do të fillojë të shkëlqejë para pirjes së duhanit. Kjo është një shenjë që ju mund të shtoni përbërësit e parë. Nëse nuk e shihni vajin me shkëlqim, mund të shtoni përbërësit kur vaji fillon të pijë duhan pak. Shtoni hudhër, xhenxhefil, fshikëz dhe spec djegës për t’i aromatizuar ato përpara se të shtoni perime dhe mish ose tofu.
   • Përdorni një lugë druri për të trazuar përbërësit shpejt, ose përzieni duke e shtyrë tiganin nëse mund ta bëni pa e hedhur.
   • Skuqni përbërësit aromatik për rreth 30 sekonda para se të shtoni perime dhe mish ose tofu. Mos gatuaj shumë gjatë sepse hudhra dhe përbërësit e tjerë janë shumë të ndezshëm në një tigan të nxehtë.

4. 

   Vendosni përbërësit që duhet të skuqen për një kohë të gjatë. Përveç ushqimeve të pasura me proteina si tofu ose mishi, shtoni më parë perime të forta, të forta si patate, brokoli, kungull dhe fasule jeshile. Përdorni një lugë druri për të trazuar përbërësit shpejt ose përdorni një pincë për të lëvizur dhe përzieni.
   • Për të parandaluar që skuqja të marrë sag dhe të gatuhet në mënyrë të barabartë, llokoçisni sasinë e duhur të përbërësve në tigan. Meqenëse skuqja zgjat vetëm disa minuta, mund ta gatuani në grupe, duke e lënë enën dhe vajin të nxehtë midis secilës grumbull.
   • Nëse përbërësit duket se janë shumë të zierë, trazoni më fuqishëm në vend që të fikni nxehtësinë. Kjo do t'i bëjë përbërësit të nxehtë dhe të thatë, duke krijuar një pjatë perfekte.
   • Vazhdoni të skuqni mishin dhe perimet e forta derisa mishi të bëhet gati dhe perimet të jenë të lehta, paksa të buta. Kjo zakonisht zgjat rreth 3-10 minuta, në varësi të përbërësve që përdorni.

5. 

   Për perimet, duhet më pak kohë për të gatuar. Sapo përbërësit të jenë gati, vendosni perimet që nuk kanë nevojë të skuqen për shumë kohë në tigan dhe vazhdoni të trazoni.
   • Perimet që përfshijnë përfshijnë bok choy, speca zile dhe kërpudha.
   • Përbërësit që duan më pak kohë për të gatuar përfshijnë kungull i njomë, lakër të copëtuar, bizele dhe perime me gjethe jeshile. Nëse nuk doni të jeni të komplikuar, mund t'i shtoni në të njëjtën kohë ose mund të prisni derisa perimet e tjera të jenë gati të gatuara.

6. 

   Pasi perimet të zbuten, hidhni në të disa lugë salcë. Sasi e vogël me salcë për të mbuluar të gjithë përbërësit, pastaj gatuajeni për 1-2 minuta. Perimet e skuqura do të gatuhen gati në 1-2 minuta.
   • Hidhni salcën në një sheqer në anën e tiganit, jo mbi tigan për ta mbajtur tiganin të nxehtë.
   • Mos përdorni shumë salcë për të shmangur lagështimin e perimeve.

7. 

   Ushqim i menjehershem. Cilësia e perimeve të skuqura të nxehta kur nxirren nga tigan është më e mira. Sapo salca të jetë zhytur në perime, fikni zjarrin dhe hiqni perimet në një pjatë. Perimet e skuqura që janë akoma të nxehta do të kenë shijen më të mirë dhe do të jenë të buta menjëherë, prandaj mos i lini të ftohen para se t’i shërbeni. Perimet e skuqura mund të hahen me oriz në avull dhe të zhyten me salcë ose janë gjithashtu shumë të shijshme nëse hahen veçmas. reklamë

Pjesa 4 nga 4: Ndryshimet e strukturës dhe aromës

1. 

   Rregulloni kohën e gatimit nëse perimet janë shumë të holla ose krokante. Ju mund ta ndryshoni kohën e gatimit në varësi të madhësisë, llojit dhe moshës së perimeve dhe preferencave personale. Bërja e një shumëllojshmërie skuqjesh nga perimet tuaja të preferuara do t'ju ndihmojë të dini se sa gjatë duhet të skuqet çdo perime.
   • Nëse gjeni që një perime e caktuar është shumë krokante, shtoni atë në skuq më shpejt herën tjetër.
   • Sa i përket perimeve që janë shumë të buta ose lehtësisht të shkëputura, shtoni ato që të skuqen më vonë.

2. 

   Blanch ose thith perime të forta dhe të marrë një kohë të gjatë për të gatuar. Karotat, brokoli dhe brokoli janë për shembull sepse ato janë të vështira dhe vështirë të priten në copa të vogla. Për perimet e forta që kanë nevojë për shumë kohë përpunimi, mund të aplikoni sa vijon:
   • Blanch para skuqjes. Nëse pjesa e perimeve është e paktën 1.3 cm e trashë, zbardhja e shpejtë do t'i bëjë perimet më të buta më shpejt. Sigurohuni që gjithnjë të prekni perimet e zier pa i skuqur.
   • Ose mund të shtoni një sasi të vogël uji, lëng mishi ose Sherry kur kremtoni perimet. Mbulojeni për 1-2 minuta derisa perimet të zbuten, pastaj vazhdoni të gatuani si zakonisht.

3. 

   Thith kërpudhat e thata në ujë të nxehtë para se t'i përgatisë ato. Ju duhet të thithni kërpudhat e thata për 5-10 minuta ose derisa kërpudhat të zbuten, para se t'i gatuani ato. Kur janë akoma të thata, kërpudhat do të jenë të vështira dhe të vështira për tu përtypur.
   • Për të lagur kërpudhat e thata, së pari zieni pak ujë të vluar. Pastaj, fikni zjarrin dhe lini kërpudhat të zhyten në ujë. Pas 3-5 minutash, hiqni kërpudhat kur kërpudhat janë të fryra.
   • Shiitakes të thata janë më të vështira se kërpudhat e tjera, prandaj duhet t'i lagni për rreth 10 minuta.

4. 

   Provoni të dekoroni perimet e skuqura. Pasi të jenë bërë skuqjet e perimeve, mund t'i dekoroni më tej me përbërës që nuk kanë nevojë të përpunohen në tigan. Këtu janë disa përbërës dekorues që sugjerojnë hapin e përsosur përfundimtar:
   • Farat e susamit ose farat e pjekura të spërkatura sipër do të krijojnë një krizë të shijshme.
   • Majdanozi, cilantro ose bimë të tjera do të shtojnë aromë të shijshme dhe aromë në skuqjet e skuqura.
   • Sasi e vogël me feta të holla të perimeve të papërpunuara për të krijuar ngjyra të ndritshme dhe tekstura unike.

5. 

   Mbaro reklamë

Çfarë ju duhet

• Tigan i thellë (ose tigan i rëndë me mure të larta)
• Ind
• Lugë druri

Këshilla

• Aplikoni metodën Season në tigan (trajtoni tiganin përpara se ta përdorni për të krijuar një shtresë mbrojtëse) nëse ushqimi ngjitet ose digjet. Tiganët kanë nevojë për një trajtim të veçantë para përdorimit dhe nuk duhet të pastrohen si pjatat e tjera. Prandaj, duhet të aplikoni metodën Sezoni për të përgatitur tiganin për përgatitjen e radhës.
• Nëse jeni duke përdorur tofu ose mish, mund të përdorni një salcë për ta marinuar shpejt përpara se ta skuqni.
• Përdorni vaj me një pikë të lartë tymi për të mbajtur që perimet të mos ngjiten në tigan. Ju mund të përdorni vaj canola dhe mos përdorni vaj ulliri ose gjalpë.
• Nëse jeni alergjik ndaj fasuleve të sojës, mund të përdorni salcë kokosi në vend.

Paralajmërim

• Përdorni tofu të fortë, jo tofu të butë. Tofu i butë do të shtypet lehtë kur skuqet.
• Vaji i kikirikut që përdoret zakonisht në skuqjet e skuqura mund të shkaktojë dëm serioz për njerëzit alergjikë ndaj kikirikëve.