Si të bëni brinjë të shkëlqyera

Përmbajtje

Përbërësit
Hapa
Metoda 1 nga 3: Blerja dhe Përgatitja
Metoda 2 nga 3: Skuqini brinjët
Metoda 3 nga 3: Prerja e brinjëve
Këshilla
Paralajmërimet
Cfare te nevojitet

Pse jeni të detyruar të shijoni mishin e pjekur vetëm në raste të veçanta në restorante kur mund ta bëni atë të qetë në shtëpi? Pasi ta zotëroni këtë art, miqtë dhe të dashurit tuaj do t'ju luten që të vini, kështu që nëse jeni gati për një popullaritet të tillë, le të fillojmë!

Përbërësit

1 copë viçi me të paktën 3 brinjë
Kripë, piper, gjalpë për shije

Hapa

Metoda 1 nga 3: Blerja dhe Përgatitja

1 Zgjidhni një nga brinjët e viçit që po pjekni. Ky mish nuk mund të quhet "Prime Rib" në dyqanin tuaj ushqimor ose kasap, pasi "prim" është terminologjia e USDA dhe, në këtë kontekst, i referohet emrit të pjatës. Por sigurohuni që Ribs Beef është ajo që ju nevojitet.
- Nëse "me të vërtetë" përgatiteni para kohe, mund të blini një pjesë të veçantë të brinjëve të viçit. Pyesni kasapin tuaj kur duhet të jeni gati. Shanset janë që një pjesë e tillë është e vështirë të merret, sepse kostoja e këtij mishi është dukshëm më e lartë se llojet e tjera.
- Shikoni për 6 deri në 12 brinjë. Nëse kasapi juaj e njeh mishin e tij, ai do t'ju presë një copë të vogël nga skaji më i vogël në pjesën e pasme të brinjëve. Kjo pjesë është zakonisht më kompakte dhe më fitimprurëse për tu blerë. Kjo zakonisht referohet si prerja e parë nga ijët ose brinjët e vogla, në fund të fundit, sepse brinjët bëhen më të mëdha drejt shpatullës.
  - Nëse preferoni më shumë mish yndyror, mund të dëshironi të shkoni në anën tjetër. Për ta bërë vendimin tuaj më të lehtë, mbani mend se biftekët Ribeye priten nga skaji më i vogël dhe biftekët Delmonico nga skaji më i madh. Ndoshta kjo do të ndihmojë?
2 Zgjidhni madhësinë e brinjëve të pjekur. Numëroni afërsisht një brinjë për person. Pra, për gjashtë persona, keni nevojë për 3 brinjë. Për katërmbëdhjetë njerëz, keni nevojë për 7 brinjë. Nëse keni më pak se gjashtë persona, është mirë të gatuani biftekë individualë - një copë mishi shumë e vogël nuk do të gatuhet ashtu siç dëshironi.
- Gjithmonë kontrolloni datën në paketimin e viçit. Nuk është mirë nëse ka qenë në sportel për shekuj me radhë. Mishi i lopës duhet të jetë i kuq i ndezur dhe aspak i thatë ose kafe. Nëse ka ndonjë dëmtim në paketim, lëreni mënjanë dhe zgjidhni një tjetër.
3 Kërkojini kasapit tuaj të mbështjellë mishin. Ju do të keni nevojë të rindizni brinjët para pjekjes, kështu që është më mirë ta bëni këtë në mënyrë korrekte në kohën e blerjes. Nëse mishi nuk është i lidhur, shtresa e jashtme do të ziejë shumë dhe do të skuqet. Kjo është një kërkesë krejt normale, prandaj mos kini turp. Sidoqoftë, nëse keni harruar të pyesni, ose nëse për ndonjë arsye të çuditshme ai nuk mund ta përmbushë kërkesën, ja si ta bëni këtë:
- Prisni çdo yndyrë të tepërt nga pjesa - por lini një shtresë të hollë për të mbrojtur mishin gjatë pjekjes. Nëse yndyra është e trashë rreth 2.5 cm, kjo është vetëm ajo që ju nevojitet. Por lëreni aq sa t'i japë më shumë shije pjatës së përfunduar.
- Përfundoni vargun paralel me kockën dhe lidheni në të dy skajet. Ajo fjalë për fjalë e lidh mishin me kockën, duke e mbajtur atë së bashku. Mbështilleni mishin rreth eshtrave dhe mos harroni kurrizin e eshtrave në fund.
4 Lëreni mishin të ngrohet derisa të arrijë temperaturën e dhomës. Kjo duhet të zgjasë rreth 2-4 orë dhe është absolutisht e nevojshme. Nëse nuk e lini mishin të ngrohet në temperaturën e dhomës, do të pendoheni më vonë: do të duhet më shumë kohë për të gatuar, mishi juaj nuk do të gatuhet në mënyrë të barabartë dhe përfundoni me feta me buzë të pjekura mirë dhe mish të papërpunuar në e mesme.
- Koha që duhet për tu ngrohur varet shumë nga madhësia e copës së mishit. Përdorni sensin e shëndoshë kur vendosni kohën për të arritur mishin në temperaturën e dhomës.

Metoda 2 nga 3: Skuqini brinjët

1 Ngrohni furrën në 232 ° C. Kjo është e nevojshme për tiganisjen fillestare të mishit - atëherë do të ulni temperaturën pas këtij shpërthimi termik. Vendoseni raftin e furrës në nivelin e poshtëm.
2 Vendoseni mishin në një fletë pjekje prej çeliku inox ose metal. Ose brinjët poshtë ose anën yndyrore lart. Kur zgjidhni një tenxhere, sigurohuni që anët të jenë të paktën 7.5 cm të thella.
- Tavat e veshura me teflon janë humbje kohe. Do të përfundoni me një gjë më të vogël që vjen në lëngun ose lëngun tuaj. Vetë brinjët shërbejnë si një mbështetje natyrale, kështu që nuk keni nevojë për metal.
3 Sezoni mishin me erëzat tuaja. Disa njerëz besojnë me gjithë zemrën e tyre se mishi duhet të mbulohet me kripë dhe piper. Të tjerët betohen se kripa thahet vetëm mishin - prandaj shmangeni atë me çdo kusht. Në fund të fundit, ju takon të vendosni.
- Ju gjithashtu mund të zbuloni se larja e skajeve të prera me disa lugë gjelle (30 g) gjalpë do ta bëjë mishin më të lagësht dhe skajet më të butë. Përsëri, vazhdoni sipas gjykimit tuaj.
4 Gatuani Prime Ribs në këtë temperaturë për 15 minuta. Pastaj zvogëloni në 162 ° C për kohën e mbetur të gatimit. Lyeni skajet e prera me yndyrë nga një fletë pjekje çdo gjysmë ore. Mos e mbuloni mishin.
5 Lëreni të piqet për kohën e caktuar. Për të zbuluar kohën totale të gatimit të kërkuar për brinjët tuaj, llogaritni rreth 13-15 minuta për gjysmë kg brinjë të vogla dhe 15-17 minuta për gjysmë kg brinjë të mesme.
- Merrni termometrin tuaj të mishit (një matës dixhital do ta bëjë më të lehtë) dhe kontrolloni temperaturën për rreth 45 minuta para se të mendoni se brinjët janë gati. Nëse ka ndonjë gjë - filloni të matni më herët; nëse diçka nuk shkon, duhet ta dini.
- Një termometër i mishit do t'ju japë një lexim të saktë vetëm nëse e futni në pjesën më të trashë të viçit. Nuk duhet të prekë yndyrën ose kockën. Piqeni mishin derisa temperatura të jetë 49 ° C (ose temperatura e dëshiruar).
  - Gatishmëria ndodh në 49 ° C, pavarësisht nga madhësia e copës. E mesme e gatuar në 51 ° -54 ° C. Përdorni një termometër dixhital të cilësisë së mishit për të siguruar që ushqimi juaj të ketë mbaruar.
6 Vendoseni mishin në brinjë në një pjatë dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për të kulluar lëngjet. Mbulojeni lirshëm me letër alumini dhe lëreni të qëndrojë për rreth 15-20 minuta. Prerja e mishit shumë herët do të rezultojë në humbje të konsiderueshme të lëngut. Mos e humbisni fazën e pushimit.
- Jo mbulojeni mishin fort; kjo do të zbusë koren.
- Pastroni yndyrat dhe depozitat e errëta nga tigani me detergjent. Le menjane.

Metoda 3 nga 3: Prerja e brinjëve

1 Merrni një thikë të gjatë, të hollë dhe të mprehtë. Mprehni thikën tuaj të gdhendjes, përdorni një shkop mprehës ose gur nëse është e nevojshme.
- Përdorni një shkop mprehës, vendoseni thikën poshtë nëpër shirit, mpreheni atë në një kënd 22 gradë (e dini si duket, apo jo?). Përsëriteni këtë proces 5 deri në 10 herë.
- Nëse përdorni një gur, mbajeni thikën në një kënd prej 10-15 gradë. Lëvizni përpara dhe mbrapa me lëvizje të qetë dhe të qëndrueshme.
2 Vendoseni mishin në një dërrasë të madhe prerëse. Nëse keni një lëng mbi të cilin rrjedhin nga njëra anë, kjo është ajo që ju nevojitet. Së pari, prerë litarin me thikë ose gërshërë dhe hiqeni atë.
3 Filloni të copëtoni mishin. Për ta bërë më të lehtë për veten, përdorni një pirun copëtues për të mbajtur mishin. Rrotulloni pjatën në mënyrë që brinjët të jenë në të majtë tuaj nëse jeni me dorën e djathtë, ose në të djathtë nëse do të shkurtoni me dorën tuaj të majtë.
- Duke përdorur një thikë gdhendëse ultra të mprehtë, bëni një prerje duke e prerë mishin nga brinja (kocka në anën më të madhe) për ta ndarë mishin nga kockat në një pjesë të veçantë.
  - Ruajini eshtrat për t’i kafshuar më vonë. Ose, nëse prireni të jeni të shkathët në kuzhinë, bëni një supë me ta!
4 Pritini mishin në feta poshtë. Pritini mishin nëpër kokërr në trashësinë që preferoni; 0.6-1.25 cm është një trashësi mjaft standarde. Shërbejeni, kënaquni, lirojeni rripin pak dhe zhytuni në ekstazën e brinjëve.