Si të bëni gjalpë nga qumështi

Përmbajtje

Pjesa 2 nga 3: Rrahja e kremit dhe ndarja e gjalpit
Pjesa 3 nga 3: Përzierja dhe ruajtja e vajit
Këshilla
Cfare te nevojitet

1 Ftoheni qumështin e papërpunuar duke e ftohur për të paktën 24 orë. Derdhni qumësht në një kavanoz me gojë të gjerë dhe mbyllni kapakun. Qumështin e lini në frigorifer dhe e lini të qëndrojë për 1-2 ditë para se të bëni gjalpë. Gjatë kësaj kohe, kremi do të grumbullohet në krye të kutisë.

Ju mund të blini qumësht të papasterizuar në tregun e fermerëve.
Bettershtë më mirë të përdorni një kavanoz me një qafë të gjerë, sepse është e papërshtatshme të hiqni kremin nga një kavanoz me një qafë të rregullt.

2 Sterilizo kavanoz litri, kapak dhe lugë. Kur të jeni gati për të nxjerrë qumështin, sterilizoni kavanozin, kapakun dhe lugën e vogël. Zhytini në një tenxhere me ujë, lërini ujin të ziejë dhe lërini të ziejnë për 10 minuta. Pastaj fikni nxehtësinë dhe hiqni kavanozin, kapakun dhe lugën.

Nëse dëshironi, mund të sterilizoni kavanozin, kapakun dhe lugën në pjatalarëse.

3 Përdorni një lugë për të hequr kremin nga sipër. Hiqeni kanaçen e qumështit nga frigoriferi. Shumë ngadalë, zhytni lugën në krem dhe transferojeni me butësi në kupën matëse. Vazhdoni të skremoni derisa të keni skremuar gjithçka.

Në dimër, qumështi është zakonisht më pak yndyror se në verë. Në përgjithësi, duhet të keni rreth 1-2 gota (230-470 ml) krem.

4 Fermentoni kremin me dhallë ose kefir nëse doni të merrni një gjalpë të pasuruar me bifidokultura. Nëse dëshironi një gjalpë pak më acid, të pasuruar me bifidokulturë, shtoni 1/2 lugë gjelle (7 ml) dhallë në çdo filxhan (240 ml) krem të skremuar.

Nëse doni gjalpë klasik, kaloni këtë hap.
Për shembull, nëse keni marrë 2 gota (470 ml) krem, atëherë shtoni 1 lugë gjelle (15 ml) dhallë ose kefir.

5 Transferoni kremin në një kavanoz. Hidheni kremin ngadalë në një kavanoz të sterilizuar dhe mbylleni kavanozin me kapak.

Okshtë mirë nëse kavanoza është ende e ngrohtë pas sterilizimit. Kjo vetëm do ta bëjë kremin e ftohtë pak më të ngrohtë.

6 Lërini të piqen për 5-12 orë. Vendoseni kavanozin në një enë hermetike dhe mbusheni me ujë të ngrohtë derisa të arrijë rreth mesit të kavanozit. Lëreni kremin të ngrohtë derisa të arrijë 24 ° C.

Përdorni një termometër për të kontrolluar temperaturën, ose thjesht prekni kavanozin për të parë nëse kremi është ngrohur.
Nëse nuk keni përdorur dhallë ose kefir, atëherë kremi duhet të lihet për rreth 12 orë, dhe kremi me bifidokultura do të piqet për rreth 5 orë.

7 Ftoheni kavanozin me krem duke e vendosur në akull për 5-10 minuta. Mbushni një enë me madhësi të përshtatshme përgjysmë me ujë të ftohtë dhe akull dhe vendosni një kavanoz kremi në të. Lëreni kavanozin në banjën e akullit derisa të ndihet i ftohtë në prekje. Kurseni ujin e akullit - do t'ju duhet pak më vonë.

Temperatura e kremës duhet të jetë midis 10 dhe 15 ºC.
Kremi i ftohur do të jetë më i lehtë për tu përzier me gjalpë.

Pjesa 2 nga 3: Rrahja e kremit dhe ndarja e gjalpit

1 Shkundni kavanozin për rreth 5-12 minuta. Vendoseni kapakun mbi kavanoz dhe tundeni mirë derisa të ndihet më e rëndë. Ju duhet të jeni në gjendje të shihni copat e gjalpit që mblidhen rreth skajeve të kavanozit.
- Ju mund të përdorni një mikser zhytës për fshikullim. Derdhni kremin në një tas mikser dhe rrihni kremin me shpejtësi të ulët. Kur gjalpi fillon të ndahet nga dhallë, rrisni shpejtësinë e mikserit.
2 Vendosni napë djathi ose pecetë muslin në një kullesë të mirë. Kur të jeni gati për të ndarë dhallën nga gjalpi, vendoseni kullesën në një tas me madhësi të përshtatshme. Vendosni disa shtresa napë ose pecetë muslini në një kullesë.
- Peceta muslin do t'ju ndihmojë të kapni edhe copat më të vogla të vajit.
- Nëse nuk mund të gjeni një pecetë muslin, thjesht paloseni garzën në disa shtresa.
3 Hidhni vajin e dhallës në një pecetë muslin. Hapeni kavanozin dhe derdhni të gjithë lëngun, së bashku me copat e forta të gjalpit, në një kullesë të veshur me pecetë ose garzë. Qumështi i dhallës do të kalojë nëpër pecetë, dhe i gjithë gjalpi do të qëndrojë në të.
- Qumështi që rezulton mund të përdoret për të bërë djathë ricotta ose për të pjekur ëmbëlsira, kifle, biskota ose petulla.
4 Mblidhni të gjithë vajin në një ind dhe shpëlajeni me ujë akulli. Mblidhni skajet e pecetës në mënyrë që vaji të qëndrojë në qendër. Duke mbajtur skajet e pecetës, zhytni vajin në ujin e ftohtë të akullit që keni përdorur më parë. "Shpëlajeni" vajin duke e rrotulluar atë mbrapsht për rreth 30 sekonda.
- Uji do të bëhet i turbullt pasi mbetjet e qumështit lahen nga gjalpi.
5 Shpëlajeni vajin në ujë të freskët me akull. Kur uji i parë të jetë i vrenjtur, derdhni atë dhe përgatitni ujë të freskët akulli. Vazhdoni të skuqni vajin derisa uji të kthehet përsëri i turbullt, pastaj ndryshoni përsëri ujin.
- Vazhdoni të shpëlani vajin derisa uji të jetë i qartë. Kjo do të thotë që ju keni larë çdo mbetje qumështi që mund të shkaktojë prishjen e gjalpit.

Pjesa 3 nga 3: Përzierja dhe ruajtja e vajit

1 Mos harroni gjalpin me një lugë druri. Hapni një pecetë të mbushur me gjalpë dhe transferojeni gjalpin në një tas të vogël. Merrni një lugë druri dhe përhapeni gjalpin përgjatë pjesës së poshtme dhe anëve për ta gatuar atë.
2 Kullojeni ujin e tepërt dhe mbani mend vajin përsëri. Ndërsa gatuani gjalpin, do të shihni që lagështia të grumbullohet në fund të tasit. E derdhni dhe vazhdoni ta shtypni.
- Vazhdoni të lyeni vajin derisa lagështia të ndalojë së daluri.
3 Shtoni erëza dhe barishte në vaj sipas dëshirës tuaj (sipas dëshirës). Nëse ju pëlqen gjalpë i kripur ose gjalpë me shije specifike, shtoni rreth 1/2 lugë çaji (2 g) kripë, barishte ose erëza të tjera ndërsa i trazoni. Pastaj shijoni dhe shtoni më shumë erëza nëse dëshironi. Provoni ndonjërën nga sa vijon:
- qepë të kuqe;
- lëvozhgë portokalli, limoni ose gëlqereje;
- rozmarinë ose qimnon;
- xhenxhefil ose hudhër;
- majdanoz;
- mjaltë
4 Ruani vajin në një enë hermetike deri në tre javë. Transferoni vajin në një enë të vogël me kapak. Ruani atë në frigorifer dhe përpiquni ta përdorni brenda tre javësh.
- Vaji mund të ngrihet kështu që mund ta ruani deri në 6-12 muaj.
- Nëse nuk e keni shpëlarë mjaft mirë mbetjen e qumështit, gjalpi do të ruhet jo më shumë se 1 javë.

Këshilla

Nëse preferoni të përdorni një përpunues ushqimi për të ndarë gjalpin, derdhni kremin në enën e procesorit të ushqimit dhe rrihni me shpejtësi mesatare derisa gjalpi të ndahet nga dhallë.