Si të gatuajmë brinjët e qengjit

Video: Melci Vici ne tigan Ep.233 - Gatime te Ndryshme

Përmbajtje

Përbërësit
Piqem
Skarë
Multicooker
Hapa
Metoda 1 nga 3: Furrë
Metoda 2 nga 3: Skarë
Metoda 3 nga 3: Multicooker
Cfare te nevojitet
Furrë
Skarë
Multicooker

Brinjët e qengjit janë një pjatë jokonvencionale, por e shijshme. Ato mund të gatuhen në mënyra të ndryshme, por gatimi i ngadalshëm mbi nxehtësi të ulët do të prodhojë rezultatet më të mira në shije dhe cilësi.

Përbërësit

Piqem

3-6 racione

1800-2700 g brinjë qengji
3/4 filxhan (180 ml) vaj ulliri
1-1 / 4 filxhan (310 ml) uthull balsamike, i holluar
1/2 lugë çaji (2.5 ml) kripë
3 lugë (45 ml) hudhër të grirë
3 lugë (45 ml) rozmarinë të freskët, të copëtuar
1/4 filxhan (60 ml) mjaltë

Skarë

2-4 racione

1800 g brinjë qengji
1/4 filxhan (60 ml) vaj ulliri
1/4 filxhan (60 ml) mustardë Dijon
8 lugë çaji (40 ml) rozmarinë të tharë
4 lugë çaji (20 ml) kripë
2 lugë çaji (10 ml) piper i zi i bluar
3 koka hudhër, të bluara
Pak vaj ulliri
Pak kripë dhe piper për shije

Multicooker

2-4 racione

1800 g brinjë qengji
1/2 lugë çaji (2.5 ml) kripë
1 qepë, e copëtuar
3-4 gota (750-1000 ml) salcë BBQ

Hapa

Metoda 1 nga 3: Furrë

1 Rrihni me uthull dhe vaj. Kombinoni ¾ filxhan (180 ml) uthull balsamike me vaj ulliri. Rrihni derisa të treten plotësisht.
- Mos harroni, duhet të keni ½ filxhan (125 ml) uthull balsamike të mbetur për të vazhduar.
2 Shtoni hudhër dhe rozmarinë. Shtoni hudhër dhe rozmarinë në përzierjen e uthullës dhe vajit. Transferoni marinadën në një qese të madhe plastike.
3 I rregullojmë brinjët me kripë. Spërkatini brinjët me kripë dhe fërkojeni kripën në mish sa më shumë që të jetë e mundur.
4 Marinojini brinjët për 6 orë. Vendosni brinjët në qesen e marinadës. Mbyllni qesen dhe vendoseni në frigorifer për gjashtë orë.
- Për të rritur shijen, fërkoni marinadën në mish përmes një qese plastike para se të ftoheni.
- Ju mund të marinoni brinjët e qengjit gjatë natës për të rritur shijen.
5 Ngrohni furrën në 120 ° C. Hiqni brinjët nga marinada dhe vendosini në raftin e telit.
- Për të shmangur njollosjen e furrës, spërkateni grilën me llak jo ngjitës para se të vendosni brinjët mbi të. Në këtë mënyrë, mishi nuk do të ngjitet në metal.
- Hidhni çdo marinadë të mbetur pasi keni hequr brinjët nga qesja. Mos u mundoni ta përdorni përsëri
6 Përzieni uthullën e mbetur me mjaltë. Merrni një tas të vogël dhe përzieni ½ filxhan (125 ml) uthull balsamike me mjaltë deri në konsistencën e lustrës.
- Mbulojeni përzierjen lirshëm me një peshqir letre, kapak ose mbështjellës plastik pasi përzieni përbërësit. Lëreni mënjanë për përdorim të mëvonshëm.
7 Piqini brinjët për 2 orë 30 minuta. Vendoseni tiganin në furrë të pambuluar dhe kaurdisni brinjët e qengjit për 2 orë 30 minuta.
- Meqenëse brinjët e qengjit janë të pasura me yndyrë, ato nuk janë të lehta për tu tharë. Ky mish është mjaft i dendur, kështu që duhet të gatuhet ngadalë në një temperaturë të ulët.
- Kthejeni brinjët pas 1 ore e 15 minuta.
8 Lyeni brinjët me përzierjen e mjaltit. Hiqni brinjët nga furra dhe lyeni me glazurë mjalti nga të gjitha anët, duke përdorur sa më shumë lustër.
9 Gatuani edhe 30 minuta të tjera. Vendosini brinjët përsëri në furrë dhe gatuajini për 30 minuta të tjera.
- Nëse keni akull të mbetur, mund të vazhdoni të lyeni brinjët çdo 10 minuta për 30 minuta derisa të gatuhet plotësisht.
- Në këtë pikë, brinjët duhet të jenë të thekur plotësisht, por mishi duhet të jetë i butë dhe jo i lirshëm nga kockat.
- Nëse dëshironi që brinjët të jenë të buta, mund ta gatuani mishin edhe për 30 minuta të tjera, por duhet ta shikoni me kujdes në mënyrë që të mos e gatuani shumë ose të mos thaheni.
10 Shërbejeni të ngrohtë. Hiqni brinjët e qengjit nga furra dhe prisni 5 minuta para se ta shërbeni.
- Brinjët e prera paraprakisht në 2-3 racione

Metoda 2 nga 3: Skarë

1 Kombinoni përbërësit e erëzave. Merrni një tas të mesëm dhe kombinoni mustardën Dijon, rozmarinën e tharë, hudhrën, ¼ filxhan (60 ml) vaj ulliri, 4 lugë çaji (20 ml) kripë dhe 2 lugë çaji (10 ml) piper derisa të treten.
- Duhet të keni një përzierje të pastë.
2 Fërkoni erëzat në brinjë. Fërkojini makaronat në brinjët e qengjit nga të gjitha anët, duke i përhapur në mënyrë të barabartë në sipërfaqe
- Vendosni brinjët në një pjatë të madhe dhe lërini mënjanë. Marinojini brinjët për 20-60 minuta në temperaturën e dhomës.
3 Ngrohni skarën tuaj. Ngrohni një skarë me gaz ose qymyr druri në nxehtësi mesatare.
- Nëse jeni duke përdorur një skarë me gaz, ktheni të gjithë ndezësit në maksimum. Pas 15 minutash, fikni djegësit qendror dhe zvogëloni nxehtësinë në djegësit e mbetur në mesatare.
- Nëse jeni duke përdorur një skarë qymyr druri, ndizni 50 briketa qymyr druri dhe prisni që ato të kthehen në një shtresë të trashë hiri gri. Vendosini ato në 2 rafte në të dyja anët e skarës dhe vendosni një tigan midis tyre. Përgatitni skarën për gatimin e mishit.
4 Fshijeni pastën. Përdorni një thikë të shurdhër për të hequr shtresat e trasha të makaronave nga mishi.
- Mishi nuk duhet të jetë krejtësisht i pastër në këtë fazë, por makaronat e tepërta duhet të hiqen.
- Hidhni makaronat e tepërta. Mos u mundoni t'i përdorni përsëri.
5 Sezoni mishin me vaj shtesë, kripë dhe piper. Duke përdorur një furçë, sezoni skajet e brinjëve me vaj ulliri. I spërkasim me kripë dhe piper.
- Ju do të keni nevojë për vaj të mjaftueshëm për të mbuluar mishin në një shtresë të hollë.
- Ju gjithashtu duhet ta spërkatni me pak kripë dhe piper. Erëza e pastë do t'i japë shije mishit edhe pasi të keni hequr tepricën.
6 Skuqini brinjët derisa të zbuten. Vendosni brinjët në skarë me skajet e yndyrës poshtë dhe skuqini deri në konsistencën që dëshironi.
- Nëse dëshironi që brinjët të jenë gjysmë të papërpunuara brenda, ju duhet vetëm t’i skuqni për 10-12 minuta.
- Nëse dëshironi që brinjët të bëhen mirë dhe mishi të jetë i butë dhe i lirshëm nga kockat, gatuajini brinjët për 15-20 minuta.
7 Shërbejeni të ngrohtë në tryezë. Hiqni brinjët nga skarë dhe prisni 5 minuta. Shërbejeni mishin derisa të jetë ftohur.
- Për të thjeshtuar procesin, ndajini brinjët në 2-4 racione para se të shërbeni.

Metoda 3 nga 3: Multicooker

1 Ngrohni mulli. Kthejeni mulli dhe ngrohni atë për 5 minuta.
- Nëse rasher është e pajisur me një mënyrë "të lartë" dhe "të ulët", përdorni modalitetin "të lartë".
- Në këtë kohë, përgatitni skarën dhe tiganin duke e mbuluar me letër pergamene.
2 Fërkoni kripën në brinjë. Spërkatini brinjët në mënyrë të barabartë me kripë. Fërkoni kripën në mish.
- Për t'i bërë brinjët më të lehta për tu gatuar, mund t'i prisni në 2-3 pjesë.
3 Gatuani brinjët për 20 minuta. Vendosni brinjët në një raft teli dhe vendosini në skarë. Gatuani për 20 minuta ose derisa të marrë ngjyrë kafe të artë.
- Nëse doni të skuqni brinjët në mënyrë të barabartë nga të dy anët, kthejeni ato gjatë gatimit.
- Nëse të gjitha brinjët nuk përshtaten në raftin e telit, skuqini ato në tufa. Prisni që të gjitha brinjët të gatuhen para se të vazhdoni.
- Nga pikëpamja teknike, skuqja e brinjëve nuk është e nevojshme. Mund të shkoni drejtpërdrejt në artikullin tjetër.
4 Vendosni brinjët në një tenxhere të ngadaltë. Hiqni brinjët nga mulli dhe vendosini në multicooker.
- Për të shmangur rrëmujën, spërkateni multikookerin me llak jo ngjitës ose mbulojeni me letër.
5 Shtoni qepë dhe salcë Barbecue. Vendosni qepët mbi brinjë dhe spërkatni me salcë Barbecue.
- Për t’i mbajtur të gjitha brinjët të mbuluara me salcë, mund t’i spërkatni brinjët para se të shtoni qepët, ose t’i trazoni brinjët në një tenxhere të ngadaltë para se të shtoni salcën.
6 Gatuani në temperaturë të ulët për 6-7 orë. Mbyllni tenxheren e ngadaltë dhe gatuajini brinjët në një temperaturë të ulët derisa mishi të jetë i butë sa të ndahet nga kockat.
- Nëse nuk i keni skuqur brinjët, mund t'i lini në tenxhere të ngadaltë për 8 orë.
- Mbani multicooker të mbuluar gjatë gjithë procesit të gatimit. Nëse hapni multicooker, nxehtësia do të dalë prej tij dhe do të marrë më shumë kohë për t'u gatuar.
7 Shërbejeni të ngrohtë. Hiqni brinjët e qengjit nga multicooker. Prisni 5 minuta para se ta shërbeni.
- Gjithashtu mund t’i prisni brinjët në 2-3 pjesë.