Si të gatuaj një biftek

Video: How to Connect a Printer Directly With Mobile/Smart Device (Epson XP-2100) NPD6466

Përmbajtje

Hapa
Metoda 1 nga 4: Gatimi i biftekut
Metoda 2 nga 4: Skuqeni biftekun
Metoda 3 nga 4: Biftek i pjekur
Metoda 4 nga 4: Biftek i skuqur në tigan
Këshilla
Paralajmërimet

Bifteku i përsosur është lëng, i bollshëm dhe i pasur me shije.Ka shumë mënyra të ndryshme për të përgatitur një biftek. Mund të skuqet mbi zjarr, të piqet në skarë, të skuqet në tigan, apo edhe në furrë. Sidoqoftë, shumë njerëz nuk arrijnë të bëjnë një biftek të përsosur, veçanërisht nëse preferoni një biftek të rrallë kur mishi është i skuqur sipër dhe gjysmë i gatuar nga brenda. Metodat e ndryshme për përgatitjen e biftekut janë përshkruar më poshtë.

Hapa

Metoda 1 nga 4: Gatimi i biftekut

1 Zgjidhni një copë mishi. Çfarë nënkuptohet me fjalën "biftek"? Asnjë mish nuk është i përshtatshëm për një biftek, ka pjesë të caktuara të prera posaçërisht për një biftek. Zgjidhni një mish që ka shije të mirë, është mjaft lëng dhe ju mund ta përballoni atë:
- Kocka T: Një biftek me kocka T është një copë mishi që është prerë në mënyrë që mishi i butë me shirita dhe fileto mignon të ndahen nga një kockë që i ngjan shkronjës "T". Kjo është një copë bifteku popullore dhe e shtrenjtë në të njëjtën kohë, pasi pritet nga ijët e një lope, ku mishi është shumë i butë.
- Beefsteak: Ky është një kombinim i filetos së butë dhe mishit me shirita. Bifteku është shumë i ngjashëm me kockën T, por në mes ndahet nga një kockë e hollë, duke ju lejuar të theksoni shijet e ndryshme të zonave të ndryshme. Pothuajse identik në çmim me kockën T.
- Brinjë-sy: Bifteku me sy të brinjë është bërë nga brinja e një demi, prandaj edhe emri i tij ("brinjë" në anglisht "rib"). Kjo është ajo që njerëzit shpesh nënkuptojnë kur thonë biftek. Duket si mermer; Vija të holla yndyre mbulojnë mishin, duke i dhënë një shije të pasur.
- Shiriti i Nju Jorkut është bërë nga fileto të hollë të hollë. Muskujt e demit në këtë pjesë nuk janë të zhvilluar, kjo është arsyeja pse mishi është i butë dhe i butë. Shtë gjithashtu e mbuluar me shtresa të holla yndyre, por ende jo aq e butë sa bifteku i syve të brinjëve.
- Filetat kryesore: Filetot mund të priten si nga pjesa e sipërme e shpinës së kafshës ashtu edhe nga pjesa e poshtme, rreth të njëjtit vend ku bifteku dhe bifteku i kockave T priten. Kjo është një pjesë jashtëzakonisht e shijshme, vërtet e dashur.
2 Blini një copë të trashë mishi, me trashësi rreth 3.8 cm deri në 5 cm. Pse një biftek i trashë është më i mirë se një i hollë? Almostshtë pothuajse e pamundur të skuqësh një copë të hollë mishi në mënyrë që të mbulohet me një kore të këndshme rozë në krye, por të jetë me lëng dhe gjysmë e pjekur nga brenda. Ndërsa me një copë të trashë mishi është mjaft e lehtë të arrihet një rezultat i tillë. Një copë që peshon 350 - 450 gram mund të ngopë me lehtësi dy, dhe në këtë rast është gjithmonë më mirë të ndani një copë të madhe bifteku në mes të dyve sesa të gatuani një copë të vogël për secilën.
3 Marinojeni mishin. Shtimi apo jo i salcave është pyetja. Shumë adhurues të biftekut besojnë se asgjë tjetër përveç kripës dhe piperit nuk duhet t'i shtohet një pjese të mirë të mishit. Dhe jo pa arsye: vetë mishi duhet të shkëlqejë. Por nëse akoma dëshironi të marinoni biftekun tuaj, tani është koha ta bëni atë. Këtu janë dy mënyra të thjeshta për të marinuar mishin e biftekut.
- Për marinadën, kombinoni 1/3 filxhan salcë soje, 1/2 filxhan vaj ulliri, 1/3 filxhan lëng limoni, 1/4 filxhan salcë Worcestershire (shënim: salcë angleze e thartuar dhe e thartë pak e shijshme e bërë me uthull, sheqer dhe peshk), 2 feta, hudhër të shtypur, gjysmë filxhan borzilok të copëtuar dhe një çerek filxhan majdanoz. Marinoni mishin 4 deri në 24 orë para gatimit.
- Për marinadën e thatë: Kombinoni 4.5 lugë çaji kripë të trashë, 2 lugë piper të freskët të bluar, 2 lugë piper të ëmbël, një lugë gjelle pluhur hudhër, 1 lugë gjethe rigon të tharë dhe 2 lugë qimnon të bluar.
4 Lëreni biftekun të ngrohet në temperaturën e dhomës. Nëse e keni mbajtur mishin në frigorifer për një rast të mirë, tani është koha për ta nxjerrë atë nga atje. Temperatura e dhomës do të bëjë dy gjëra për ju:
- Do të përshpejtojë procesin e skuqjes. Mishi i ngrohtë gatuhet më shpejt.
- Siguron të njëjtën shkallë gatishmërie nga jashtë dhe nga brenda. Nëse mishi ka qenë në frigorifer gjatë ditës, do të duhet shumë kohë që të ngrohet nga brenda. Në këtë rast, ju rrezikoni të gatuani shumë mishin nga jashtë, në mënyrë që të bëhet gjysmë e pjekur nga brenda.
5 Nëse nuk keni përdorur salca ose marinadë të thatë, shtoni kripë në mish tani. Sa më e madhe të jetë copa e mishit, aq më tërësisht duhet ta kripni. Mbani mend, një copë 450 gram biftek kockash T ka dy herë më shumë mish sesa një biftek me sy të brinjëve 220 gram. Kripa duhet të shtohet sipas madhësisë së mishit.
- Kripë paraprakisht. Disa njerëz besojnë se mishi duhet të kripet 4 ditë para gatimit. Kjo mund të mos jetë e nevojshme, por 40 minuta janë minimumi i kërkuar për të njomur kripën. Nëse i shtoni kripë biftekut për 40 minuta, ajo do të zhytet në kripë dhe do të vijë në temperaturën e dhomës.
- Pse të mos shtoni piper? Specat mund të digjen gjatë procesit të gatimit, por kripa jo. Specat djegës nuk janë shumë të shijshëm, prandaj rekomandohet t’i shtoni pas gatimit.

Metoda 2 nga 4: Skuqeni biftekun

1 Bestshtë mirë të përdorni qymyr. Druri i zjarrit mund të përdoret nëse nuk keni qymyr druri. Druri digjet më shpejt dhe më i ndritshëm. Sigurisht, bifteku i skarës gjithashtu mund të gatuhet nëse nuk keni lehtësi të tjera. Por përgatituni që shija e biftekut të jetë e ndryshme nga ajo e zakonshme.
- Mos ndizni qymyr me lëngje të veçanta. Çiftimi i tyre do t'i japë shije shtesë mishit. Bestshtë më mirë të mos kurseni në një skarë Barbecue me qymyr druri.
2 Vendosni qymyrin e nxehtë në njërën anë të skarës. Kjo do të jetë ana e nxehtë. Fundi tjetër i skarës do të jetë më i ftohtë. Prej saj do t'ju duhet të filloni të skuqni biftekun dhe vetëm atëherë ta rirregulloni mishin në pjesën më të ngrohtë të skarës. Kjo do t'i japë mishit një shije më të mirë.
3 Vendoseni biftekun në anën e skarës pa qymyr. Vendosni një kapak mbi mishin dhe gatuajeni mbi nxehtësinë indirekte. Zakonisht, shumë njerëz bëjnë të kundërtën: skuqjen e mishit në nxehtësi të lartë që në fillim, në mënyrë që të ruajë shijen e tij. Sidoqoftë, kjo qasje nuk ka bazë.
- Nëse së pari e gatuani biftekun në një pjesë relativisht të ftohtë të skarës, po i jepni mishit kohë - të gjithë copën - të nxehet në mënyrë të barabartë. Dhe deri në fund të gatimit, mishi do të ketë kohë për t'u mbuluar me një kore të freskët. Do të duhet të riorganizohet shpejt në qymyr.
4 Kthejeni mishin shpesh në mënyrë që të krijohet një kore nga të dy anët. Përdorni darë për ta kthyer mishin çdo minutë ose më shumë. Një mit popullor thotë se një biftek duhet të kthehet vetëm një herë para se të shërbeni. Por në fakt, sa më shpesh ta ktheni, aq më e barabartë do të skuqet dhe do të jetë më lëng. Nëse nuk do ta ktheni mishin, sigurohuni që ta mbuloni me kapak.
5 Termometri do t'ju ndihmojë të përcaktoni nëse mishi është gatuar. Kjo është një metodë e provuar dhe e vërtetë. Gabimet janë shumë më të zakonshme tek njerëzit sesa në termometrat. Si një shënim anësor, ja se si lidhet temperatura e brendshme e mishit me gatishmërinë e biftekut:
- 120 ° F (48.8 ° C) = I papërpunuar
- 130 ° F (54.4 ° C) = Pjesërisht e pjekur (Mish me Gjak)
- 140 ° F (60 ° C) = Mesatare
- 150 ° F (65.5 ° C) = E tharë mirë
- 160 ° F (71.1 ° C) = Mirë
6 Përveç kësaj, ju mund të përdorni gishtat për të përcaktuar shkallën e përafërt të gatishmërisë së mishit. Kjo metodë supozon që ju duhet të krahasoni qëndrueshmërinë e biftekut me qëndrueshmërinë e pjesës së mishit të pëllëmbës tuaj (do të thotë zona nën gishtin e madh). Përcaktoni një zonë të butë midis gishtit të madh dhe mesit të pëllëmbës suaj (një përplasje e vogël) dhe shtypeni mbi të me gishtin tregues të dorës tjetër.
- Me një dorë plotësisht të hapur - mish i tillë i papërpunuar për forcë.
- Bashkoni majat e gishtit të madh dhe gishtit tregues së bashku. Ky do të jetë mish me gjak.
- Bashkoni majat e gishtit të madh dhe gishtërinjtë e mesëm së bashku. Ky do të jetë mishi i mesëm i rrallë.
- Sillni majat e gishtit të madh dhe gishtit unazor së bashku dhe shtypni poshtë në zonën e butë. Ky do të jetë mishi i përgatitur mirë.
- Duke lidhur majat e gishtit të madh dhe gishtit të kuq, ju përcaktoni se sa mirë duhet të ndjehet mishi i prekur në prekje.
7 Pasi mishi të jetë 8 ° C nën temperaturën tuaj të dëshiruar, filloni ta ktheni shpejt në mënyrë që të bëhet rozë nga të dy anët. Nëse bifteku është tashmë ngjyra që dëshironi, zhvendoseni atë në pjesën më të ftohtë të skarës për një kohë të shkurtër, në vend që të vazhdoni ta piqni në nxehtësi të lartë, duke e privuar kështu nga lëngshmëria.
8 Hiqeni biftekun nga zjarri kur temperatura e brendshme është 2.5 ° C nën temperaturën tuaj të dëshiruar. Pse? Kur e hiqni nga nxehtësia, temperatura e brendshme e biftekut do të vazhdojë të rritet me 2 deri në 2.5 ° C.
9 Sezoni biftekun me erëza të kuqe dhe lëreni të qëndrojë për të paktën pesë minuta. Gjatë procesit të gatimit, bifteku ngjyhet në lëng. Nëse e prisni mishin menjëherë pasi e keni hequr nga zjarri, lëngjet do të dalin lehtë. Dhe nëse e lini për 5 minuta, fibrat e muskujve të mishit do të qetësohen dhe lëngu do të jetë i ngopur në mënyrë të barabartë.
10 Shijoni! Shijoni një biftek të bërë në shtëpi, siç janë patatet e xhaketës dhe spinaqi me hudhër si garniturë.

Metoda 3 nga 4: Biftek i pjekur

1 Rosto duhet të jetë e vendosur 8 deri në 12 cm poshtë spirales së sipërme të furrës. Kjo distancë është ideale kur doni të gatuani një biftek të pjekur ose një biftek të rrallë mesatar. Nëse dëshironi që bifteku të jetë pak më i lagësht, vendoseni zogun e pjekur 15 cm poshtë spirales së sipërme. Nëse ju pëlqen një biftek i bërë mirë, distanca nga spirala e sipërme e furrës duhet të jetë rreth 10 cm.
2 Ndizni furrën dhe ngrohni një tigan të madh prej gize. Enët e gatimit prej gize janë më të përshtatshmet për tiganisje, pasi përcjellin nxehtësinë shumë mirë. Nëse nuk keni një tigan prej gize, një rosto i rregullt ose një rrjetë pjekje do të funksionojë gjithashtu. Ngroheni tiganin për 15 deri në 20 minuta.
3 Pasi ta keni ngrohur tiganin, skuqeni biftekun mbi të për rreth 3 minuta. Nëse jeni duke përdorur një grilë për tiganisje, rregulloni mishin në mënyrë diagonale mbi të në mënyrë që të mbulohet me vija të këndshme. Mishi do të zhurmojë nëse furra është mjaft e nxehtë.
4 Kthejeni biftekun nga ana tjetër dhe vazhdoni të piqni për tre minuta të tjera. Përdorni darë, jo pirun, për ta kthyer biftekun për të parandaluar rrjedhjen e lëngut.
5 Pasi të keni skuqur mishin nga të dy anët për tre minuta, zvogëloni temperaturën e furrës në 260 ° C.
6 Gatuani biftekun sipas tabelës së mëposhtme. Kjo tabelë tregon kohën e përafërt të gatimit për biftek në një furrë 260 ° C, duke marrë parasysh trashësinë e mishit:
- Biftek i papërpunuar (48 ° - 55 ° C)
  - 2.5 cm - 0-1 minuta
  - 7 cm - 2-3 minuta
  - 8 cm - 4-5 minuta
- Biftek i rrallë mesatar (60 ° - 65 ° C)
  - 2.5 cm - 2-3 minuta
  - 7 cm - 4-5 minuta
  - 8 cm - 6-7 minuta
- Biftek i bërë mirë (60 ° -65 ° C)
  - 2.5 cm - 4-5 minuta
  - 7 cm - 6-7 minuta
  - 8 cm - 8-9 minuta
7 Sezoni biftekun me erëza të kuqe dhe lëreni të qëndrojë për të paktën pesë minuta. Gjatë procesit të gatimit, bifteku ngjyhet në lëng. Nëse e prisni mishin menjëherë pasi e keni hequr nga zjarri, lëngjet do të dalin lehtë. Dhe nëse e lini për 5 minuta, fibrat e muskujve të mishit do të qetësohen dhe lëngu do të jetë i ngopur në mënyrë të barabartë. br>
8 Shijoni! Shijoni një biftek të bërë në shtëpi me fasule jeshile ose patate të pjekura si një pjatë anësore, për shembull.

Metoda 4 nga 4: Biftek i skuqur në tigan

1 Ngrohni një tigan prej gize mbi nxehtësi të lartë, duke shtuar dy lugë vaj, derisa tigani të fillojë të tymosë. Enët prej gize transmetojnë nxehtësi shumë mirë, duke e shpërndarë në mënyrë të barabartë në të gjithë sipërfaqen.
- Përdorni një vaj bifteku të mirë natyral. Vaji i ullirit është i përsosur për tiganisjen e makaronave ose patëllxhanëve, por aspak për biftekun. Në këtë rast rekomandohet më shumë vaji i rrepës ose vaji vegjetal.
2 Vendoseni biftekun në tigan dhe bëni kujdes që të mos i hiqni skajet nga nxehtësia.
3 Për 6 deri në 12 minuta, derisa të arrihet temperatura bazë që dëshironi, rrotulloni biftekun çdo minutë ose më shumë. Kontrolloni temperaturën e brendshme të mishit me një termometër. Këtu është një tabelë që tregon marrëdhënien midis temperaturës së brendshme të një bifteku dhe sa mirë është gatuar:
- 120 ° F (48.8 ° C) = I papërpunuar
- 130 ° F (54.4 ° C) = Pjesërisht e pjekur (Mish me Gjak)
- 140 ° F (60 ° C) = Mesatare
- 150 ° F (65.5 ° C) = E tharë mirë
- 160 ° F (71.1 ° C) = Mirë
4 Shtoni 2 lugë gjalpë dhe erëza të tjera derisa bifteku të jetë gatuar.Për një biftek të skuqur, përdorni erëzat e mëposhtme:
- Rozmarinë
- Trumzë
- Rigon
- Hudhër
- I urtë
5 Hiqeni biftekun nga tigani dhe lëreni të qëndrojë për të paktën pesë minuta të tjera. Gjatë procesit të gatimit, bifteku ngjyhet në lëng. Nëse e prisni mishin menjëherë pasi e keni hequr nga zjarri, lëngjet do të dalin lehtë. Dhe nëse e lini për 5 minuta, fibrat e muskujve të mishit do të qetësohen dhe lëngu do të jetë i ngopur në mënyrë të barabartë.
6 Shijoni! Shijoni një biftek të bërë në shtëpi, të tillë si sallatë me patate gjermane dhe lakër Brukseli si një pjatë anësore.

Këshilla

Përdorni erëza, erëza dhe erëza. Një biftek i kalitur mirë nuk ka nevojë për salcë bifteku.
Përdorni shpesh një llak jo ngjitës.
Grila duhet të jetë gjithmonë e pastër. Një skarë e pastër gatuan ushqimin më shpejt dhe shijon më mirë.
Pasi ta vendosni biftekun në një pjatë, mund ta shponi me pjesën e pasme të thikës për të parë nëse është gati apo jo.
Perimet dhe frutat janë të mira kur janë të freskëta. Por viçi është më i butë kur është pak i vjetër. Mos u tregoni koprrac për të blerë mish që është në magazinë, sepse është afër datës së skadimit.