Përmbajtje

• Përbërësit
• Këmbët e derrit të zier të stilit jugor
• Këmbët e derrit të grirë kinez
• Këmbë derri aspik (një pjatë e kuzhinës së Evropës Lindore)
• Hapa
• Përgatitja e këmbëve të derrit
• Metoda 1 nga 3: Këmbët e derrit të zier në jug
• Metoda 2 nga 3: Këmbët e derrit të skuqura kineze
• Metoda 3 nga 3: Këmba e derrit Aspic (gjellë e Evropës Lindore)
• Cfare te nevojitet
• Përgatitja e këmbëve të derrit
• Këmbët e derrit të zier të stilit jugor
• Këmbët e derrit të grirë kinez
• Këmbë derri aspik (një pjatë e kuzhinës së Evropës Lindore)

Këmbët e derrit konsiderohen një pjatë tradicionale në shumë vende, por ato përgatiten ndryshe në varësi të rajonit. Indet lidhëse dhe lëkura e trashë duhet të ziejnë ose ziejnë në nxehtësi të ulët derisa mishi të jetë i butë dhe me lëng.

Përbërësit

Këmbët e derrit të zier të stilit jugor

Për 4-6 racione

• 4 këmbë derri, përgjysmuar për së gjati
• 2 kërcell selino, të copëtuar
• 2 qepë, të prera
• 2 thelpinj hudhër, të grirë
• 2 gjethe dafine
• 7 g (1 lugë çaji) kripë
• 5.5 gram (1 lugë çaji) piper i zi i bluar
• 1.5-3 g (1-2 lugë) piper i kuq i grimcuar
• 250 mililitra (1 filxhan) uthull të bardhë
• 250-500 mililitra (1-2 gota) salcë BBQ

Këmbët e derrit të grirë kinez

Për 2-4 racione

• 2 këmbë derri, secila e prerë në 4-6 pjesë
• 15 ml (1 lugë gjelle) vaj gatimi
• Rrënja e xhenxhefilit 6-7 centimetra e gjatë, e qëruar dhe e copëtuar
• 1 thelpinj hudhre, të qëruar dhe të copëtuar
• 1 qepë jeshile, vetëm pjesë e bardhë
• 3-5 speca kilianë të tharë
• Anise 1 yll
• 3 karafila të tërë
• 45 ml (3 lugë) salcë soje
• 45 ml (3 lugë) verë orizi
• 20 gram (1 lugë gjelle) sheqer
• 14 gram (2 lugë çaji) kripë

Këmbë derri aspik (një pjatë e kuzhinës së Evropës Lindore)

Për 2-4 racione

• 6 këmbë derri, përgjysmuar për së gjati
• 2 thelpinj hudhër
• 7 g (1 lugë çaji) kripë
• 2.75 gram (1/2 lugë çaji) piper i zi i bluar

Hapa

Përgatitja e këmbëve të derrit

1. 1 Qëroni këmbët e derrit. Shpëlajini ato nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm. Merrni një furçë dhe hiqni çdo papastërti.
   • Pastaj fshijini këmbët e derrit me një peshqir letre.
2. 2 Hiqni qimet. Ndizni një qiri të vogël pa aromë. Mbajeni butësisht çdo këmbë derri mbi flakë, duke e përdredhur herë pas here. Kjo do të heqë qafe sa më shumë qime.
   • Në vend të një qiri, mund të përdorni një sobë me gaz. Ndizni një zjarr të ulët në një furrë dhe vazhdoni.
   • Në çdo rast, është shumë e rëndësishme të hiqni qimet mbi nxehtësi të ulët, pasi mund ta digjni veten me një flakë të fortë. Për të njëjtën arsye, nuk duhet ta mbani dorën shumë pranë zjarrit.
3. 3 Rruani ose hiqni qimet e mbetura. Shqyrtoni këmbët e derrit. Përdorni një brisk të ri të disponueshëm ose piskatore të pastra për të hequr qimet e mbetura.
   • Mënyra më e shpejtë për të hequr qimet është me brisk, por pastaj disa prej tyre do të mbeten nën lëkurë. Piskatore do ta bëjnë punën më mirë dhe do ta bëjnë këmbën absolutisht të lëmuar.
   • Këmbët e lëmuara të derrit mund të përdoren për të përgatitur çdo lloj ushqimi.

Metoda 1 nga 3: Këmbët e derrit të zier në jug

1. 1 Kombinoni këmbët e derrit me erëza. Vendosini ato së bashku me selino, qepë, hudhër, gjethe dafine, kripë, piper të zi dhe të kuq dhe uthull të bardhë në një tenxhere të madhe me supë ose tigan.
   • Shpëlani këmbët e derrit dhe hiqni qimet para se t'i transferoni në tenxhere.
   • Përdorni një lugë të fortë për të trazuar të gjithë përbërësit.
2. 2 Shtoni ujë. Derdhni ujë të mjaftueshëm në tenxhere për të mbuluar këmbët e derrit me 5 centimetra. Vendoseni në sobë dhe ndizni një nxehtësi mesatarisht të lartë.
   • Ujë i zier.
3. 3 Gatuani për 2-3 orë. Sapo uji të vlojë, zvogëloni nxehtësinë në mesatare në të ulët, por mbajeni të flluskë. Mbuloni tenxheren dhe gatuajini këmbët e derrit derisa të zbuten.
   • Shikojini ndërsa gatuajnë. Llokoçisni përmbajtjen e tenxhere herë pas here dhe mblidhni çdo shkumë në sipërfaqe.
   • Kur shërbeni, derri duhet të jetë aq i butë sa mishi të ndahet lehtësisht nga kocka.
4. 4 Ngrohni salcën e Barbecue. Para se ta shërbeni, derdhni ushqimin në një tigan të veçantë dhe ngroheni mbi nxehtësinë mesatare-të ulët deri në mesatare.
   • Shtë e nevojshme të ngrohni mirë salcën. Normalshtë normale që flluska të shfaqen në sipërfaqe, por nuk duhet ta çoni në vlim.
   • Shtë më mirë të ngrohni salcën 10 minuta para se këmbët e derrit të jenë gatuar plotësisht. Nëse koha e saktë nuk mund të llogaritet, prisni derisa pjata të jetë gatuar para se të ngrohni salcën. Hiqni këmbët e derrit nga nxehtësia paraprakisht për të parandaluar pjekjen e tepërt.
5. 5 I kullojmë dhe i zhytim në salcë. Përdorni një lugë të prerë për të hequr këmbët nga supa. Zhyt secilën në lëng mishi të ngrohtë dhe vorbullojeni për të shpërndarë salcën në mënyrë të barabartë.
   • Zhytni të gjitha këmbët e derrit në të njëjtën kohë nëse tigani i salcës është mjaft i madh. Ose njomeni secilën veç e veç dhe transferojeni në një pjatë shërbyese.
6. 6 Shërbejeni të ngrohtë. Pjata hahet më së miri menjëherë pas gatimit, për sa kohë që është me lëng dhe e shijshme. Ju mund të shtoni salcë Barbecue në pjatën pranë këmbëve.

Metoda 2 nga 3: Këmbët e derrit të skuqura kineze

1. 1 Ziejini këmbët e derrit në ujë të valë. Vendosini ato në një tenxhere dhe mbulojini me ujë. Lërini të ziejnë mbi nxehtësinë mesatare dhe ziejini për rreth 3 minuta.
   • Para kësaj, ju duhet të pastroni këmbët e derrit dhe të hiqni të gjitha qimet.
   • Fshirja e këmbëve ndihmon në eliminimin e shijes së pakëndshme që mund të ndodhë gjatë zierjes.
2. 2 Kullojini këmbët dhe lërini mënjanë. Pas zbardhjes, hiqini ato nga uji duke përdorur një lugë të prerë. Lëreni mënjanë për një kohë.
   • Derdhni lëngun në të cilin janë gatuar këmbët. Jo duhet të ripërdoret, edhe nëse duhet të shtohet më shumë ujë sipas recetës.
3. 3 Ngrohni vajin. Hidheni atë në një tigan të thellë. Nëse keni një wok - një tigan të thellë kinez - përdorni atë. Ngroheni në nxehtësi mesatare-të lartë për 1 minutë.
   • Vaji do të bëhet me shkëlqim dhe mjaft i lëngshëm. Kjo do ta bëjë më të lehtë përhapjen në pjesën e poshtme.
   • Nëse nuk keni një tigan ose tigan të thellë në dorë, mund të përdorni një supë me supë ose tigan.
4. 4 Duke e trazuar vazhdimisht, skuqni përbërësit aromatikë. Vendosni xhenxhefilin e copëtuar, hudhrën dhe qepën jeshile në vaj. Përziejini pak, më pas shtoni specat djegës, anise yll dhe karafil. Kaloni edhe 2 minuta të tjera.
   • Përziejini përbërësit shpesh që të mos digjen. Kalimi duhet të jetë sa më gjatë që të jetë e mundur, dhe pastaj shija dhe aroma do të jenë të pasura.
   • Sasia e specit kilian varet vetëm nga preferencat tuaja. Përdorni tre për një pjatë me aromë të butë dhe pesë për gaz.
5. 5 Shtoni pjesën tjetër të përbërësve. Vendosni këmbët e derrit të tendosura, salcën e sojës, verën e orizit, sheqerin dhe kripën në një kazan. Derdhni ujë në mënyrë që të mbulojë të gjithë përbërësit në enët e gatimit.
   • Lëreni supën të ziejë duke e trazuar vazhdimisht.
6. 6 Gatuajini këmbët derisa të zbuten. Ulni nxehtësinë në minimum dhe mbuloni tiganin. Gatuani për rreth 2 orë ose derisa mishi të ndahet lehtë nga kocka.
   • Përziejini çdo 10-15 minuta që këmbët të mos digjen dhe të mos ngjiten në fund të tenxhere.
   • Salca do të trashet në mënyrë të barabartë me kalimin e kohës. Nëse kjo ndodh para se këmbët e derrit të jenë zbutur, shtoni edhe 250 ml ujë dhe vazhdoni gatimin.
   • Nëse salca është ende shumë e lëngshme ndërsa këmbët e derrit janë gati, hiqni kapakun dhe shtoni nxehtësi. Vazhdoni të gatuani derisa lëngu të trashet.
7. 7 Shërbejeni të ngrohtë. Transferoni këmbët dhe salcën e derrit të gatuar në tasat e servirjes të ndara dhe shijojini ndërsa janë të nxehta.

Metoda 3 nga 3: Këmba e derrit Aspic (gjellë e Evropës Lindore)

1. 1 Ziejini këmbët e derrit në ujë të valë. I vendosim në një tenxhere të thellë ose tigan dhe i mbulojmë me ujë. Ziejini mbi nxehtësinë mesatare-të lartë. Gatuani për 2-3 minuta.
   • Pastroni këmbët e derrit dhe hiqni të gjitha qimet para se të filloni gatimin.
   • Fshirja e këmbëve të derrit do të ndihmojë në eliminimin e shijes së pakëndshme.
2. 2 Tendosje. Kullojeni lëngun dhe hiqni këmbët e derrit. I fusim përsëri në tenxhere. Shtoni ujë të freskët për të mbuluar përmbajtjen me 2.5 deri në 5 centimetra. Vendoseni enët përsëri në sobë dhe ndizni nxehtësinë në një nivel mesatarisht të lartë.
3. 3 Ziejini këmbët me erëza. Shtoni hudhër, kripë dhe piper në ujë derisa të ngrohet. Sillni një çiban.
   • Sapo uji të vlojë, shkuma do të shfaqet në sipërfaqen e saj. Hiqeni atë me një lugë.
4. 4 Ziejini këmbët derisa të jenë të buta. Ulni nxehtësinë në minimum dhe mbuloni tiganin. Gatuani pjatën për 3-4 orë që të zbutet mishi dhe të ndahet nga kocka.
   • Periodshtë e nevojshme që periodikisht të hiqni shkumën. Supë do të bëhet transparente kur këmbët e derrit të jenë gati.
5. 5 Hiqni kockat. Transferoni përmbajtjen e tenxhere në katër pjata të veçanta shërbimi. Përdorni darë për të ndarë butësisht eshtrat nga mishi dhe përhapini ato mbi pjatat.
   • Vendosni të njëjtën sasi derri dhe supë në secilën pjatë.
   • Lëreni pjatën të ftohet në temperaturën e dhomës dhe kaloni në hapin tjetër.
6. 6 Vendosni pllakat e këmbës së derrit në frigorifer. I vendosim në frigorifer për të paktën 2 orë ose derisa lëngu të arrijë një konsistencë pelte.
   • Kockat, indi lidhës dhe lëkura shkatërrohen gjatë procesit të gatimit dhe përbërësit e tyre shndërrohen në xhelatinë natyrore.
   • Koha e ftohjes varet nga sasia e ujit të përdorur për gatim.
7. 7 Shërbejeni të ftohur. Hiqeni mishin e ngrirë të pelte nga këmbët e derrit dhe shijojeni menjëherë. Ju mund t'i shërbeni mishit të pelte të gjithëve në një pjatë ose thjesht të prerë në copa.

Cfare te nevojitet

Përgatitja e këmbëve të derrit

• Furçë
• Peshqir letre
• Qiri i shkurtër
• Rroje ose piskatore të disponueshme

Këmbët e derrit të zier të stilit jugor

• Tigan i madh me supë ose rosto
• Tenxhere e vogël ose e mesme
• 2 lugë
• Skrimmer
• Pincë
• Pjatë servimi

Këmbët e derrit të grirë kinez

• Tenxhere e madhe për supë
• Pincë
• Skrimmer
• Wok (tigan i thellë i rrumbullakët kinez)
• Luge

Këmbë derri aspik (një pjatë e kuzhinës së Evropës Lindore)

• Tenxhere e madhe ose tigan
• Pincë
• Skrimmer
• Luge
• Shërbyer pjata / pjata