Përmbajtje

• Pjesa 2 nga 3: Ziejeni brumin
• Pjesa 3 nga 3: Përfundoni përzierjen
• Këshilla

1 Përgatitni sipërfaqen e përzierjes. Brumi i trashë është më i lehtë për tu gatuar në një sipërfaqe të sheshtë në belin tuaj. Përgatitni tavolinën, tryezën ose sipërfaqen tjetër të fortë për përzierje duke e larë me ujë të ngrohtë me sapun dhe duke e fshirë me një peshqir krejtësisht të thatë. Mielloseni sipërfaqen e thatë për të parandaluar ngjitjen e brumit gjatë gatimit.

• Për disa receta, gatuajeni brumin në një tas. Në këto raste, zakonisht gatuhet për një ose dy minuta. Për recetat që kërkojnë më shumë se tre minuta gatim, duhet të përdoret një sipërfaqe e sheshtë.
  
  
• Nëse nuk doni të gatuani brumin direkt në sipërfaqen tuaj të punës ose mbi tavolinën tuaj, mund të lyeni letër pergamene me miell sipër saj. Ju gjithashtu mund të blini një shtresë të veçantë jo-ngjitëse nga dyqani që është krijuar për këtë qëllim.
  
  

2 Kombinoni përbërësit për brumin. Përdorni përbërësit e listuar në listën tuaj të recetave. Përbërësit kryesorë për brumin janë zakonisht mielli, majaja, kripa dhe uji. Kombinoni përbërësit me një lugë druri dhe përgatituni të gatuani.

• Nëse ka mbetje mielli në anët e tasit, atëherë brumi nuk mund të konsiderohet plotësisht i gatshëm. E trazojmë vazhdimisht me një lugë derisa të bashkohen të gjithë përbërësit.
  
  
• Nëse e keni të vështirë të përzieni brumin me një lugë druri, gatuajeni me duart tuaja.
  
  

3 Transferoni brumin në një sipërfaqe pune. Hiqeni brumin nga tasi drejtpërdrejt në një sipërfaqe të sheshtë, të përgatitur. Duhet të formojë një top të lirshëm dhe ngjitës. Brumi është gati për gatim.

Pjesa 2 nga 3: Ziejeni brumin

1. 1 Lani duart para se të gatuani. Ky proces kërkon punë me duar të zhveshura, kështu që lani dhe thani duart para se të filloni. Hiqni unazat dhe bizhuteritë e tjera që mund të kapen në brumë. Ngrini mëngët në mënyrë që të mos ndoteni. Meqenëse jeni duke punuar në një sipërfaqe me miell, do t'ju duhet të mbani një platformë.
2. 2 Trokitni brumin së bashku. Kur vendosni për herë të parë duart në brumë, do të jetë ngjitës dhe i vështirë për tu grumbulluar. Vazhdoni të gatuani brumin me duart tuaja, duke e formuar atë në një top, duke shtypur dhe ndryshuar formën. Vazhdoni ta bëni këtë derisa brumi të mos ngjitet më dhe të shpërbëhet kur të formohet topi.
   • Nëse ju duket se brumi nuk humbet ngjitjen e tij, spërkateni sipër me miell shtesë, duke e përzier në masën totale.
     
     
   • Mund t’i zhytni lehtë duart në miell për të parandaluar ngjitjen e tepërt të brumit.
     
     
3. 3 Ziejeni brumin. Vendosini pëllëmbët në brumë, duke e shtyrë pak përpara. Kjo quhet "rrahje" e brumit dhe ndihmon në fillimin e veprimit të glutenit. Vazhdoni ta bëni këtë derisa brumi të jetë pak elastik.
4. 4 Ziejeni brumin. Paloseni brumin në gjysmë dhe shtypni pëllëmbët përpara për ta shtypur fort. Kthejeni brumin pak dhe paloseni përgjysmë, duke pushuar përsëri pëllëmbët. Përsëriteni këtë për 10 minuta ose derisa brumi të jetë gatuar plotësisht sipas recetës.
   • Procesi i gatimit duhet të jetë ritmik dhe i qëndrueshëm. Mos punoni shumë ngadalë; punoni çdo pjesë të brumit shpejt, pa marrë një pauzë shumë të gjatë midis kthesave.
     
     
   • 10 minuta janë kohë të mjaftueshme për të përfunduar detyrën. Nëse jeni të lodhur, kërkoni dikë tjetër t'ju zëvendësojë dhe të vazhdojë procesin e gatimit.
     
     

Pjesa 3 nga 3: Përfundoni përzierjen

1. 1 Konsideroni strukturën. Brumi do të jetë ngjitës dhe me gunga në fillim, por duhet të jetë me shkëlqim dhe i qetë pas 10 minutash gatimi. Duhet të jetë pak ngjitës dhe i fortë në prekje. Nëse gungat dhe ngjitja mbeten ende, vazhdoni të gatuani.
2. 2 Kontrolloni nëse brumi mban formën e tij. Rrokullisni brumin në një top dhe vendoseni në një sipërfaqe pune. A e ka ruajtur të paprekur formën e topit? Nëse brumi është gati, forma duhet të mbetet e njëjtë.
3. 3 Mbërtheni brumin. Brumi bëhet elastik pas gatimit, dhe është e vështirë të shtrihet, si një burim. Vendosni pak brumë midis gishtërinjve tuaj. Nëse del, do të duket si një vesh i veshit. Kur e godisni brumin, ai duhet të kthehet në formën e tij.
4. 4 Vazhdoni të ndiqni recetën. Shumica e recetave kërkojnë lënien e brumit në një vend të ngrohtë që të rritet për disa orë pas grumbullit të parë. Pasi masa të jetë dy herë më e madhe, duhet ta gatuani dhe ta bluani për disa minuta, pastaj lëreni të ngrihet përsëri para pjekjes.
   • Nëse e keni gatuar brumin derisa të jetë i ngushtë, i fortë dhe me shkëlqim, buka duhet të jetë e butë, e lehtë për tu përtypur nga brenda dhe e freskët nga jashtë.
     
     
   • Nëse brumi nuk gatuhet plotësisht, buka do të dalë e fortë, e dendur dhe pak e sheshtë.
     
     

Këshilla

• Për çdo pjekje pa maja, ndoshta duhet të gatuani mjaft fort për një brumë të lëmuar, të lëmuar dhe përbërës të përzier plotësisht. Për bukë, keni nevojë për gluten, por recetat pa gluten dhe pa maja mund ta bëjnë brumin të fortë.
• Brumi është shumë i vështirë të gatuhet me duart tuaja. Përndryshe, mund ta rrahni me një mikser.
• Rrini në kohën e përzierjes, veçanërisht nëse receta thotë kështu. 20 minuta mund të duket si një periudhë e gjatë veprimi përsëritës. Mos e shkurto këtë herë.
• Mësoni të bëni dallimin midis miellit të bukës (për brumin e tharmuar) dhe miellit të pastës (për brumin pa maja). E para promovon shfaqjen e glutenit. Dallimet në llojet e miellit të grurit janë më të rëndësishme sesa nëse është i bardhë apo i pazbardhur.
• Shtoni miell sipas nevojës që brumi të mos ngjitet. Në përgjithësi, nëse jeni duke bërë bukë, shtoni miell të mjaftueshëm nëse brumi nuk i plotëson kërkesat e recetës. Sasia e miellit shtesë do të ndryshojë pak në varësi të përmbajtjes së lagështisë së tortës. Nëse jeni duke bërë diçka ndryshe, siç janë biskotat, shtoni miellin e recetës plus pak nga jashtë për të shmangur ngjitjen e tepërt.
• Duart e ftohta dhe të thata janë më të mirat për gatim.
• Mundohuni të mos grisni, por thjesht tërhiqeni brumin.
• Kruajtësi i brumit mund të thjeshtojë procesin e pastrimit. Çdo gjë me një avantazh të lëmuar por mjaft të hapur do të funksionojë mirë.
• Për larje më të lehtë të duarve, veçanërisht kur gatuani brumë ngjitës, vishni doreza latex të disponueshme.