Përmbajtje

• Hapa
• Pjesa 1 nga 3: Bazat e pjekjes
• Pjesa 2 nga 3: Pjekja për ushqime të veçanta
• Pjesa 3 nga 3: Zbatimi i Aftësive tuaja të Pjekjes

Pjekja është aq e thjeshtë sa furrat e para përdorën gurë të nxehtë 4000 vjet më parë. Por pjekja është akoma një temë për eksperimente kurioze nga kuzhinierët, pasi u lejon atyre të krijojnë kryevepra vërtet komplekse të kuzhinës. Nëse nuk keni pjekur kurrë më parë, ky udhëzues do t'ju përcjellë bazat e pjekjes, do t'ju japë këshilla për pjekjen e një sërë ushqimesh dhe do t'ju japë disa receta për të filluar. Mos u shqetësoni - nëse egjiptianët e lashtë e dinin si ta bënin, atëherë edhe ju mund ta bëni!

Hapa

Pjesa 1 nga 3: Bazat e pjekjes

1. 1 Gjeni një burim nxehtësie. Kur piqet ushqimi, ai nxehet nga buza në qendër, duke rezultuar në një guaskë të skuqur dhe një qendër të butë. Për të pjekur, do t'ju duhet një burim nxehtësie që mund të ngrohë ushqimin aq sa të piqet ushqimi plotësisht (kjo është veçanërisht e rëndësishme për enët me mish, pasi mishi i papjekur mund të përmbajë patogjenë.) Deri tani pajisja më e zakonshme e pjekjes është furra. Furrat moderne ju lejojnë të vendosni temperatura të sakta, të kontrolluara gatimi dhe lejoni që nxehtësia të depërtojë lehtësisht në ushqim pa rrjedhje. Edhe pse më pak popullor, mund të përdoren një numër metodash alternative të pjekjes, duke përfshirë:
   • Furrat tradicionale të hapura si Tandor
   • Furrat holandeze
   • Mikrovalë (Teknikisht, kjo nuk është për pjekje - rrezatimi me mikrovalë përdoret për të ngrohur ushqimin. Megjithatë, ka receta "pjekje me mikrovalë" për pjekjen e produkteve të pjekura tradicionale, biskota në mikrovalë.)
2. 2 Zgjidhni një recetë të arsyeshme. Recetat e pjekjes mund të shkojnë nga të thjeshtat (pjatat standarde si buka ose gjoksi i pulës) në shumë faza (si ëmbëlsirat e zbukuruara, të cilat mund t'i shihni në shfaqje gatimi të specializuara si Chef Chef). Nëse jeni fillestar, është mirë të qëndroni me diçka të thjeshtë - një recetë të thjeshtë biskotash ose disa këmbë të thjeshta pule. Para fillimit, sigurohuni që i keni të gjithë përbërësit e përshkruar në recetën e gatimit - nxitoni në dyqane në mënyrë që të mos e ndërlikoni procesin e gatimit më vonë dhe madje mund të rezervoni disa përbërës të prishshëm.
   • Nëse mundeni, peshoni përbërësit tuaj para se të filloni. Nuk është aq e rëndësishme, por përshpejton shumë procesin e pjekjes.
   • Praktikoni higjienë të mirë. Lani duart para se të filloni ndonjë aktivitet gatimi dhe pasi prekni çdo ushqim të papërpunuar që mund të përmbajë baktere të dëmshme (veçanërisht mish, shpendë dhe vezë.)
   • Vishni rroba që nuk ju pengon të ndoteni, ose një platformë.
3. 3 Ngrohni furrën. Nga natyra, të gjitha recetat e pjekjes kërkojnë rezistencë të lartë ndaj nxehtësisë. Ngroheni furrën në temperaturën e treguar në recetën tuaj. Pastaj, ndiqni këto hapa! Lëreni furrën tuaj të ngrohet - do të duhet kohë për të arritur temperaturën e duhur për pjekje. Ndërsa furra po ngrohet, mund të bëni hapa të tjerë përgatitorë për recetën tuaj. Furra duhet të jetë në temperaturën e duhur (ose të përafërt) para se të shtoni ushqim sipas recetës.
   • Temshtë joshëse, por mos e hapni derën e furrës para se të jeni gati për të futur ushqimin tuaj. Kjo do të lëshojë nxehtësi nga furra, duke ulur temperaturën dhe do të marrë më shumë kohë për të arritur temperaturën e dëshiruar.
4. 4 Ndiqni recetën. Çdo recetë është e ndryshme - nuk ka një grup standard rregullash të përsosura për çdo proces të pjekjes. Sidoqoftë, shumica e recetave të pjekjes përbëhen nga disa ose të gjitha hapat bazë të mëposhtëm:
   • Përgatitja (për mish, shpendë, perime). Nëse e vendosni ushqimin në furrë pa e gatuar paraprakisht, do të ketë shije të thatë dhe të butë në rastin më të mirë, dhe të gatuar në mënyrë të papërshtatshme në rastin më të keq. Mishi, si gjokset e pulës, në shumicën e rasteve duhet të marinohet, të mbushet dhe / ose të skuqet në një tigan paraprakisht. Perimet si patatet duhet të shpohen me pirun para pjekjes për të avulluar lagështinë. Pothuajse çdo recetë ka një përshkrim të një lloj procesi përgatitor për pjatën.
   • Përzierja e përbërësve (për produktet e pjekura, ëmbëlsirat, etj.) Shpesh, përbërësit e lëngshëm dhe të thatë përzihen në tasa të veçantë dhe më pas përzihen së bashku për të bërë një përzierje ose brumë.
   • Përgatitja e pjatave për pjekje. Tenxheret dhe tiganët nuk janë gjithmonë të përshtatshëm për pjekje. Ndonjëherë, ata kanë nevojë për përgatitje të veçantë para pjekjes - në shumë receta pjekje, për shembull, lyejini me gjalpë një enë pjekje.
   • Paraqitja e produkteve në një fletë pjekje. Brumi, mishi i zier ose perimet nuk do të piqen mirë nëse vendosni fletën e pjekjes në fund të furrës. Si rregull, pjesa e punës vendoset në një myk metalik, enë qelqi ose qeramike, të cilat mund të hiqen lehtësisht nga furra (me kapëse).
   • Gatimi i ushqimit në furrë mbi nxehtësinë e lartë. Kjo është ajo që përcakton cilësinë e produkteve të pjekura. Të gjitha recetat e pjekjes duhet të gatuhen në furrë (ose furrë alternative.) Vini re përshkrimin se ku ndodhet ushqimi në furrë në raport me burimin e nxehtësisë.
5. 5 Vendoseni boshllëkun në furrë. Pasi të keni përgatitur ushqimin sipas recetës dhe të siguroheni që furra është ngrohur, vendoseni copën (në një tepsi) në furrë. Mbyllni derën dhe filloni kohëmatësin për kohën e kërkuar për të përgatitur pjatën. Tani, prisni që pjata të gatuhet dhe shijoni shijet e shijshme (nëse gjithçka shkon mirë) që mbushin kuzhinën tuaj.
   • Në këtë kohë, lani enët që keni përdorur për të përgatitur paraprakisht pjatën.
   • Normalshtë normale të kontrolloni që një ushqim është gatuar duke ndezur dritën në furrë ose duke hapur shpejt derën. Nëse e hapni derën, mbylleni sa më shpejt që të jetë e mundur për të parandaluar që furra të humbasë nxehtësinë e saj. Nëse jeni të shqetësuar se një pjatë do të digjet, kontrolloni atë në gjysmë të procesit të pjekjes dhe pastaj përsëri nëse është e nevojshme.
6. 6 Hiqeni pjatën nga furra. Kur koha e gatimit të ketë mbaruar dhe të keni kontrolluar gjellën për t'u siguruar që duket gati, hiqeni atë nga furra. Përdorni diçka për të mbrojtur duart tuaja - mbajtësit e gropave funksionojnë mirë pasi ju lejojnë të ruani shkathtësinë kur mbani pjatën, në një majë, përdorni peshqir të trashë me butësi për të mbajtur enën për pjekje.
   • Bej kujdes! Kushtojini vëmendje ushqimit kur e nxirrni nga furra për të shmangur spërkatjen e lëngjeve të nxehta. Pjekja mund të duket si një aktivitet argëtues, relaksues, por nëse nuk merrni masa paraprake në këtë fazë, mund të çojë në lëndime të dhimbshme.
   • Vendoseni kryeveprën tuaj diku ku nuk do të djegë sipërfaqen ose asgjë afër. Përdorni një leckë të trashë, dorashka furre ose pjatë të nxehtë për të mbrojtur tavolinat tuaja.
7. 7 Lëreni pjatën tuaj të ftohet. Ushqimi në furrë është zakonisht shumë i nxehtë. Gjithashtu mund të mos ketë përfunduar ende plotësisht - produktet e pjekura janë shumë të buta në duart tuaja kur i nxirrni nga furra. Lëreni ushqimin tuaj të ftohet para se të hani - vendoseni butësisht ushqimin në një vend të freskët ku ajri i ftohtë do të ftojë sipërfaqen, nëse kërkohet nga receta.
8. 8 Shtoni një pjatë anësore ose dekoroni vaktin tuaj. Për disa pjata, dekorimi i jashtëm përdoret kryesisht për paraqitje vizuale, për të tjerët është një pjesë integrale e shijes.Për shembull, zbukurimi me majdanoz nuk ka gjasa të luajë një rol të rëndësishëm në makaronat e pjekura, por një byrek i thjeshtë, i thatë, i pa veshur do të bëhet tepër i butë. Receta juaj mund të përmbajë udhëzime të veçanta dekorimi dhe madje të përmbajë një listë të veçantë të përbërësve për artikujt e dekorimit (zakonisht për kremrat dhe salcat). Jepni disa prekje përfundimtare, shërbejeni dhe kënaquni!

Pjesa 2 nga 3: Pjekja për ushqime të veçanta

1. 1 Pjekja e bukës, rrotullave dhe ëmbëlsirave. Kur shumica e njerëzve mendojnë për "produktet e pjekura", ata mendojnë për bukën dhe rrotullat, të cilat janë lloje të ushqimeve që shpesh mund t'i blini në furrë. Këto produkte zakonisht përdorin të njëjtët përbërës bazë si miell, gjalpë, vezë, sheqer, sodë buke, kripë, vaj luledielli, qumësht, niseshte, djathë dhe / ose maja për brumë, i cili më pas piqet në pjesë ose i tërë. Bukët dhe simite shpesh kaliten me erëza, shurupe dhe aditivë për t'u dhënë atyre një aromë unike të ëmbël ose të kripur. Këtu janë disa pika kryesore kur piqni bukë dhe pasta:
   • Forma përfundimtare e pjatës tuaj zakonisht diktohet nga myku në të cilin është pjekur. Një copë bukë e pjekur në një tigan, për shembull, do të ketë një formë krejtësisht të ndryshme nga një top brumi i bërë në një fletë pjekje të sheshtë.
   • Produktet e pjekura në përgjithësi kërkojnë kujdes të veçantë për të parandaluar ngjitjen e tyre në fletën e pjekjes. Në mënyrë tipike, gjalpi, yndyra, vaji i lulediellit ose spërkatjet aerosol përdoren për të lubrifikuar kallëpet.
   • Disa produkte të pjekura që piqen me brumë maja (veçanërisht bukë) kërkojnë kohë shtesë që maja të "rritet". Maja është një kërpudhë mikroskopike që thith sheqerin në brumë, duke lëshuar dioksid karboni (i cili bën që brumi të "rritet") dhe komponime të tjera që ndikojnë në shijen e produkteve të pjekura.
   • Si rregull, sa më i lartë proporcioni i produkteve të thata (miell, etj.) Në recetë në lidhje me përbërësit e lëngshëm (vezë, gjalpë, qumësht, etj.), Brumi do të jetë më i dendur. Një këshillë e zakonshme për të punuar me brumin është ftohja në frigorifer ose frigorifer - do të bëhet më e dendur dhe më e lehtë për tu trajtuar dhe formuar pa njollosur.
2. 2 Pjekja e mishit dhe shpendëve. Pjekja është një nga mënyrat më të mira për të gatuar mish dhe shpendë, së bashku me pjekjen, zierjen dhe tiganisjen. Ajri i nxehtë dhe i thatë i përdorur gjatë procesit të pjekjes mund t'u japë copave të shpendëve një kore të freskët dhe të errët, duke e mbajtur mishin të njomë dhe me lëng nga brenda. Pjekja e një pjese të madhe viçi ose qengji për orë të tëra në nxehtësi të ulët është një mënyrë e shkëlqyeshme për të garantuar një rezultat lëng, aromatik, të pjekur nga të gjitha anët. Këtu janë disa gjëra që duhet të mbani mend kur piqni mish dhe shpendë:
   • Kur piqni copa të mëdha mishi, mbani në dorë një termometër të mishit, së bashku me një listë të temperaturave të përshtatshme për lloje të ndryshme të mishit. Muchshtë shumë më e lehtë të përdorësh një termometër për të përcaktuar shkallën e gatishmërisë së mishit sesa ta heqësh me përpikëri nga furra, ta presësh vazhdimisht dhe ta kthesh përsëri në furrë.
   • Disa zgjedhin të ndajnë lëkurën nga mishi i shpendëve, ndërsa të tjerët zgjedhin t'i mbajnë ato. Nëse pjata kontrollohet dhe gatuhet, lëkura mund të kthehet në një kore të shijshme të freskët, por kjo do të rrisë pak përmbajtjen e yndyrës dhe përmbajtjen totale të kalorive të pjatës.
   • Ka të mirat dhe të këqijat për të lënë eshtra në copa mishi (në vend që t'i heqësh ato). Copat e mishit me kocka janë përgjithësisht më të lira dhe, sipas disa raporteve, më aromatizuese (edhe pse kjo nuk mbështetet nga fakte specifike.) Ata gjithashtu ndonjëherë krijoni mundësi shtesë gatimi (provoni të mbushni pjesët e kafazit të kraharorit midis eshtrave dhe gjoksit të pulës me hudhër ose erëza të tjera). Nga ana tjetër, mund të mërziteni duke ngrënë kockat tuaja.
   • Gjithmonë gatuajeni mishin dhe shpendët tërësisht.Në vitin 2011, studimet treguan praninë e baktereve të rrezikshme stafilokokale në rreth gjysmën e mostrave të testuara të mishit dhe shpendëve. Merreni me qetësi - sigurohuni që mishi është pjekur në mes, nuk ka njolla rozë dhe se lëngu nga mishi është i pastër. Për të testuar mishin në kockë, futni një pirun në kockë për të ndier rezistencë - piruni duhet ta shpojë mishin rreth kockës pa probleme dhe lehtë.
3. 3 Pjekja e perimeve. Enët me perime të pjekura ose të skuqura janë një shtesë ushqyese për çdo vakt. Disa, si patatet e pjekura, janë bërë pjata kryesore. Ndryshe nga tiganisja, pjekja është pothuajse gjithmonë një mënyrë me kalori të ulët, me vlera të larta ushqyese për të gatuar perime. Perimet pak të lyera me vaj dhe të kalitur me kripë dhe piper madje mund të piqen derisa të bëhen krokante, të shijshme. Këtu janë disa këshilla për pjekjen e perimeve:
   • Në mënyrë tipike, perimet janë "gati" kur janë të buta. Sidoqoftë, perime të ndryshme duhet të piqen në mënyra të ndryshme - përpunimi i kungujve, për shembull, mund të zgjasë më shumë se një orë, ndërsa ju do të shpenzoni gjysmën e kohës në karota. Kontrolloni kohën e gatimit për perime të ndryshme para se të përpiqeni t'i piqni ato.
   • Disa pjata me perime (veçanërisht patatet e pjekura) kërkojnë që perimet të shpohen me pirun ose thikë para gatimit. Ndërsa gatuajnë, lagështia brenda do të nxehet dhe do të avullojë. Nëse lagështia nuk mund të avullojë përmes vrimave të bëra paraprakisht, presioni i rritur mund të shkaktojë plasjen e perimeve!
4. 4 Përgatitni një tavë. Disa receta pjekjeje përfshijnë lloje të shumta ushqimi (disa madje përgatiten veçmas nga ushqimet e tjera) për të krijuar një pjatë të stilit të tavës. Shpesh, këto pjata përdorin karbohidrate të tilla si oriz, makarona ose patate si përbërës kryesor. Përbërësit në enët e tilla ose shtrohen në shtresa ose hidhen lirshëm. Si rregull, tavë shërbehet direkt në tasin e thellë në të cilin ishte gatuar. Tava është e mbushur, e lehtë për t’u shërbyer dhe shpesh mjaft e shtrenjtë. Këtu janë vetëm disa shembuj të pjatave të stilit të tavës:
   • Lazanja
   • Ziti
   • Gratinë me patate
   • Tava e makaronave
   • Moussaka

Pjesa 3 nga 3: Zbatimi i Aftësive tuaja të Pjekjes

1. 1 Piqni biskota Snickerdoodle. Snickerdoodle është një biskotë e thjeshtë (por elegante) e sheqerit që ka shije të mrekullueshme kur shoqërohet me qumësht, akullore, ose më vete. E shkëlqyeshme për fillestarët, e lehtë për tu pjekur dhe madje edhe më e lehtë për tu ngrënë!
2. 2 Piqni patate të ëmbla të shijshme. Patatet e ëmbla janë një ushqim i shijshëm, ushqyes që përmban niseshte. Ato janë të pasura me fibra, shije natyrale të shijshme dhe çuditërisht të gjithanshme - patatet e ëmbla mund të kaliten me gjalpë dhe erëza të thjeshta për një aromë të përgjithshme, ose të kaliten me fasule, djathë, proshutë dhe mbushje të tjera për një gosti modeste.
3. 3 Përgatitni këmbët e pulës të freskëta. Këmbët e pulës janë pjesë të nënvlerësuara të pulës - ato janë të lira dhe të shijshme për t’u ngrënë. Para pjekjes, marinojini ato për një aromë më të pasur, ose fërkoni kofshët me erëza të thata ose salcë për një kore të freskët dhe të freskët.
4. 4 Piqni proshutën me salcë. Pavarësisht nëse është një darkë e Pashkëve për familjen apo thjesht për kënaqësi, derri i zier me salcë të ëmbël është pjata kryesore e përsosur. Evenshtë edhe më mirë nëse ju mbetet proshuta për të bërë feta të trasha të shijshme sanduiçësh edhe për disa javë të tjera.
5. 5 Piqni një tortë ditëlindjeje. Recetat e tortës mund të tingëllojnë pak të frikshme, por nëse mund të zotëroni njërën prej tyre, do të jeni menjëherë në qendër të vëmendjes në çdo festë. Ekziston një larmi e pakufishme dekorimesh për ëmbëlsira ditëlindjeje - me kalimin e kohës, do të mësoni se si të krijoni kryevepra me fondant dhe krem!