Si të pini lambic

Përmbajtje

Hapa
Këshilla
Paralajmërimet

Kujdes:ky artikull ka për qëllim njerëzit mbi 18 vjeç.

Lambic është një birrë unike e bërë sipas recetave të vjetra që ndryshojnë ndjeshëm nga lagers dhe ales moderne. Lambiku autentik prodhohet vetëm në Belgjikë në Luginën e Senës, pranë Brukselit. Receta lambike është e pazakontë sepse është krijuar që nga kohët e lashta duke përdorur një metodë spontane të fermentimit duke përdorur maja të egra dhe baktere. Maja jeton në ajër, si dhe në pajisjet e krijimit dhe elementët e ndërtimit të fabrikave të birrës, të tilla si çatitë e prishura. Klima specifike mikrobiologjike e luginës së lumit Seine lejon krijimin e lambikut të vërtetë, i cili nuk mund të rikrijohet diku tjetër. Pajisjet e prodhimit të birrës, në të cilat jetojnë majaja dhe bakteret, nuk pastrohen dhe sanitohen kurrë plotësisht. Birraritë mbahen në këtë gjendje në mënyrë që të mos humbasin elementë të florës së rëndësishme. Kjo është shumë e ndryshme nga fabrikat e birrës moderne, të cilat prodhojnë ales dhe lagers duke përdorur lloje të pastra, të prodhuara në laborator të majave dhe sigurohen vazhdimisht që birra të mos jetë e kontaminuar me baktere. Gjithashtu, për prodhimin e lambikut, përdoren hops të veçantë, të moshuar për disa vjet.Ndryshe nga kërcelli, i cili përdoret për të bërë birrë të zakonshme, kërcelli lambik nuk i jep shije të hidhur pijeve. Përdoret kryesisht si ruajtës. Natyra jokonvencionale e lambic e bën atë një pije shumë të vështirë për t'u bërë, dhe pasuria e shijes së saj mund të përjetohet vetëm nga enët prej qelqi dhe në një temperaturë të caktuar.

Hapa

1 Gjeni një lambik të vërtetë. Lambiku i vërtetë mund të merret vetëm nga Belgjika, dhe fjalët Lambic (Lambiek) duhet të jenë në etiketë. Birra që ka pësuar fermentim spontan dhe nuk prodhohet në Belgjikë nuk mund të jetë lambike e vërtetë. Lambic zakonisht plaket për gjashtë muaj deri në tre vjet, me lambikë të rinj dhe të vjetër zakonisht duke u përzier. Lambik është bërë nga përbërës natyralë dhe nuk përmban ngjyra apo shije artificiale. Përbërësit zakonisht shkruhen në shishe, prandaj kërkoni përbërësit e mëposhtëm: elb, grurë dhe kërcell të vjetër. Frutat e freskëta të plota gjithashtu përfshihen dhe shtohen gjatë fermentimit pasi janë të pasura me sheqer. Para mbushjes, mbetjet e pa fermentuara hiqen nga birra. Blini birrë që shishet në shishe 0.33L ose në shishe shampanjë 0.75L. Shishet janë të mbyllura si vera ose shampanja, disa kanë një të dytë mbi të parën, si një shishe birre e zakonshme. Nuk do të mund ta shihni prizën derisa të hiqni kapakun e zakonshëm.
- Fruta lambic zakonisht etiketohet kriek, pecheresse, peche, framboise ose cassis. Këta emra korrespondojnë me frutin nga i cili është bërë lambiku, dhe vetë fruti zakonisht pikturohet në etiketë.
- Gueuze dhe Faro janë lloje tradicionale të lambikut që nuk përdorin fruta. Gueuze është zakonisht një përzierje e disa lambikeve njëvjeçare, dyvjeçare dhe trevjeçare. Gueuze është mjaft i thartë ose i thartë në shije, ndërsa faro është i ëmbël, pasi sheqeri përdoret në prodhimin e tij. Shija e thartë dhe e thartë është rezultat i baktereve të caktuara, të tilla si acidi acetik dhe acidi laktik, që shkaktojnë fermentimin e birrës.
- Lambi i pastër është zakonisht një pije gjashtë muajshe me shumë pak gaz. Llojet e tjera zakonisht janë të gazuara.
2 Ftojeni pijen në temperaturën e kërkuar. Temperatura duhet të jetë midis 4 dhe 12 gradë Celsius. Përdorni temperatura më të ulëta për lambics fruta, dhe temperatura më të larta për gueuze, faro, ose lambic pastër. Temperaturat e larta ndihmojnë në zbulimin e aromës dhe shijes së birrës, e bërë në prani të shumë mikroorganizmave që janë të përfshirë në fermentimin e pijeve. Fuçitë e lisit, plakja e gjatë, përbërësit e përdorur janë gjithashtu faktorë që ndikojnë në aromën dhe shijen e birrës. Nëse lambiku ka qenë në frigorifer, nxirrni shishen dhe prisni pak që të ngrohet në temperaturën e dhomës, dhe vetëm atëherë hapeni dhe derdhni në gota.
3 Gjeni enën e duhur. Përdorni gota tulipani, gota verë, gota me fruta lambic dhe gueuze. Përdorni një gotë fyell për gueuze, fruta lambic dhe faro. Ju mund të shërbeni lambic të pastër në një shtangë ose në një gotë flaut. Përndryshe, ju mund të zgjidhni gota sipas preferencave tuaja personale të shijes. Zgjedhja juaj mund të ndikojë, qoftë edhe pak, në aromën dhe shijen e pijeve, dhe disa lloje lambike do të ndryshojnë shijen në varësi të gotës që zgjidhni. Përndryshe, mund të përdorni një gotë Collins në vend të një xhami me shtangë. Disa lloje të lambic shoqërohen me një gotë nënshkrimi të siguruar nga fabrika e birrës. Merrni një gotë me madhësinë që ju nevojitet. Por mbani në mend se shumica e lambics janë shumë të gazuara dhe të shkumëzuara. Lambiku zakonisht shërbehet me shkumë.
4 Qëroni letrën nëse është e nevojshme. Pritini ose copëtoni fletën e mbështjellë rreth qafës. Pritini pjesën e sipërme me një thikë, ose thjesht copëtoni butësisht petë. Përndryshe, ju mund të hiqni kapakun pa hequr petë. Zakonisht, petë nuk duhet të ndërhyjë në këtë proces. Sidoqoftë, kini parasysh se hapësi i shisheve mund të rrëshqasë nëse nuk e keni hequr petë fillimisht.
5 Hiqeni mbulesën . Nëse ka një kapak, hiqeni atë me një hapëse shishe. Mbani në mend se këto shishe zakonisht kanë një kapak me diametër më të madh se shishet standarde të birrës. Prandaj, një hapës i zakonshëm i shisheve mund të mos funksionojë.
- Përdorni hapësit e mëdhenj të shisheve që zakonisht përdoren nga banakierët.
6 Hiqeni shishen . Shishja mund të mbyllet si shishe vere ose shampanjë. Nëse ka një prizë nën kapak, përdorni një tapë për ta hequr atë.
- Tapat, si ato që gjenden në shishet e shampanjës, duhet të qëndrojnë të lidhura me tela derisa të hapet shishja. Përndryshe, tape mund të qëllojë.
- Për të hequr një prizë të tillë, hiqni tela.
- Pastaj, përdorni gishtat për të nxjerrë spinën. Kur tërhiqeni, duhet të mbani fort pjesën e spikatur të tapës me dorën tuaj, dhe ngadalë ta ktheni shishen me dorën tjetër. Sapo tape të dorëzohet, duhet ta shtypni me dorën tuaj në mënyrë që të mos fluturojë jashtë, dhe pastaj ta hiqni në heshtje. Përdorni një pecetë ose peshqir për të mbështetur tapën.
- Kini kujdes, pija është shumë e gazuar dhe prodhon një shkumë të bollshme. Mos e tundni shishen. Përndryshe, shumica e birrës do të përfundojë në dysheme dhe rroba.
7 Derdhni labmikun. Siç u përmend më lart, pija lambike është shumë e gazuar, derdhni me kujdes, përndryshe, në fund, do të ketë më shumë shkumë në gotë sesa birrë. Për shkak të faktit se birra i nënshtrohet fermentimit spontan natyror, sasia e shkumës do të ndryshojë edhe për të njëjtat varietete nga i njëjti prodhues.
- Derdhni ngadalë ndërsa e mbani gotën në një kënd. Kjo do të ndihmojë në zvogëlimin e shkumëzimit.
- Kur gota është pothuajse gjysma e plotë, kthejeni gradualisht në një pozicion të drejtë. Kjo do t'ju ndihmojë të arrini sasinë e kërkuar të shkumës së trashë. Derdhja shumë shpejt do të rezultojë në më shumë shkumë në gotë sesa birrë. Prandaj, kur derdhni lambic, mbajeni shishen sa më afër gotës dhe derdhni pijen shumë ngadalë. Shumica e gotës duhet të jetë shkumë, e cila duket shumë e shijshme dhe është gjithashtu një pjesë integrale e birrës lambike.
- Kur derdhni lambikun për herë të parë, mund të duket pak e vrenjtur. Kjo është normale për këtë pije. Lambiku i parafinuar ka sediment në fund të shishes, gjë që shpesh rezulton në një mjegull të lehtë në pije. Për të shmangur këtë, mos e tundni shishen, para se ta derdhni pijen në gota, derdhni gradualisht, pa e përkulur shumë shishen ose duke derdhur sedimentin në gotë. Bakteret e pranishme gjatë fermentimit gjithashtu mund të shkaktojnë ngjyrën e turbullt. Prania e një sedimenti të lehtë dhe një hije me re konsiderohet normë. Lambi i pastruar nuk është i pazakontë, kështu që mos u habitni nëse njëri lambik është i turbullt dhe tjetri jo. Përveç kësaj, lambiku i parafinuar mund të jetë i qartë nëse shishja nuk tronditet para mbushjes dhe pija derdhet shumë ngadalë në mënyrë që grimcat të vendosen natyrshëm. Në këtë rast, lambiku nuk do të jetë i vrenjtur. Fruti lambic mund të jetë mjaft i errët në varësi të llojit të frutave të përdorur.
8 Erë dhe shije lambike . Aroma në përgjithësi përshkruhet si me shije frute, limoni, të thartë dhe të thartë. Lambiku mund të jetë i thartë dhe i thartë, ose mund të ngjajë me sheri ose musht. Mund të ndjeni pak hidhërim, ose mund të mos e ndjeni fare. Aroma e padëshirueshme përshkruhet si e tymosur, uthull dhe djathë. Për më tepër, lambikë frutash shumë të ëmbël me sheqer të shtuar prodhohen për tregun amerikan, megjithatë lambikët autentikë të frutave si Cantillon ose Hanssens kanë një ëmbëlsi të lehtë natyrore nga frutat e freskëta dhe lëngjet e frutave. Shija dhe ngjyra varen nga fruti që është përdorur gjatë prodhimit të lambikut të frutave.

Këshilla

Kushtojini vëmendje përbërësve në lambic. Si rregull, përbërja e pijeve tregohet në etiketën në shishe. Sigurohuni që pija të përmbajë përbërës natyralë si elbi, gruri dhe fruta të freskëta.
Lambikët zakonisht përmbajnë baktere të gjalla.Për të shmangur vrasjen e baktereve, mos e ekspozoni birrën tuaj në temperatura të larta. Ruani lambics në vende të ftohta dhe të errëta.
Jo të gjithë lambics janë krijuar të barabartë! Ka shembuj të këqij, si dhe të mirë - lambikë klasikë (ashtu si birrat e tjera). Chapeau & most Lindeman (përjashtim: Gueuze Cuvee Rene) kanë një aromë të ëmbël, me shije frute. Nëse doni të shijoni versionin klasik të kësaj pije, merrni varietetet më të mira të tilla si: Cantillon, Boon (veçanërisht Marfa Parfait!), Dhe Hanssens. Këto lambikë kanë një shije më të thartë, të thartë dhe me shije frute. Shijoni!
Lambikët përmbajnë një shumëllojshmëri të gjerë të mikroorganizmave. Sidoqoftë, kjo birrë nuk është e dëmshme pasi ka një pH të ulët dhe nivel alkooli. Kjo pengon rritjen e mikroorganizmave të dëmshëm.
Nuk është e nevojshme të ndiqni çdo këshillë këtu. Hapeni shishen cilado që është më e përshtatshme për ju. Përndryshe, mund të pini nga gotat që keni në dispozicion.
Kur hapni spinën, mos e hiqni tela menjëherë. Përdoreni atë për të mbajtur tapën pasi mund të fluturojë jashtë me forcë të dhunshme.