Si të përgatitni peshk për të bërë sushi

Përmbajtje

Pjesa 2 nga 2: Peshk kasap për sushi
Cfare te nevojitet

1 Blini peshk vetëm nga vende të besuara. Bisedoni me shitësit e peshkut në dyqanin ose pavijonin tuaj më të afërt për të gjetur se cili peshk është më i miri për sushi. Shtë e rëndësishme të përmendet se po planifikoni të hani peshk të papërpunuar. Blini peshk të shkrirë pasi procesi i ngrirjes vret të gjithë parazitët.

Shitësi mund t'ju ofrojë peshk të shkrirë ose peshk të ngrirë që do të duhet të shkrijë në shtëpi pak para gatimit.

2 Kushtojini vëmendje kushteve në departamentin ose pavijonin e peshkut. Nëse blini peshk nga një shitës i pa verifikuar dhe nuk e dini nëse ai e ther me duart e tij ose e merr atë tashmë në formën e filetave, shikoni nëse ka një vend pas banakut për prerje ose pyesni shitësin. Bettershtë më mirë të blini peshk që pritet në vend, pasi ka më pak rrezik që ai të jetë prerë ose ruajtur gabimisht. Shikoni procesin e prerjes së peshkut. Shitësi duhet të ndryshojë dorashka rregullisht dhe të dezinfektojë thikat dhe dërrasat e prerjes.

Nëse shitësi ju ofron peshk që është posaçërisht për sushi, atëherë duhet të ruhet veçmas nga pjesa tjetër e produktit. Gjithashtu, shitësi duhet të ndryshojë dorezat para se të trajtojë peshkun sushi.

3 Zgjidhni një peshk. Kërkojini shitësit të sugjerojë disa peshq për të zgjedhur. Peshku nuk duhet të lëshojë një erë të pakëndshme, e cila tregon bajatësinë e produktit. Nëse peshku shitet me kokën e tij, atëherë sytë e tij duhet të jenë transparentë dhe të ndritshëm, dhe jo të shurdhër dhe të turbullt.

Shitësi mund të marrë peshkun për t'ju treguar. Nëse peshku mbetet i drejtë si një shkop, është shumë i freskët. Nëse bie, atëherë nuk është shumë mirë.

4 Ruani peshkun si duhet. Mundohuni të përdorni peshkun e blerë sa më shpejt të jetë e mundur. Sa më gjatë të mbahet peshku në frigorifer, aq më shumë baktere rritet në të. E ruani në frigorifer dhe e përdorni brenda 24 orëve. Ju gjithashtu mund të ngrini dhe shkrini peshkun pak para përgatitjes së sushit.

Për të shkrirë me siguri peshkun, hiqeni atë nga ngrirja dhe vendoseni në frigorifer. Duhet të ketë shumë hapësirë të lirë rreth peshkut në mënyrë që ajri i ftohtë të qarkullojë vazhdimisht.
Ngrini peshkun vetëm nëse nuk është ngrirë më parë. Kontrolloni me shitësin tuaj, pasi shumë dyqane shesin peshk të shkrirë.

Pjesa 2 nga 2: Peshk kasap për sushi

1 Pritini majën e filetos trekëndore. Merrni një thikë të mprehtë sushi dhe prerë një copë trekëndore nga një copë peshku. Kur gatuani një ton të verdhë, madhësia e pjesës trekëndore duhet të jetë rreth 3 me 8 centimetra.

Pjesa trekëndore është shumë delikate dhe nuk ka tendona në të, kështu që ju nuk do të jetë e vështirë ta ndërpresësh atë.
2 Pritini shtresën e sipërme të peshkut. Hapni rreth 3 centimetra poshtë nga vendi ku keni prerë trekëndëshin. Duke përdorur një thikë sushi, prerë me kujdes peshkun horizontalisht. Ju duhet të përfundoni me një copë që është rreth 3 centimetra e gjerë dhe 10-13 centimetra e gjatë (në varësi të madhësisë së peshkut).
- Kjo pjesë e peshkut mund të përdoret në sashimi ose nigiri, pasi përmban tendona që duhen përtypur për një kohë të gjatë.
3 Hiqni të gjitha tendinat nga peshku. Filetot depërtojnë në tendinat e bardhë. Ato duken si vija që kalojnë diagonalisht nga maja e tonit në lëkurë. Për të hequr qafe prej tyre, prerë peshkun në gjatësi afër lëkurës. Në të njëjtën kohë, përpiquni të mos godisni lëkurën me teh, pasi ajo gjithashtu ka tendona. Në vend të kësaj, tërhiqeni peshkun në njërën anë me dorën tuaj dhe përdorni një thikë për të ndarë tendinat.
- Shtë gjithashtu e nevojshme të pritet lëkura nga gjysma tjetër e filetos, duke e mbajtur thikën paralel me lëkurën. Bëni një prerje midis lëkurës / tendinave dhe filetove të peshkut.
4 Hiqni çdo mish të mbetur nga lëkura juaj. Përhapeni lëvozhgën në një dërrasë prerëse me anën e prerë lart. Merrni një lugë çaji dhe hiqeni mishin nga lëkura juaj. Ju do të merrni copa të vogla dhe të buta peshku që janë të shkëlqyera për rrotulla.
- Nëse copa të mëdha peshku mbeten në lugë, sigurohuni që nuk ka tendona të vegjël në to.
Nëse hasni copa të mëdha peshku, kruajini ato me një lugë, kështu që mbi to nuk ka mbetur asnjë pjesë e tendinit.
5 Fetë e peshkut për sashimi. Merrni copën trekëndore të peshkut që keni prerë më herët. Vendoseni atë në një dërrasë prerëse me skajin e theksuar nga lart. Përdorni një thikë të mprehtë sushi për ta prerë në gjysmë. Cutshtë e nevojshme të pritet trekëndëshi me shumë saktësi për të marrë dy pjesë identike. Pritini secilën prej pjesëve që rezultojnë në tre pjesë. Si rezultat, ju mund të bëni gjashtë sashimi.
- Një copë e madhe peshku mund të përdoret për të bërë nëntë sashimi. Do të përfundoni me copa të holla peshku që mund t’i shërbeni menjëherë.
6 Fetë peshkun nigiri. Merrni pjesën e dytë të peshkut, e cila duhet të jetë rreth 3 me 10 centimetra. Nëse kjo pjesë e filetos nuk është e pjerrët në njërën anë, merrni një thikë dhe prerë me kujdes pjesën e parë në një kënd prej 45 gradë.Pastaj tërhiqeni gjysmë centimetër nga buza dhe prerë një tjetër në të njëjtin kënd. Në mënyrë të ngjashme, ju duhet të copëtoni të gjithë peshqit.
- Çdo copë nigiri duhet të peshojë rreth 30-45 gram. Pjesët duhet të jenë të holla dhe uniforme.
7 Pritini peshkun për rrotullat. Merrni dy copat e peshkut që janë më afër lëkurës dhe pritini në copa ose kube të vogla. Këto pjesë janë më të mirat për të bërë rrotulla orizi. Pritini peshkun në copa të vogla që janë të lehta për tu ngrënë.

Nëse jeni duke bërë rrotulla me disa përbërës, copëtoni peshkun shumë imët. Pra, mbushja do të jetë më e përshtatshme për t'u mbështjellë me oriz dhe për të ngrënë.