Si të skuqim një biftek led dan

Përmbajtje

Metoda 2 nga 2: Biftek i gatuar në tigan
Këshilla
Cfare te nevojitet
Biftek i pjekur në skarë
Biftek i skuqur

1 Zgjidhni viçin prej mermeri për gatim. Meqenëse do të gatuani biftekun derisa të jetë gatuar plotësisht, mishi duhet të ngarkohet me yndyrë të mjaftueshme në mënyrë që të mos thahet. Biftekët e Nju Jorkut dhe ribeye në veçanti janë të njohur për gërvishtjet e tyre.

Një copë që peshon 230-340 g funksionon mirë për një racion.

2 Lëreni biftekun në temperaturën e dhomës për 20 minuta. Mishi në temperaturën e dhomës është vetëm ajo që ju nevojitet për ta bërë biftekun më të gatuar në mënyrë të barabartë. Hiqeni biftekun nga paketimi dhe vendoseni në një pjatë në banak për 20-30 minuta për të ngrohur mishin.

Pak lëng mund të dalë nga bifteku kur të ngrohet, kështu që vendoseni mishin në një enë pjekje me buzë.
Mos e lini mishin e papërpunuar në temperaturën e dhomës për një kohë të gjatë, përndryshe mund të fillojë të përkeqësohet. Kushtojini vëmendje kohës derisa biftekët të arrijnë temperaturën e dhomës dhe mos e lini mishin për më shumë se 30 minuta.

3 Ngrohni skarën në nxehtësi të lartë nga njëra anë. Nëse keni një skarë me gaz, ndizni vetëm njërën nga ndezësit. Nëse kjo është një skarë e vetme, thjesht ulni temperaturën pasi të keni kthyer biftekët.

Nëse jeni duke përdorur qymyr druri, hiqni të gjithë qymyrin e nxehtë në njërën anë të skarës. Nëse e çoni dorën 8-10 cm mbi anën e nxehtë të skarës, duhet ta ndjeni nxehtësinë në 2 sekonda.
Ndërsa nxehtësia e lartë është e nevojshme për të skuqur biftekun, nuk duhet ta gatuani mishin mbi nxehtësi të lartë gjatë gjithë kohës, pasi kjo do të gatuajë pjesën e jashtme të biftekut më shpejt se brenda.
Për të shmangur këtë, e gjithë nxehtësia duhet të përqendrohet në njërën anë të skarës në mënyrë që të ketë një zonë të ftohtë ku mund t'i transferoni biftekët kur të skuqen.

4 Lyeni biftekët me 1 lugë çaji (5 ml) vaj vegjetal. Kjo është për të parandaluar që biftekët të mos ngjiten në skarë. Lyejeni mishin nga secila anë me një shtresë të hollë gjalpë.

Biftekët më të vegjël ka të ngjarë të kërkojnë më pak vaj. Dhe për biftekët shumë të mëdhenj, do t'ju duhet të merrni pak më shumë vaj.

5 Sezoni bujarisht me kripë dhe piper. E tëra që duhet për të nxjerrë në pah shijen natyrale të një fileto të mirë është ta kaloni me kripë dhe piper. Në mënyrë që erëzat të ngopin siç duhet mishin, është më mirë të merrni më shumë se më pak. Në të njëjtën kohë, gjithçka varet nga madhësia e copave të mishit dhe preferencat tuaja personale.

6 Vendosini biftekët në anën e nxehtë të skarës për 4-5 minuta. Ju do të dëgjoni një zhurmë fishkëllimë kur bifteku prek skarën, dhe së shpejti do të nuhasni aromën joshëse të mishit të pjekur në skarë. Sidoqoftë, mos u tundoni ta lëvizni biftekun mbi skarë shumë. Bestshtë mirë që ta lini aty ku e keni vendosur fillimisht në mënyrë që të skuqet mirë. Korja do të ndihmojë në mbajtjen e lëngjeve brenda biftekut, duke rezultuar në një biftek më të butë, të pjekur në skarë.

Mos e mbingarkoni skarën shumë. Lini të paktën 3-5 cm midis biftekëve.
Pas 4-5 minutash, bifteku duhet të marrë ngjyrë kafe të artë dhe të digjet pak.
Nëse doni të merrni shenja diagonale të skarës, mund ta ktheni biftekun 45 ° një herë derisa të formojë një kore, përndryshe mos e prekni biftekun.

7 Përdorni darë për të kthyer biftekët dhe transferojini në një anë më pak të nxehtë. Kur i ktheni biftekët, transferojini ato në anën më të ftohtë të skarës. Nëse përdorni një skarë të vetme, ndizeni atë mbi nxehtësinë mesatare.

Përdorni gjithmonë darë kur gatuani biftekë. Darë nuk e shpojnë mishin, kështu që biftekët mund të mbajnë më shumë lëngje gjatë gatimit.

8 Vazhdoni gatimin e biftekut për rreth 10-12 minuta. Kjo do t'ju japë një biftek të pjekur në skarë, por nuk do të jetë i fortë dhe gome. Nëse doni të siguroheni që bifteku është bërë, përdorni një termometër mishi dhe hiqeni biftekun nga skarë kur mishi të arrijë 74 ° C.

Temperatura e biftekut të gatuar duhet të jetë 77 ° C. Sidoqoftë, meqenëse bifteku do të vazhdojë të gatuhet për disa minuta pasi ta hiqni nga zjarri, do të merrni rezultatet më të mira duke e hequr atë nga skarë pak para se të arrini këtë temperaturë.

9 Lëreni biftekun të pushojë për rreth 5 minuta para se ta shërbeni. Kur bifteku të jetë gatuar, të gjithë lëngjet mblidhen në qendër të mishit. Gjatë pushimit, lëngjet do të kenë mundësinë të rishpërndahen në të gjithë biftekun.

Kur përgatitni një biftek të skuqur, është veçanërisht e rëndësishme të kujdeseni për mbajtjen e lëngjeve në të - nëse nuk mbani shënime për kohën, mishi do të thahet.

Metoda 2 nga 2: Biftek i gatuar në tigan

1 Zgjidhni një biftek me cilësi të lartë me madje edhe mermer. Marbling do të thotë që vija yndyre kalojnë nëpër të gjithë mishin. Falë tyre, fitohet një biftek më me lëng. Zakonisht mund të përdorni çdo pjesë për këtë biftek, por zgjedhjet e njohura për tiganisje janë bifteku i Nju Jorkut, ribeye, porterhouse dhe t-bon.
- Për një racion, zgjidhni një biftek që peshon afërsisht 230-340g.
2 E rregullojmë biftekun me një shtresë të trashë kripe 30 minuta para gatimit. Sasia e saktë e kripës varet nga madhësia e biftekut që blini, por mos kini frikë të spërkatni bujarisht me kripë në mish. Pjesa më e madhe e kripës absorbohet nga mishi ndërsa ai "pushon". Lëreni biftekun e kripur në temperaturën e dhomës për 20-30 minuta para gatimit.
- Përveç shijes, kripa krijon një sipërfaqe të thatë në biftek, e cila ndihmon në marrjen e një kore të këndshme gjatë pjekjes.
- Mos e lini biftekun në temperaturën e dhomës për më shumë se 30 minuta, përndryshe ekziston rreziku i rritjes së baktereve të ushqimit të rrezikshëm.
3 Ngrohni furrën në 204 ° C. Mënyra më e mirë për të marrë një biftek të gatuar plotësisht është ta skuqni në një tigan dhe më pas ta vendosni tiganin në një furrë të nxehur për të përfunduar gatimin e mishit. Në këtë mënyrë pjesa e jashtme e biftekut nuk do të digjet kur të piqet në furrë.
4 Ngroheni 1.5 lugë (20 ml) vaj vegjetal mbi nxehtësi të lartë në një tigan prej gize. Në shumicën e sobave, duhen vetëm 2-3 minuta. Kur tigani të jetë mjaft i nxehtë, vaji do të tymosë pak. Kujdes nga vaji që të mos digjet. Përndryshe, duhet ta hidhni jashtë dhe të filloni nga e para.
- Vaji vegjetal është një zgjedhje e mirë pasi ka një shije neutrale dhe një pikë të lartë tymi. Nëse jeni duke përdorur një vaj tjetër, sigurohuni që të mos ndizet në temperatura të larta. Vaji i kanolës, vaji i farës së rrushit dhe vaji i kikirikut janë gjithashtu të mira për gatimin me temperaturë të lartë.
- Nëse nuk keni një tigan prej gize, përdorni ndonjë tigan tjetër me mure të poshtme të rëndë që është i sigurt për t'u përdorur në furrë. Përndryshe, mund t'i skuqni biftekët në një tigan dhe pastaj t'i transferoni në një pjatë të sigurt për furrën dhe t'i gatuani në të.
5 Vendoseni biftekun në një tigan dhe gatuajeni për 2-3 minuta. Kur vaji fillon të tymosë, përdorni darë për të vendosur butësisht biftekët në tigan. Mos e vendosni mishin pranë njëri -tjetrit: nëse gatuani më shumë se një biftek, atëherë copat nuk duhet të prekin njëra -tjetrën në tigan. Nëse është e nevojshme, gatuajini biftekët në disa raunde.
- Pas 2-3 minutash, bifteku duhet të skuqet lehtë dhe të mos ngjitet në tigan kur e ktheni përmbys.
- Kjo do të mbajë lëngjet brenda dhe do ta bëjë biftekun më të butë.
6 Përdorni darë për ta kthyer biftekun dhe skuqeni anën tjetër për 2-3 minuta. Darë janë ideale për të kthyer biftekët pasi nuk e shpojnë mishin. Nëse përdorni një pirun për këtë, ai do të lërë vrima në biftek përmes të cilit do të rrjedhë lëngu, dhe pastaj bifteku nuk do të dalë aq lëng.
- Ekziston një rrezik i lartë për të dëmtuar koren në pjesën e poshtme të biftekut me një shpatull nëse nuk është mjaft e fortë.
7 Shtoni 2-3 lugë gjelle (30-45 g) gjalpë në tigan pasi të ktheni biftekun. Gjalpi do të njomet biftekun ndërsa gatuhet. Rezultati është një biftek edhe më i butë dhe me lëng i skuqur plotësisht.
- Nëse dëshironi, barëra dhe erëza mund të shtohen në tigan me gjalpë. Trumza përdoret shpesh për biftek në një tigan. Thjesht hidhni 1-2 degë në të njëjtën kohë me gjalpin dhe hiqini ato para se t’i shërbeni.
8 Duke përdorur një lugë, derdhni gjalpin mbi biftek për 2 minutat e ardhshme. Kur bifteku të ketë përfunduar të skuqet në tigan, derdhni vaj mbi mish vazhdimisht me një lugë të madhe. Kjo jo vetëm që do të ndihmojë në ngopjen e plotë të biftekut me vaj, por gjithashtu do të parandalojë djegien e vajit kur të shkrihet në një temperaturë të lartë.
- Nëse është e nevojshme, mund ta anoni pak tiganin për ta bërë më të lehtë nxjerrjen e vajit me një lugë.
9 Vendoseni biftekun në furrë për rreth 12 minuta. Koha e saktë e gatimit varet nga madhësia dhe trashësia e biftekut. Pas rreth 12 minutash, kontrolloni temperaturën e pjesës më të trashë të biftekut më të madh. Nëse temperatura është 74 ° C, hiqni biftekët nga furra. Nëse jo, vendosini përsëri dhe kontrolloni çdo 1-2 minuta derisa të gatuhen.
- Për të gatuar biftekun tuaj sipas dëshirës tuaj, mbështetuni në temperaturën, jo kohën. Kjo do t'ju japë rezultate më të besueshme.
- Përdorni një dorezë furre për të mbajtur tiganin pasi doreza ka të ngjarë të jetë e nxehtë.
10 Lëreni biftekun të pushojë për rreth 5 minuta dhe më pas shërbejeni. Në temperatura të larta, lëngjet brenda një copë mishi zakonisht mblidhen në qendër. Nëse e lini biftekun të pushojë pas gatimit, të gjithë lëngjet brenda do të rishpërndahen, dhe pastaj bifteku do të jetë më i butë.