Si të bëni akullore kafeje

Video: Lagoon 52 - 2000nm, Amsterdam to Mediterranean, ex Great Circle

Përmbajtje

Përbërësit
Recetë pa fshikullim
Stili i kremit (në një prodhues të akullores)
Stili i kremit (pa prodhues të akullores)
Hapa
Metoda 1 nga 3: Akullore pa rrahje
Metoda 2 nga 3: Stili Choux me një krijues akulloresh
Metoda 3 nga 3: Stili Choux, pa prodhues akulloresh
Këshilla
Paralajmërimet
Cfare te nevojitet

Çfarë mund të jetë më e bukur se akullorja e kafesë në një ditë vere shumë të zënë, por të nxehtë? Kjo delikatesë e ftohtë jo vetëm që jep një nxitje të energjisë, por gjithashtu freskon. Më e mira nga të gjitha, akullorja e kafesë është super e lehtë për tu bërë!

Përbërësit

Recetë pa fshikullim

2½ gota (600 ml) krem i rëndë
⅔ filxhan (200 g) qumësht të kondensuar të ëmbël
3 lugë (45 ml) ekspres të menjëhershëm
1 lugë (15 ml) liker kafeje (opsionale)
1 lugë (5 ml) ekstrakt vanilje (opsionale)

Stili i kremit (në një prodhues të akullores)

½ filxhan (120 ml) qumësht të plotë
¾ filxhan (75 g) sheqer
1½ gota (360 ml) krem i rëndë
Një majë kripe
5 të verdhë veze të mëdha
¼ lugë (1 ml) ekstrakt vanilje
1½ filxhanë (360 ml) kokrra kafeje (të bluara, mundësisht pa kafeinë)
ose ½ filxhan (120 ml) kafe ose ekspres shumë të fortë (të ftohur)

Stili i kremit (pa prodhues të akullores)

6 lugë (90 ml) qumësht të kondensuar të ëmbël (ose qumësht të koncentruar)
¾ filxhan (75 g) sheqer
1½ gota (360 ml) krem i rëndë
Një majë kripe
5 të verdhë veze të mëdha
¼ lugë (1 ml) ekstrakt vanilje
1½ filxhanë (360 ml) kokrra kafeje (të bluara, mundësisht pa kafeinë)

Për më tepër, nëse nuk keni një përpunues ushqimi:

¾ filxhan (180 ml) kripë e pa jodizuar
Akull

Hapa

Metoda 1 nga 3: Akullore pa rrahje

1 Përzieni ekspres të menjëhershëm me ujë të ftohtë. Shtoni një lugë ujë në ekspresin e menjëhershëm dhe përzieni mirë në mënyrë që i gjithë pluhuri të tretet. Nëse merrni tre lugë (45 ml) kafe, do të keni një akullore shumë intensive. Në varësi të preferencës suaj, mund të përdorni pak më shumë ose më pak kafe.
- Ju gjithashtu mund të përdorni ekspres të pjekur fllad. Nuk rekomandohet të përdorni kafe të rregullt të menjëhershme pasi shpesh jep një shije të thartë ose metalike.
2 Derdhni kafen mbi qumështin e kondensuar. Përziejini mirë. Falë qumështit të kondensuar, akullorja do të ngrijë mirë dhe nuk do të keni nevojë ta rrahni atë intensivisht dhe shpesh.
- Nëse keni një prodhues akulloresh, mund ta zëvendësoni qumështin e kondensuar me 1 filxhan (240 ml) qumësht të zakonshëm dhe ½ filxhan (50 g) sheqer.
3 Shtoni aromatizues (nëse dëshironi). Për një shije më të pasur të akullores, mund të shtoni 1 lugë (15 ml) liker kafeje. Për një aromë më klasike, shtoni 1 lugë çaji (5 ml) ekstrakt vanilje në vend të pijeve.
4 Derdhni përzierjen në krem të rëndë. Derdhni krem të rëndë në një tas të madh dhe përziejeni përzierjen e qumështit të kondensuar dhe kafesë. Përdorni një mikser elektrik ose kamxhik për këtë. Rrihni përzierjen deri në majat e buta.
- Përdorni një tas të ftohtë dhe rrihni në një dhomë të ftohtë ose frigorifer për të përshpejtuar procesin.
5 Ngrini përzierjen. Transferoni përzierjen në një enë hermetike të përshtatshme për ngrirjen e ushqimit dhe vendoseni në frigorifer. Për ngrirjen e plotë, përzierja duhet të lihet për rreth 6 orë ose më mirë gjatë natës. Kontejnerët e mëdhenj metalikë do të ngrijnë akulloren më shpejt se kontejnerët e vegjël ose plastikë.
- Nëse keni një prodhues të akullores, së pari mund ta ftoni përzierjen në frigorifer, pastaj ta transferoni te krijuesi i akullores dhe më pas të ndiqni udhëzimet e prodhuesit. Si rregull, krijuesi i akullores duhet të vendoset për 20-30 minuta.

Metoda 2 nga 3: Stili Choux me një krijues akulloresh

1 Ngrohni qumështin, kokrrat e kafesë dhe pak krem. Kombinoni qumështin, kokrrat e kafesë dhe ½ filxhan (120 ml) krem në një tigan mjaft të madh. Sapo përzierja të fillojë të vlojë, mbulojeni me kapak dhe hiqeni nga zjarri, gjëja kryesore nuk është që përzierja të ziejë!
- Nëse jeni duke përdorur kafe të pjekur fllad në vend të kokrrave të kafesë, atëherë kaloni këtë hap.
2 Lëreni të piqet për një orë. Lëreni tiganin me kapak të mbyllur dhe lëreni të qëndrojë në temperaturën e dhomës për një kohë që kokrrat e kafesë të lëshojnë shijen dhe aromën e tyre në qumësht.
- Kaloni këtë hap nëse keni përdorur kafe të pjekur fllad.
3 Rrihni së bashku të verdhat e vezëve, sheqerin dhe kripën. Rrihni për rreth 5 minuta, ose derisa përzierja të marrë ngjyrë të verdhë të zbehtë dhe të rrjedhë nga kamxhiku në shirita të trashë.
4 Ngrohni përsëri përzierjen e qumështit dhe gradualisht rrihni në vezë. Vendoseni tenxheren përsëri në sobë dhe ngroheni, qumështi duhet të jetë i nxehtë dhe avulli duhet të dalë. Shumë ngadalë dhe gradualisht, derdhni qumështin në përzierjen e vezëve, duke e përzier vazhdimisht.
- Derdhja në qumësht të nxehtë shpejt dhe menjëherë do të bëjë që vezët të gatuhen dhe të mos bëjnë akullore. Nëse vëreni ndonjë gungë në përzierje, ndaloni së derdhuri qumësht dhe përzieni mirë.
- Nëse kokrrat e kafesë kapen në përzierjen e vezëve dhe ju pengojnë ta fshikulloni, përdorni një sitë dhe kur të keni përfunduar përzierjen, vendosni kokrrat përsëri në përzierje.
5 Vendoseni akulloren e mbetur në një banjë akulli. Transferoni kremin e mbetur (240 ml) në një tas metalik. Vendoseni këtë tas brenda një tenxhere më të madhe të mbushur me akull.
6 Ngrohni bazën e kremit. Kthejeni përzierjen e vezëve dhe qumështit në tigan, ngrohni në nxehtësi të ulët, duke e trazuar vazhdimisht me një shpatull. Vazhdoni të gatuani, duke e trazuar vazhdimisht, derisa përzierja të trashet. Nëse nuk keni bërë kurrë një tortë më parë, ka disa gjëra që duhet të keni parasysh:
- Shtë më mirë të përdorni një termometër infra të kuqe për të monitoruar temperaturën e përzierjes - nuk duhet të kalojë 82ºC.
- Shtë më mirë të ngrohni përzierjen në një banjë me ujë për të parandaluar që përzierja të ngjitet në fund të tenxhere.
7 Kullojeni përzierjen në kremin e ftohur dhe shtoni ekstraktin e vaniljes. Vendosni një sitë mbi kremin e ftohur dhe kullojeni përzierjen e nxehtë përmes tij për të mbledhur të gjitha kokrrat e kafesë. Pastaj "shtrydhni" kokrrat për të nxjerrë lëngun e mbetur aromatik prej tyre, dhe pastaj hidhini ato. Shtoni ekstrakt vanilje dhe përzieni mirë.
8 Përfundoni gatimin duke e transferuar përzierjen në një krijues të akullores. Ftoheni përzierjen në frigorifer dhe më pas ngrini në një krijues akulloresh sipas udhëzimeve të prodhuesit. Kjo zakonisht zgjat më pak se gjysmë ore.
- Nëse jeni duke përdorur kafe të pjekur fllad në vend të fasuleve të plota, shtoni kafen gradualisht dhe rrihni.

Metoda 3 nga 3: Stili Choux, pa prodhues akulloresh

1 Rrihni të verdhat e vezëve dhe sheqerin, duke shtuar pak kripë. Rrihni për rreth pesë minuta, derisa përzierja të jetë mjaft e trashë sa të dalë ngadalë nga rrahësi në shirita të trashë. Lëvizni mënjanë.
2 Ngroheni qumështin e kondensuar pa sheqer dhe kokrrat e kafesë. Derdhni qumësht të kondensuar pa sheqer (ose qumësht të koncentruar) në një tigan dhe shtoni kokrrat e kafesë. Ngrohni qumështin, duke e trazuar vazhdimisht, derisa të fillojë të vlojë. Hiqeni nga nxehtësia menjëherë që përzierja të mos ziejë.
- Fasulet e plota të kafesë mund të përdoren, por për një shije më të ndritshme është mirë të përdorni kokrra kafeje të bluara. Për të bluar kokrrat, mjafton t'i vendosni në një qese dhe t'i rrokullisni me një kunj, me disa përpjekje.
- Kur bëni akullore pa prodhues të akullores, përziejeni përzierjen rregullisht për të parandaluar formimin e kristaleve të akullit. Duke përdorur qumësht të kondensuar (të kondensuar pa sheqer), mund të zvogëloni përmbajtjen e ujit, dhe për këtë arsye procesi i ngrirjes do të bëhet shumë më i lehtë.
3 Përzieni ngadalë qumështin dhe vezët. Derdhni qumështin e nxehtë në përzierjen e vezëve në një rrjedhë të hollë, duke e trazuar vazhdimisht. Kjo do të formojë kremin që formon bazën e shumicës së akullores.
4 Ngrohni kremin. Kthejeni përzierjen e vezëve, qumështit dhe kokrrave të kafesë në sobë. Ngroheni në nxehtësi të ulët, duke e trazuar vazhdimisht. Pas rreth dhjetë minutash, përzierja do të trashet.Hiqeni nga zjarri sapo përzierja të fillojë të ngjitet në lugë.
- Nëse vëreni gunga ose gunga në përzierje, fikni nxehtësinë dhe përziejeni mirë përzierjen. Temperatura e lartë ose ngrohja e shpejtë mund të bëjë që e bardha e vezës të gatuhet, duke shkaktuar shfaqjen e gungave në krem.
5 Ftohni përzierjen, duke e lënë të qëndrojë për rreth një orë. Mbuloni përzierjen dhe vendoseni në frigorifer për rreth një orë. Kjo do t'i japë fasuleve të kafesë aromën dhe aromën e tyre në kremin.
- Për një aromë më të fortë kafeje, njomni kokrrat e kafesë në qumësht për një orë, pastaj shtoni qumështin e kafesë që rezulton tek vezët. Kjo metodë do të zgjasë pak më shumë pasi do t’ju duhet të ftoni kremin në frigorifer.
6 Tendosni për të hequr kokrrat e kafesë. Pas tendosjes, vazhdoni të mbani sitën mbi enën e përzierjes dhe shtypni kokrrat për të nxjerrë çdo lëng aromatik të mbetur. Pastaj hidhni kokrrat e kafesë.
7 Rrihni pak nga kremi dhe shtojini në krem krem. Rrihni 1 filxhan (240 ml) krem të rëndë derisa të dyfishohet vëllimi. Transferojini ato në krem dhe përzieni pa gunga.
- Kremi zgjerohet falë ajrit që fryni në përzierje. Kur ngrihet, ajri mban molekulat e ujit larg, gjë që zvogëlon madhësinë e kristaleve të akullit që mund të prishin të gjithë akulloren.
8 Ngrij. Akullorja mund të ngrihet në dy mënyra, në varësi të llojit të pajisjeve që keni:
- Ngrini përzierjen në një enë me kube akulli derisa të ngurtësohet (kjo kërkon disa orë). Pastaj transferojeni në një përpunues ushqimi dhe hidhni ½ filxhanin e mbetur (120 ml) krem. Ngrini në një tigan me akullore.
- Ose Vendoseni tasin metalik në një tas më të madh të mbushur me akull dhe kripë guri. Shtoni 500 ml të përzierjes në një tas të vogël. Rrihni me një mikser elektrik për rreth 10 minuta, derisa të ftohet shumë. Ngrini për 45 minuta, përzierja duhet të duket si puding. Pastaj përziejeni përsëri përzierjen, duke ndezur mikserin për rreth 5 minuta, dhe më pas ngrini përzierjen plotësisht derisa të zbutet.
9 Gati!

Këshilla

Provoni të shërbeni akullore të stilit italian mes dy gjysmave të një briosh të ëmbël.

Paralajmërimet

Në listën e përbërësve për përgatitjen e akullores pa prodhues të akullores, kafja e pjekur fllad është lënë qëllimisht. Receta ka kërkesa të rrepta dhe çdo eksperimentim mund të jetë i rrezikshëm.