Përmbajtje

• Përbërësit
• Për mbushje
• Për zonjën
• Hapa
• Pjesa 1 nga 4: Bërja e Purit
• Pjesa 2 nga 4: Bërja e mbushjes
• Pjesa 3 nga 4: Gatimi i një pani
• Pjesa 4 nga 4: Shërbimi i Pani Puri
• Këshilla
• Cfare te nevojitet

Pani puri është një pjatë e lindur në rajonin indian të Mahal, i njohur tani si Bihar i Jugut. Shtë një ushqim popullor në rrugë në Indi, Nepal dhe Pakistan, i quajtur edhe fuchka, gol gappa ose gap chap në vende të ndryshme. Pani puri fjalë për fjalë do të thotë ujë në bukë të skuqur. Kjo pjatë është e rrumbullakët, e zbrazët brenda purii skuqur deri sa të bëhet krokant, i mbushur me patate me erëza dhe zonjë - një salcë zhytëse e lëngshme që mbush zbrazëtinë brenda brumit. Gatimi i pani puri ndryshon nga rajoni në rajon, por kjo recetë bazë mund të jetë një fillim i mirë.

Përbërësit

• 1 filxhan (160 gram) rav (mund të zëvendësohet me miell gruri)
• 1 lugë çaji maida (mund të zëvendësohet me miell të bardhë kifle)
• Një majë kripe
• Ujë të ngrohtë
• Vaj ulliri

Për mbushje

• 3 patate
• 2 gota qiqra të gatuara
• 1/2 lugë çaji piper i kuq djegës i bluar
• Djegës jeshile të copëtuar
• Qepë e copëtuar
• 1 lugë çaji masala (2 lugë çaji nëse dëshironi)
• 1-2 lugë çaji gjethe cilantro të shtypura
• 1/2 lugë çaji kripë

Për zonjën

• 1 lugë çaji paste tamarind, të holluar në 1 lugë ujë
• 2 lugë gjelle jaggery (mund të zëvendësohet me sheqer të bardhë)
• 1 lugë çaji kripë e zezë (mund të zëvendësohet me kripë tryeze)
• 1 lugë çaji piper i kuq i bluar
• 1 lugë çaji koriandër të bluar
• 1 lugë qimnon të bluar
• 2-3 speca jeshil, të shtypur
• 1/2 filxhan gjethe mente të shtypura
• 1/2 filxhan gjethe cilantro të copëtuara
• Ujë

Hapa

Pjesa 1 nga 4: Bërja e Purit

1. 1 Përzieni miellin me disa lugë ujë të ngrohtë. Në një tas përzierës, bashkoni miellin me disa pinca kripë. Shtoni 1 lugë çaji ujë të ngrohtë dhe përzieni me gishtat. Shtoni një lugë tjetër ujë dhe përzieni përsëri. Brumi duhet të jetë viskoz në cilësi, por jo i lëngshëm.
   • Shtoni ujë pak nga pak, në pjesë të vogla, në mënyrë që të mos derdhni shumë. Brumi nuk duhet të jetë i lagësht ose ngjitës.
   • Nëse brumi është shumë i lagësht, shtoni më shumë majda ose miell të bardhë kifle për të ndihmuar thithjen e lëngut të tepërt.
2. 2 Ziejeni brumin mirë. Ziejeni brumin me duart tuaja për rreth 7 minuta, derisa të jetë i fortë, i trashë dhe me shkëlqim. Kjo do të ndihmojë në "marrjen" e glutenit, e cila është aq thelbësore për strukturën e purit të përfunduar.
   • Nëse brumi është i lirshëm dhe prishet, vazhdoni të gatuani. Brumi duhet të shtrihet mirë pa u shqyer.
   • Nëse ju pëlqen, ju mund të gatuani brumin me një mikser dore duke përdorur shtojcën e brumit.
3. 3 Shtoni 1 lugë çaji vaj vegjetal dhe vazhdoni të gatuani brumin. Derdhni vaj perimesh në brumë dhe gatuajeni për 3 minuta të tjera. Kjo do të përmirësojë shijen dhe strukturën e brumit.
4. 4 Lëreni brumin të qëndrojë. Rrokullisni brumin në një top dhe vendoseni në një tas. Mbuloni tasin me një leckë të lagur. Vendoseni brumin në një vend të thatë dhe të ngrohtë. Lëreni brumin të qëndrojë për 15-20 minuta. Kjo do të përmirësojë strukturën e puris të përfunduar.
5. 5 Hapeni brumin në një shtresë shumë të hollë. Vendoseni topin e brumit në një sipërfaqe të lyer me yndyrë dhe përdorni një kunj për ta rrotulluar brumin në një rreth jo më shumë se 6 mm të trashë. Brumi duhet të rrokulliset lehtë, pa u shqyer. Brumi mund të tkurret ndërsa e rrokullisni, por sa më gjatë ta hapni, aq më i hollë dhe më i madh do të jetë rrethi.
6. 6 Pritini brumin në qarqe të vogla. Ju mund të përdorni një prestar cookie ose vetëm një filxhan me një diametër të përshtatshëm. Pritini sa më shumë qarqe të jetë e mundur nga brumi i mbështjellë.
7. 7 Ngrohni vajin e gatimit. Hidhni rreth 5 cm vaj perimesh në një tenxhere me supë ose tigan të thellë.Ngrohni gjalpin në rreth 205 ° C, ose derisa një pjesë e vogël brumi e hedhur në gjalpë fillon të zbehet dhe të marrë ngjyrë kafe.
8. 8 Dolli purit. Kur gjalpi të jetë mjaft i nxehtë, zhytni disa rrathë brumi në të. Pas disa sekondash, ata do të fillojnë të rriten dhe të bëhen të freskët. Kur puruqet të jenë të freskëta dhe pak kafe (pas rreth 20-30 sekondash), përdorni një lugë të prerë për t'i transferuar ato në një pjatë të veshur me peshqir letre për të kulluar vajin e tepërt. Vazhdoni të skuqni pjesën tjetër të brumit.
   • Puris gatuan shumë shpejt, kështu që ju duhet t'i mbani sytë vazhdimisht kur janë në vaj. Hiqni purisin nga vaji para se të marrin ngjyrë kafe, përndryshe ata do të shijojnë të djegur dhe do të copëtohen.
   • Fry vetëm disa puris në të njëjtën kohë. Nëse e mbushni tenxheren, do të jetë e vështirë të kontrolloni kohën e gatimit të secilit pastër.
   • Mos e mbuloni purin pasi të keni përfunduar tiganisjen ose do të humbasin strukturën e tyre të freskët.

Pjesa 2 nga 4: Bërja e mbushjes

1. 1 Përgatitni patatet. Qëroni patatet dhe pritini në copa të mëdha. Vendosni patatet në një tigan dhe mbulojini me ujë të ftohtë. Sillni ujin në vlim, pastaj zvogëloni nxehtësinë. Gatuani patatet derisa të jenë të buta dhe shponi lehtë me një pirun. Kullojeni ujin. Patatet i shtypim me pirun.
2. 2 Shtoni erëza. Shtoni djegës të kuq të bluar, djegës të njomë të copëtuar dhe qepë, bisedoni me masala dhe gjethe cilantro në një tenxhere me patate. Shtoni një majë kripe. Përdorni një pirun për të trazuar patatet me erëzat derisa të shpërndahen në mënyrë të barabartë. Provoni përzierjen dhe shtoni më shumë kripë ose erëza nëse dëshironi.
3. 3 Shtoni qiqrat. Përzieni mirë qiqrat me patatet për të bërë një masë homogjene. Shtoni disa pika vaj vegjetal, nëse dëshironi, në mënyrë që mbushja të mos jetë aq e thatë. Mbushja nuk duhet të jetë shumë e lagur, pasi do të shtoni salcë pani në puri në hapin e fundit.

Pjesa 3 nga 4: Gatimi i një pani

1. 1 Përziejini të gjithë përbërësit përveç ujit. Vendosni të gjitha erëzat dhe barishtet në një blender, përpunues ushqimi ose llaç. I grijmë derisa të kthehen në pastë. Shtoni pak ujë nëse është e nevojshme për ta bërë më të lehtë për ju bluarjen e përbërësve.
2. 2 Përziejeni përzierjen me 2-3 gota (500-750 ml) ujë. Vendosni makaronat dhe ujin në një tas dhe përzieni plotësisht. Provoni përzierjen, shtoni më shumë kripë ose erëza nëse është e nevojshme.
3. 3 Ftojeni zonjen nëse ju pëlqen. Ndonjëherë pani shërbehet i ftohtë me puri. Nëse dëshironi ta ftohni, mbulojeni tasin dhe vendoseni në frigorifer derisa të jeni gati për të shërbyer pani puri.

Pjesa 4 nga 4: Shërbimi i Pani Puri

1. 1 Shtypni lehtë në qendër të purit për të bërë një vrimë me madhësi rreth 1 cm. Kjo mund të bëhet me majën e thikës ose me gishtin tuaj. Shtypni butësisht pasi puri është i freskët dhe i brishtë.
2. 2 Mbushni purin me një majë të vogël. Mbushni purin me pak pure patate dhe qiqra. Nëse dëshironi, mund të shtoni shtresa pak më të ndryshme, të tilla si chutney, salcë kosi ose filiz mungje. Përdorni mbushje të mjaftueshme për të mbushur të paktën gjysmën e purit.
3. 3 Dip puri në pani. Zhyt purin e mbushur në tasin pani në mënyrë që hapësira e zbrazët brenda të mbushet me ujë pikant. Mos e mbani purin në ujë për një kohë të gjatë, përndryshe do të bëhet i butë.
4. 4 Hani pani puri ndërsa është i freskët. Pani puri shërbehet dhe hahet menjëherë pas gatimit, përndryshe do të laget dhe do të copëtohet. Hani pani puri të plotë ose të ndarë në dy kafshata. Nëse jeni duke trajtuar mysafirë, mund të sugjeroni që ata të mbushin pani purin me toppings sipas dëshirës së tyre.

Këshilla

• Ju gjithashtu mund të përdorni 3-4 lugë çajne të holluar tamarind ose pani puri masala.

Cfare te nevojitet

• Tigan ose tigan të thellë
• Colander
• Blender
• Leckë e lagur