Si të gatuajmë lëkurën e derrit

Përmbajtje

Përbërësit
Hapa
Pjesa 1 nga 3: Blini lëkurën e derrit dhe qërojeni atë
Pjesa 2 nga 3: Thani lëkurat e derrit në furrë
Pjesa 3 nga 3: Shuajini lëkurat e thara të derrit
Këshilla
Cfare te nevojitet

Shumë kuzhinierë dhe shitës mishi besojnë se lëkura e derrit (lëkura) është krejtësisht e padobishme dhe e hedhin atë. Sidoqoftë, nëse e gatuani këtë produkt siç duhet, mund të merrni një pjatë shumë të shijshme. Së pari, prerë të gjithë yndyrën nga lëkura dhe prerë atë në copa të vogla. Pastaj dërgojini në furrë që të thahen plotësisht. Pastaj skuqni pjesët e forta të lëkurës në vajin e duhur derisa të jenë të mëdha dhe me gëzof. Do të përfundoni me kërcitje krokante, të shijshme, të quajtura ndonjëherë patate të skuqura derri. I servoni me kripë, piper dhe erëza të tjera sipas dëshirës tuaj.

Përbërësit

Të paktën 450 gramë lëkurë derri të qëruar
Vaj për skuqje (vaj kokosit ose sallo)
Kripë (për shije)
Piper i zi (për shije)
Erëza (opsionale)

Hapa

Pjesa 1 nga 3: Blini lëkurën e derrit dhe qërojeni atë

1 Blini lëkurën e derrit. Lëkura e derrit me një shtresë të vogël yndyre ndonjëherë shitet në tregjet e fermerëve dhe në dyqanet e vogla që shesin mish dhe të brendshme.Provoni të shkoni në një dyqan ose treg pak para mbylljes: shumë shpesh blerësit kërkojnë të presin lëkurën dhe yndyrën nga derri kur blejnë një copë mishi, kështu që deri në fund të ditës shitësi ka mjaft nga këto pjesë të lëkurës majtas. Nëse nuk gjeni lëkurë në shitje, mund të blini një pjesë të madhe të barkut të derrit me lëkurë mbi të. Kontrolloni që lëkura në copën e mishit të mos jetë shumë e hollë (të paktën 0.6 cm e trashë).
- Ju do të keni nevojë për të paktën 450 gram lëkurë derri (natyrisht pa përjashtuar peshën e mishit).
- Përdorni lëkurën brenda tre ditëve nga blerja. Ky produkt përmban mjaft shumë lëng, kështu që përkeqësohet mjaft shpejt.
2 Ndani lëkurën nga shtresa e mishit dhe yndyrës. Pritini mishin e mbetur nga lëkura, duke e prerë në shirita sipas trashësisë së shtresës së yndyrës. Pastaj, duke përdorur një lugë të madhe ose anën e hapur të thikës, hiqeni me kujdes të gjithë yndyrën nga secila rrip lëkure. Sa më pak yndyrë të mbetet në lëkurë, aq më të ajrosur dhe me gëzof do të keni kërcitje. Mos harroni të mbani thikën tuaj të sigurt kur preni copa të forta mishi.
- Lëkura e derrit është e fortë dhe elastike. Yndyra është mjaft e butë, kështu që lehtë mund ta hiqni atë nga brendësia e lëkurës tuaj.
- Yndyra e hequr nga lëkura e derrit mund të përdoret për të bërë sallo ose thjesht të hidhet. Ruani mishin e prerë për përdorim të mëvonshëm si pjatë.
3 Pritini lëkurën në copa të vogla. Pasi të keni hequr pjesën më të madhe të yndyrës nga lëkura, priteni atë në pjesë të vogla. Mundohuni të mbani sheshet e lëkurës rreth 5 me 5 centimetra në madhësi.
- Pas tiganisjes, pjesët e lëkurës do të dyfishohen në vëllim. Mbani këtë në mend dhe përpiquni të mos i bëni copat e lëkurës së papërpunuar shumë të mëdha.
- Kur të keni mbaruar me trajtimin e mishit të papërpunuar, lani tërësisht duart, thikën dhe sipërfaqen e prerjes. Ju nuk mund të hani mish të papërpunuar - kjo mund të shkaktojë sëmundje shumë të rrezikshme.

Pjesa 2 nga 3: Thani lëkurat e derrit në furrë

1 Ngrohni furrën. Vendosni modalitetin e ngrohjes në 120 ° C. Shumë modele moderne të furrave lëshojnë një sinjal zanor kur temperatura brenda arrin nivelin e dëshiruar. Nëse furra juaj nuk është e pajisur me këtë funksion, prisni të paktën dhjetë minuta pasi ta ndizni. Gjatë kësaj kohe, furra thjesht do të nxehet në temperaturën e dëshiruar.
2 Rregulloni lëkurat e derrit në një fletë pjekje. Për ta bërë këtë, do t'ju duhet një fletë pjekje me buzë të ulët, e cila mund të ndryshojë në madhësi në varësi të numrit të lëkurave. Përhapini lëkurat në të gjithë fletën e pjekjes, me pjesën e jashtme të fletës së pjekjes të kthyer poshtë.
- Nëse jeni duke gatuar shumë lëkurë, nuk keni nevojë të përpiqeni t'i vendosni të gjitha pjesët në një fletë pjekje - është më mirë të përdorni dy ose edhe tre fletë pjekje.
- Për ta bërë më të lehtë pastrimin e fletës së pjekjes pasi të keni përfunduar përdorimin e saj, mbuloni sipërfaqen me petë ngjitëse ose letër pergamene për pjekje.
3 Lëreni lëkurat në furrë për tre orë. Kur gatuani lëkurat e derrit për një kohë të gjatë në temperatura të ulëta, lëngu do të avullojë nga lëkurat dhe lëkurat do të thahen. Kur i skuqni këto pjesë në një tigan, ato do të fryhen dhe do të kenë shije të shijshme.
- Lëkurat e thara mirë duken të thata dhe krokante, në pamje ngjajnë me kërcitje.
- Bettershtë më mirë të thani shumë lëkurën sesa të mos thaheni mirë. Nëse mendoni se ato nuk duken mjaft të thata, lërini në furrë edhe për gjysmë ore apo edhe më gjatë.

Pjesa 3 nga 3: Shuajini lëkurat e thara të derrit

1 Ngrohni gjalpin ose sallo (yndyrë të shkrirë). Merrni një tigan të thellë prej çeliku inox dhe mbusheni atë 1/3 plot me gjalpë ose gjalpë. Vendoseni një tigan mbi nxehtësinë mesatare dhe ngrohni vajin për 5-8 minuta, ose derisa të fillojë të ziejë. Mos përdorni vaj me pikë të ulët tymi (si vaji i ullirit) për tiganisje. Për rezultate më të mira, është më mirë të merrni:
- gjalpë kikiriku (mos e përdorni nëse jeni alergjik ndaj arrave);
- Vaj kokosi;
- dhjamosur i dhjamosur (sallo).
2 Kontrolloni nëse vaji është mjaft i nxehtë. Për të skuqur siç duhet lëkurat e derrit, vaji duhet të nxehet paraprakisht në 200 ° C. Nëse keni një termometër kuzhine, zhytni majën metalike në vaj për disa sekonda. Nëse nuk e keni këtë mjet në dorë, merrni një fetë bukë dhe futeni buzën në gjalpë.
- Nëse shihni që gjalpi rreth bukës vlon intensivisht, atëherë ai tashmë është ngrohur në temperaturën e kërkuar.
- Nëse gjalpi po flluska vetëm pak rreth bukës së zhytur, atëherë nuk është ende mjaft i nxehtë.
3 Skuqini lëkurat në vaj derisa të fryhen. Zhytni tre deri në katër pjesë të lëkurës në vaj të nxehtë dhe lëreni për 30-60 sekonda. Kur yndyrat fryhen në vëllim, fryhen dhe notojnë në sipërfaqe, ato janë plotësisht gati.
- Mos vendosni shumë lëkura në tigan; skuqini ato në pjesë të vogla.
- Shtroni një pjatë të madhe dhe të sheshtë me peshqir letre. Përdorni një lugë të çarë metalike për të hequr fijet nga tigani dhe vendosini në një pjatë.
4 Shtoni erëza dhe shërbejeni kërcitjet në tryezë. Në një tas të vogël, kombinoni erëzat sipas dëshirës tuaj dhe spërkatni në lëkurë. Shumë njerëz e kanë më të mirë t'i përmbahen vetëm kripës dhe piperit të zi të bluar. Sidoqoftë, mund të bëheni krijues dhe të përdorni një përzierje më komplekse të erëzave dhe erëzave. Provoni këto kombinime përbërësish:
- Erëza të ëmbla: 1.5 lugë kripë, 0.5 lugë piper të ankoruar (nëse nuk e keni këtë erëza të rrallë, zëvendësojeni atë me paprika të tymosur të bluar) dhe 1 lugë çaji sheqer ngjyrë kafe.
- Një lugë çaji kripë dhe një lugë çaji të përzierjes kineze me pesë erëza (erëza ku anise yll, kanellë, kopër, piper Sichuan dhe karafil përzihen në përmasa të barabarta).
- Një lugë çaji kripë, një lugë çaji piper dhe një majë piper.
5 Kurseni gjizat që nuk i keni ngrënë menjëherë. Ruajeni lëkurën e derrit të mbetur në një enë hermetike ose një qese të mbyllur me zinxhir. Nëse ena nuk është e mbyllur fort, yndyrat do të ngurtësohen. Në çdo rast, mos i ruani për më shumë se një javë.
- Lakrat mund të ruhen në një dollap kuzhine ose diku tjetër në kuzhinë, por jo në frigorifer.
- Nëse mendoni se era është prishur, hidhni çdo vaj të mbetur pa keqardhje. Ato janë përkeqësuar dhe nuk janë të mira për ushqim.
6 Gati!

Këshilla

Gjithmonë lani duart dhe çdo sipërfaqe që ka rënë në kontakt me mishin e derrit të papjekur plotësisht. Ushqimi i derrit të papërpunuar mund të çojë në sëmundje serioze.
Hidhni vajin në të cilin i skuqni siç duhet. Prisni derisa të ftohet, transferojeni në një enë të panevojshme dhe hidheni në plehra. Asnjëherë mos derdhni vaj në lavaman; nuk ka gjasa të jeni të kënaqur me një bllokim në kullimin.