Si të gatuajmë bërxolla derri

Përmbajtje

Metoda 2 nga 3: Skarë
Metoda 3 nga 3: Gatim në tigan
Këshilla
Paralajmërimet
Cfare te nevojitet

1 Ngrohni furrën në 200-240 ° C. Nëse përdorni fileto pa kocka, vendoseni në furrë në 200 ° C. Nëse keni një fileto më të trashë në kockë, rriteni temperaturën në 240 ° C në mënyrë që mishi të gatuhet në të gjithë trashësinë.

Bettershtë më mirë të përdorni një furrë me konvekcion nëse është e mundur. Konvekcioni do të sigurojë qarkullim më të mirë të ajrit dhe mishi do të piqet më shpejt dhe në mënyrë të barabartë.
Nëse bërxollat janë ngrirë, shkrini plotësisht para pjekjes.

2 Sezoni mishin për shije. Ndërsa furra po nxehet, ju mund ta spërkatni filenën me barishte, erëza dhe erëza që mendoni se do ta bëjnë mishin të ketë shije më të mirë. Vendosini copat e mishit në një pjatë të madhe servirjeje dhe spërkatini me erëza të tilla si hudhra të grira hollë, parmixhan të grirë, rigon ose thekon paprika. Ju gjithashtu mund ta rregulloni mishin me vetëm një majë kripe me kokërr të mesme dhe piper të zi të trashë.

Fërkoni copat e tenderit (me duart tuaja ose një furçë gatimi) me rreth një lugë gjelle (15 mililitra) vaj vegjetal për të ndihmuar që erëzat t'i përmbahen mishit.

3 Përhapeni fileton e derrit në një fletë pjekje. Përhapeni fileton e njomë në një fletë pjekje në mënyrë që të ketë një hendek prej rreth 5-8 centimetra midis pjesëve ngjitur. Gjatë pjekjes, copat nuk duhet të vijnë në kontakt me njëra -tjetrën.

Vendosja e copave të tenderit shumë afër së bashku mund t'i bëjë ata të gatuhen më ngadalë.
Nëse nuk e lyeni fijen e butë me vaj kur e kaluat, aplikoni pak vaj ulliri ose vaj luledielli në fund të fletës së pjekjes për të parandaluar ngjitjen e mishit në të.

4 Piqni fileton e njomë për 10-15 minuta nga njëra anë. Vendoseni fletën e pjekjes në furrë në raftin qendror. Vendosni një kohëmatës në mënyrë që të dini sa kohë mishi ka qenë në furrë. Pas rreth 10 minutash, derri duhet të skuqet rreth skajeve.

Në mënyrë tipike, pjekja e bërxollave të derrit zgjat rreth 7 minuta për çdo 1.3 centimetra trashësi.
Nëse keni një fileto të trashë në kockë, piqeni atë 2-5 minuta më gjatë në secilën anë.

5 Kthejeni petën dhe piqeni në anën tjetër për 10-15 minuta të tjera. Tërhiqeni fletën e pjekjes me kujdes nga furra në mënyrë që të ktheni copat e mishit me një pirun ose darë. Rrëshqisni fletën e pjekjes përsëri në furrë dhe piqni mishin derisa të marrë ngjyrë kafe të thellë dhe të shkëlqejë me lëngun.

Zakonisht nuk është e nevojshme të skuqni bërxollat në anën e dytë aq sa në të parën, pasi ato tashmë janë gatuar pjesërisht.
Sigurohuni që të përdorni dorashka furre për të rrëshqitur fletën e pjekjes nga furra, përndryshe mund të digjeni.

6 Presat e derrit duhet të jenë të paktën 63 ° C në mes. Bestshtë mirë që të përdorni një termometër mishi për të përcaktuar nëse bërxollat janë gati. Zhyt majën e termometrit në pjesën më të trashë të prerjes (zakonisht në qendër) dhe prit 30 sekonda për një lexim të saktë. Që mishi të gatuhet siç duhet, temperatura në mes të copës duhet të arrijë të paktën 63 ° C.

Gatimi i derrit mund të jetë i ndërlikuar: mishi mund të duket i gatuar në sipërfaqe, por të mbetet gjysmë i pjekur në mes, gjë që është e pasigurt për shëndetin tuaj.

7 Hiqni bërxollat e pjekur nga furra dhe shijoni shijen. Shërbejini bërxollat me pjata anësore tradicionale të tilla si mollë të pjekura me kanellë, pure patate të freskëta, ose pilaf orizi. Për një vakt më pak ushqyes, shërbejeni shpargun e pjekur në skarë ose brokoli të gatuar me copa.

Bishtajat mund të zbukurohen me disa degëza majdanoz të freskët ose rozmarinë për shije të shtuar pa kalori shtesë.
Bishtajat e mbetura mund të ruhen në frigorifer për 3-4 ditë dhe më pas të nxehen në furrë në nxehtësi mesatare.

Metoda 2 nga 3: Skarë

1 Thithini bërxollat në marinadë për t'i bërë më lëng. Derdhni 1-2 litra ujë të ngrohtë në një enë të madhe të hapur dhe shtoni sasinë e dëshiruar të melasës ose sheqerit kafe. Shtoni gjithashtu kripë, kokrra piper të zi, karafil të tërë, hudhër, anise yll (anise yll), lëvore limoni ose erëza të tjera të këndshme për shije dhe përzieni për të formuar një përzierje të lëmuar. Vendosini bërxollat në një tas dhe ftoheni për 1-12 orë për të njomur mishin me marinadën.
- Për ta bërë mishin me shije, lëreni në marinadë gjatë natës.
- Presat e derrit mund të thahen nëse piqen në nxehtësi të lartë të hapur. Pas marinimit, mishi do të mbetet lëng, dhe ju do të keni pak kohë për ta sjellë atë në gatishmëri.
2 Ndriçoni skarën. Djegie të lehta ose qymyr druri vetëm në njërën anë të skarës. Si rezultat, ju do të krijoni zona të shumta të nxehtësisë, të cilat do t'ju ndihmojnë të kontrolloni më mirë gatimin e mishit.
- Përpara se të vendosni copa mishi në raftin e telit, përdorni një furçë të skarës për të hequr blozën kokëfortë dhe papastërtitë e tjera.
- Nëse jeni duke përdorur një skarë qymyr druri, mos e teproni me lëngun më të lehtë. Shumë lëng mund të ndikojë në shijen e mishit.
3 Grijini bërxollat në një raft teli të hapur për 5-7 minuta. Përhapni prerjet e mishit 3 deri në 5 centimetra larg në anën e nxehtë të skarës dhe vuajeni derisa të bëhen krokante në pjesën e poshtme. Herë pas here, ngrini cepin e bërxollave me një pirun mishi dhe kontrolloni nëse janë skuqur. Pjesa e poshtme duhet të marrë ngjyrë kafe të errët me shenja të skarës.
- Mos e mbuloni raftin e telit kur bërxollat po piqen në të. Do të jetë shumë e nxehtë nën kapak dhe mishi do të bëhet shumë i fortë.
4 Kthejeni bërxollat dhe gatuajini për 3-5 minuta të tjera. Përdorni një pirun mishi ose darë për t'i kthyer bërxollat në anën tjetër (duke i mbajtur ato në anën e nxehtë të skarës). Pas disa minutash, mishi do të ketë një ngjyrë dhe cilësi uniforme nga të dy anët.
- Zakonisht mishi piqet 2-3 minuta më pak në anën tjetër.
- Pasi t'i ktheni bërxollat, ato do të skuqen më shpejt, kështu që shikoni mishin që të mos digjet.
5 Transferoni bërxollat në anën e ftohtë të skarës. Kur prerjet e mishit të jenë bërë mirë nga të dy anët, hiqini ato nga ana e nxehtë e skarës, nën të cilën digjen ndezësit ose thëngjilli. Nxehtësia në anën më të ftohtë të skarës do të jetë e mjaftueshme për të gatuar mishin deri në fund pa e djegur atë.
- Nëse bërxollat më afër zonës së pjekjes së nxehtë do të gatuhen më shpejt se ato më larg, ndërroni ato në mënyrë që të gatuhen në mënyrë të barabartë.
6 Vazhdoni të skuqni bërxollat derisa të jenë gati. Vendosni një kapak në skarë në këtë pikë për ta mbajtur atë të ngrohtë. Mos i shponi bërxollat, mos i shtrydhni ose lëvizni ato derisa të kenë përfunduar tiganisjen. Pasi mishi fillon të lëshojë lëng të qartë dhe është i mbuluar me shenja të errëta nga rafti, hiqni bërxollat nga skarë dhe transferojini në një pjatë të madhe që të ftohen.
- Kur prisni preshin, duhet të ketë mish të bardhë të zbehtë brenda me një nuancë të zbehtë rozë në qendër.
- Nëse dyshoni se mishi është bërë, kontrolloni temperaturën në mes me një termometër mishi - duhet të jetë së paku 63 ° C.
7 Shërbejeni mishin e pjekur në skarë derisa të nxehet. Bishtajat e derrit të pjekur në furrë janë të ngjashme me biftekun, kështu që mund t’i kaloni me salcën tuaj të preferuar ose t’i spërkatni me një majë kripe dhe piper. Garnizoni me shparg të skuqur, sallatë jeshile të përzier, kërpudha burgundy ose patate të pjekura.
- Salca Chimichurri ose salca e kremit të rrikë gjithashtu do të funksionojnë mirë me bërxolla derri të skuqur.
- Nëse keni ndonjë bërxollë të mbetur, përpiquni t'i përfundoni ato brenda 3-4 ditëve. Ngrohini ato në një tigan të nxehtë para se të hani.

Metoda 3 nga 3: Gatim në tigan

1 Rrihni copat e mishit. Përhapeni fileton e njomë në një banak ose dërrasë të fortë prerëse dhe rrihni në mënyrë të barabartë me një çekiç mishi. Rrihni copat e mishit, së pari në njërën anë, pastaj në anën tjetër, në të gjithë sipërfaqen, përfshirë skajet e jashtme të yndyrshme. Si rezultat, duhet të merrni copa të trasha rreth 1.3 centimetra.
- Pas rrahjes, mishi do të bëhet më i butë. Përveç kësaj, sipërfaqja e saj do të rritet, do të skuqet më shpejt në një tigan të nxehtë dhe nuk do të digjet në të njëjtën kohë.
- Mund të mbështillni copa mishi në mbështjellës plastik ose letër dylli dhe t’i rrafshoni me një kunj.
2 Mbuloni bërxollat me miell ose thërrime bukë (nëse dëshironi). Nëse dëshironi një kore më të fortë dhe më të freskët, mund t’i rrokullisni bërxollat në miell para se t’i skuqni. Merrni dy tasa dhe mbushni njërën me vezë të rrahura dhe tjetrën me miell të erëzuar. Spërkatini bërxollat lehtë me miell, pastaj zhytini në vezë dhe miell për të lyer mishin në një shtresë të fortë.
- Ju mund të shtoni kripë, piper të zi, piper të kuq, paprika ose ndonjë përzierje erëzash që ju pëlqen në miell.
- Për ta bërë koren më të shijshme dhe të freskët, pas vezëve, mund t’i rrokullisni bërxollat jo në miell, por në thërrime buke.
3 Ngrohni 2 lugë (30 ml) vaj vegjetal në një tigan të madh. Derdhni vaj perimesh në një tigan dhe vendoseni në nxehtësi mesatare deri në të lartë. Kur vaji është i nxehtë, rrotulloni tiganin derisa të përhapet në mënyrë të barabartë në sipërfaqen e tiganit.
- Vaji duhet të mbulojë pjesën e poshtme të tiganit me rreth 0.5-1.3 centimetra.
- Shtoni një grumbull gjalpë në tigan për një aromë më të pasur dhe më të shijshme.
4 Grijini bërxollat për 3-4 minuta nga njëra anë. Në këtë pikë, vaji në tigan do të ngrohet, kështu që përhapini bërxollat me kujdes në mënyrë që të mos spërkaten. Gatuani bërxollat derisa të fillojnë të skuqen poshtë. Në këtë fazë, përpiquni t'i lëvizni ato rreth tiganit sa më pak të jetë e mundur.
- Nëse bërxollat nuk futen menjëherë në tigan, mund t'ju duhet t'i skuqni disa herë.
K ADSHILLA E SPECIALISTIT
Vanna tran

Kuzhinierja me përvojë Vanna Tran është një kuzhiniere në shtëpi. Ajo filloi të gatuajë në një moshë shumë të re me nënën e saj. Ka organizuar ngjarje dhe darka në Zonën e San Franciskos për mbi 5 vjet.
Vanna tran
Kuzhinier me përvojë
Këshilla nga kuzhinierja me përvojë Vanna Tran: Nëse po skuqni bërxolla të shumta, kini kujdes që të mos i vendosni krah për krah, përndryshe mund ta keni më të vështirë të merrni një uniformë të freskët.
5 Kthejeni bërxollat dhe gatuajini edhe 2-3 minuta të tjera derisa të zbuten. Përdorni një darë ose pirun mishi me dorezë të gjatë për të kthyer bërxollat. Vazhdoni t’i skuqni derisa të kenë një kore të shijshme ngjyrë kafe të kuqërremtë. Nëse keni përdorur bukë, bërxollat e përfunduar do të marrin ngjyrë kafe të artë.
- Kur jeni në dyshim nëse bërxollat janë të pjekur, matni temperaturën në mes me një termometër mishi. Mishi duhet të nxehet në 63-70 ° C.
- Shikoni mishin që të mos digjet. Presat mund të skuqen shpejt në anën e dytë.
6 Shërbejeni mish të pjekur në skarë me ushqime të tjera. Një grumbull pure patatesh me shije gjalpi ose një tenxhere me fasule jeshile të zier me proshutë janë perfekte për bërxolla të derrit të freskët dhe kafe të artë. Nëse preferoni një pjatë më të lehtë dhe nuk doni të mbingarkoni vaktin me kalori, mund të gatuani perime të freskëta të stinës ose thjesht të copëtoni dhe kriposni lehtë një domate të madhe të pjekur.
- Bishtajat e derrit të skuqur gjithashtu shkojnë mirë me kuzhinën tradicionale jugore të SHBA -së, siç janë makaronat dhe djathi, kiflet e miellit të misrit dhe zarzavatet.
- Bishtajat e bukës do të zbuten kur nxehen, kështu që ato më së miri hahen të freskëta dhe të nxehta.

Këshilla

Nëse jashtë është shumë ftohtë për tu pjekur në skarë, mund të gatuani bërxolla me shije dhe cilësi të ngjashme në skarë.
Mishi i derrit është më i dendur dhe më i thatë se mishi tjetër, kështu që duhet të jeni të kujdesshëm për ta mbajtur atë me lëng pavarësisht se si e gatuani.

Paralajmërimet

Mos hani mish derri nëse temperatura brenda pjesës së mishit nuk ka arritur në 63 ° C gjatë gatimit, pasi ekziston rreziku i prekjes nga salmoneloza ose trichinosis.