Si të bëni gypat

Video: 123 Numbers Song | 1234 Number Names | 1 To 10 Counting for Kids | 12345 Cartoon Video

Përmbajtje

Përbërësit
Hapa
Metoda 1 nga 2: Bërja e gypave të lehta
Metoda 2 nga 2: Bërja e gypave me sodë buke ose verë palme
Këshilla
Paralajmërimet
Cfare te nevojitet

Gypat, të njohur edhe si apam, janë një petull popullor dhe i gjithanshëm i popullarizuar në Sri Lanka, Indinë e Jugut dhe Malajzinë. Ndërsa kanë shijen e tyre unike të kokosit dhe procesin e fermentimit pak acid, ato mund të kombinohen me shumë ushqime të tjera për të krijuar një mëngjes, drekë ose ëmbëlsirë të shijshme. Ju madje mund të gatuani vezë, djathë ose ushqime të tjera pikërisht në krye të gypit në tigan.

Përbërësit

Gypat e lehta (numri i "gypave" të hollë ~ 16)

3 gota (700 ml) miell orizi
2.5 gota (640 ml) qumësht kokosi
1 lugë çaji (5 ml) sheqer
1 lugë çaji (5 ml) maja e thatë aktive
1/4 filxhan (60 ml) ujë të ngrohtë
1 lugë çaji (5 ml) kripë
Vaj perimesh (2-3 pika për "gyp")
Vezë (opsionale, 0-2 për person opsional)

Hinka me verë palme ose sode buke (numri i "gypave" të hollë ~ 18)

1.5 gota (350 ml) oriz të papërpunuar
Një grusht oriz i gatuar (rreth 2 lugë ose 30 ml.)
3/4 filxhan (180 ml) kokosit të copëtuar
Ujë ose qumësht kokosi (shtoni sipas nevojës)
1 lugë çaji (5 ml) kripë
2 lugë çaji (10 ml) sheqer
ose 1/4 lugë çaji (1.2 ml) sode buke
ose rreth 2 lugë çaji (! 0 ml.) verë palme

Hapa

Metoda 1 nga 2: Bërja e gypave të lehta

1 Ndiqni këtë recetë për të gatuar gypat brenda 3 orëve. Kjo recetë zëvendëson metodat më të ngadalta të fermentimit të majave, të cilat marrin vetëm rreth 2 orë për t'i dhënë brumit konsistencën dhe shijen e duhur për t'u gatuar. Gypat shkojnë në këtë mënyrë për ta bërë atë të shijojë ndryshe nga gypat e bërë me grusht ose sode buke, por ato janë akoma të shijshme dhe do të kurseni shumë kohë përgatitore.
- Kjo recetë gjithashtu ndiqet më së miri nëse nuk keni një përpunues ushqimi ose blender energjie, pasi është e lehtë të përzieni përbërësit së bashku me dorë.
2 Përzieni majanë, sheqerin dhe ujin e ngrohtë së bashku. Përdorni 1/4 filxhan (60 ml) ujë të ngrohur në 43-46ºC. Përzieni ngadalë me 1 lugë çaji (5 ml) sheqer dhe 1 lugë çaji maja aktive të thatë. Lëreni të piqet për 5-15 minuta, derisa përzierja të bëhet e shkumëzuar. Temperatura dhe sheqeri do të aktivizojnë majanë e thatë, duke e kthyer sheqerin në një aromë të këndshme dhe të ajrosur, e cila do të bëjë një brumë të mirë.
- Nëse nuk keni një termometër që mund ta përdorni për ujë, përdorni ujë të ngrohtë ose të vakët. Uji shumë i nxehtë do të vrasë majanë, ndërsa uji shumë i ftohtë do të marrë më shumë kohë për të punuar.
- Nëse përzierja e majave nuk shkumëzon, mund të jetë maja e vjetër ose e dëmtuar. Provoni një paketë të re.
3 Shtoni përzierjen e majave në miellin e orizit dhe kripën. Pasi përzierja e majave të jetë shkumëzuar, transferojeni në një tas të madh me 3 gota (700 ml) miell orizi dhe 1 lugë çaji (5 ml) kripë. Llokoçis së bashku.
- Përdorni një tas që mund të mbajë rreth 3 litra pasi brumi do të zgjerohet.
4 Shtoni qumështin e kokosit në përzierje. Derdhni 2.5 gota (640 ml) qumësht kokosi dhe përzieni së bashku derisa të keni një brumë të lëmuar, pa gunga ose njollë. Ju mund ta bëni përzierjen nëse keni një blender ose përpunues ushqimi, por me këtë recetë duhet të jetë mjaft e lehtë për të përzier brumin me dorë.
5 Mbuloni tasin dhe lëreni brumin të ngrihet. Tani që maja është aktive, ajo do të vazhdojë të fermentojë sheqerin në brumë. Kjo do ta bëjë brumin të ajrosur dhe gjithashtu të shtojë aromë shtesë. Mbuloni tasin dhe lëreni në banak për rreth 2 orë. Brumi do të dyfishohet në madhësi derisa të jetë gati.
- Maja punon më shpejt në temperatura më të larta ose nëse është ende relativisht e freskët. Kontrolloni atë pas një ore për të parë nëse brumi është rritur mjaftueshëm.
6 Ngrohni një tigan mbi nxehtësinë mesatare. Nëse keni një të tillë, përdorni një tigan me gyp, i quajtur edhe një tigan apam, me një gropë brenda që krijon një gyp me një buzë të hollë të jashtme dhe qendër më të trashë. Përndryshe, një wok ose tigan i vogël do të bëjë. Ngroheni për rreth dy minuta.
7 Shtoni një sasi të vogël vaji në tigan. Dy ose tre pika vaji duhet të jenë të mjaftueshme për një gyp. Rrotulloni tiganin për të mbuluar anët ose përdorni një leckë për ta përhapur atë në mënyrë të barabartë. Disa njerëz zgjedhin të mos përdorin fare vaj, por kjo ndihmon në parandalimin e ngjitjes së gypit në tigan.
8 Shtoni një lugë të plotë me brumë dhe rrotulloni tiganin. Shtoni rreth 1/3 filxhan (80 ml) brumë në tigan. Anojeni tavën menjëherë dhe rrotullojeni atë në një lëvizje rrethore derisa brumi të mbështjell anët dhe pjesën e poshtme të tiganit. Një shtresë e hollë e dantella e brumit duhet të ngjitet në anët, me një shtresë më të trashë në qendër.
- Nëse brumi është shumë i trashë për të mbushur qendrën e tiganit kur rrotulloheni, përzieni brumin me 1/2 filxhan (120 ml) qumësht kokosi ose ujë para përgatitjes së gypit tjetër.
9 Thyejeni vezën mbi qendrën e gypit (sipas dëshirës). Nëse ju pëlqen, thyeni vezën pak mbi qendrën e gypit. Ju mund të dëshironi të provoni gypin tuaj të parë pa aditivë para se të vendosni nëse doni ta provoni me vezë. Nëse secili person ha hinka të shumta, ndoshta ka shumë vezë për secilën gyp. Konsideroni 0-2 për person në varësi të preferencës së tyre.
10 Mbulojeni dhe gatuajeni derisa skajet të marrin ngjyrë kafe. Vendoseni kapakun në tigan dhe lëreni gypin të gatuhet për 1-4 minuta, në varësi të temperaturës dhe konsistencës së brumit. Hinka bëhet kur skajet janë kafe dhe qendra nuk është më e lëngshme, megjithëse mund të gatuani më shumë për një qendër më të mprehtë, ngjyrë kafe të artë nëse preferoni.
11 Hiqeni me kujdes nga tigani. Një thikë gjalpë ose një pjatë tjetër e hollë dhe e sheshtë që funksionon mirë për të hequr skajin e hollë krokant nga tigani pa e thyer atë. Pasi të jetë qëruar, përdorni një shpatull për të transferuar gypin në një pjatë. Mund t’i grumbulloni gypat njëra mbi tjetrën ndërsa i gatuani. Nëse jeni duke përgatitur një numër të madh gypash (recetë e dyfishtë ose e trefishtë) dhe doni t'i mbani të ngrohta, vendosini në furrë në temperaturën më të ulët, ose thjesht ndizni ndezësin.
12 Gatuani pjesën tjetër të brumit në të njëjtën mënyrë. Lyejeni lehtë tiganin mes gatimit të secilës gyp dhe gatuajeni çdo gyp me kapak të mbyllur deri në ngjyrë kafe. Rregulloni sasinë e brumit që përdorni nëse gypat janë shumë të trasha për të gatuar siç duhet ose shumë të vogla për të krijuar një buzë dantelle rreth anëve të tiganit.
13 Shërbejeni të nxehtë për mëngjes ose darkë. Ato janë të shkëlqyera për balancimin e kerrive pikante ose sambolit. Për shkak të shijes së tyre të kokosit, ato janë veçanërisht të mira me pjatat e darkës që përmbajnë kokosit.

Metoda 2 nga 2: Bërja e gypave me sodë buke ose verë palme

1 Filloni këtë metodë një ditë më parë. Kjo recetë e gypit përdor verë alkoolike të palmës ose sodë buke. Edhe pse vera e palmës është më tradicionale dhe shton një aromë të veçantë, të dyja metodat e fermentojnë brumin gjatë natës, duke prodhuar një shije dukshëm të ndryshme nga metoda e majave të shpejta.
2 Përgatitni një grusht oriz. Ju mund të përdorni çdo lloj orizi për këtë recetë. Meqenëse ju duhet të filloni përgatitjen e këtyre gypave një ditë më parë, mund të përgatitni një tenxhere me oriz për darkë atë ditë dhe të ruani një grusht (ose dy lugë të mëdha) në një enë të mbuluar në frigorifer.
3 Thithni orizin e papjekur në ujë për të paktën 4 orë. Përdorni 1.5 gota oriz (350 ml.) Ndërsa mund të përdorni oriz që nuk kërkon njomje, kjo recetë kërkon përzierjen e orizit me përbërës të tjerë, kështu që ju duhet të njomni derisa të jetë mjaft i butë për ta copëtuar ose vendosur në një banak kuzhine. vjelës.
4 Kullojeni orizin. Kullojeni orizin e njomur nëpër një sitë ose leckë që të kullojë ujin, duke lënë oriz të zbutur por të papërpunuar.
5 Bluajeni orizin e tendosur, orizin e gatuar dhe 3/4 filxhan (180 ml.) kokosit të grirë. Do të duhet shumë kohë me dorë, kështu që përdorni një blender ose përpunues ushqimi nëse e keni. Kombinoni orizin e papërpunuar me thekon kokosi dhe orizin e gatuar derisa të jetë i qetë ose gati i qetë. Një strukturë pak e ashpër ose kokrrizore është e mirë.
- Shtoni pak ujë në brumë nëse duket i thatë ose nëse keni probleme me bluarjen e tij.
6 Përzieni 1/4 filxhan (60 ml.) brumë me 3/4 filxhan (180 ml) ujë. Përzieni brumin së bashku për një përzierje më të lagësht dhe më të hollë. Përdorni një tigan ose enë tjetër për gatim.Ju do të përgatitni këtë përzierje dhe do ta përdorni për të fermentuar brumin, i cili shton ajër dhe shije në gypat.
7 Ngrohni përzierjen e re derisa të trashet, pastaj lëreni të ftohet. Llokoçiseni brumin dhe përzierjen e ujit fuqishëm ndërsa e ngrohni në temperaturë të ulët. Duhet të vazhdojë të trashet derisa të bëhet si pelte dhe transparente. Hiqeni përzierjen nga nxehtësia dhe lëreni derisa të arrijë temperaturën e dhomës.
8 Përzieni brumin e gatuar dhe brumin e papërpunuar së bashku. Përziejini mirë për të shmangur gunga. Shtoni pak ujë ndërsa përzieni nëse përzierja është shumë e thatë për t'u përzier. Përdorni një tas të madh me shumë hapësirë që brumi të rritet.
9 Mbulojeni dhe lëreni për 8 orë. Mbuloni përzierjen e brumit me një leckë ose kapak dhe lëreni mënjanë në temperaturën e dhomës. Shpesh, njerëzit e lënë atë gjatë natës dhe bëjnë gyp për mëngjes në mëngjes.
- Brumi duhet të dyfishohet në madhësi dhe të bëhet i shkumëzuar.
10 Shtoni pjesën tjetër të përbërësve në brumë. Pasi brumi të jetë gati, shtoni 1 lugë çaji (5 ml) kripë dhe 2 lugë çaji (10 ml) sheqer, ose për shije. Shtoni ose 1/4 lugë çaji (1.2 ml) sode buke ose një sasi të vogël të vogël, të njohur edhe si verë palme. Toddy ka një aromë të fortë, kështu që ju mund të filloni me vetëm 1 lugë çaji (5 ml) dhe ta rrisni sasinë nëse gypi i parë nuk ka një shije të thartë specifike.
- Vera e palmës është alkoolike, por sasia e vogël e përdorur në këtë recetë nuk duhet të ndikojë në maturinë.
11 Holloni brumin derisa të derdhet lehtë. Brumi duhet të jetë më i hollë se brumi i petullave amerikane. Shtoni ujë ose qumësht kokosi derisa të rrallohet sa të përhapet lehtë në tigan, por mjaft i trashë për të qëndruar së bashku dhe jo plotësisht i lëngshëm. Përzieni ose përzieni derisa të mos mbeten gunga në brumë.
12 Lyejeni dhe ngrohni një tigan mbi nxehtësinë mesatare. Përdorni një leckë ose peshqir letre për të shpërndarë një sasi të vogël vaji në një gyp, vok ose tigan të thjeshtë derisa të lyhet me yndyrë të lehtë. Ngroheni për disa minuta mbi nxehtësinë mesatare; tigani nuk duhet të jetë shumë i nxehtë.
- Tavat e vogla me anët e gjera dhe të pjerrëta funksionojnë më së miri.
13 Përdorni një lugë për të shtuar brumë të mjaftueshëm për të mbuluar tiganin. Në varësi të madhësisë së tiganit tuaj, keni nevojë për 1 / 4-1 / 2 filxhan brumë (60-120 ml). Anojeni tavën dhe derdhni brumin rreth skajeve në një rreth një ose dy herë. Një shtresë e hollë duhet të lihet në anët, me një qendër më të trashë në bazën e tiganit.
14 Mbulojeni dhe gatuajeni për 2-4 minuta. Shikoni gypin. Bëhet kur skajet janë kafe dhe qendra është e butë, por jo e lëngshme. Mund të gatuhet për një minutë ose dy më gjatë nëse doni që qendra të jetë krokante, por shumë preferojnë ta hanë atë me një qendër të bardhë. Përdorni një shpatull për të transferuar gypin në pjatë sapo të jetë gati.
15 Përgatitni pjesën tjetër të gypave në të njëjtën mënyrë. Lyejeni tiganin mes gatimit të secilës gyp dhe kontrolloni gypën shpesh gjatë gatimit. Për shkak se tigani nxehet kur gatuani gypat, më vonë gypat mund të gatuhen në një kohë më të shkurtër. Fikni nxehtësinë pas një minutë ose dy nëse gypat digjen ose ngjiten në tigan.

Këshilla

Nëse kokosi i copëtuar nuk është i disponueshëm, shtoni një gotë qumësht kokosi shtesë.
Ju nuk mund ta merrni gypin herën e parë. Praktika e bën të përsosur.
Provoni të shtoni pak mjaltë në brumë për të bërë gypat për ëmbëlsirë. Hani me banane dhe / ose qumësht kokosi të ëmbël.
Mielli i orizit të kuq mund të gjendet në dyqanet e specializuara në Sri Lanka, por mielli i thjeshtë i orizit është më i gatshëm dhe funksionon po aq mirë.

Paralajmërimet

Brumi mund të kthehet i thartë nëse lihet të fermentohet më gjatë sesa është e nevojshme.
Lyejeni tiganin para se të bëni gypin ose do të ngjitet në tigan.