Si të zbutni mishin e derrit

Video: Report TV - Vendimi/ Gjyqtari zhbllokon dyqanin e mishit të paçertifikuar, AKU e çon në KLD

Përmbajtje

Hapa
Metoda 1 nga 3: Tenderoni derrin para gatimit
Metoda 2 nga 3: Gatimi i mishit të derrit
Metoda 3 nga 3: Zgjedhja e pjesëve të buta
Paralajmërimet
Cfare te nevojitet

Mishi i derrit është një nga mishrat më të gjithanshëm në dispozicion. Ka një aromë të këndshme të butë që shkon mirë me përbërës të thartë, si dhe erëza dhe salca aromatike. Ndryshe nga pula, e cila ka mish shumë të butë dhe viçi, i cili bëhet lëng pasi është gatuar në nxehtësi të ulët, derri mund të jetë mjaft i fortë dhe, sipas mençurisë konvencionale, duhet të gatuhet tërësisht (edhe pse kjo është sfiduar gjithnjë e më shumë kohët e fundit). Mësoni zbuteni mishin e derrit për pjata të shijshme dhe të buta me këtë mish të gjithanshëm. Lexo!

Hapa

Metoda 1 nga 3: Tenderoni derrin para gatimit

1 Përdorni një çekiç mishi. Prerjet e derrit do të jenë të vështira nëse fibrat e muskujve mbahen të gjata dhe të paprekura. Përpara erëzimit dhe gatimit, provoni të copëtoni fibrat e muskujve duke përdorur një çekiç mishi (nganjëherë i referuar si "tenderues i mishit"). Zakonisht merr formën e një çekiçi të rëndë, një çekiçi me gjemba që përdoret për të goditur mishin, ose një mjeti me dhëmbë të mprehtë që përdoret për të shpuar mishin.Qëllimi është i njëjtë; thjesht rrihni ose shponi mishin për të thyer fibrat e muskujve.
- Nëse nuk keni asnjë nga këto artikuj në dorë, mos u shqetësoni. Merrni një pirun të zakonshëm, por madje mund ta rrëzoni mishin me duart tuaja të zhveshura. Shponi, rrihni ose gatuani mish për të thyer fibrat e muskujve dhe për të bërë një vakt me lëng.
2 Bëni një marinadë zbutëse. Marinadat janë një mënyrë e shkëlqyeshme për ta bërë mishin më aromatik dhe të butë. Sidoqoftë, jo të gjitha marinadat janë krijuar të barabarta; për të zbutur mishin e derrit, marinada duhet të përmbajë ose acide ose enzima zbutëse. Marinada supozohet të zbërthejë proteinat spirale në nivelin molekular. Sidoqoftë, nuk keni nevojë të përdorni shumë nga këta përbërës; nëse marinada është shumë acid, mishi mund të bëhet i fortë për shkak të çnatyrimit të proteinave të tij, dhe shumë enzima zbutëse mund ta bëjnë mishin poroz.
- Lëngjet e agrumeve, uthulla dhe vera sigurojnë një mjedis acid që prish fibrat e muskujve. Derri gjithashtu mund të marinohet me verë të kuqe, salcë soje ose sheqer kafe. Ju mund të përdorni një marinadë me bazë qumështi si kos dhe dhallë për të parandaluar që mishi të bëhet i ashpër nga kushtet shumë acidike. Ato janë të shkëlqyera për marinimin e mishit të derrit, dhe përfundoni me mish të copëtuar me lëng dhe të shijshëm.
- Enzimat tenderuese gjenden në lëngjet e disa frutave. Për shembull, ananasi, i cili përmban enzimën bromelain, dhe papaja, e cila përmban enzimën papain, janë zbutës të shkëlqyeshëm. Sidoqoftë, është e rëndësishme të mbani mend se shumë nga këto enzima do të prishin mishin.
3 Kripë derri. Kriposja është një alternativë për turshitë dhe është veçanërisht e mirë për pjesën e derrit. Kriposja ndihmon mishin të mbajë lagështi gjatë gatimit. Për kripën e mishit të derrit, mbushni një tas të madh me ujë, shtoni një majë kripe dhe përzieni që të tretet kripa. Ju gjithashtu mund të shtoni erëza në turshi; Përbërësit e zakonshëm për turshi derri përfshijnë musht molle, sheqer kafe, rozmarinë dhe trumzë. Mos shtoni shumë kripë në shëllirë, përndryshe mishi mund të dalë shumë i kripur.
- Për të përgatitur shëllirë, përzieni 3/4 filxhan kripë, 3/4 filxhan sheqer dhe piper të zi për shije në 4.5 litra ujë derisa të treten (mund të shpejtoni procesin e tretjes duke ngrohur ujin në një tigan). Vendoseni mishin e derrit në një tas me shëllirë, mbulojeni dhe vendoseni në frigorifer derisa të filloni të gatuani.
- Koha që ju nevojitet për ta mbajtur derrin në shëllirë do të ndryshojë në varësi të pjatës që zgjidhni. Për shembull, bërxollat e derrit zakonisht duhet të mbahen në shëllirë për rreth 12 orë ose më shumë; për të gatuar ijën, mishi do të duhet të mbahet në shëllirë për disa ditë; fileto mund të jetë gati në vetëm gjashtë orë.
4 Përndryshe, zbutësit artificialë mund të përdoren për të zbutur mishin e derrit. Këta tenderues zakonisht shiten në formë pluhuri, por tenderat e lëngshëm janë gjithashtu në dispozicion. Zakonisht, papaini është përbërësi aktiv në agjentë të tillë zbutës. Shtë një enzimë natyrale që gjendet në papaja. Dhe në këtë rast, është e rëndësishme të mos e teproni, përndryshe mishi do të bëhet i butë i pakëndshëm.
- Aplikoni gjithmonë tenderuesin me masë. Lageni lehtë sipërfaqen e derrit me ujë, pastaj spërkatni rreth 1 lugë çaji të përzierjes në mënyrë të barabartë mbi një kile mish. Shponi mishin e derrit me një pirun çdo centimetër dhe filloni të gatuani.
- Nëse zbutësi thotë se përmban erëza, atëherë përmban kripë, që do të thotë se nuk keni nevojë të shtoni kripë në mish para gatimit.

Metoda 2 nga 3: Gatimi i mishit të derrit

1 Ziejeni mishin e derrit, më pas piqeni. Kur bëhet fjalë për mishin e derrit, ekziston një larmi e madhe metodash gatimi që mund të përdoren për të prodhuar mish me lëng dhe të butë.Për shembull, bërxollat e derrit ose fileton duhet të gatuhen mbi nxehtësi të lartë në një tigan të ngrohur mirë (ose skarë) derisa të bëhet i freskët, pastaj vendoseni mishin në furrë (ose në një pjesë më pak të nxehtë të skarës dhe mbyllni kapakun) për të përfunduar gatim.
- Në mënyrë që mishi brenda të dalë lëng dhe i butë, nuk ka nevojë të gatuhet mbi zjarr, ndërsa që të krijohet kore, është e nevojshme të gatuhet mishi mbi zjarr. Një furrë ose skarë me kapak të mbyllur është e shkëlqyeshme për të përfunduar mishin.
- Zjarri i drejtpërdrejtë, siç është skuqja në tigan, lejon që mishi të gatuhet nga jashtë, kështu që për të marrë një kore të freskët, skuqeni mishin për 1-2 minuta në secilën anë. Dhe në mënyrë që mishi të gatuhet brenda, vendoseni në furrë. Për të gatuar 0.5 kilogram mish, duhet ta vendosni në furrë për 20 minuta.
2 Një mënyrë tjetër për ta bërë mishin e derrit të butë dhe me lëng është zierja. Zierja është një metodë gatimi e ngadaltë ku mishi vendoset në një përzierje të lëngshme me përbërës të tjerë dhe gatuhet për disa orë. Derri i skuqur rezulton të jetë i butë, lëng dhe aromatik. Kjo metodë funksionon mirë nëse keni copa të vogla mishi. Përveç kësaj, lëngu i zierjes mund të shërbejë si bazë për të bërë një salcë ose lëng mishi.
- Koha e zierjes varet nga madhësia e copave, megjithëse zakonisht gjysmë kilogram mishi do të duhet të zihet për rreth 30 minuta, ose më gjatë nëse mishi është i lartë në ind lidhës.
- Shpesh, mishi do të duhet të skuqet lehtë para se të ziejë për një kore të freskët.
3 Pirja e duhanit është një metodë graduale e gatimit në nxehtësi të ulët, e përdorur për të pjekur mish derri dhe mishi merret me një mjegull. Ka shumë mënyra për të pirë duhan, megjithatë, në përgjithësi, ju duhet të ndizni zjarrin duke vendosur drurin në një enë të mbyllur dhe të tymosni mishin me tym. Tymi nga druri i djegur do të ngopë mishin me një aromë unike, dhe do të bëhet lëng dhe i butë, dhe gjithashtu do të ketë një shije të paharrueshme.
- Meqenëse pirja e duhanit është e shtrenjtë dhe kërkon kohë, kjo metodë është e përshtatshme për prerje të mëdha të mishit që kërkojnë më shumë kohë për tu gatuar (të tilla si gjoks ose proshutë) dhe për ngjarje më të mëdha të tilla si Barbecues dhe pikniqe.
- Pirja e duhanit është një art delikat që kërkon profesionalizëm dhe furnizime të veçanta që mund të kushtojnë shumë. Sidoqoftë, një efekt i ngjashëm mund të arrihet me një skarë të rregullt Barbecue.
4 Ziejeni mishin ose përdorni një tenxhere të ngadaltë. Nxehtësia graduale dhe e lagësht e tenxhere të ngadaltë do t’ju ndihmojë ta merrni mishin aq të butë saqë nuk keni nevojë as për thikë për ta prerë ndërsa hani. Zierja përfshin gatimin e mishit në nxehtësi të ulët për një kohë të gjatë duke e zhytur atë në një përzierje të përbërësve të lëngshëm dhe të ngurtë. Shpesh mishi i zierjes pritet në copa të vogla. Ashtu si me zierjen, kjo metodë është e përshtatshme për gatimin e prerjeve të vogla dhe të ashpra të mishit ose mishit me shumë ind lidhës (për shembull, tehe ose brinjë).
- Koha e gatimit me këtë metodë është e ngjashme me kohën e zierjes.
- Soba e ngadaltë është veçanërisht e mirë për këtë mënyrë të gatimit të derrit. Zakonisht gjithçka që duhet të bëni është t’i vendosni të gjithë përbërësit në një tenxhere të ngadaltë, ta ndizni dhe ta lini të gatuhet për disa orë. Vini re se perimet duhet të shtohen në fund pasi gatuajnë shumë më shpejt se mishi.
5 Lëreni mishin të pushojë pas gatimit. Nëse dëshironi që mishi të jetë lëng dhe i butë, atëherë lëreni mishin të qëndrojë pas gatimit! Kjo është një nga pikat më të rëndësishme, por shpesh të anashkaluara. Pavarësisht nga mënyra e gatimit, lëreni mishin vetëm për 10 minuta pasi ta keni hequr nga sobë ose të fikni furrën. Mund ta mbuloni mishin me petë për ta mbajtur të ngrohtë. Pas 10-15 minutash, mishi do të jetë gati për të ngrënë. Shijoni!
- Nëse e prisni mishin menjëherë, atëherë të gjitha lëngjet do të rrjedhin prej tij dhe do të bëhet i ashpër. Kur gatuani një copë të madhe derri, zakonisht do të kullojë nga lëngjet gjatë procesit të gatimit. Lënia e mishit vetëm për një kohë do të ndihmojë që mishi të thithë përsëri këto lëngje dhe të mbetet lëng.
6 Fetë derri nëpër kokërr. Merrni parasysh se si dëshironi të prisni mishin e derrit. Pritini mishin e derrit shumë hollë nëpër kokrrën e mishit. Nëse shikoni nga afër, do të vini re seksione të fibrave individuale në copën e prerë. Kjo metodë ju lejon të shkatërroni shtesë fibrat e muskujve para përdorimit. Ju kurrë nuk do të pendoheni për këto masa paraprake shtesë!
- Pas metodave jashtëzakonisht të buta të gatimit, të tilla si zierja dhe zierja, mishi juaj do të jetë aq i butë sa nuk keni nevojë të shqetësoheni se si ta prisni. Sidoqoftë, për prerjet e mëdha dhe të trasha të derrit që janë pjekur në skarë ose janë pjekur në furrë, duhet të dini të prerë kokrrën për ta mbajtur mishin sa më të butë. Kjo është arsyeja pse, gjatë ngjarjeve të mëdha, kur pjekja e derrit është në menu, kamerierët pothuajse gjithmonë bëjnë prerje të hollë diagonale kundër fibrave të mishit.

Metoda 3 nga 3: Zgjedhja e pjesëve të buta

1 Zgjidhni mishin nga ijët. Bishti është një shirit i gjatë mishi rreth shpinës së derrit. Prerjet e mesit janë zakonisht disa nga prerjet e buta, duke i bërë ato të shkëlqyera për ata që kërkojnë një copë derri të butë dhe me lëng dhe një burim të proteinave ushqyese të ligët. Këtu janë disa mënyra për të prerë shpinë mesit:
- Butterfly Pres
- Viçi i pjekur nga prapanica
- Pres në brinjë
- Copë mishi e porcionuar
- Mish i pjekur
2 Zgjidhni një pjatë tenderi. Fleta e butë (nganjëherë quhet "fileto derri") është një nën-seksion i vogël i ijes së derrit dhe është pjesa më e butë e derrit. Tenderloin është një rrip i gjatë, i ngushtë, i muskujve që shkon përgjatë brinjëve të sipërme të brendshme të kafshës. Kjo pjesë është një nga pjesët më të shtrenjta në kufomë, pasi mishi është lëng dhe i butë. Tenderloin shpesh shitet:
- Nga vetja e saj
- Pritini në "medalione"
- Mbështjellë për gatim "rosto"
3 Zgjidhni mishin nga shpatulla. Pjesa e shpatullave është pjesa e kufomës mbi shtyllën kurrizore që zbret anash dhe mund të përdoret për të prodhuar një larmi copash të shijshme, të mishit që ndryshojnë në cilësi në varësi të asaj pjese të brinjëve që janë prerë. Copat e prera nga shpatulla (më afër shpinës së derrit) janë të ngjashme me copat nga mesi, pasi janë po aq lëng dhe të butë. Copat e prera nga brinjët e poshtme (më afër barkut të derrit) gjithashtu mund të jenë mjaft të buta nëse gatuhen siç duhet, megjithatë, ato priren të jenë më të yndyrshme dhe duan më shumë kohë për t'u gatuar. Tehu i shpatullës mund të pritet në:
- Brinjët e pasme të qumështit
- Brinjët e derrit me një copë mishi të hollë
- Brinjët fshatare
- Brinjë të veçanta
4 Zgjidhni nënperitoneumin. Kjo është një pjesë shumë e yndyrshme e mishit që ulet nën barkun e derrit. Kjo pjesë është e njohur për shumë njerëz, proshuta është bërë prej saj. Proshuta është feta e hollë e mishit të poshtëm, të pjekur ose të pjekur në skarë. Ata janë lëng dhe të butë.
- Barku i derrit zakonisht nuk shitet në dyqane ushqimore, përveç nëse është proshutë ose pancetta (një lloj proshute). Në mënyrë që të blini një bark të poshtëm, duhet të vizitoni dyqane kasap ose specialitete.
5 Zgjidhni prerje më të forta nëse përdorni një tenxhere të ngadaltë për të gatuar mish. Disa nga prerjet më të buta të derrit (veçanërisht ijë) mund të jenë të shtrenjta. Nëse jeni me një buxhet, atëherë nuk ka nevojë të blini mish të shtrenjtë. Në fakt, copat më të lira, më të forta (si shpatulla e një derri) zakonisht mund të jenë një pjatë që të mbush gojën nëse gatuhen në një tenxhere të ngadaltë.Më poshtë janë shembuj të kufomave të lira të derrit që mund të bëjnë mish të butë kur përpunohen siç duhet:
- Supin e derrit
- Supë e pjekur
- Supin e derrit
- Pjesa e sipërme e shpatullës
6 Merrni copa të buta më pak të njohura. Nëse jeni të gatshëm të eksperimentoni, disa pjesë më pak të njohura të derrit mund të bëjnë një pjatë të butë dhe me lëng. Këto copa nuk përdoren gjerësisht në kuzhinën moderne perëndimore, por ato mund të gjenden në recetat e lashta ose tradicionale. Kontrolloni me një dyqan kasapi për prerje të tilla mishi. Vetëm disa nga këto copa, të gatuara në nxehtësi të ulët, dhe do të merrni një pjatë derri të butë:
- Kazanët e derrit
- Shank
- Këmbët e derrit
- Gjuhe
- Organet (mëlçia, zemra, etj.)