Si të dekantoni verën

Përmbajtje

Hapa
Pjesa 1 nga 2: Bazat e shprehjes
Pjesa 2 nga 2: Si të shprehni verën siç duhet
Paralajmërimet
Cfare te nevojitet

Kujdes:ky artikull ka për qëllim njerëzit mbi 18 vjeç.

E zhvilluar në Burgundy, procedura e dekantimit të verës është procesi i ndarjes së verës së re nga sedimenti dhe derdhjes së pijeve nga një enë në tjetrën duke përdorur pajisje të thjeshta dhe forcën e gravitetit. Shprehja e verës është një proces më delikat sesa derdhja e saj përmes një sifoni ose pompë elektrike, gjatë së cilës sedimenti mund të hyjë në enën e dytë. Në varësi të llojit të verës, mund t'ju duhet ta tendosni atë disa herë gjatë dhe menjëherë pas procesit të fermentimit. Nëse doni ta merrni siç duhet, mund të mësoni se si dhe kur ta derdhni verën në mënyrë që procesi të shkojë sa më mirë që të jetë e mundur.

Hapa

Pjesa 1 nga 2: Bazat e shprehjes

1 Merrni pajisjet e nevojshme për shprehjen e verës. Ju do të keni nevojë për disa mjete relativisht të thjeshta, shumicën e të cilave mund t'i blini lehtësisht nga shitoret që shesin produkte të verës në shtëpi. Për të tendosur siç duhet verën, do t'ju duhet:
- Të paktën dy shishe ose kova të sterilizuara;
- Tub sifoni;
- Vula e ujit.
2 Sterilizoni tubin e sifonit me një zgjidhje të ujit dhe metabisulfit kaliumit ose pirosulfit natriumi. Këto substanca janë në dispozicion në treg. Një lugë gjelle metabisulfite kaliumi ose pirosulfite natriumi duhet të treten në 4 litra ujë.
- Çdo gjë që prek vera gjithashtu duhet të sterilizohet me një zgjidhje të tillë.Zakonisht, ju duhet të shpëlani kovën me të ose të kaloni lëngun përmes një tubi, pastaj ta derdhni në një vend të sigurt.
- Kjo zgjidhje dezinfektuese është mjaft gërryese, kështu që ju këshillojmë ta përdorni në një zonë të ajrosur mirë dhe të vishni mbrojtje personale të frymëmarrjes dhe doreza.
3 Vendoseni verën që dëshironi të dekantoni në një sipërfaqe të ngritur. Merrni një enë me verë dhe sediment, hapeni dhe vendoseni në një sipërfaqe të ngritur. Në varësi të sasisë së verës, mund të keni nevojë për shumë hapësirë ose vetëm tavolinën dhe dyshemenë e kuzhinës. Sigurohuni që tubi i sifonit të arrijë në enën ku do të dekantoni verën.
- Meqenëse procedura është për shkak të forcës së gravitetit, është e nevojshme që shishja e plotë e verës të jetë më e lartë se ena më e lartë në të cilën do të dekantoni verën, përndryshe procesi nuk mund të zhvillohet.
4 Vendoseni sifonin në shishe. Vendoseni skajin e nyjeve të sifonit në shishe, duke mos prekur kurrë sedimentin në pjesën e poshtme. Ju duhet të shihni qartë vijën e sedimentit para se të dekantoni verën, duhet të jetë shumë më e errët dhe më e turbullt në fund. Tubi nuk duhet të arrijë 2.5-5 cm në sediment.
- Vendoseni skajin tjetër të sifonit në një enë të pastër ku do të dekantoni verën, ose lëreni të varet në majë. Pasi të filloni procedurën, do të duhet ta vendosni shpejt në enë. Kontrolloni që tubi të arrijë atje.
5 Filloni të sifoni verën. Kjo nuk është aspak e vështirë: filloni të tërheqni verën nga fundi i lirë i tubit, sikur të jeni duke pirë nga një kashtë, derisa pija të fillojë të rrjedhë poshtë tubit, pastaj drejtojeni atë në enë sa më shpejt të jetë e mundur. Ju shpejt do të mësoni se si ta bëni këtë pa derdhur ose gëlltitur verë, edhe pse kjo e fundit nuk është opsioni më i keq.
- Kur vera fillon të rrjedhë, futeni menjëherë tubin në enë dhe përpiquni ta mbani atë të rrjedhë me qetësi. Kini kujdes që të mos merrni sediment dhe ajër në tub, përndryshe shumë oksigjen do të depërtojë në verë.
- Pasi shishja e dytë është e mbushur ose sedimenti fillon të rrjedhë, kapeni tubin për të ndaluar rrjedhën e verës dhe shkëputeni sifonin.
6 Pranoni humbjet tuaja. Prodhimi i verës është një shkencë e tërë, dhe në këtë proces ju do të humbni pak nga vera. Ndoshta ju nuk keni derdhur gjithçka përmes sifonit? Duke parë verën e derdhur dhe lëngun me sediment, mos u shqetësoni që kjo e mirë humbet - kjo është pjesë e punës.
- Mos u shqetësoni, mund të përpiqeni të mblidhni verën e mbetur pikërisht në majë të tresheve dhe ta hidhni pjesën tjetër. Kur bëni verë të bërë në shtëpi, do të ketë akoma pak sediment në fund.
7 Mbyllni shishen e mbushur fllad me një vulë uji. Zakonisht duhet të vidhoset mirë dhe të shtypet mirë, por mbyllje të ndryshme ngjiten ndryshe, prandaj ndiqni udhëzimet e prodhuesit. Shumica e këtyre mbylljeve duhet të rrëshqasin drejtpërdrejt në qafën e shishes.

Pjesa 2 nga 2: Si të shprehni verën siç duhet

1 Kullojeni verën sa herë që duhet të rimbushet. Në thelb, verëtarët e bëjnë këtë kur derdhin verë nga ena e parë, ku ka ndodhur fermentimi, në të dytën, dhe kur e lëvizin nga ena e dytë pas fermentimit në enën, ku vera do të vjetrohet. Gjithashtu, vera shpesh dekantohet pas fermentimit në mënyrë që ta pastrojë më mirë dhe të heqë sedimentet. Vetë procesi dhe tërësia e dekantimit do të varen shumë nga lloji i verës që bëni dhe shija juaj.
- Disa prodhues të verës dekantojnë verën një herë, dhe disa dekantojnë 4-5 herë, në varësi të shijes dhe qartësisë së verës që duan.
- Nëse përfundoni duke filtruar verën tuaj, nuk keni nevojë ta tendosni atë më shumë se 1-2 herë.
2 Shprehni verën për herë të parë në 5-7 ditë. Para përfundimit të javës së fermentimit, vera duhet të derdhet në një shishe me një vulë uji, kështu që në çdo rast do të duhet ta lëvizni nga ena e parë, e cila është një mundësi e shkëlqyeshme për të tendosur.
- Mos e tendosni verën shumë herët. Fermentimi prodhon shumë gaz dhe është e rrezikshme të pompohet shumë herët kur këto gazra janë aktive.
- Në përgjithësi, procedura do të jetë e sigurt nëse përdorni një vulë uji që lëshon gazra nga ena, por nuk lejon që oksigjeni, mikrobet dhe bakteret të futen brenda.
3 Sforconi kur procesi i fermentimit të ketë mbaruar. Dekantimi i dytë bëhet kur vera ka mbaruar fermentimin, ndonjëherë pas disa ditësh apo edhe një muaji. Në thelb, dekantimi bëhet për të hequr sa më shumë maja, pasi është e fiksuar mirë në lëng dhe nuk ndërhyn më në procesin e fermentimit.
- Meqenëse maja bëhet më pak aktive një javë pas fillimit të fermentimit, mund të mos mbrohet mirë kundër ndotësve, që do të thotë se duhet të përdorni një vulë uji. Sa më pak sediment maja në këtë hap të parë, aq më mirë. Në këtë fazë, formohet 80% e sedimentit të përgjithshëm.
4 Kullojeni përsëri verën. Shumica e verërave dekantohen jo më shumë dhe jo më pak se 3 herë. Dekantimi i tretë duhet të bëhet kur vera është bërë plotësisht transparente në mënyrë që të hiqet sedimenti i mbetur dhe në fund të pastrohet pija.
- Disa prodhues të verës mund të duan ta tendosin përsëri verën nëse produkti përfundimtar duhet të jetë shumë i qartë dhe transparent në mënyrë që të kënaqë preferencat estetike të konsumatorëve dhe të diversifikojë stokun e tyre. Disa prodhues të verës dekantojnë verën edhe disa herë për të marrë një pije sa më të pastër.
- Nëse shtoni sulfite ose planifikoni të filtroni verën tuaj para mbushjes, nuk keni nevojë ta tendosni më.
5 Mos e dekantoni çdo verë. Verërat e kuqe tradicionalisht dekantohen, por disa verëra të bardha nuk kanë nevojë të rafinohen dhe në vend të kësaj shishen pa u dekantuar kur futen me maja të mbetur. Chardonnay, shampanja dhe muscadet tradicionalisht këmbëngulin në lis, për të cilën disa prodhues të verës besojnë se ndihmon për të ndryshuar shijen e saj dhe për t'i dhënë aromës së lisit karakteristike të pijeve.
- Nëse jeni duke bërë verë të bardhë dhe dëshironi të provoni të mos dekantoni dhe të këmbëngulni për lisat, duhet ta shijoni shpesh dhe ta shisni kur të ketë shije, përndryshe pija mund të shkojë keq.
6 Bettershtë më mirë të shprehesh më rrallë sesa më shpesh. Sa herë që dekantoni verën, i siguroni verës qasje në një sasi të madhe oksigjeni, duke vonuar procesin e maturimit dhe duke e ekspozuar atë ndaj ndotjes me mikroorganizma dhe baktere. Meqenëse procesi i parandalimit të infeksionit është i gjatë dhe personi mund të bëjë gabime, është mirë të pomponi më rrallë.