Si të bëni djathë halloumi

Përmbajtje

Përbërësit
Hapa
Pjesa 1 nga 4: Bërja e gjizës
Pjesa 2 nga 4: Përpunimi i gjizës
Pjesa 3 nga 4: Përgatitja e hirrës dhe shtimi i aromave
Pjesa 4 nga 4: Ruajtja dhe shërbimi
Këshilla
Paralajmërimet
Cfare te nevojitet

Djathi Halloumi vjen nga Evropa juglindore dhe është veçanërisht i njohur në kuzhinat greke, qipriote dhe turke. Ndonjëherë i referuar si "djathë kërcitës", kjo shumëllojshmëri është një djathë i thjeshtë i stilit shtëpiak i njohur për pikën e tij të shkrirjes shumë të lartë për shkak të përmbajtjes së tij të ulët të acidit. Meqenëse rrallë shkrihet, përdoret për tiganisje në një larmi recetash.

Përbërësit

Rezultati varet nga cilësia e qumështit, por këta përbërës do të japin afërsisht 2 kg djathë. Ju mund të bëni me lehtësi gjysmë racioni në të njëjtën mënyrë.

5 litra qumësht të plotë - rekomandohet qumështi i dhisë
6 ml mjegull (mjegull vegjetariane është e mirë, por tabletat e ngjeshura nuk rekomandohen), përzieni në 1 lugë gjelle ujë të zier dhe të ftohur (kjo do të largojë klorin e mundshëm që shkatërron mjegullën)
3 lugë kripë guri ose deti (mos përdorni kripë të jodizuar pasi jodi shkatërron mjellën)
Opsionale: nenexhik i tharë për shije

Hapa

Pjesa 1 nga 4: Bërja e gjizës

1 Ngrohni qumështin në 34ºC. Shtoni mullën, përzieni mirë.
2 Mbuloni qumështin me film ngjitës ose një kapak tenxhere, nëse është i disponueshëm. Vendoseni në një vend të ngrohtë të mbështjellë me peshqir për ta mbajtur të ngrohtë ..
3 Lëreni të qëndrojë për 30 minuta derisa të formohet një "shpërthim i plotë". Ka ndodhur nëse gjiza ndahet pastër kur futni thikën dhe e tërheqni butësisht në anë. Nëse masa duket si vezë të fërguara, ka mbetur edhe pak; mbajeni të ngrohtë dhe kontrolloni pas 10 minutash. (Shih këshilla).

Pjesa 2 nga 4: Përpunimi i gjizës

1 Duke përdorur një thikë, priteni gjizën në kube 1 cm. Lëreni të pushojë për 15 minuta, pastaj trazojeni gjizën me një lugë të prerë. Le të pushojmë edhe 15 minuta të tjera.
- Ngrohni butësisht tiganin në 38ºC dhe lëreni gjizën të pushojë për gjysmë ore të tjera. Gjatë këtij procesi, gjiza do të nxjerrë më shumë hirrë.
2 Transferoni gjizën në një kullesë të mbuluar me një peshqir waffle ose napë. Kjo bëhet më lehtë me një lugë të prerë. Mos e hidhni hirrën e tepërt - vendoseni kapakun ose filmin kapës përsëri në tigan dhe lëreni hirrën mënjanë pasi gjiza tashmë është hequr.
3 Mbështilleni hallumin në një leckë. Vendosni një peshë të rëndë në një pjatë, pastaj vendoseni mbi gjizën dhe shtypeni poshtë për të nxjerrë më shumë lëng. Do të duhet të paktën 1 orë.
- Pesha e rekomanduar është 5 kg. Një tenxhere e madhe me ujë ndihmon shumë. Shtypja e peshës shtrydh më shumë hirrë dhe përshpejton procesin, por mos e teproni ose mos e ndani gjizën dhe lëreni të shkrifët.
4 Pritini masën e gjizës në feta ose feta të trasha halloumi. Më së miri prerë në feta që përshtaten lehtësisht në enën tuaj të ruajtjes.

Pjesa 3 nga 4: Përgatitja e hirrës dhe shtimi i aromave

1 Ngrohni hirrën në një çiban dhe shtoni kripë. Në këtë fazë, të gjitha proteinat e mbetura të qumështit do të lidhen dhe do të ngrihen në majë. Hiqini ato në një tas.
- Gjizë mund të hahet për fat të mirë me sheqer dhe kanellë (çështje shije), por për atë sasi, mund të merrni vetëm 4 ose 5 lugë.
2 Shtoni feta halloumi. Ziejini derisa copat të notojnë, pastaj për 15 minuta të tjera. Pas kësaj, kullojeni në një raft të pastër për ftohje.
3 Shtoni nenexhik shtesë (për shije) dhe pak hirrë në enën e magazinimit të sterilizuar për të mbushur një të katërtën e enës. Shtoni fetat, pastaj hirrën sipër, derisa djathi të mbulohet plotësisht. Përzieni enën me butësi për të shpërndarë nenexhikun në mënyrë të barabartë.

Pjesa 4 nga 4: Ruajtja dhe shërbimi

1 Ruani djathin në frigorifer deri në përdorim. Nëse largoheni gjatë natës, shtoni nenexhik; kjo do të lejojë që aroma të depërtojë.
2 Shërbeni. Ndërsa djathi halloumi mund të hahet ashtu siç është, mund të shërbehet gjithashtu në njërën nga mënyrat e mëposhtme:
- Pritini djathin në copa ose kube, më pas fërgojeni hallumin në pak vaj ulliri derisa të bëhet i freskët dhe kafe e artë.
- Skuqeni si më sipër, pastaj shtoni disa barëra të freskëta dhe domate qershi në tenxhere dhe gatuajini shpejt derisa domatet të jenë të nxehta dhe sapo kanë filluar të prishen. E rregullojmë me piper të zi, limon dhe pak kripë për shije. Hani me bukë të mirë si buka turke, e cila do të thithë lëngjet.
- Përdorni halumi të pjekur në skarë në meze të shijshme ose italiane. Alsoshtë gjithashtu një alternativë e shijshme vegjetariane ndaj mishit të bardhë.

Këshilla

Hirra e tepërt mund të shndërrohet në një supë të shijshme, veçanërisht me petë ose makarona, të cilat do të eliminojnë mbeturinat. Hirra do të jetë e kripur kështu që nuk ka nevojë të shtohet kripë shtesë.
Kur llogaritni koston e djathit të blerë kundrejt djathit të bërë në shtëpi, dhe shtoni argëtim dhe përvojë dhe shije të mahnitshme, do të kuptoni se durimi për të krijuar djathë është i shtrenjtë.
Mishra abomasum / veggie mund të blihet në disa dyqane të ushqimit të shëndetshëm, furnizues të djathit, ose të gjendet dhe porositet në internet.