Përmbajtje

• Përbërësit
• Hapa
• Pjesa 1 nga 3: Përgatitja e Përbërësve dhe Furnizimeve
• Pjesa 2 nga 3: Ngrohja dhe mbajtja e kremit
• Pjesa 3 nga 3: Fermentimi i salcës kosi
• Këshilla
• Paralajmërimet
• Cfare te nevojitet

Salcë kosi e bërë në shtëpi është e shijshme dhe e lehtë për t’u përgatitur. Për përgatitjen e tij, kërkohen vetëm dy përbërës - një litër krem ​​dhe salcë kosi. Kremi, me ndihmën e baktereve, trashet salca e thartë kosi, falë së cilës salcë kosi fiton një shije të thartë klasike që shkon mirë me çdo gjë, nga patatet dhe tacos tek frutat. Vlera më e madhe e salcës kosi të bërë në shtëpi është se nuk përmban asnjë ruajtës ose stabilizues që mund të gjendet në salcë kosi në dyqan.

Përbërësit

• 1 litër (4 gota) krem ​​i rëndë
• 1 qese starter salcë kosi

Hapa

Pjesa 1 nga 3: Përgatitja e Përbërësve dhe Furnizimeve

1. 1 Blini një litër krem ​​të freskët. Nëse keni marrë përgatitjen e salcës kosi, përpiquni të gjeni kremin më të freskët. Kremi yndyror natyral funksionon më së miri. Kremi i pasterizuar jep një konsistencë afër konsistencës së salcës kosi në dyqan. Nëse preferoni salcë kosi më të hollë, ose dëshironi të mësoni një produkt më pak kalori dhe yndyror, mund ta holloni kremin me qumësht në një raport 1: 1.
   • Kremi i papërpunuar i papërpunuar është një bazë e shkëlqyeshme për salcë kosi. Rezultati është një salcë kosi më e lehtë sesa kremi i rëndë i pasterizuar.
   • Mundohuni të mos përdorni krem ​​ultra të pasterizuar ose të holluar me qumësht. Kur fermentohet, do të merret një rezultat i paqëndrueshëm.
2. 2 Blini një fillestar me salcë kosi. Kosi merret duke fermentuar kremin me baktere të veçanta, për shkak të të cilave kremi trashet dhe fiton një shije karakteristike të thartë. Maja e salcës kosi përmban qumësht dhe baktere të gjalla, aktive. Ju mund të blini kulturën fillestare në dyqan ushqimore, në dyqanet online, zakonisht ajo shitet në qese, paketa është krijuar për 1 litër krem. Nëse keni qese shtesë të kulturës fillestare, vendosini në frigorifer dhe ruajini deri në 12 muaj.
   • Bakteret e gjalla, aktive për salcë kosi përfshijnë lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis biovar. diacetylactis dhe Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris.
   • Pasi të keni bërë salcë kosi të bërë në shtëpi një herë nga thartë, mund ta përdorni për prodhimin e mëtejshëm të salcës kosi.Procesi është i ngjashëm me bërjen e brumit të bukës me thartirë.
   • Nëse nuk doni të ngatërroni me salcën e thartë kosi, mund të përdorni 1 lugë gjalpë të thartë për 1 filxhan krem. Konsistenca dhe shija e kësaj salcë kosi do të jetë më shumë si dhallë.
   • Ju gjithashtu mund të bëni kefir, një produkt kremi të fermentuar, duke përdorur një kulturë fillestare të kefirit.
3. 3 Përgatitni një kavanoz dhe një kapak të ventiluar. Ruani salcë kosi në një kavanoz qelqi të pastër. Gjatë periudhës së pjekjes, kosi ka nevojë për ventilim, por në të njëjtën kohë duhet të mbrohet nga mushkonjat dhe objektet e tjera të huaja. Garza mjekësore e mbështjellë fort në qafën e kanaçes dhe e siguruar me një brez elastik do ta bëjë punën në mënyrë perfekte. Për të ruajtur salcë kosi të gatshme, merrni një kapak të rregullt hermetik.
   • Sigurohuni që kavanoza të jetë sterile e pastër. Nëse e keni përdorur kavanozin për qëllime të tjera, sterilizojeni duke e zier për 5 minuta dhe tharë plotësisht para se të shtoni salcë kosi.
   • Nëse nuk keni garzë, përdorni një filtër kafeje letre.

Pjesa 2 nga 3: Ngrohja dhe mbajtja e kremit

1. 1 Derdhni një çerek krem ​​të rëndë në një tigan me fund të rëndë. Shtë shumë e rëndësishme që tenxhere të jetë prej bakri ose çeliku inox. Një tenxhere me mure të trasha do t’ju ​​japë më shumë kontroll mbi temperaturën e kremës sesa me tiganët e hollë dhe të lehtë prej alumini.
   • Nëse nuk keni një tigan me mure të trasha, përdorni një kazan të dyfishtë.
   • Ju mund ta bëni vetë avulloren. Derdhni disa centimetra ujë në një tigan të madh. Vendosni një tenxhere me një diametër më të vogël brenda një tenxhere të madhe mbi ujë. Derdhni kremin në një tigan të vogël.
2. 2 Ngroheni kremin në 62 gradë. Ndizni sobën mbi nxehtësinë mesatare dhe ngadalë sillni kremin në temperaturën e dëshiruar. Mos e ngrohni shumë kremin. Përdorni një termometër gatimi për të ngrohur kremin saktësisht në 62 C.
   • Ngrohja e kremës do të vrasë bakteret e padëshiruara në të, kështu që bakteret e thartës nuk kanë konkurrentë dhe mund të bëjnë punën e tyre. Ngrohja e kremit i jep shije dhe cilësi kremit të thartë.
   • Nëse nuk e ngrohni kremën, kosi do të jetë shumë i lëngshëm.
3. 3 Thith kremin në një temperaturë konstante për 45 minuta. Mbajeni sobën të ndezur në një nivel të caktuar në mënyrë që të sjellë kremin në një temperaturë prej 62C. Mundohuni të mos e ulni ose rritni këtë temperaturë. Sigurimi i kremës me një temperaturë konstante garanton një qëndrueshmëri të trashë dhe shije të pasur të salcës kosi.
4. 4 Ftoheni kremin në 25 gradë. Fikni nxehtësinë dhe hiqeni tenxheren nga sobë. Përdorni një termometër gatimi për të kontrolluar temperaturën e kremës. Temperatura duhet të bjerë ndjeshëm pasi të keni hequr kremin nga sobë.
5. 5 Holloni majanë. Vendosni një paketë të tërë të kulturës fillestare në një tigan me krem ​​të ftohur. Llokoçiseni motorin me një lugë, përzieni derisa të tretet plotësisht.
   • Sigurohuni që kremi të jetë plotësisht i ftohtë në mënyrë që bakteret e gjalla nga kultura fillestare të mos vdesin kur kombinohen me kremin.
   • Nëse jeni duke përdorur dhallë si fillestar, shtoni 1 lugë gjalpë të thartë në 1 filxhan krem ​​dhe përzieni. Nëse përdorni fillestar kefir, përzieni atë me krem.

Pjesa 3 nga 3: Fermentimi i salcës kosi

1. 1 Derdhni kremin në një kavanoz dhe mbulojeni. Sigurojeni napën e djathit në mënyrë të sigurt rreth qafës së kavanozit me një brez elastik.
2. 2 Mbajeni kavanozin në një vend të ngrohtë për 16-18 orë. Në mënyrë që kultura fillestare të përmbushë detyrën e saj, kremi duhet të mbahet në një temperaturë prej 23-24C. Kjo temperaturë është optimale për zhvillimin dhe riprodhimin e baktereve aktive. Një vend i ngrohtë në kuzhinë është mirë.
   • Mos e ekspozoni kremin në rrezet e diellit direkte, përndryshe kremi mund të nxehet dhe të vrasë bakteret.
   • Kontrolloni kavanozin çdo disa orë për t'u siguruar që kremi të marrë konsistencën e salcës kosi. Nëse jo, temperatura ku mbani kavanozin mund të jetë shumë e ngrohtë ose e ftohtë. Pas 16-18 orësh, kosi duhet të jetë gati, duke marrë konsistencën e kremës së blerë në dyqan ose pak më të hollë.
3. 3 Ruani salcë kosi në frigorifer. Hiqeni napën e djathit dhe mbyllni kavanozin me një kapak hermetik. Kosi mund të ruhet në frigorifer për 1-2 javë.
4. 4 Ju mund të përgatitni një grumbull të ri salcë kosi duke përdorur salcë kosi ekzistuese si bazë. Kurseni 1 lugë salcë kosi të bërë në shtëpi, e cila përmban baktere të gjalla, dhe përdoreni si fillim. Me 3 gota (750 ml) krem ​​të rëndë, përsëriteni ngrohjen dhe mbajeni kremin në temperaturë të lartë. Ftoheni kremin dhe kombinojeni me 1 lugë salcë kosi të ruajtur në shtëpi. Ndiqni udhëzimet sikur të ishit duke përdorur një fillestar komercial kosi. Ruajeni salcën e thartë që rezulton në frigorifer.

Këshilla

• Dekoroni enët dhe supat pikante me një lugë salcë kosi.
• Për të bërë salcën më të thjeshtë të zhytjes, merrni salcë kosi, shtoni kripë, piper dhe kopër të freskët. Zhyt patate të skuqura dhe perime në salcë.
• Përgatitni salcat me salcë kosi dhe shërbejini me pjata me peshk dhe mish.
• Zëvendësoni salcë kosi me qumësht kur bëni makarona dhe djathë. Mund ta holloni salcën kosi me pak qumësht, por vetë salca e thartë do t’i kthejë makaronat dhe djathin në një pjatë të trashë dhe kremoze.

Paralajmërimet

• Enët e gatuara me salcë kosi nuk janë të përshtatshme për ngrirje në frigorifer, pasi kosi shtresohet kur ngrihet.

Cfare te nevojitet

• Tenxhere ose avullore me mure të trasha
• Kavanoz qelqi me kapak
• Termometër gatimi
• Garzë