Përmbajtje

• Përbërësit
• Hapa
• Metoda 1 nga 3: Pjesa e Parë: Kombinimi i Përbërësve
• Metoda 2 nga 3: Pjesa e Dytë: Kalitja e çokollatës
• Metoda 3 nga 3: Pjesa e Tretë: Formësimi dhe Shërbimi i Produktit të Përfunduar
• Cfare te nevojitet

Bërja e çokollatës tuaj të errët në shtëpi nuk ka gjasa t'ju kursejë para ose kohë, por vetë përvoja mund të jetë argëtuese. Procesi është çuditërisht i thjeshtë, por ju duhet të jeni të kujdesshëm dhe të saktë për të qenë të suksesshëm në përpjekjet tuaja për të bërë çokollatë.

Përbërësit

Kjo përfundon me rreth 225 gram (8 ons) çokollatë.

• 125 (8 lugë) ml pluhur kakao
• 95 ml (6 lugë) gjalpë kakao OSE 60 ml (4 lugë) vaj kokosi
• 15-30 ml. (1-2 lugë) sheqer pluhur OSE mjaltë OSE shurup panje
• 2.5 ml (1/2 lugë gjelle) ekstrakt vanilje
• 60 ml (1/4 filxhan) arra të copëtuara OSE fruta të thata (sipas dëshirës)
• 15 ml (1 lugë gjelle) fara chia (sipas dëshirës)

Hapa

Metoda 1 nga 3: Pjesa e Parë: Kombinimi i Përbërësve

1. 1 Përgatitni një pjatë të vogël pjekje ose fletë pjekje kallaji. Përdorni një myk 15cm me 15cm dhe rreshtojeni me dyll ose letër pergamene.
   • Kanaçe me karamele mund të përdoren në vend të një fletë pjekje. Shumica e formave nuk kërkojnë ndonjë përgatitje të veçantë. Vetëm sigurohuni që ato të jenë të pastra dhe të thata para përdorimit.
2. 2 Ngrohni ujin në një kazan të dyfishtë. Mbushni pjesën e poshtme të avullit me ujë rreth 1 inç. Vendoseni atë në sobë dhe vendoseni ujin të ziejë mbi nxehtësinë mesatare.
   • Nëse nuk keni avullore, mund ta simuloni si më poshtë.Vendosni një filxhan rezistent ndaj nxehtësisë ose një tigan të vogël brenda një tenxhere më të madhe. Kjo duhet të bëhet në mënyrë të tillë që ena e brendshme të mbahet nga skajet ose dorezat e saj nga skajet e asaj të jashtme, duke mos prekur pjesën e poshtme të sipërfaqes së ujit të derdhur në tiganin e jashtëm.
3. 3 Shkrini gjalpin e kakaos. Vendoseni atë në pjesën e sipërme të avullit tuaj dhe ngroheni ngadalë, duke e trazuar herë pas here, derisa të shkrihet e gjithë pjesa e gjalpit të kakaos.
   • Gjalpi i kakaos duhet të arrijë një temperaturë prej 50 gradë Celsius. Ju mund të kontrolloni temperaturën me një termometër karamele.
   • Para se të vendosni gjalpin e kakaos në avullore, mund ta prisni në pjesë të barabarta. Kjo do të lejojë që vaji të shkrihet në mënyrë të barabartë dhe me një ritëm më të shpejtë.
   • Vini re se gjalpi i kakaos shkrihet shpejt dhe nuk ka nevojë të lejohet të nxehet. Për ta bërë këtë, mund ta zvogëloni nxehtësinë në qetësi. Nëse çokollata mbinxehet, mbi të do të formohet një shtresë e lulëzimit të bardhë.
   • Për përgatitjen e çokollatës së vërtetë të errët, përdoret gjalpi i kakaos. Por nëse jeni duke kërkuar një alternativë më të shëndetshme, atëherë mund të zëvendësoni vajin e kokosit për të. Vaji i kokosit duhet të shkrihet dhe përpunohet në të njëjtën mënyrë siç rekomandohet për gjalpin e kakaos në këtë recetë.
4. 4 Kombinoni pluhur kakao, ëmbëlsues dhe vanilinë. Llokoçis në një tas derisa të jetë e qetë.
   • Ju mund të përdorni çdo pluhur kakao. Pluhurat e përpunuara të kakaos kanë shije të shkëlqyeshme, janë më të lira se pluhurat natyralë të kakaos dhe janë më të lehta për tu gjetur. Por procesi i përpunimit heq disa nga antioksidantët e kakaos. Pluhuri natyral i kakaos është më i shëndetshëm. Ai përmban më shumë antioksidantë.
   • Përdorni sheqer, mjaltë ose shurup panje si ëmbëlsues. Vini re se çokollata e zezë e gatuar me sheqer mund të ruhet në temperaturën e dhomës, ndërsa çokollata e gatuar me mjaltë ose shurup panje duhet të mbahet në frigorifer.
   • Përqindja e kakaos në çokollatë varet nga sa ëmbëlsues vendosni.
     • Duke vënë 15 ml (1 lugë gjelle), përmbajtja e kakaos do të jetë 85%.
     • Vendosja në 22.5 ml (1.5 lugë), përmbajtja e kakaos do të jetë 73%.
     • Duke vënë 30 ml (2 lugë), përmbajtja e kakaos do të jetë 60%.
5. 5 Përziejeni përzierjen që rezulton me gjalpë të shkrirë të kakaos. Gradualisht derdhni përzierjen e pluhurit të kakaos në tiganin e gjalpit, duke e trazuar plotësisht, derisa përzierja e re të jetë e qetë. Pastaj hiqeni produktin nga nxehtësia.
   • Para se të hiqni përzierjen nga pjata e nxehtë, lëreni të nxehet përsëri në 50 gradë Celsius.

Metoda 2 nga 3: Pjesa e Dytë: Kalitja e çokollatës

1. 1 Hidhni pak çokollatë në dërrasën e mermerit. Hidhni butësisht rreth 3/4 e përzierjes së çokollatës në një pllakë prerëse xhami ose mermeri me një buzë të ulët rreth skajeve. Lëreni mënjanë përzierjen e mbetur.
   • Procesi i kalitjes mund të duket si shumë punë shtesë, por megjithatë rekomandohet shumë ta bëni atë. Gjatë këtij procesi, gjalpi i kakaos ngurtësohet në një strukturë të veçantë kristalore dhe, si rezultat, çokollata fiton një cilësi dhe shkëlqim më të bukur.
   • Vini re se çokollata e patretur mund të ketë skaje problemore, të njolloset, të ketë një strukturë të lakuar të brendshme ose një shtresë të bardhë, të yndyrshme në sipërfaqe.
2. 2 Lyeni çokollatën. Përdorni një kruese plastike fleksibël ose thikë paleta për të përhapur çokollatën dhe për ta bërë atë sa më të hollë dhe të lëmuar.
3. 3 Mblidhni çokollatë. Përdorni një thikë për të nxjerrë çokollatën nga skajet në qendër sa më shpejt të jetë e mundur.
4. 4 Përsëriteni për 10 minuta. Lyeni çokollatën shpejt për të marrë një shtresë të hollë dhe menjëherë mblidhni përsëri në qendër. Ky proces duhet të përsëritet gjatë gjithë kohës. Çokollata duhet të jetë në lëvizje për 10 minuta.
   • Lëreni këtë çokollatë të parë të ftohet në 28 gradë Celsius para se të kaloni në hapin tjetër.
5. 5 Shtoni çokollatën e mbetur. Shtoni çfarëdo çokollate që ka mbetur në pjatë asaj që keni punuar në tabelë. Përzieni dy çokollatat shpejt duke u përhapur dhe duke u mbledhur në qendër.
   • Pasi të keni shtuar përzierjen e çokollatës së nxehtë në çokollatën e zbutur, temperatura duhet të jetë rreth 32 gradë Celsius.
6. 6 Kontrolloni qëndrueshmërinë. Për t'u siguruar që çokollata është zbutur siç duhet, hidhni pak çokollatë në një vend të zbrazët në tabelë. Duhet të ngrijë shumë shpejt.
   • Nëse përzierja e çokollatës nuk ngrin kur kontrolloni, vazhdoni kalitjen për disa minuta të tjera dhe pastaj kontrolloni përsëri.

Metoda 3 nga 3: Pjesa e Tretë: Formësimi dhe Shërbimi i Produktit të Përfunduar

1. 1 Shtoni përbërës shtesë sipas dëshirës. Nëse dëshironi të shtoni arra, fruta të thata ose fara chia, spërkatini ato mbi sipërfaqen e çokollatës, pastaj i trazoni shpejt në masën e çokollatës.
2. 2 Derdhni çokollatën në kallëpin e përgatitur. Mblidhni përzierjen e çokollatës me një lugë të madhe dhe transferojeni në kallëpin tuaj të veshur me letër. Kur të jetë shtruar e gjithë çokollata, lyejeni shpejt sipërfaqen e çokollatës me një kruese ose thikë paletë.
   • Nëse përdorni forma kaçurrela, transferojeni çokollatën në një shishe ose qese tubash dhe shtrydheni atë në kallëpe. Kur të gjitha format të jenë të plota, trokitni lehtë mbi tryezë për të hequr çdo flluskë ajri që mund të jetë formuar.
   • Nëse dëshironi të bëni copa çokollate, vendoseni përzierjen e çokollatës në një qese të ngushtë me grykë dhe shtrydhini patatet në një fletë pjekje të veshur me dylli ose letër pergamene.
3. 3 Lëreni çokollatën të ngurtësohet. Mund ta lini të ngrijë në temperaturën e dhomës ose ta ftohni ose ta ngrini.
   • Nëse e vendosni përzierjen në frigorifer, atëherë duhet të jetë gati për rreth 30 minuta, nëse në frigorifer, atëherë pak më shumë se një orë. Në temperaturën e dhomës, përzierja mund të ngurtësohet për disa orë.
   • Vini re se çokollata e zezë e bërë me mjaltë ose shurup panje mund të mos ngurtësohet plotësisht në temperaturën e dhomës. Pra, do të ishte më mirë ta vendosnit në frigorifer ose në frigorifer.
4. 4 Hiqni çokollatën e përfunduar nga myku. Kur çokollata të jetë ngurtësuar plotësisht, hiqeni atë nga myku dhe hiqni letrën prej saj.
   • Për të hequr çokollatën nga myku kaçurrel, kthejeni përmbys mbi një fletë letre të lyer ose pergamene. Prekni pjesën e poshtme të tiganit me gishtat ose një thikë gjalpë, ose qëroni butësisht skajet e tiganit për të liruar pak çokollatën. Kur e bëni këtë, çokollata duhet të bjerë jashtë.
5. 5 Hani menjëherë ose kurseni për më vonë. Çokollata juaj është gati! Ju mund të hani të gjithë pllakën ose ta copëtoni në copa më të vogla. Por nëse nuk doni ta hani tani, mbështilleni atë në një fletë të pastër letre të dyllosur ose vendoseni në një qese të mbyllur për ta ruajtur për më vonë.
   • Çokollata e zezë e bërë me sheqer mund të ruhet në temperaturën e dhomës. Por, nëse keni bërë çokollatë me mjaltë ose shurup panje, atëherë duhet ta ruani në frigorifer.

Cfare te nevojitet

• Fletë e vogël pjekje ose myk për 225 g
• Letër pergamene ose dylli
• Kaldaja e dyfishtë
• Lugë përzierëse
• Filxhan i vogël
• Rrahje kuzhine
• Pllakë prerëse mermeri ose qelqi
• Kruese plastike fleksibël ose thikë paleta
• Termometër karamele
• Lugë e madhe
• Qese pastiçerie (opsionale)
• Paketa mbyllëse (opsionale)