Si të skuqni qebapët

Video: Aladdin - Ep 234 - Full Episode - 9th July, 2019

Përmbajtje

Hapa
Pjesa 1 nga 2: Përgatitja e hellave
Pjesa 2 nga 2: Skarë
Këshilla
Paralajmërimet
Cfare te nevojitet

Asgjë nuk tingëllon më shumë si vera sesa qebapët e shijshëm të skuqur. Aroma e papërshkrueshme e përbërësve të freskët që plasen në një grile të nxehtë nuk mund të ngatërrohet me asgjë. Pavarësisht nëse zgjidhni një copë mishi nga mishi i pulës, derrit, qengjit, apo edhe gatuani një pjatë tërësisht pa mish, qebapët do të bëhen një çikë për t’i përgatitur dhe skuqur ato. Shihni Hapin 1 më poshtë për të filluar me këtë art të thjeshtë dhe të shijshëm!

Hapa

Pjesa 1 nga 2: Përgatitja e hellave

1 Zgjidhni një recetë për qebap ose zgjidhni përbërësit tuaj. Në mënyrë tipike, qebapët bëhen me mish dhe / ose perime, megjithëse ndonjëherë përdoren ushqime deti, fruta dhe përbërës të tjerë. Zgjidhni përbërësit që janë të drejtë për ju - nuk ka vendime "të gabuara" në zgjedhjen tuaj. Zgjedhjet e njohura për Barbecue janë pule, biftek derri, sallam, qengj, karkaleca dhe peshk. Për perimet: qepë, kërpudha, speca jeshil ose të kuq, kungull i njomë dhe domate. Për frutat: ananas, pjeshkë ose mollë.
- Ndërsa çdo kombinim i përbërësve të mësipërm do të funksionojë, ju mund të përdorni një recetë të veçantë të qebapit. Shumë receta tradicionale përdorin qengjin si mishin kryesor. Më poshtë janë renditur vetëm disa nga recetat tradicionale dhe përbërësit kryesorë të tyre:
  - Qebapët Kofta - copa qengji, të kalitur me erëza
  - Kebabët Chelow - fileto qengji e servuar me oriz dhe shafran
  - Kebab Shikha - qengji i grirë, i kalitur me cilantro dhe nenexhik, i gatuar në një tandoor (furrë tradicionale indiane)
2 Nëse ndiqni një recetë që përdor mish, marinojeni atë së pari. Nëse po planifikoni të piqni mish në skarë, mund të dëshironi të përgatitni marinadën, megjithëse kjo natyrisht nuk është e nevojshme. Thithja e mishit në një marinadë para gatimit mund t'i japë shijen e përbërësve të marinadës, duke krijuar shije të reja që nuk gjenden në mish pa marinadë. Si rregull, për marinim, mishi vendoset në një paketë hermetike (si një qese ziplock) me shtimin e të paktën vajit dhe acidit (për shembull, vaj vegjetal dhe lëng limoni). Zakonisht, erëza dhe barëra shtesë i shtohen lëngut kryesor për të krijuar aroma më komplekse.
- Për shembull, këtu janë përbërësit për një marinadë të gjithanshme teriyaki që punon me viçi, pulë dhe përbërës të tjerë:
  - Vaj perimesh
  - Salce soje
  - Lëng limoni
  - Hudhër
  - Piper
  - Salcë Worcester
3 Thithni skewers prej druri të qebapit në një tas me ujë. Kur është fjala për gatimin e qebapëve, zakonisht keni dy mundësi për zgjedhjen e hellit - metal ose dru ose bambu. Opsioni i parë është më i fortë dhe më i qëndrueshëm, por më i shtrenjtë, ndërsa opsioni i dytë është më i lirë dhe më i përshtatshëm.Nëse zgjidhni të përdorni skewers prej druri ose bambuje, njomini ato në ujë për të paktën 30 minuta para gatimit. Kjo do t'i mbajë të lagura gjatë gatimit dhe do t'i parandalojë ato të digjen ose të digjen plotësisht.
4 Pritini përbërësit tuaj në copa të vogla. Vendosni përbërësit në një dërrasë prerëse dhe përdorni një thikë të mprehtë kuzhine për të prerë në kube afërsisht 2.5 cm të trasha. Natyrisht, kjo madhësi nuk do të funksionojë për disa lloje ushqimesh. Për shembull, specat e zile do të duhet të priten në sheshe të vogla, jo në kube. Gjëja më e rëndësishme që duhet të mbani mend është të prisni përbërësit tuaj në copa të vogla që janë të ngjashme në madhësi në mënyrë që të pjekin përafërsisht të njëjtat.
- Nëse zgjidhni të gatuani me mish jo të marinuar, duhet të konsideroni përdorimin e grilave të thata - një kombinim i erëzave të thata dhe erëzave që i japin mishit një shtresë të jashtme aromatike. Për grila të thata, thjesht përzieni erëzat dhe fshijeni përzierjen bujarisht mbi mishin. Këtu është një shembull i përbërësve për një përzierje të gjithanshme të mishit:
  - Piper
  - Kripë
  - Pluhur qepësh
  - Pluhur hudhre
  - Piper i zi
  - Trumzë
  - Rigon
5 Vendosni përbërësit fort në hell për njëri -tjetrin. Pasi përbërësit tuaj të pozicionohen ashtu siç dëshironi të jetë, është koha për të bërë Barbecue! Shponi secilën pjesë të mishit ose perimeve dhe rrëshqisni ato deri në fund për të krijuar një "rresht" përbërësish të varur. Në mënyrë tipike, një alternativë për qebapët e mishit mund të jenë copat e frutave ose perimeve, të cilat i shtojnë më shumë kontrast shijes. Natyrisht, nuk do të keni asnjë problem në përgatitjen e qebapit tuaj të perimeve. Kur vendosni të gjithë përbërësit në hell, qebapi është gati për t’u gatuar!
- Lini një hendek të vogël midis copave për të lejuar qebapin të skuqet nga të gjitha anët.

Pjesa 2 nga 2: Skarë

1 Ngrohni skarën në nxehtësi mesatare. Importantshtë e rëndësishme të përgatitni një skarë të mirë të nxehtë para se të filloni të gatuani për "koren" e jashtme të shijshme të qebapit. Për skarë me gaz, kjo është e lehtë - thjesht vendosni temperaturën e furrës në mesatare, afër skarës dhe lëreni të nxehet. Për një skarë qymyr druri, kjo është pak më e vështirë - ju duhet të ndizni qymyrin dhe ta lini të digjet derisa flaka të fiket dhe qymyri të fillojë të japë një shkëlqim portokalli dhe hiri. Kjo mund të zgjasë 30 minuta ose më shumë.
- Në mënyrë tipike, do t'ju duhen rreth 30 briketa qymyr druri për të pjekur 450 g mish.
2 Vendosni qebapët në skarë. Nëse skarë juaj është mjaft e nxehtë, menjëherë duhet të dëgjoni një zhurmë fërshëllimë. Pasi të vendosni qebapët në skarë, lini boshllëqe mes tyre për gatim të barabartë.
- Për të parandaluar që qebapët tuaj të mos ngjiten në skarë, është një ide e mirë të lyeni sipërfaqen e skarës me perime ose vaj ulliri pak para se të filloni të shtroni kafshata. Për siguri, përdorni një furçë skarë - mos u përpiqni të lyeni një skarë të nxehtë me një peshqir letre ose të ngjashme.
3 Rrotulloni qebapët ndërsa gatuani për të lejuar që të gjitha anët të gatuajnë në mënyrë të barabartë. Të gjitha anët e secilit qebap duhet të jenë në raftin e telit - kjo jo vetëm që siguron që është gatuar plotësisht, por gjithashtu i jep mishit (nëse e përdorni) një kore më të freskët. Në mënyrë tipike, shumica e qebapëve duhen rreth 10-15 minuta për t'u gatuar, 2.5-3.75 minuta në secilën nga 4 anët.
- Kur gatuani qebapët vegjetarianë, nuk keni pse të shqetësoheni aq shumë sa kur gatuani mish. Në vend të kësaj, skuqni frutat dhe perimet derisa lëkura juaj ngjyrë kafe ose e zezë të jetë e këndshme për sytë, për të zbutur guaskën dhe strukturën.
4 Kontrolloni gatishmërinë e çdo mishi. Hiqni një nga qebapët nga skarë. Nëse jeni duke përdorur mish për qebapë, prerë një copë për të kontrolluar që është gatuar. Hidhni një vështrim më të afërt në shenjat karakteristike të gatishmërisë - lëngje të lehta, mungesa e një ngjyre rozë në brendësi të mishit, prerje e lehtë.Nëse mishi është shumë rozë nga brenda, lëshon lëngje të kuqërremtë ose diçka ndërhyn në prerjen e lehtë të një pjese, duhet të vazhdoni ta gatuani më tej.
- Për më shumë informacion se si të përcaktoni gatishmërinë e një copë mishi, shihni:
  - Si të kontrolloni gatishmërinë e biftekut me brumë gishtash
  - Si të kontrolloni nëse pula është gatuar
  - Si të kuptoni nëse ushqimi është djegur
5 Hiqni qebapët nga skarë kur të jenë bërë. Kur përbërësit tuaj të jenë gati, hiqni qebapët nga skarë dhe vendosini në një pjatë ose pjatë të pastër. Shmangni përdorimin e pjatave që përmbajnë qebap, veçanërisht nëse keni përdorur mish të papërpunuar - bakteret nga mishi i papërpunuar mund të infektojnë ushqimin e gatuar, duke çuar në sëmundje serioze.
6 Shërbejeni si një pjatë anësore ose me një pjatë të përshtatshme. Urime! Qebapët tuaj mund të hahen si në hell dhe pa to. Shumica e qebapëve janë të shijshëm më vete, por për një vakt të plotë, plotësojini ato me një pjatë që shkon mirë me përbërësit e qebapit.
- Për qebapët tradicionalë, një copë bukë e sheshtë ose oriz shpesh shërbehet si një pjatë anësore. Sidoqoftë, pjatat anësore kanë qindra ndryshime rajonale. Për shembull, qebapët chelow tradicionalisht shërbehen me oriz të përzier me të verdhë veze të papërpunuar.
- Përbërësit e skuqur të qebapit mund të përdoren gjithashtu në pjata të tjera. Për shembull, qebapët turq Doner shpesh shërbehen në bukë pita me sallatë si sanduiç.

Këshilla

Nëse jeni duke përdorur skewers prej druri, veçanërisht ato me një formë të rrumbullakosur, provoni të përdorni 2 shkopinj për çdo racion qebap. Kjo do të sigurojë qebapët, të cilët mund të jenë të rëndë, dhe do ta bëjë më të lehtë të kthehet në skarë gjatë gatimit.
Për aromë shtesë, provoni të marinoni përbërësit në salcë për rreth 30 minuta para se të filloni të gatuani. Marinatat e njohura për këtë janë teriyaki, salcë e ëmbël dhe e thartë, salcë mustardë mjalti ose salcë limoni-hudhër. Ju mund të blini marinada të gatshme në dyqanin tuaj ushqimor lokal, ose të bëni salcën tuaj duke kërkuar receta në internet ose në librat e gatimit. Mund ta spërkatni salcën e mbetur mbi hell për një aromë edhe më të pasur.
Nëse jeni duke përgatitur një pjatë me ushqime të ndryshme që kërkojnë kohë të ndryshme për tu gatuar siç duhet, provoni të copëtoni të gjithë përbërësit e proteinave në një hell dhe përbërësit e perimeve në anën tjetër. Për shembull, nëse jeni duke gatuar mish që duhet të gatuhen për 10 minuta dhe domate që kanë nevojë vetëm për 2 ose 3 minuta, shtoni hell të ndryshëm në ushqim. Në këtë mënyrë, ju do të jeni në gjendje të gatuani çdo grup përbërësish në mënyrë korrekte pa i gatuar shumë domatet ose nënpjekjen e mishit.

Paralajmërimet

Hidhni çdo marinadë të mbetur që është përdorur për të njomur përbërësit. Nëse dëshironi të shërbeni një vakt të gatuar me një racion marinadë në një pjatë, përdorni një marinadë nga një qese që nuk ka rënë në kontakt me mishin e papërpunuar. Kjo mund të parandalojë infeksionin.