Bëni gjalpë

Përmbajtje

Përbërësit
Të shkelësh
Pjesa 1 nga 2: Përgatitja e kremit
Pjesa 2 nga 2: Bëni gjalpë nga kremi
Këshilla
Nevojat

Gjalpi i bërë në shtëpi ka shije shumë më të mirë sesa gjalpi i prodhuar në treg nga dyqani, dhe duhen vetëm 20 minuta për t’u bërë. Për të shtuar një aromë që nuk është më e disponueshme, mund të shtoni kultura bakteresh që do ta bëjnë kremin më të thartë.

Përbërësit

Krem i trashë
Qumësht, kos ose kultura mezofile (opsionale)
Kripë (opsionale)
Bimë të prera imët, hudhër ose mjaltë (opsionale)

Të shkelësh

Pjesa 1 nga 2: Përgatitja e kremit

Filloni me krem të freskët dhe të rëndë. Kremi i pjekur ka përqindjen më të lartë të yndyrës, duke e bërë më të lehtë për të bërë gjalpë dhe më të dhënë. Provoni të blini krem të papërpunuar nga një qumështore lokale për të shtuar një aromë unike që nuk gjendet në dyqane. Nëse kjo nuk është e disponueshme, atëherë kremi i pasterizuar me temperaturë të ulët do të prodhojë aromën më të mirë, pasuar nga krem i thjeshtë i pasterizuar, me krem të sterilizuar si zgjedhja e fundit.
- Shmangni kremin me sheqer të shtuar.
- Përqindja e yndyrës së shënuar në paketim do t'ju tregojë se sa krem do të shndërrohet në gjalpë. Rekomandohet minimumi 35%.
- Në Hollandë mund të kërkoni në rawemelk.net për shitore lokale të qumështit të papërpunuar.
Ftojeni një tas të madh dhe kavanoz me ujë. Një tas më i ftohtë do të parandalojë shkrirjen e gjalpit. Ftohja e një tenxhere të dytë me ujë mund të jetë e dobishme në këtë fazë, veçanërisht nëse uji i rubinetit është pak i vakët.
Hidhni kremin në tas. Mos e mbushni tasin deri në buzë, pasi kremja do të zgjerohet me ajër përpara se të kthehet në gjalpë.
Shtoni kultura për aromë më të fortë dhe pjekje më të lehtë (opsionale). Nëse e kapërceni këtë hap, do të bëni gjalpë me krem të ëmbël, një gjalpë me një aromë të lehtë që përputhet me pothuajse të gjithë gjalpin e bërë komercial në Amerikë dhe Angli. Nëse dëshironi një aromë më të përbërë, si gjalpi i shitur në Evropën kontinentale, shtoni pak më shumë fermentim të thartë për të bërë "gjalpë të kultivuar" në vend. Ky acid gjithashtu do të përshpejtojë ndarjen e yndyrës dhe lëngjeve, të cilat do të shkurtojnë kohën e pjekjes.
- Një zgjedhje e thjeshtë është të ose dhallë ose kos i thjeshtë me kultura të shtuara. Përdorni një lugë gjelle (15 ml) të suplementit të thartë për çdo 240 ml krem.
- Përndryshe, ju mund të porosisni kultura mesofile djathi në internet. Përzieni 0.6 ml në çdo litër krem.
Lëreni kremin e kultivuar të qëndrojë në temperaturën e dhomës. Nëse keni shtuar kultura, lini kremin jashtë frigoriferit për midis 12 dhe 72 orë, duke kontrolluar çdo disa orë. Kremi kultivohet kur është pak më i trashë, me shkumë dhe ka erë të thartë ose të mprehtë.
- Për gjalpin e kremës së ëmbël pa kultivuar aditivë, lini kremin jashtë frigoriferit derisa të ketë arritur një temperaturë prej 10-16 gradë Celsius. Kjo do ta bëjë më të lehtë pjekjen, por është gjithashtu mjaft e ftohtë për t'u siguruar që gjalpi është i fortë dhe i lehtë për tu punuar në fazat vijuese.

Pjesa 2 nga 2: Bëni gjalpë nga kremi

Përziejeni ose tundeni kremin. Nëse keni një mikser elektrik, përdorni mustaqet dhe filloni me një shpejtësi të ngadaltë për të shmangur spërkatjen. Nëse nuk e keni, vendoseni kremin në një kavanoz për konservim dhe tundeni. Përzierja zakonisht zgjat 3 deri në 10 minuta, dhe lëkundja zgjat afërsisht 10 deri në 20 minuta.
- Për të përshpejtuar procesin e lëkundjes, mund të lëshoni një mermer të vogël, të pastër dhe qelqi në kavanoz përpara se ta tundni.
- Nëse përzierësi juaj ka vetëm një cilësim shpejtësie, mbulojeni tasin me mbështjellës plastik për të kapur spërkatjen.
Shikoni ndryshimin e kremit ngadalë por me siguri. Kremi do të kalojë nëpër disa faza ndërsa përzieni:
- Krem i shkumëzuar ose pak i trashë.
- Sythat e butë. Kur ngrini mikserin nga tasi, ai do të formojë një majë të ngritur me një majë të varur. Tani mund të rritni shpejtësinë e mikserit.
- Krem pana, i cili formon maja të ngurta.
- Kremi do të fillojë të duket i rrudhur ose i rrudhur dhe do të kthehet në të verdhë shumë të lehtë. Kthehuni në një shpejtësi më të ngadaltë para se të shfaqet lagështia për të shmangur spërkatjen.
- Shpërbërja: Më në fund, kremi do të shpërbëhet papritmas në gjalpë dhe dhallë.
Hidhni lëngun dhe vazhdoni të gërvishni. Hidhni qumështin në një kavanoz të veçantë dhe mbajeni për t’u përdorur në receta të tjera. Vazhdoni të përzieni gjalpin dhe hidhni më shumë lëng sapo të shfaqet. Ndaloni gërvishtjet kur masa duket dhe ka shije si gjalpi, ose kur pothuajse nuk lëshohet lagështi.
Lani gjalpin në ujë të ftohtë. Nëse ndonjë qumësht mbetet në gjalpë, ai do të prishet shpejt, prandaj duhet ta bëni këtë nëse nuk hani gjalpë brenda 24 orësh.
- Derdhni ujë në akull ose ujë të ftohtë në gjalpë.
- Gatuajeni me duar të pastra, ose përdorni një lugë druri për të shtypur gjalpin.
- Derdhni ujin e akullit përmes një sitë.
- Përsëriteni këtë derisa uji të jetë pothuajse i pastër. Ky është rasti pasi lani të paktën tre herë, dhe nganjëherë shumë më tepër.
Shtrydhni lagështinë e mbetur. Përdorni duart dhe pjesën e pasme të lugës për të shtrydhur ujin e mbetur nga gjalpi. Derdhni këtë nga gjalpi përmes një sitë.
Përziejeni në kripë ose përbërës të tjerë (opsionale). Nëse dëshironi gjalpë të kripur, shtoni kripë deti për shije; provoni 1/4 lugë çaji për 1/2 filxhan gjalpë. Gjalpi i bërë në shtëpi është i shijshëm më vete, por mund të provoni që të gjitha llojet e shtesave të ndryshojnë. Konsideroni të shtoni bimë të thata ose hudhër të copëtuar imët. Mund të bëni edhe një përhapje të ëmbël duke i shtuar mjaltë deri sa të zbutet.
- Jini të vetëdijshëm se aromat e shtuara mund të shijojnë dukshëm më të forta pasi gjalpi të jetë ngrirë dhe shkrirë.
Mbani atë në frigorifer ose frigorifer. Gjalpi i bërë në shtëpi zakonisht mbahet mirë në frigorifer për të paktën një javë, dhe deri në tre javë nëse e keni shtrydhur mirë të gjithë qumështin. Në ngrirje, gjalpi i pakripur mund të mbajë cilësi të lartë për 5 deri në 6 muaj, dhe gjalpi i kripur mund të mbajë deri në 9 muaj para se të preket shija.
- Ndryshe nga shumë ushqime, struktura e gjalpit të mbështjellë fort nuk do të ndryshojë pasi të jetë ngrirë.

Këshilla

Nëse keni një blender shkopi, mos përdorni më shumë se një kuart krem. Me praktikë, do të jeni në gjendje të dëgjoni ndryshimin në motorin e mikserit kur gjalpi të jetë gati.
Ju mund të shpejtoni larjen e gjalpit duke vendosur gjalpë dhe ujë në një blender, por rrezikoni të shkrini gjalpin.
Sigurohuni që të dridheni me fanatizëm. Alsoshtë gjithashtu mirë nëse mund ta bësh këtë me disa miq.
Kripë gjalpë për një shije tjetër.
Nëse keni qumësht të papërpunuar, mund ta lini jashtë për një javë, duke kontrolluar çdo ditë dhe duke hequr kremin nga shtresa e sipërme. Kjo do të bëhet një krem pak i tharmuar me kultura aktive dhe mund të përdoret për të bërë gjalpë të kultivuar pa shtuar asnjë përbërës tjetër.