Përmbajtje

• Të shkelësh
• Metoda 1 e 3: Ruajtja afatshkurtër e brokolit
• Metoda 2 e 3: Ngrijeni dhe ruani brokolin për një kohë të gjatë
• Metoda 3 nga 3: Zgjedhja e brokolit më të mirë

Brokoli është një perime e shijshme dhe ushqyese, por nuk është e lehtë të mbash të freskët brokolin për një kohë të gjatë. Nëse brokoli ruhet gabimisht, një cung i freskët dhe i freskët mund të bëhet i butë dhe i fortë brenda dy ditësh. Por nëse e bëni siç duhet, brokoli do të qëndrojë i shijshëm deri në shtatë ditë (dhe madje edhe më gjatë nëse e ngrini). Kaloni shpejt në hapin 1 për të mësuar se si brokoli pëlqen të trajtohet; nga tani e tutje nuk do të keni më nevojë të hidhni brokoli të butë në plehra!

Të shkelësh

Metoda 1 e 3: Ruajtja afatshkurtër e brokolit

1. Bëni një buqetë me brokoli. Një mënyrë jokonvencionale, por çuditërisht efektive për të mbajtur të freskët brokolin është ajo që ndoshta dini vetëm për t’i mbajtur lulet tuaja të bukura. Thjesht vendosni kërcellin e kërcellit të brokolit poshtë në një tas me rreth një inç ujë në fund. Tufat duhet të jenë lart, pra jashtë guaskës. Vendoseni tasin me brokoli në frigorifer. Në këtë mënyrë, brokoli qëndron i freskët për pesë deri në shtatë ditë.
   • Brokoli do të qëndrojë edhe më mirë nëse vendosni një qese plastike lirshëm mbi lulet, me disa vrima në mënyrë që ajri të kalojë përmes. Ndryshoni ujin çdo ditë.
2. Mbështilleni brokolin në një peshqir letre të lagur. Një tjetër mundësi për të mbajtur brokoli të freskët është një ndryshim në ato fëlliqësa automatikë që ndonjëherë shihni në dyqane. Mbushni një shishe të pastër spërkatëse bosh (një shishe spërkatëse që nuk ka përmbajtur më parë zbardhues ose produkte të tjerë pastrues kimikë) me ujë të ftohtë, vendoseni shishen me spërkatje në ambientin e llakut dhe lagni lulet e brokolit. Mbështilleni lirshëm disa letra kuzhine rreth tufave në mënyrë që të thithin pak lagështi. Mbani brokolin në frigorifer. Brokoli do të qëndrojë i freskët në këtë mënyrë për tre ditë.
   • Mos e mbështillni brokolin shumë fort me letër kuzhine dhe mos e ruani kurrë brokolin në një enë të mbyllur. Brokoli ka nevojë për qarkullim të ajrit për të qëndruar i freskët.
3. Mbani brokolin tuaj në një qese të ajrosur. Mos u shqetësoni nëse nuk keni kohë ose durim për metodat e mësipërme; ju gjithashtu mund ta mbani brokolin mjaft të freskët me ndihmën e një qese plastike. Vendosni brokoli në thes, hapni shumë vrima në lulet e brokolit për të siguruar qarkullim të mirë të ajrit. Mbani qesen me brokoli në frigorifer. Kjo metodë do ta mbajë brokolin të freskët për disa ditë.
4. Lani brokolin nga kopshti juaj, por mos e ruani brokolin. Pak lagështi mund të ndihmojë në mbajtjen e brokolit të freskët, por lagështia e tepërt është e keqe. Lagështia mund të shkaktojë myk, dhe brokoli mund të prishet dhe të mos hahet brenda pak ditësh. Për këtë arsye, ju nuk duhet të lani brokolin e blerë në dyqan, brokoli tashmë është larë dhe pastruar. Por brokoli nga kopshti juaj duhet mirë lahen për të hequr insektet e imëta dhe papastërtitë. Thani mirë brokolin pas larjes për të parandaluar mykun.
   • Ju mund të lani brokolin tuaj të kopshtit me pak ujë të ngrohtë (jo të nxehtë) dhe disa lugë çaji uthull të bardhë në një tas të madh. Thith brokoli për rreth 15 minuta për të vrarë insektet e vogla dhe për të hequr çdo papastërti dhe tokë të fshehur në tufat e mbushura. Pastaj hiqeni atë nga tasi, shpëlajeni me ujë të ftohtë dhe thajeni mirë para se të vendosni brokoli në frigorifer.
5. Vendosni brokolin në frigorifer sa më shpejt që të jetë e mundur. Nuk ka rëndësi se cilën metodë përdorni, brokoli duhet të futet gjithmonë në frigorifer sa më shpejt që të jetë e mundur. Disa burime rekomandojnë vendosjen e brokolit në frigorifer brenda 30 minutash nga blerja e tij. Sa më shpejt që brokoli futet në frigorifer, aq më pak ka gjasa që brokoli të humbasë strukturën e tij të fortë dhe krokante dhe aq më shumë do të duhet që brokoli të shkojë keq.

Metoda 2 e 3: Ngrijeni dhe ruani brokolin për një kohë të gjatë

1. Blanch brokoli. Metodat e përshkruara më sipër funksionojnë vërtet mirë nëse doni ta mbani të freskët brokolin në afat të shkurtër, por nëse keni aq shumë brokoli sa nuk mund ta mbaroni kurrë derisa të zhduket, më mirë ta ngrini atë. Ju mund ta mbani brokolin e ngrirë për një vit, kështu që keni shumë kohë për të përpunuar brokolin në një pjatë përpara se të mos jetë më i mirë. Por nuk është aq e thjeshtë sa thjesht hedhja e brokolit në frigorifer dhe të menduarit për të - brokoli duhet të zbardhet më parë. Për të filluar, sillni ujë në një çiban në një tenxhere të madhe dhe përgatitni një tenxhere të madhe ose një tas me ujë akulli.
2. Prisni brokolin në copa të vogla. Ndërsa prisni që uji të vlojë, prisni ose shkurtoni brokolin në tufa me gërshërë kuzhine. Tufat duhet të jenë rreth 2 deri në 3 cm në perimetër dhe rrjedhjet të mos jenë më të gjata se 2 deri në 3 cm. Importantshtë e rëndësishme të prisni brokolin - përndryshe brokoli nuk do të zbardhet në mënyrë të barabartë, pjesa e jashtme do të zbardhet, por pjesa e brendshme do të mbetet e paprekur.
   • Ju gjithashtu mund të prishni tufat me duar nëse dëshironi. Kapni një trëndafil dhe hiqeni atë nga cungu. Përsëriteni këtë derisa të keni të gjitha lulet dhe një cung. Nëse lulet janë më të mëdha se 4 cm (diametër), thyejini përsëri në gjysmë.
3. Gatuaj brokolin për tre minuta. Kur të keni ndarë të gjitha lulet nga cungu, vendosini në ujë të vluar për t'i zbardhur. Ata nuk kanë pse të gatuajnë për një kohë të gjatë - rreth tre minuta janë të mjaftueshme. Llokoçis herë pas here për t'u siguruar që brokoli është zbardhur në mënyrë të barabartë.
   • Qëllimi i blanchimit është të ruhet më mirë brokoli kur është i ngrirë. Të gjitha perimet përmbajnë enzima dhe baktere që mund të ndikojnë në ngjyrën, strukturën dhe shijen e perimeve kur ngrijnë. Blankimi i perimeve vret bakteret dhe çaktivizon enzimat, kështu që brokoli ruan më mirë vetitë e tij të shijshme kur ngrihet.
4. Vendosni brokolin në ujë me akull për tre minuta. Pasi brokoli të ketë zierë për tre minuta, vendoseni në një kullesë. Kur uji i nxehtë të zhduket dhe nuk mund të digjeni më, vendosni menjëherë brokolin në ujin e akullit. Lëreni të ftohet në ujë të ftohtë për tre minuta, duke e trazuar herë pas here për t'u siguruar që të gjitha lulet janë në kontakt me ujin.
   • Ju e freskoni atë në ujë të ftohtë me akull për të ndaluar procesin e gatimit. keni gatuar brokoli për ta zbardhur, jo për ta gatuar - nëse nuk e ndaloni procesin e gatimit, brokoli do të bëhet i butë dhe i papëlqyeshëm. Nëse vendosni tufat e nxehta të brokolit të nxehtë direkt në frigorifer, brokoli do të ftohet më shpejt sesa në ujë me akull, kështu që gjithmonë përdorni ujë akulli për të ndaluar procesin e gatimit.
5. Kullojeni dhe thajeni. Pasi brokoli të jetë ftohur në ujë akulli për 3 minuta (brokoli duhet të ndihet aq i ftohtë sa uji), hidhni brokolin, ujin dhe të gjitha, përmes një kullese. Tani lereni të kullojë në kullesë. Shkundni kullesën herë pas here për të çliruar ujin e tepërt nga brokoli. Pas një ose dy minutash, prekeni brokolin me një leckë të pastër ose me një peshqir letre për të hequr pjesën e fundit të ujit.
6. Mbani atë në një qese të mbyllur në frigorifer. Vendosni tufat e brokolit në një qese plastike hermetike dhe shkruani datën aktuale në qese. Shtrydhni ajrin e tepërt nga qesja, pastaj mbylleni plotësisht qesen dhe vendoseni qesen në frigorifer. Tani keni mbaruar! Brokoli mund të mbahet në frigorifer për një vit.
   • Brokolin mund ta mbani më gjatë në një frigorifer me tre ose katër yje (-18ºC ose më i ftohtë). Një frigorifer me një funksion automatik të shkrirjes është më pak i përshtatshëm, sepse temperatura herë pas here do të rritet për të shkrirë akullin. Pastaj mund ta mbani brokolin më pak të gjatë.
   • Pajisjet me të cilat mund të vakumoni ushqimin janë shumë të dobishme për ngrirjen e perimeve. Duke thithur të gjithë ajrin nga qesja ose ena, brokoli mund të mbahet në ngrirje edhe më gjatë, dhe brokoli do të shijojë më mirë pas shkrirjes. Sidoqoftë, këto lloje të pajisjeve janë relativisht të shtrenjta.
   • Për shumë pjata (sidomos pjatat e furrës) nuk keni pse të shkrini perimet përpara se t’i përdorni, sepse atëherë lagështia do të hyjë në pjatë. Sidoqoftë, nëse një recetë kërkon në mënyrë specifike brokoli të shkrirë, mund të zhytni lulet në ujë me temperaturë dhome për disa minuta.

Metoda 3 nga 3: Zgjedhja e brokolit më të mirë

1. Shikoni për brokoli me tufa që kanë një ngjyrë të gjelbër të errët. Nëse dëshironi të ruani brokoli të freskët dhe krokante, së pari duhet të blini brokolin më të shijshëm që mund të gjeni. Veryshtë shumë e dobishme të jesh në gjendje të njohësh një bimë të freskët dhe të shëndetshme, nëse blen brokolin në supermarket ose e rrit atë vetë në kopshtin tënd të perimeve. Për të filluar, shikoni sythat e vegjël në lulet, të cilat janë sythat e luleve të bimës së brokolit. Këto sytha duhet të kenë një ngjyrë të gjelbër të errët dhe të errët.
   • Mos zgjidhni brokoli me sythe të verdhë lule ose copa të verdha; brokoli tashmë është më pak i shijshëm dhe i gatshëm të fillojë të bëjë lule, bima pastaj bëhet më e ashpër dhe më e drunjtë.
2. Zgjidhni një brokoli me sytha lule sa madhësia e kokës së një shkrepëse. Madhësia e sythave të luleve është gjithashtu e rëndësishme kur vlerësoni brokolin. A janë ata shumë të vegjël dhe vështirë të dallohen nga njëri-tjetri apo janë të mëdhenj dhe të plotë? Në mënyrë ideale, sythat janë pak më të vegjël se koka e një shkrepëse, kështu që ju mund të thoni që bima është rritur plotësisht, por jo shumë larg.
   • Ju nuk keni pse të kaloni brokoli me sytha më të vegjël. Nuk ka asgjë të keqe me këto bimë, nëse blini brokoli të ngrirë në supermarket, sythat zakonisht janë relativisht të vegjël.
3. Ndjeni nëse brokoli është i fortë në prekje. Cilësia e brokolit është thelbësore, një trëndafil i bukur brokoli krokanti në një ditë të nxehtë mund të jetë mrekullisht freskues, por një brokoli e butë ose përtypëse është shpesh një përvojë zhgënjyese. Përdorni duart kur zgjidhni brokoli. Mbërtheni bimën ose përpiquni ta ktheni pak bimën. Brokoli është perfekt kur ndihet i fortë, por jep pak.
4. Korrni brokoli në mëngjes dhe më pas vendosni menjëherë brokoli në frigorifer. Nëse blini brokoli në supermarket nuk keni asgjë për të thënë për mënyrën e vjeljes së brokolit, por nëse keni një kopsht perimesh me brokoli në të mund të vendosni vetë si dhe kur ju korrni brokoli. Koha më e mirë për të korrur brokoli është në një pjesë më të ftohtë të ditës (mëngjesi është më i miri). Prisni të gjithë brokolin nga kërcelli dhe vendoseni menjëherë në frigorifer për të ruajtur freskinë.
   • Kjo parandalon që brokoli të ketë kohë të nxehet, sa më ftohtë të qëndrojë brokoli, aq më mirë do të ruhet shija dhe struktura origjinale.