Bërja e djegës

Përmbajtje

Përbërësit
Kili Con Carne
Djegës Teksas
Chili Con Queso
Të shkelësh
Metoda 1 nga 3: Chile Con Carne
Metoda 2 e 3: Teksasi djegës
Metoda 3 nga 3: Chili Con Queso
Këshilla
Paralajmërime
Nevojat

Duket sikur çdo rajon në SHBA ka mënyrën e vet për të bërë djegës. Siç dëshmohet nga popullariteti i varianteve të djegës në të gjithë vendin, çdo familje ka ide mjaft të forta për atë që është më e mira për djegësin. Ky artikull përfshin 3 receta të njohura të djegës: djegës con carne (djegës me mish), djegës teksas dhe djegës con pyetje (djegës me djathë).

Përbërësit

Kili Con Carne

6 djegësa ankoje
900 gram viçi në kubikë 1,5 cm
1 qepë, copëtuar imët
2 thelpinj hudhër, copëtuar imët
2 lugë sallo ose vaj perimesh
1/2 lugë çaji rigon të thatë, i thërrmuar
Kripë, piper i sapo bluar
2 gota fasule të kuqe të gatuara në veshka

Djegës Teksas

900 - 1350 gram biftek bizele, të prera në kubikë 1,5 cm
1 lugë gjelle vaj perimesh
1 qepë të madhe, të copëtuar imët
3 thelpinj hudhër, copëtuar imët
1 lugë çaji kripë
2-3 jalapeños të freskëta, të deseeded dhe copëtuar imët
1/4 filxhan pluhur djegës të errët
2 lugë çaji qimnon të bluar
1 filxhan birrë të errët (përdorni birrë Texas nëse është e mundur)
1/2 filxhan ujë
1/4 filxhan masa (ose miell misri)

Chili Con Queso

900 gram mish të grirë
2 kërcell të mesëm selino, të copëtuar imët
2 karota të mesme, të copëtuara imët
On qepë të mesme, të copëtuar
1 djegës anaheim, i copëtuar
1 djegës pasillë, i copëtuar
4 ftonj jalapeño, të copëtuara
8 pluhur djegës, të thekur
4 qimnon, i thekur
3 thelpinj hudhre, te grira imet
900 gram domate të qëruara
1 nyje e madhe derri, e tymosur
4 gota lëng pule
2 gota fasule kanelini
2 gota fasule veshkash
1 filxhan fasule të zeza
1 filxhan djathë Cheddar, i integruar
2 qepë pranvere, të copëtuara
2 cilantro (koriandër i freskët), i copëtuar imët

Të shkelësh

Metoda 1 nga 3: Chile Con Carne

Përgatitni djegiet e anços. Piqni djegiet e anços në një tigan të thatë. Jo shumë e gjatë, thjesht skuqeni lehtë. Sapo djegiet të fillojnë të nuhasin, hiqini ato nga tigani. Nëse është e nevojshme, vendosni doreza për të hequr kërcellin dhe farat dhe copëtoni djegiet në copa të vogla. Vendosini në një enë dhe mbusheni me ujë të nxehtë. Lërini në ujë për rreth 30 minuta.
Përgatitja e mishit. Vendoseni mishin në një tavë ose tigan të madh. Shtoni ujë të mjaftueshëm për të mbuluar mishin. Vendosni kapakun në tigan dhe lëreni të ziejë për 1 orë, në zjarr të ngadaltë.
- Nëse e preferoni këtë, mund ta skuqni mishin në të dy anët përpara se të shtoni ujë. Shtoni disa lugë vaj ulliri në tigan dhe skuqni mishin për 3 minuta. Pastaj hidhni ujë mbi të dhe lëreni të ziejë për një orë.
- Çdo kaq shpesh, hiqni dhjamin që noton lart në majë të një supe.
Erëza. Vendosni chillies ancho, qepë dhe hudhër në një përpunues ushqimi. Pure këto derisa të formojnë një pastë. Pastaj vendosni dhjamë derri ose vaj në një tigan me nxehtësi mesatare. Shtoni përzierjen e pastër dhe skuqni për 5 minuta, duke trazuar vazhdimisht. Shtoni rigon, qimnon, kripë dhe piper për shije.
Shtoni përzierjen në mish. Përdorni një lugë nxitje për ta trazuar mirë përzierjen. Lëreni këtë të ziejë për një orë tjetër, kapakun në tigan dhe mbi një zjarr të ngadaltë.
Shtoni fasulet e gatuara pas një ore. Lëreni djegës të gatuajë edhe për 15 minuta.
Shërbejeni djegësin. Vendoseni në enë dhe shërbejeni me patate të skuqura, tortilla ose ndonjë pjatë tjetër anësore të preferencës suaj.

Metoda 2 e 3: Teksasi djegës

Përgatitni mishin. Pritini biftekët në kubikë 1 1/2 cm. Nxehim vajin në një tigan të rëndë në nxehtësi mesatare. Shtoni kube dhe qepën e grirë hollë në tigan. Lëreni këtë të skuqet derisa mishi të skuqet.
Sezoni djegësin. Hiqni dhjamin e tepërt. Shtoni hudhrën e grirë hollë dhe e trazoni në zjarr mesatar për një minutë tjetër. Pastaj vendosni përzierjen e mishit në një merak. Shtoni kripë, piper, pluhur djegës, qimnon, birrë dhe ujë.
Gatimi i djegës. Mbuloni zierjen dhe lëreni djegësin të pushojë në një nxehtësi të ulët për 8-10 orë.
Përgatitja e masës ose pastës së miellit të misrit. Vendosni masën ose miellin e misrit në një tas dhe shtoni ujë të mjaftueshëm ndërsa trazoni për të bërë një pastë. Shtojeni këtë tek djegësi.
Vendosja e prekjeve të fundit në djegës. Vendosni kapakun përsëri në zierje dhe kthejeni nxehtësinë në të lartë. Lëreni djegësin në sobë për një orë shtesë në mënyrë që të ketë kohë për t'u trashur dhe në mënyrë që aromat e ndryshme të bashkohen së bashku.
Shërbejeni djegësin. Ky djegës është i shijshëm me tortilla misri ose mielli, një spërkatje salcë kosi dhe një sallatë jeshile.

Metoda 3 nga 3: Chili Con Queso

Përgatitni viçin. Mbuloni pjesën e poshtme të një tigan të madh me vaj ulliri dhe shtoni 900 gram viçi të bluar. Shtoni kripë dhe piper për shije dhe kaurdiseni për 5 minuta, ose derisa të skuqet. Mishi nuk ka nevojë të gatuhet plotësisht pasi do të vazhdojë të gatuhet ndërsa të gjithë përbërësit kombinohen. Vendosni pjekjen në një enë sa më shpejt që të jetë gati.
Shtoni perimet dhe djegiet. Në të njëjtën tigan, vendosni përsëri pak vaj ulliri dhe shtoni 2 kërcell selino të copëtuar imët, 2 karota të prera imët, 1 djegës të copëtuar Pasilla, 1 djegës Anaheim të copëtuar dhe 4 chilis të copëtuar Jalapeno. Pastaj shtoni kripë dhe piper për shije dhe lëreni të skuqet derisa të jetë zbutur. Pastaj shtoni 1/2 qepë të copëtuar dhe 3 thelpinj hudhër të grirë hollë. Lëreni të vazhdojë të skuqet derisa të gjitha perimet të jenë zbutur.
Shtoni barishte dhe erëza. Në një tigan tjetër pa vaj, përzieni 8 lugë pluhur djegës dhe 4 lugë qimnon. Lëreni këtë të piqet në një nxehtësi mesatare, ose derisa bimët të fillojnë të pinë duhan. Vazhdoni të trazoni për t'u siguruar që bimët nuk digjen. Kur të jetë pjekur, shtoni barishtet në perime dhe përzieni atë.
Shtoni mishin dhe domatet. Tani shtoni përsëri mishin dhe trazoni gjithçka së bashku. Shtoni 1 kallaj të madh domatesh dhe trazojini mirë. Për më shumë aromë, shtoni 1 nyjë mishi derri dhe vendoseni në qendër të tiganit dhe mbulojeni me të gjithë përbërësit. Sipër hidhni 4 gota lëng pule, të cilat i hidhni sipër.
Zieni djegësin. Lërini gjithçka të ziejë dhe lëreni të ziejë në zjarr të ngadaltë. Vendosni kapakun në tigan dhe lëreni të pushojë në nxehtësi të ulët për 3 orë.
Shtoni fasulet. Pas 1 ore zierje, shtoni 2 gota fasule kanelini, 2 gota fasule veshkash dhe 1 filxhan fasule të zeza. Llokoçis fasulet në djegës, vendosni kapakun në tigan dhe lëreni të ziejë për 2 orë të tjera. Llokoçis herë pas here për të lejuar që aroma dhe përbërësit të thithen.
Shërbejeni djegësin. Hidhni lugën djegës në një enë dhe zbukurojeni me pak djathë çedër, qepë të copëtuara, cilantro të copëtuar dhe pak limon (nëse dëshironi). Lëreni djathin të shkrihet mirë dhe shërbejeni të nxehtë. Shijoje!

Këshilla

Për një djegës pak më të butë, lini secilin prej jush të vendosë se sa kajenë shtesë do të shtojë.
Lëreni djegës të ftohet mirë para se ta vendosni në frigorifer.

Paralajmërime

Bëni kujdes me lloje të caktuara speci (Naga Jolokia / Habanero) dhe mos u përpiqni të jeni trima dhe të merrni më shumë nga sa mund të përballoni - është nxehtë!