Përmbajtje

• Përbërësit
• Të shkelësh
• Pjesa 1 nga 3: Bërja e salcës Hollandaise
• Pjesa 2 nga 3: Bërja e vezëve Benedikti
• Pjesa 3 nga 3: Ndryshimet
• Nevojat
• Këshilla
• Paralajmërime

Vezët Benedict është një klasik në mëngjesin e së Dielës, në një mëngjes të Vitit të Ri ose një mëngjes me atë dikë të veçantë në jetën tuaj. Salca hollandaise mund ta bëjë ose ta thyejë këtë pjatë. Nëse zotëroni salcën, sigurisht që do të bëni përshtypje për familjen ose të ftuarit tuaj me talentin tuaj të kuzhinës.

Përbërësit

Për 2 racione

• Për salcën hollandaise:
  • 4 të verdha vezësh
  • 1 lugë gjelle (15ml) me lëng limoni të shtrydhur fllad
  • 1 copë (½ filxhan / 115g) gjalpë të pakripur, të prerë në kubikë të vegjël
  • kripë
  • spec i kuq
• Për Vezët Benedikti:
  • 4 feta proshutë
  • 2 kifle angleze, në gjysmë
  • 1 lugë çaji (5ml) uthull të verës së bardhë (opsionale)
  • 4 vezë
  • Kripë dhe piper për shije
  • Ullinj të gjelbër 3-4 feta me djegës ose ullinj të zi
  • Paprika për pluhur
  • Majdanoz i freskët, për zbukurim

Të shkelësh

Pjesa 1 nga 3: Bërja e salcës Hollandaise

1. Shkrini gjalpin. Nxehim gjalpin në një tigan të madh derisa të mbeten vetëm disa copa të vogla gjalpi. Hiqeni tiganin nga nxehtësia për ta lënë të ftohet ndërsa kaloni në hapin tjetër.
   • Nëse doni ta bëni atë zbukuruar shtesë, përgatiteni gjalpin duke hequr pak ose të gjitha trupat e qumështit. Kjo do ta bëjë salcën më të trashë, por më pak të mbushur me aromë. Përndryshe, lëreni të vendoset në fund të tiganit dhe vendosni se çfarë të bëni me të kur duhet ta derdhni.
2. Përgatitni një tigan aubainmarie. Nëse nuk keni një tigan të tillë, mbushni një tigan me ujë dhe ngroheni atë derisa të shihni se shfaqen rryma të holla flluskash. Më pas vendosni një tigan ose një tas rezistent ndaj nxehtësisë (metal ose xham) fort mbi tigan, pa prekur ujin. Kjo nxehtësi indirekte zvogëlon rrezikun e djegies dhe dredhjes së salcës suaj.
3. Rrahni të verdhat e vezëve dhe lëngun e limonit së bashku. Shtoni katër të verdha të vezëve dhe 1 lugë gjelle (15ml) lëng limoni në aubain marie. Rrihni fuqishëm dhe vazhdimisht derisa përzierja të bëhet me shkumë dhe me ngjyrë më të lehtë dhe lëvizësja të lërë gjurmë në përzierje. Një kuzhinier me përvojë mund ta bëjë këtë në një ose dy minuta, por 5-10 minuta është e zakonshme në provën e parë.
   • Kruajini anët e poshtme të tasit herë pas here. Çdo vezë e lënë pas mund të ngurtësohet.
4. Shikoni për shenja se përzierja do të ziejë. Nëse përzierja e vezëve nxehet shumë, ajo do të ziejë ose "ndahet" në të ngurtë dhe të lëngshme. Nëse fillon të ndihet shumë i nxehtë ose avullohet shumë nxehtë ose rëndë, hiqeni tasin nga nxehtësia me një pecetë furre ose peshqir të thatë. Rrihni fuqishëm për 30 sekonda për të ftohur vezët, pastaj kthejeni përzierjen në nxehtësi.
   • Herët e para që bëni hollandaise, mund të jetë e vështirë të mbash temperaturën e duhur. Për të qenë në anën e sigurt, kontrolloni këtë çdo minutë për disa sekonda.
   • Nëse përzierja fillon të ziejë, menjëherë gërvish atë në një enë tjetër dhe shpejt e rrahim me 1 lugë gjelle (15 ml) ujë akulli.
5. Shtoni gjalpin gradualisht. Hidhni gjalpin në një rrjedhë të vogël të qëndrueshme, duke rrahur vazhdimisht dhe me forcë. Salca duhet të trashet lehtë në fillim, pastaj të bëhet më e vështirë për tu trazuar. Nëse kjo ndodh, derdhni më ngadalë pasi shumë gjalpë mund të shkaktojë që salca të ziejë. Ky hap mund të zgjasë 2-5 minuta.
   • Pasi të jeni më me përvojë, mund të luani në gjalpë, ose edhe në dy grupe të mëdha. Kjo mund të shkaktojë zierjen e salcës, por nëse ajo ka sukses do të keni një hollandë më shpejt që është edhe më e lehtë.
6. Shtoni erëza dhe lagështi sipas dëshirës. Llokoçis në kripë dhe piper kajen për shije. Ju gjithashtu mund të diçka shtoni më shumë lëng limoni nëse doni ta bëni shijen pak më të thartë. Nëse salca është më e trashë se e dëshiruar, përzieni pak ujë të ngrohtë.
7. Mbajeni salcën në një vend të ngrohtë. Mbuloni tasin dhe vendoseni në një vend të ngrohtë derisa të mbaroni me përbërësit e tjerë. Ftohja e tij mund të bëjë që salca të ziejë më shpejt.
   • Nëse salca po bëhet shumë e trashë, llokoçisni në disa pika ujë të ngrohtë përpara se ta shërbeni.

Pjesa 2 nga 3: Bërja e vezëve Benedikti

1. Skuqni proshutën (kanadeze). Nxehni proshutën në një tigan në nxehtësi mesatarisht të lartë. Lëreni të piqet (duke u kthyer herë pas here) për disa minuta, derisa të fillojë të skuqet. Pasi të keni mbaruar, lëreni në tigan për ta mbajtur të ngrohtë.
   • Mund të përdorni edhe proshutë angleze.
2. Dolli kiflet angleze. Prisni çdo kifle angleze në gjysmë dhe vendoseni në një tepsi, prerë anën lart. Lyejeni lehtë anët e hapura dhe i pjekni në furrë derisa të skuqen lehtë.
3. Sillni ujë në një çiban dhe zvogëloni nxehtësinë. Mbushni një tigan të gjerë prej gize ose tigan të cekët gjysmë të mbushur me ujë. Nxeheni derisa të formohen flluska ose derisa termometri i gatimit të lexojë 71 - 82ºC.
   • Opsionale, shtoni 1 lugë çaji (5ml) uthull të verës së bardhë në ujë. Kjo ndihmon në mbajtjen e plotë të proteinave, në vend se të ndahet në ujë, por kjo mund të ndikojë në strukturë dhe aromë.
4. Shtoni vezët. Thyeni një vezë në një tas, por kini kujdes që të mos thyejë të verdhën e verdhë veze. Ulni buzën e tasit butësisht në ujë në mënyrë që pak ujë të derdhet në tas. Anojeni tasin për të rrëshqitur vezën në ujë. Përsëriteni shpejt këtë me vezët e mbetura.
   • Nëse uji tashmë ka marrë një çiban të plotë, "trazoni" ujin një herë me një lugë për ta ftohur pak para se të shtoni vezën. Mos e bëni këtë nëse veza është tashmë në ujë.
   • Nëse tigan është i vogël, gatuaj vetëm dy ose tre vezë në të njëjtën kohë. Vezët që shtypin njëri-tjetrin mund të bëhen një masë.
5. Vidhni vezët. Lërini vezët të ziejnë për 3½ minuta derisa të vendoset e bardha, por e verdha është ende e butë. Hiqeni me një lugë të çarë për të kulluar vezën.
6. Kombinoni gjithçka. Vendosni një ose dy kifle gjysmë në secilën pjatë. Vendosni një fetë proshutë mbi çdo kifle, e ndjekur nga një vezë e zier. Lugë salcë Hollandaise bujarisht mbi vezë. Sasi e vogël me speca dhe një ose dy pisha ulliri. Zbukuroni pjatën me majdanoz anash.

Pjesa 3 nga 3: Ndryshimet

1. Bëni vezë vegjetariane fiorentine. Në vend të proshutës, kaurdisni spinaqin derisa të zbutet, pastaj sipër saj hidhni kiflin anglez. Ju do të duhet rreth 4 gota (960ml) spinaq të papërpunuar për këtë recetë.
2. Shërbejeni me shparguj. Asparagusi i avulluar kombinohet në mënyrë të përsosur me salcën Hollandaise. Shërbejeni atë si një pjatë anësore dhe hidhni salcën në të gjithë pjatën. Spërkateni me borzilokun e grirë hollë për një aromë më verore.
3. Përdorni proshutë dhe domate amerikane. "Eggs Blackstone" është bërë me proshutë të freskët, të yndyrshme amerikane (proshutë me vija) në vend të proshutës kanadeze. Kombinojeni këtë me një fetë domate të papërpunuar, me lëng midis kifle dhe proshutë.
4. Zëvendësoni mishin me salmon të tymosur. Shija e limonit bën mrekulli me prodhimet e detit. Vendosni salmonin me një pjesë të vogël kopër të copëtuar imët dhe në fund e trazoni në salcën Hollandaise.

Nevojat

• Aubainmarie ose një tigan dhe një tas rezistent ndaj nxehtësisë
• Lëvizje
• Tepsi
• Tigan i cekët, i gjerë ose një tigan i thellë dhe i gjerë

Këshilla

• Përdorni vezë të freskëta për gjuetinë pa leje - sa më e freskët, aq më mirë. Kur një vezë është afër datës së skadimit, cilësia e së bardhës së vezës është më pak e mirë dhe zhurma nuk duket aq e mirë.
• Nëse salca juaj ziehet dhe nuk mund ta rrahni përsëri në formë, vendoseni salcën në një blender. Yshtë e ndërlikuar të heqësh salcën përsëri, por kjo është më mirë sesa ta hedhësh larg nga salca juaj hollandaise.

Paralajmërime

• Kur bëni salcën hollandaise, mos lejoni që vezët të nxehen shumë, përndryshe do të përfundoni me vezë të fërguara.