Përmbajtje

• Të shkelësh
• Metoda 1 nga 3: Fileto dhe zhveshje
• Metoda 2 nga 3: Debonimi i troftës me gërshërë
• Metoda 3 nga 3: De-kockëzimi pas gatimit
• Këshilla
• Paralajmërime

Nuk ka asgjë më të shijshme sesa peshku i freskët, por si e përgatisni kapjen e ditës për tiganisje? Filetoja e një peshku të mesëm si një troftë është mjaft e lehtë, dhe mund të bëhet para ose pas gatimit. Gjëja e rëndësishme për të mbajtur mend është se struktura skeletore e një peshku është e thjeshtë, dhe lëvizjet delikate mund të heqin të gjitha ose pjesën më të madhe të kockave me disa prerje të vogla.

Të shkelësh

Metoda 1 nga 3: Fileto dhe zhveshje

1. Hiqeni kokën nga trofta. Filetoja bëhet kur dëshironi të shërbeni vetëm mishin më të mirë të peshkut, në vend që ta përgatisni peshkun të plotë. Filloni duke prerë kokën e troftës në brazdën e gushës. Mbajeni tehun e thikës tuaj në një kënd në mënyrë që të prisni drejt kokës, në vend të trupit, për të kursyer sa më shumë mish.
   • Gjithmonë përdorni një thikë filetoje ose thikë tjetër të mprehtë kur përgatitni peshk. Kjo rezulton në një punë prerëse shumë më të pastër dhe më ekonomike.
2. Pritini fileton e parë përgjatë majës së shpinës. Shtrojini troftën në krah me barkun drejtuar nga ju. Së pari, bëni një prerje të vogël në pjesën e sipërme të shtyllës kurrizore në hapjen ku keni hequr kokën. Vendosni thikën tuaj të filetimit në këtë vrimë dhe drejtojeni thikën poshtë gjatësisë së peshkut deri në bisht, duke qëndruar pak mbi kurrizin. Përfundoni duke prerë pjesën në pjesën e poshtme të bishtit. Tani keni një fileto të pastër dhe me mish.
   • Nëse qëndroni mjaft afër shtyllës kurrizore, duhet të jeni në gjendje të dëgjoni një klikim të dëgjueshëm ndërsa prisni brinjët.
3. Kthejeni troftën dhe prerë filetën e dytë. Rrokullisni troftën dhe përsëritni procesin e filetimit në anën tjetër. Filloni prerjen në kokë dhe prerë pa probleme buzën e sipërme të shtyllës kurrizore derisa të pritet e gjithë fileto.
4. Hiqni kockat. Vendosni secilën lëkurë anash lëkurës së filetës dhe hiqni qafe çdo kockë që mund të gjeni. Gërvish mishin me thikë ose përkul çdo fileto për të ekspozuar kockat e thella. Asgjë nuk prish një darkë me peshk të freskët si një kafshë kockash thumbuese!
   • Okshtë në rregull nëse nuk mund të heqësh qafe çdo kockë të fundit, madje edhe kuzhinierëve profesionistë ndonjëherë u mungojnë disa.
5. Pritini lëkurën. Tani që trofta është mbushur dhe zbritur, gjithçka që duhet të bëni është të bëni edhe një prerje për të hequr lëkurën. Kapeni fileton nga fundi i bishtit dhe prerë diagonalisht në mish me thikën tuaj të filetës derisa të arrini shtresën e jashtme të lëkurës. Drejtoni buzën e thikës përgjatë pjesës së poshtme të filetos ndërsa tërheqni butësisht lëkurën në drejtim të kundërt. Lëkura duhet të dalë kështu. Përsëriteni këtë me fileton e dytë dhe jeni gati për të pjekur, pjekur ose skuqur peshkun!
   • Përsëri, megjithëse nuk ka nevojë të hiqni lëkurën para përgatitjes së peshkut, zakonisht bëhet gjatë filetimit dhe e bën më të lehtë për tu ngrënë.

Metoda 2 nga 3: Debonimi i troftës me gërshërë

1. Prisni anatominë e jashtme të troftës. Nëse planifikoni ta shërbeni troftën në tërësi, mund ta zbërtheni peshkun me gërshërë. Filloni duke copëtuar pendët, bishtin dhe çfarëdo lëkure të lëshuar të lëkurës që mund të pengojë gjatë prerjes. Nëse koka nuk është hequr tashmë, përdorni një thikë të mprehtë për të prerë në pjesën e sipërme të gushës pikërisht poshtë kokës së troftës - këtu ka brazda natyrore që shërbejnë si një hapje e gushës dhe janë vendi i përsosur për tu prerë jashtë kokës.
   • Nuk ka nevojë të hiqni lëkurën para gatimit.
   • Kur hiqni kokën, shtypni tehun dhe përdorni një lëvizje të shpejtë coptimi në pjesën e prapme të tehut për të prerë kurrizin pa bërë rrëmujë.
2. Prerë përgjatë gjatësisë së barkut. Bëni një prerje të vogël në pjesën e sipërme të barkut të troftës ku keni hequr kokën. Prerë ngadalë përgjatë gjatësisë së barkut. Përdorni goditje të gjata dhe të lëmuara me gërshërë për të prerë pastër dhe për të shmangur krijimin e një rrëmuje. Vazhdoni të prerë derisa të keni mbuluar të gjithë gjatësinë nga barku, deri në bisht.
   • Peshku i papërpunuar ndonjëherë përmban parazitë të vegjël dhe baktere të dëmshme. Mos harroni të lani gërshërët pas përdorimit.
3. Liroj shpinë. Hapni trupin e troftës në prerjen e bërë vetëm. Vendosni anën e mishit të troftës në drejtim të bordit të prerjes. Drejtoni një sipërfaqe të ngushtë dhe të topitur (të tilla si doreza e thikës ose gishtit tuaj) përgjatë pjesës së prapme të troftës ku ulet kurrizi. Bëni presion të moderuar dhe bëni disa lëvizje të shpejta. Kjo do të ndihmojë në zbutjen e shtyllës kurrizore në mënyrë që të hiqet më lehtë.
   • Punoni me kujdes që të mos bëni aq shumë presion sa të dëmtoni mishin. Ideja është që të shkëputet kurrizi dhe kafazi i kraharorit nga trupi i peshkut.
4. Hiqni shtyllën kurrizore dhe kafazin e kraharorit. Rrokullisni troftën përsëri, anën e lëkurës poshtë. Kapni shtyllën kurrizore nga bishti dhe tërhiqeni atë lart dhe larg mishit për ta hequr atë plotësisht. Tërhiqeni ngadalë dhe gradualisht, duke qenë të kujdesshëm për të mos grisur ose thyer asnjë mish. Kur të bëhet siç duhet, kafazi i kraharorit duhet të hiqet pa përpjekje me shtyllën kurrizore.
   • Ju gjithashtu mund të shkoni përgjatë skajeve të shtyllës kurrizore me thikën tuaj të filetimit nëse është e vështirë të nxirrni plotësisht shtyllën kurrizore.
   • Mos u shqetësoni nëse kafazi i kraharorit nuk del aq i qetë sa dëshironi. Sidoqoftë do të duhet të nxirrni eshtrat e mbetura.
5. Hiqni kockat e mbetura. Tani që kurrizi dhe kafazi i kraharorit janë zhdukur, ju keni një copë të bukur peshku që është prerë dhe prerë e hapur në mes. Kjo quhet edhe "flutur". Mbajeni lëkurën e troftës poshtë dhe drejtojeni tehun e thikës në një kënd përgjatë gjatësisë së peshkut. Kjo do të lirojë kockat e vogla, delikate të brinjëve (të quajtura edhe "kocka kunji") që mbeten në mish në mënyrë që të hiqen me dorë ose piskatore.
   • Shumica e eshtrave të mbetura të kokës mund të gjenden në mishin e errët rreth qendrës së troftës.
   • Hiqni sa më shumë kockat e kokës për të shmangur surpriza të pakëndshme gjatë ngrënies.

Metoda 3 nga 3: De-kockëzimi pas gatimit

1. Zieni troftën. Në këtë metodë, ju filloni duke gatuar troftën plotësisht para se të hiqni kockat. Nxehtësia nga procesi i gatimit do të lirojë indin lidhës rreth shtyllës kurrizore, duke e bërë të lehtë thjesht heqjen e saj. Gatimi i peshkut para zhveshjes siguron që të ruhet më shumë aromë natyrore e peshkut. Kockat mund të hidhen shpejt dhe pa mundim.
   • Cilado metodë që preferoni, është e shkëlqyeshme për gatimin e një peshku të tërë, për sa kohë që nxehtësia nuk është aq e fortë sa të prishet (bëni kujdes kur skuqni, për shembull).
2. Bëni një prerje të vogël në bazën e bishtit. Kur të keni gatuar peshkun të tërë, ngrini bishtin lart dhe gjeni vendin pikërisht poshtë tij, ku fillon fileto - përndryshe filloni me pjesën e bishtit të prerë të troftës. Bëni një prerje këtu me thikë, ose duke futur një pirun. Kjo krijon një rrugë për të tërhequr kockat nga mishi.
   • Ju duhet të jeni në gjendje të gjeni vendin më të mirë për të hequr shtyllën kurrizore duke ndjekur prerjen e përdorur për të eviscere atje ku përfundon në pjesën e bishtit.
3. Ngrini pjesën e bishtit ndërsa tërhiqni mishin poshtë. Përdorni thikën ose pirunin për të ankoruar troftën dhe ngrini bishtin ose përplasjen e bishtit lart dhe larg mishit. Me këtë ju duhet të jeni në gjendje të hiqni kockat në një lëvizje të vetme.
4. Rrokullisni peshkun dhe zhveshni anën tjetër. Ende duke mbajtur bishtin, ktheni copën e peshkut. Prisni në mish në anën tjetër dhe hiqni bishtin për të marrë shtyllën kurrizore. Tani keni të gjithë mishin për të shijuar, pa kocka.
   • Ndërsa nuk duhet të jetë e vështirë për të hequr kurrizin dhe kafazin e brinjëve të paprekur pas gatimit, duhet të jeni të kujdesshëm gjatë ngrënies për t'u siguruar që nuk kanë mbetur eshtra të humbur.

Këshilla

• Nëse trofta është shumë e vogël për tu mbushur siç duhet, përpiquni ta "rrafshoni" për të rritur sipërfaqen e prerjes dhe gatuajeni peshkun në mënyrë më të barabartë.
• Ndërsa është e zakonshme që të shërbehet peshk i mesëm si troftë e plotë për të ruajtur shijen, trofta mund të shkurtohet, lëkura dhe filletohet para se të gatuhet për t'iu përshtatur ngrënësve të vrazhdë ose të zgjedhur.

Paralajmërime

• Peshqit duhet të futen në frigorifer pasi të kapen ose të blihen.
• Kur zhduket peshku, duhet patur kujdes të veçantë për të hequr parazitët dhe mpiksjet që mund të jenë në traktin e zorrëve. Ju nuk doni që këto të përfundojnë në ushqimin tuaj.
• Gjithmonë përgatitni peshq dhe butak në një sipërfaqe sterile për të shmangur ndotjen bakteriale.
• Jini jashtëzakonisht të kujdesshëm kur trajtoni enë të mprehta, siç janë thikat e filetimit.