Përmbajtje

• Këshilla
• Paralajmërim
• Çfarë ju duhet

• Hidhni filmin e lëkurës nga brinjët.

Përhapni mustardë Dijon dhe tym të lirshëm në brinjë. Hidhni 1-2 lugë çaji (5-10 ml) tym të lëngshëm në një tas të vogël dhe shtoni ¼ filxhan (60 gr) mustardë Dijon. Llokoçis derisa të përzihet, pastaj zhyt një furçë në përzierje dhe përhapet në të dy anët.

• Kjo erëz e lagur do të ndihmojë që aromat e thata të ngjiten në brinjë.

Fërkoni erëzat e thata në brinjë. Blini ose bëni 1 filxhan (145 g) me erëza të thata për Barbecue dhe spërkateni atë në mënyrë të barabartë në të dy anët e krahut. Përdorni duart për të masazhuar butësisht mishin.

• Ju mund të përgatisni brinjët dhe të marinoni erëza 1 ditë para pjekjes. Ruani brinjët të mbyllura mirë dhe vendoseni në frigorifer derisa të jeni gati për tu gatuar.

Erëza e thatë:
4 lugë çaji (8 g) pluhur hudhre
2 lugë çaji (4 g) pluhur qepësh
4 lugë çaji (8 g) spec speci
4 lugë çaji (22 g) kripë
2 lugë çaji (4 g) piper të zi të shtypur
1 lugë çaji (2 g) qimnon
2 lugë çaji (4 g) pluhur djegës ose kajen, opsionale

Përhapni salcën mbi brinjë për 30 minutat e fundit të pjekjes. Nëse ju pëlqen të vendosni salcën në brinjë, mund të derdhni 1 tas (300g) salcë tuaj të preferuar në Barbecue dhe ta përhapni salcën mbi brinjë me një furçë. Mbuloni brinjët me fletë metalike dhe përfundoni procesin e pjekjes.

• Kaloni këtë hap nëse jeni të interesuar vetëm në erëza të thata.

Hiqni brinjët dhe lërini që brinjët të “pushojnë” për 10 minuta. Për të parë nëse brinjët janë bërë, prerë pjesën e trashë të mishit me thikë. Feta do të jetë e lehtë nëse brinjët janë bërë. Nëse jo, gatuajeni edhe për 15 minuta dhe kontrolloni përsëri. Hiqni brinjët e gatuara nga furra dhe mbajeni kapakun ndezur për 10 minuta para se t’i shërbeni.

• Brinjët duhet të arrijnë një temperaturë minimale prej 63 gradë C siç matet me një termometër ushqimi kur gatuhen.
• Rruaza do të shpërndahet në mënyrë të barabartë brenda mishit ndërsa brinjët "pushojnë".

Prisni brinjët dhe shërbejeni me salcë. Nxirreni fletën dhe vendosni brinjën në tabelën e prerjes. Përdorni një thikë të mprehtë për të prerë brinjët midis kockave dhe për t'i shërbyer ato.

• Ruani brinjët e tepërt në kontejnerë të mbyllur dhe ruani në frigorifer deri në 4 ditë. Mos harroni se sa më e gjatë të jetë brinja, aq më e pasur do të jetë.

reklamë

Metoda 2 nga 2: Piqni brinjë viçi në furrë

1. 

   Filtroni membranën mbi brinjë. Përdorni brinjë viçi rreth 1 kg - 1.5 kg. Rrëshqisni majën e thikës nën membranën mbi brinjën, pastaj rrotulloni majën në mënyrë që filmi të ndahet pak dhe ju mund ta kapni atë me një dorë. Mbajeni brinjën me dorën tjetër dhe hiqni filmin.
   • Ju mund ta hidhni filmin pasi ta keni hequr.

2. 

   
   
   Përzieni erëza me vaj në një tas të vogël. Vendosni të gjithë aromat e thata në një tas dhe përzieni mirë, pastaj shtoni 1 lugë gjelle (15 ml) vaj për të bërë një përzierje të thërrmuar. Për të përzier përzierjen e erëzave, do t'ju duhet:
   • 1 lugë gjelle (10 g) pluhur qepësh
   • 1 lugë gjelle (10 g) pluhur hudhër
   • 2 lugë (25 g) sheqer kafe
   • 1/2 lugë çaji (1 g) qimnon
   • 1/2 lugë çaji (2.5 g) kripë
   • 1 lugë çaji (2 g) pluhur djegës
   • 1 lugë çaji (2 g) speca speci të tymosur

3. 

   Mbuloni brinjët me përzierjen e thatë të erëza. Sasi e vogël e të gjithë aromave të thata në brinjë dhe fërkojeni mishin me duar. Mos harroni të fërkoni të dy anët e brinjëve.
   • Nëse keni frikë se mos ndoteni, mund të vishni doreza sigurie ushqimore kur marinoni brinjët.

4. 

   Lërini erëzat të zhyten në brinjë deri në 2 orë në temperaturën e dhomës. Lini mënjanë brinjët që të zbuten dhe thithin erëzat përpara se të filloni të pjekni. Nëse doni të marinoni brinjët më shumë se 2 orë më parë, mund t'i mbuloni dhe t'i ruani në frigorifer brenda natës.
   • Vini re se ju mund të lini brinjët e jashtëm në temperaturë dhome deri në 2 orë, para se bakteret të fillojnë të hyjnë. Nëse jeni në një klimë të nxehtë, mos e lini mishin jashtë në temperaturë dhome për më shumë se 1 orë.

5. 

   Hapni brinjët e mbështjellura me petë dhe gatuajini në zjarr për 5 minuta. Nxehni paraprakisht shiritin e sipërm të nxehtësisë për disa minuta ndërsa hiqni brinjët nga furra dhe shpaketoni me kujdes petëzimin. Lërini brinjët në tepsi dhe vendosini në furrë poshtë shiritit të nxehtësisë, rreth 7,5 cm larg. Piqni brinjët për rreth 5 minuta derisa të artë.

   Këshilla:Nëse dëshironi një brinjë marinadë, mund të përhapni salcën tuaj të preferuar të Barbecue mbi brinjë përpara se të skuqet në zjarr.

6. 

   Pritini brinjët dhe shërbejeni me salcë Barbecue. Vendosni brinjët e viçit në bordin e prerjes dhe prerë me kujdes brinjët midis secilës kockë me një thikë të mprehtë. Vendosni brinjët në pjatë dhe paketoni pak berberi dhe peceta!
   • Ju mund t'i ruani brinjët në një enë të mbyllur dhe të vendosni në frigorifer deri në 4 ditë.
   reklamë

Këshilla

• Shmangni pjekjen e brinjëve të ngrirë pa shkrirjen paraprake. Për të shkrirë brinjët, lërini në frigorifer brenda natës.
• Nëse doni që brinjët në skarë të kenë një aromë të tymosur, vendosni brinjët në skarë dhe gatuajini për 5 minuta në secilën anë.
• Ju lehtë mund të ngrohni brinjët e mbetura në furrë ose në mikrovalë.

Paralajmërim

• Nëse i mbështjellni brinjët në fletë metalike, bëni kujdes kur hapni fletën, pasi avullimi mund të shkaktojë djegie.

Çfarë ju duhet

Brinjët e mishit të derrit në skarë

• Tabaka për pjekje e rrethuar me mur
• Shufra furre
• Letër argjendi
• Filxhan dhe lugë matëse
• Tas i vogël
• Lugë
• Furçë për skarë me salcë Barbecue
• Thikë dhe dërrasë prerëse

Brinjë viçi të pjekur në skarë

• Filxhan dhe lugë matëse
• Thikë dhe dërrasë prerëse
• Letër argjendi
• Tabaka për pjekje ka mure