Ruajtja e domateve jeshile

Përmbajtje

Përbërësit
Të shkelësh
Pjesa 1 nga 3: Përgatitja e domateve
Pjesa 2 nga 3: Bërja e shëllirës
Pjesa 3 nga 3: Ruajtja e domateve jeshile turshi
Këshilla
Nevojat

Në disa stinë, ngrica e hershme mund të kërkojë konservimin e domateve tuaja para se të piqen. Nëse keni një tas të madh me qershi të gjelbër ose gatuani domate, merrni parasysh t'i pastroni dhe t'i ruani në mënyrë që t'i shijoni gjatë gjithë vitit. Falë strukturës dhe ëmbëlsisë së tyre të fortë, ato janë material i shkëlqyeshëm ruajtës.

Përbërësit

0,7 kg domate jeshile / tenxhere
0,24 l uthull të bardhë
0,24 l ujë
18.2 g kripë kosher ose kripë konservimi
4.2 g fara kopër
2.3 g kokrra piperi të zi
1 fletë dafine
4 thelpinj hudhre

Të shkelësh

Pjesa 1 nga 3: Përgatitja e domateve

Matni sasinë e domateve jeshile që dëshironi të vendosni. Ju duhen 0,5 deri 0,7 kg domate për tenxhere. Shumëzoni sasinë e uthullës, ujit dhe kripës së nevojshme me numrin e racioneve që do të bëni.
Lani mirë domatet tuaja.
Pritini domate qershi në gjysmë nga lart poshtë. Ndani domate më të mëdha në lagje.

Pjesa 2 nga 3: Bërja e shëllirës

Vendoseni tenxheren në sobë. Shtoni ujin, uthullën dhe erëzat e shëllirës.
Sillni shëllirë në një çiban të butë në nxehtësi mesatare. Hiqeni nga zjarri kur të vlojë.
Vendosni se cilat erëza dëshironi të përdorni për domatet tuaja të turshit. Erëzat e thata janë të mira në pjesën e poshtme të secilës kavanoz. Këto janë disa përzierje të mira erëzash për domatet jeshile:
- Përzieni farat e koprës, kokrrat e piperit të zi, gjethen e dafinës dhe thelpinjtë e hudhrës për domatet e koprës, shih listën e përbërësve.
- Përzieni 2g fara të sinapit të verdhë, 2g farë selino, 1.8g farë cilantro, 1.15g kokërr piper të zi dhe 0.8g piper të freskët për kavanoz për një përzierje bazike të shëllirës.
- Përzieni 2.3g kokërr piper të zi, 2.3g kokërr speci Sichuan, 2g fara mustarde kafe, 0.9g farë koriandër dhe 0.9g thekon speci të kuq për domate pikante.
- Përzieni 2 g pluhur kerri, 47 g sheqer kafe, 0,5 g fara qimnon, 0,4 g allspice dhe 2 cm të një rrënje xhenxhefili të freskët të prerë në kokrriza, për domatet kerri.

Pjesa 3 nga 3: Ruajtja e domateve jeshile turshi

Vendosni makinerinë tuaj të konservimit me ujë të valë. Mbushni stokun me ujë të mjaftueshëm për të lënë një inç hapësirë rreth vazove. Sterilizoni kavanozët tuaj duke i vendosur në kanaçe, në një raft, për 10 minuta.
- Rritni kohën që ata pushojnë në ujë me një minutë për çdo 300 metra mbi nivelin e detit.
- Blini kapakë dhe rima të reja, sterile, çdo vit. Lërini mënjanë në një vend të pastër derisa enët tuaja të mbushen.
Matni erëzat e thata të shëllirës në pjesën e poshtme të kavanozit.
Vendosni domate jeshile fort së bashku në secilën kavanoz.
Ngadalë derdhni shëllirë mbi domate, duke i dhënë kohë për të mbushur plotësisht hapësirën rreth domateve. Përdorni shkopinj për të tundur domatet pak a shumë për të hequr flluskat e ajrit. Lini gjysmë inç hapësirë.
- Përdorni një gyp për të derdhur me kujdes lëngun e ngrohtë të shëllirës në tenxhere.
Fshini skajet e tenxhereve me një leckë të pastër dhe të lagur. Vendosni shishen e kapakut në gotë dhe shtrëngoni unazat.
Vendosni kavanoza në raftin e konservimit me ujë të valë. Ulini ato në banjën me ujë të valë. I lini të ziejnë për 10 deri në 15 minuta, varësisht nga lartësia mbi nivelin e detit.
Hiqini me kujdes nga vaska me ujë që zien. Vendosini në banak që të ftohen plotësisht për disa orë para se t’i vendosni larg. Kapakët e kavanozave duhet të hapen kur formohet vula e vakumit. Domatet do të mbahen për një vit në një vend të freskët dhe të errët.

Këshilla

Testojini vazot përpara se t’i vendosni larg. Sigurohuni që unazat të mos ngrihen kur mbani kavanozët nga kapaku. Shtypni gjithashtu qendrën e kapakut për t'u siguruar që është e sigurt. Nëse një kavanoz nuk është mbyllur, vendoseni në frigorifer dhe konsumoni domate brenda 2-3 javësh.