Zieni qiqrat

Përmbajtje

Përbërësit
Qiqra të ziera
Qiqra nga tenxhere e ngadaltë
Qiqra të pjekura
Të shkelësh
Metoda 1 nga 3: Qiqrat e ziera
Metoda 2 e 3: Qiqrat nga tenxhere e ngadaltë
Metoda 3 e 3: Piqni qiqrat e gatuar
Këshilla
Nevojat
Qiqra të ziera
Qiqra nga tenxhere e ngadaltë
Qiqra të pjekura

Ju ndoshta keni ngrënë qiqra të gatuar më parë. Por a e dini se edhe qiqrat mund t’i përgatisni shumë mirë në tenxhere të ngadaltë dhe madje edhe në furrë? Qiqrat janë në fakt një lloj fasule e rrumbullakët, dhe ato janë shumë të shkathëta në përdorim. Ata nuk kanë shumë shije të tyre. Kjo është arsyeja pse ato janë një bazë e shkëlqyeshme që mund t'i plotësoni me të gjitha llojet e aromave dhe erëzave të ndryshme. Sigurisht që ju mund të bëni humusin e mirënjohur të përhapur nga qiqrat e gatuar mirë, dhe nëse i lini qiqrat të gatuhen pak më shpejt në mënyrë që të qëndrojnë pak më të forta, ato janë të shijshme për supave ose sallatave, për shembull.

Përbërësit

Qiqra të ziera

Për 900 g qiqra të ziera

450 g qiqra të thata
1 lugë gjelle bikarbonat natriumi (sode buke)
Ujë
Kripë (opsionale)

Qiqra nga tenxhere e ngadaltë

Për 900 g qiqra të gatuara

450 g qiqra të thata
1750 ml ujë
1/4 lugë çaji bikarbonat natriumi (sodë buke)
1 lugë çaji kripë (opsionale)

Qiqra të pjekura

Për 2 persona

420 g qiqra të konservuara
1 1/2 lugë vaj ulliri
1/2 lugë çaji kripë
1/4 lugë çaji pluhur hudhër (opsionale)

Të shkelësh

Metoda 1 nga 3: Qiqrat e ziera

Thithni qiqrat në ujë të ftohtë për një javë. Vendosni qiqrat në një tenxhere ose një tenxhere tjetër të madhe dhe shtoni ujë. Uji duhet të jetë midis 8 dhe 10 cm më i lartë se qiqrat.
- Qiqrat do të thithin pak ujë, kështu që mund të duhet të shtoni pak më shumë ujë gjatë procesit të njomjes. Qiqrat ndonjëherë rriten në dyfishin e madhësisë gjatë njomjes, kështu që nganjëherë duhet të përdorni dy herë ujë në lidhje me sasinë e qiqrave që keni.
- Ju duhet të thithni qiqrat për dy arsye. Së pari, qiqrat zakonisht zbuten pak gjatë njomjes, kështu që nuk keni pse t'i gatuani për aq kohë. Arsyeja tjetër është se procesi i shkuljes bën që shumë prej sheqernave në bishtajore të prishen. Ato sheqerna na shkaktojnë fryrje të mirënjohur pasi kemi ngrënë bishtajore. Pra, nëse i lagni fasulet para se të gatuani, trupi juaj mund t’i tret ato më lehtë.
Shtoni sodën e bukës. Tani shtoni 1 lugë gjelle bikarbonat natriumi ose sode buke në ujë. Llokoçis mirë derisa soda e bukës të tretet plotësisht.
- Soda e bukës nuk është një përbërës absolutisht i domosdoshëm, por shtimi i bikarbonatit të natriumit në ujin e njomur mund të ketë përfitime. Molekulat në sodën e bukës bashkohen me sheqernat në qiqrat që shkaktojnë formimin e gazit. Këto sheqerna quhen edhe oligosakaride. Soda e bukës lidhet me sheqernat dhe kështu mund të shpërbëjë disa prej sheqernave. Në këtë mënyrë, soda e bukës siguron që një pjesë e madhe e substancave që shpesh ju bëjnë të ndiheni të fryrë pasi të keni ngrënë bizele ose fasule, të zhduken nga struktura e qiqrave.
- Kini kujdes sidoqoftë, shumë sode buke do të shtojë një shije të kripur ose me sapun në ujë dhe qiqra. Pra, nëse përdorni sodë buke, kini kujdes me të.
Thith qiqrat brenda natës. Ju duhet të zhytni qiqrat në ujë për të paktën 8 orë.
- Mbuloni tavën e qiqrave me një peshqir të pastër çaji ose peshqir kuzhine ose me një kapak gjatë procesit të njomjes. Mund t’i lagni në temperaturë ambienti; nuk keni pse ta fusni tiganin në frigorifer.
Nëse nuk keni kohë, mund të përshpejtoni edhe thithjen e qiqrave nëse dëshironi. Nëse keni rreth një orë, ju mund të gatuani qiqrat shpejt dhe shkurtimisht në një tenxhere të madhe me ujë të nxehtë.
- Vendosni qiqrat në një tenxhere të madhe dhe shtoni mjaftueshëm ujë në mënyrë që uji të jetë midis 8 dhe 10 cm më i lartë se qiqrat.
- Vendoseni tavën në sobë dhe vini që përmbajtja e tiganit të vlojë në zjarr të fortë. Shtoni sodën e bukës në ujin në tigan dhe lini qiqrat të ziejnë shpejt për 5 minuta.
- Hiqni tiganin e qiqrave nga nxehtësia, mbulojeni lirshëm dhe thithni qiqrat në ujë të nxehtë për një orë.
Kulloni qiqrat dhe pije me ujë të ftohtë. Derdhni ujin me qiqrat në një kullesë dhe lëreni ujin të kullojë. Më pas shpëlajini qiqrat në një sitë ose kullesë nën ujë të rrjedhshëm për 30 deri në 60 sekonda. Shkundni ato butësisht në mënyrë që të gjitha qiqrat të lahen nga uji.
- Gjatë procesit të njomjes, çdo papastërti nga uji i njomur mund të vendoset në pjesën e jashtme të qiqrave. Kjo është arsyeja pse është shumë e rëndësishme që të hidhni ujin e njomur dhe më pas të shpëlani qiqrat mirë me ujë të pastër. Alsoshtë gjithashtu e mundur që sheqernat e prishur që kanë përfunduar në ujë janë ende pjesërisht në pjesën e jashtme të qiqrave, kështu që kjo është gjithashtu një arsye e mirë për të hedhur ujin e njomur dhe për të shpëlarë bizelet.
- Shpëlarja e qiqrave mund të ndihmojë gjithashtu në zvogëlimin e shijes së mundshme të sodës së bukës.
Vendosni qiqrat në një tenxhere të madhe me ujë të pastër. Vendosni qiqrat në një tenxhere të pastër dhe të madhe dhe shtoni ujë sa të mbulojë fasulet.
- Për t'i dhënë fasuleve pak më shumë aromë, mund të shtoni 1/4 lugë çaji kripë për çdo 2 litra ujë në tigan. Qiqrat thithin kripën gjatë zierjes, e cila u jep atyre më shumë aromë si brenda ashtu edhe jashtë.
- Si një udhëzim i përgjithshëm, mund të përdorni rreth 1 litër ujë për çdo 250 ml fasule të njomura.
Lëreni qiqrat të ziejnë derisa të zbuten: Për ta bërë këtë, vendoseni tiganin në sobë dhe sillni ujin të ziejë në nxehtësi mesatare. Pastaj ulni pak nxehtësinë. Uji duhet të vlojë butësisht. Lëreni qiqrat të gatuhen kështu për 1 deri në 2 orë.
- Për pjatat në të cilat dëshironi të përdorni qiqrat e përzemërt, duhet vetëm t'i gatuani për 1 orë. Për pjatat që kërkojnë qiqrat të jenë pak më të buta, siç është humusi, duhet t’i lini të ziejnë për rreth 1 1/2 deri në 2 orë.
Kullojeni ujin, pije qiqrat dhe përpunojeni më tej në një pjatë që keni zgjedhur. A janë gatuar mjaft qiqrat? Pastaj kullojini përsëri dhe, ndërsa jeni akoma në kullesë, shpëlajini ato nën një çezmë të ftohtë për 30 deri në 60 sekonda. Mund t’i hani menjëherë, ose mund t’i përdorni më tej në një pjatë të zgjedhur nga ju me përbërës qiqra. Ju gjithashtu mund të ruani qiqrat dhe t'i përdorni më vonë.

Metoda 2 e 3: Qiqrat nga tenxhere e ngadaltë

Shpëlaj qiqrat. Vendosni qiqrat në një kullesë dhe pije nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë për 30 deri në 60 minuta.
- Duke shpëlarë qiqrat përpara gatimit, mund të lani çdo papastërti nga fasulet e thata. Gjatë shpëlarjes, gjithashtu mund të kontrolloni se nuk ka gurë aksidentalisht ose bizele më të vogla, të errëta në mes të qiqrave.
Vendosni përbërësit në një tenxhere të vogël të ngadaltë. Vendosni ujin, qiqrat dhe sodën e bukës në një tenxhere të ngadaltë me një kapacitet prej rreth 2.5 litra. Llokoçis butësisht për të siguruar që soda e bukës të shpërndahet në mënyrë të barabartë mbi ujë. Sigurohuni që të gjitha qiqrat janë zhytur.
- Nëse do të përgatisni qiqrat në tenxhere të ngadaltë, nuk keni pse t'i lagni ato paraprakisht. Qiqrat do të gatuhen aq ngadalë sa nuk ka nevojë t’i zbusni më parë.
- Këshillohet të përdorni sodë buke edhe nëse përgatisni qiqrat në tenxhere të ngadaltë. Meqenëse e kaloni procesin e njomjes me këtë metodë përgatitje, sheqernat nuk kanë të njëjtën shans të prishen si me metodën tradicionale të gatimit. Soda e bukës siguron që sheqernat që shkaktojnë gazin të ndahen më lehtë, gjë që, pasi të zihet, do t’i bëjë qiqrat më lehtë të tretet.
- Nëse vendosni të mos përdorni sodë buke, në vend të kësaj mund të shtoni 1 lugë çaji kripë në ujë. Kripa nuk do të thyejë sheqernat, por do t’i japë më shumë shije qiqrave, sepse bizelet do të thithin kokrrat e kripës me ujë. Në këtë mënyrë ata marrin më shumë aromë si brenda ashtu edhe jashtë.
Mbuloni tiganin dhe lini qiqrat të gatuhen derisa të zbuten. Lëreni qiqrat të gatuhen për 4 orë në mjedisin më të lartë, ose 8 deri në 9 orë në mjedisin më të ulët.
- Nëse preferoni qiqra pak më të fortë, duhet vetëm t’i lini të gatuhen për 2 deri në 3 orë.
Kulloni qiqrat dhe pije mirë. Hidhni përmbajtjen e tenxheres së ngadaltë në një kullesë dhe kullojeni ujin. Lani fasulet në kullesë nën ujë të rrjedhshëm për 30 deri në 60 sekonda.
- Uji në të cilin keni zier fasulet mund të përmbajë shumë papastërti dhe sheqerna nga qiqrat. Prandaj duhet të hidhni ujin e gatimit. Ju gjithashtu duhet të shpëlani qiqrat pasi disa nga papastërtitë e ujit mund të jenë ngjitur në pjesën e jashtme të qiqrave.
Shërbejeni qiqrat ose përpunojini ato më tej në një pjatë që dëshironi. Qiqrat mund t’i shërbeni menjëherë, mund t’i përdorni në një pjatë me qiqra të zgjedhura, ose mund t’i ruani dhe t’i përdorni më vonë. Në çdo rast, është mirë të dini se në çdo recetë që përdor qiqra të gatuar, mund të përdorni edhe qiqra me tenxhere të ngadaltë.
- Trueshtë e vërtetë që qiqrat nga tenxhere e ngadaltë shpesh bëhen shumë të buta. Pra, është më e dobishme në një recetë me qiqra të butë sesa në një recetë për të cilën qiqrat ende duhet të jenë pak të forta.

Metoda 3 e 3: Piqni qiqrat e gatuar

Ngroheni furrën në 200 gradë. Lyejeni një tigan për pjekje me pak vaj ose llak gatimi.
- Mund të përdorni gjithashtu gjalpë ose edhe yndyrë të skuqjes për të lyer yndyrën e pjekjes. Tavën e pjekjes mund ta vendosni edhe me letër alumini ose letër pjekjeje. Atëherë nuk keni pse përdorni fare yndyrë.
Kullojeni dhe pije qiqrat. Derdhni përmbajtjen e kanaçes në një sitë ose kullesë dhe kullojeni lagështinë. Shpëlajini qiqrat në kullesë nën ujë të rrjedhshëm për 30 deri në 60 sekonda.
- Ju gjithashtu mund të kulloni fasulet duke përdorur kapakun e kanaçes. Hapni kanaçin aq sa lagështia të mbarojë, por jo aq shumë sa të bien qiqrat. Mbajeni kanaçin përmbys mbi lavaman dhe lëreni lagështinë të kullojë nga kanaçe përmes hapjes. Kulloni sa më shumë ujë para se të hapni kutinë më tej.
- Për të shpëlarë qiqrat, mund të shtoni pak ujë në fasulet e kulluara në kanaçe dhe më pas ta tundni kanaçen mirë. Vendosni kapakun në kanaçe në mënyrë që të jetë ende e hapur një vrimë e vogël dhe derdhni ujin e shpëlarjes përmes kësaj vrime. Mbani në mend se është akoma më mirë të zbrazni me të vërtetë qiqrat në një sitë ose kullesë.
Qëroni me kujdes lëkurën nga qiqrat. Përhapni qiqrat midis dy shtresave të letrës së pastër të kuzhinës. Thani mirë qiqrat duke i rrotulluar butësisht para dhe mbrapa me ndihmën e shtresës së sipërme të letrës së kuzhinës. Në këtë mënyrë ju gjithashtu hiqni lëkurat e lirshme.
- Thjesht rrotullohuni butë dhe përpiquni të mos shtypni shumë qiqra. Mos i detyroni shumë ose shtypni aksidentalisht qiqrat.
Rrokullisni qiqrat në vajin e ullirit. Vendosni qiqrat në një tas mesatar dhe hidhni pak vaj ulliri mbi bizele. Shkundni butësisht qiqrat me lugë ose me duar (pasi t’i keni larë!) Në mënyrë që të mbulohen plotësisht me vajin një nga një.
- Vaji i jep më shumë shije qiqrave dhe gjithashtu siguron që bizelet të marrin një ngjyrë të këndshme dhe një strukturë të këndshme gjatë pjekjes.
Përhapni qiqrat në tepsinë që keni lyer ose rreshtuar më parë. Vendosni me lugë qiqrat e lyer me vaj në tepsi. Përhapini ato në një shtresë të vetme, të barabartë.
- Sigurohuni që të ketë vetëm një shtresë qiqrash në fletën e pjekjes. Prandaj nuk është qëllimi që ato të mbivendosen. Fasulet duhet të kenë të gjithë kontakt të barabartë me elementët ngrohës në furrë në mënyrë që të piqen në mënyrë të barabartë.
Piqni qiqrat derisa të marrin një ngjyrë të artë dhe të bëhen krokante. Nëse e keni ngrohur tashmë furrën, kjo duhet të zgjasë rreth 30 deri në 40 minuta.
- Gjatë pjekjes, kushtojini vëmendje qiqrave në mënyrë që t’i hiqni ato menjëherë nga furra nëse ka gjasa të digjen.
Sezoni qiqrat për shije dhe… shijoni. Spërkatni kripën dhe pluhurin e hudhrës mbi qiqrat e pjekura dhe hidhini butësisht me një lugë druri ose shpatull në mënyrë që të lyhen në mënyrë të barabartë me erëzat. Shërbejeni qiqrat e pjekura si një meze të lehtë ose meze të lehtë e të shëndetshme.
- Sigurisht që mund të eksperimentoni edhe me bimë të tjera ose me kombinime bimore. Ju gjithashtu mund të aromatizoni qiqrat me speca, pluhur djegës, pluhur kerri, garam masala (një përzierje pikante me erëza nga India) dhe madje edhe kanellë.

Këshilla

Qiqrat mund t’ju bëjnë të ndiheni më pak të uritur në fund të pasdites. Nëse plotësoni menunë tuaj të përditshme të drekës me disa lugë qiqra (për shembull në një sallatë ose në formën e humusit në bukë), shanset janë që të keni më pak të ngjarë të kërkoni për snacks të ëmbla, të kripura ose me yndyrë më vonë në pasdite .