Përmbajtje

• Përbërësit
• Të shkelësh
• Pjesa 1 nga 3: Përgatitja për të bërë beze
• Pjesa 2 nga 3: Rrahni të bardhat e vezëve
• Pjesa 3 nga 3: Pjekja e beze
• Nevojat

Meringue është një përzierje e këndshme e lehtë dhe e ëmbël që përdoret si një majë mbresëlënëse për pasta të tilla si beze me limon dhe byrek me krem ​​kokosi. Isshtë bërë nga proteina që është rrahur me sheqer: bukur dhe lehtë. Nuk është e vështirë për të bërë beze, por shton një prekje shijshme në tryezën e ëmbëlsirës. Shikoni hapat e mëposhtëm për të mësuar se si ta bëni këtë trajtim.

Përbërësit

• 4 proteina
• 200 g sheqer i grimcuar

Të shkelësh

Pjesa 1 nga 3: Përgatitja për të bërë beze

1. Prisni për një ditë të thatë. Bëra beze bëhet duke rrahur ajrin në të bardhat e vezëve, duke u dhënë atyre më shumë vëllim dhe duke i bërë të lehta dhe me gëzof. Ju do të merrni strukturën më të mirë për beze kur ajri është i thatë, pasi prania e ujit mund ta bëjë atë të fundoset. Në ditë me shi ose lagështirë, ajri përmban një përmbajtje më të lartë të ujit. Kjo është arsyeja pse bezja bëhet më lehtë dhe merr vëllimin dhe strukturën e duhur kur e bëni atë në një ditë të thatë, jo me shi.
   • Nëse ju duhet të bëni bezë në një ditë me shi, rrihni më gjatë që të mos fundoset aq shpejt.
2. Përdorni materiale të pastra prej çeliku inox ose qelqi. Pjatat plastike pastrohen më vështirë dhe shpesh përmbajnë gjurmë të vajit dhe materialeve të tjerë që mund të ndikojnë në cilësinë e beze. Përdorni tasa dhe enë prej çeliku të pandryshkshëm ose qelqi të pastër dhe të thatë për të bërë beze.
   • Tasi duhet të jetë plotësisht i thatë, pasi edhe një pikë ujë mund të prishë beben tuaj.
3. Përdorni vezë të vjetra. Cilësia e të bardhave të vezëve bëhet më e hollë kur vezët plaken. Vezët që janë të vjetra tre ose katër ditore fshikullojnë më mirë se vezët shumë të freskëta. Shanset janë që, kur t’i blini në supermarket, vezët do të jenë disa ditëshe, duke i bërë ato ndoshta në rregull të fshikullojnë. Nëse i blini në treg, pyesni sa vjeç janë për të gjetur se kur mund t'i përdorni.
4. Ndani vezët. Ju mund të përdorni një ndarës vezësh ose ta bëni këtë me dorë. Meqenëse asnjë e verdhë veze nuk përdoret në beze, ju duhet ta ndani atë nga të bardhat e vezëve dhe të përdorni diçka tjetër, të tilla si krem ​​kremi ose akullore. Mënyra më e shpejtë për të ndarë vezët është si më poshtë:
   • Mbajeni një vezë mbi një tas të pastër çeliku inox ose qelqi.
   • Thyejeni vezën në buzë të tasit dhe hidhni të bardhën në tas.
   • Ndani me kujdes gjysmat e vezëve dhe transferojeni të verdhën e verdhë nga njëra në tjetrën, duke e hedhur të bardhën e vezës në tas. Vazhdoni derisa e gjithë e bardha e vezës të jetë në tas dhe të mbetet vetëm e verdha e verdhë veze.
   • Nëse keni nevojë të praktikoni këtë teknikë pak më shumë, ndani secilën vezë në një tas të vogël dhe derdhni të bardhat e vezëve në enën më të madhe të përzierjes. Në atë mënyrë, nuk do të prishni një grumbull të tërë të bardha vezësh nëse aksidentalisht hidhni një të verdhë veze në të bardhën e vezës.
5. Sillni të bardhat e vezëve në temperaturën e dhomës. Proteinat që janë në temperaturë dhome bëhen më të mëdha dhe më voluminoze kur i tundni ato. I lini të vijnë në temperaturën e dhomës për disa minuta në vend që t’i fshikulloni ndërsa janë akoma të ftohtë nga frigoriferi.

Pjesa 2 nga 3: Rrahni të bardhat e vezëve

1. Rrahni të bardhat e vezëve për të bërë maja të buta. Përdorni një mikser elektrik për të rrahur të bardhat e vezëve në enën e përzierjes. I rrahni për disa minuta, derisa të shkumëzojnë dhe të marrin vëllim. Vazhdoni të vazhdoni derisa ato të kthehen në maja të buta, të cilat mbajnë formën e tyre por nuk janë të ngurta.
   • Të bardhat e vezëve duhet të jenë në një enë të madhe dhe të lartë dhe mikserja të vendoset me shpejtësi mesatare.
   • Rrahja e proteinave me dorë është e mundur, megjithëse zgjat shumë më tepër sesa me një mikser dhe është e pamundur të marrësh të njëjtën strukturë.
   • Nëse jeni duke bërë biskota për beze, kjo është kur duhet të shtoni acid tartarik dhe aromatizues të tjerë.
2. Ngadalë shtoni sheqer. Me mikserin të vendosur, shtoni disa lugë çaji sheqer në të njëjtën kohë. Sheqeri tretet ngadalë në të bardhën e vezës, duke e bërë atë të ngurtë dhe me shkëlqim. Vazhdoni të shtoni sheqer derisa të keni përdorur sa të doni, duke rrahur derisa sheqeri të tretet plotësisht.
   • Shumica e recetave të meringës përdorin 50g sheqer për të bardhën e vezës.
   • Nëse doni një beze më të butë, shtoni më pak sheqer. Më e pakta që mund të shtoni për proteina është 30 g sheqer. Shtoni më shumë sheqer për një beze më të fortë. Kjo i jep strukturës dhe shkëlqimit të bebes.
3. Vazhdoni të tundni derisa majat të jenë të ngurta dhe me shkëlqim. Të bardhat e vezëve përfundimisht do të ngurtësohen dhe do të shkëlqejnë. Fërkoni pak beze midis gishtave; lëvizni për disa minuta kur të jetë kokrrizor që të lini sheqerin të tretet plotësisht. Kur të jetë e butë, beze është gati për t’u pjekur.
   • Një mënyrë tjetër për të kontrolluar nëse beze është gati është të mbledhim përzierjen në një lugë dhe ta kthejmë me kokë poshtë; nëse e bardha e vezës rrëshqet nga lugë, duhet ta rrahni më tej. Nëse ngjitet, ndoshta është bërë.

Pjesa 3 nga 3: Pjekja e beze

1. Bëni beze para mbushjes. Lënia e beze për pak kohë para se të mbuloni byrekun do ta ndihmojë atë të ngjitet më mirë gjatë pjekjes. Disa shembuj të piteve me majë të meringës përfshijnë:
   • Byrek me limon
   • Byrek me krem ​​kokosi
   • Byrek me mjedër
   • Byrek me limon
2. Përhapni beze mbi një mbushje të nxehtë të byrekut. Përgatisni kore pie të mbushur me mbushje të nxehtë për beze. Lugë me beze mbi mbushje dhe përhapur në mënyrë të barabartë. Vazhdoni të vazhdoni derisa të keni një ton beze mbi tortë.
   • Sigurohuni që beze të mbulojë mbushjen deri në skajin e kores. Kjo do ta mbajë atë që të mos rrëshqasë gjatë pjekjes.
   • Shumë bukëpjekës bëjnë një kodër me beze në qendër të tortës. Kjo duket shumë bukur kur prisni tortën.
3. Bëni kaçurrela beze. Bëni maja dhe kaçurela në beze duke futur pjesën e pasme të një luge në beze dhe më pas duke e ngritur atë. Kjo është një mënyrë e njohur për të bërë që beze të duket më dekorative.
4. Piqeni beze në një temperaturë të ulët. Të gjitha recetat e byrekut ndryshojnë pak nga njëra-tjetra, por shumica supozojnë se ju piqni beze në 160 ° C për rreth 20 deri në 30 minuta, në mënyrë që të ketë kohë për t’u pjekur dhe forcuar pa u djegur. Do të jetë gati kur termometri i kuzhinës të lexojë 160 gradë.

Nevojat

• Tas për përzierje (çeliku ose qelqi)
• Mikser
• Recetë torte