Përmbajtje

• Të shkelësh
• Metoda 1 nga 4: Ruani në ujë
• Metoda 2 nga 4: Ruani në shëllirë
• Metoda 3 nga 4: Ruhet e tharë
• Metoda 4 nga 4: Ruani me lye
• Këshilla
• Paralajmërime
• Nevojat

Ruajtja e ullinjve është një proces i lashtë që i kthen frutat e hidhura natyrshëm në një meze të lehtë të kripur dhe të këndshëm. Zgjidhni një metodë që funksionon më mirë me ullinjtë që keni. Ruajtja mund të bëhet me ujë, shëllirë, tharje ose lye, të gjitha këto u japin ullinjve një aromë dhe strukturë të ndryshme. Duhet shumë kohë, por nëse mund të bëni vetë ullinj, mund t'u jepni atyre saktësisht shijen që dëshironi.

Të shkelësh

Metoda 1 nga 4: Ruani në ujë

1. Blini ullinj të freskët jeshilë. Duke ruajtur ullinj në ujë, ju nxjerrni oleuropein, përbërësin e ullinjve që jep shijen e mprehtë dhe të hidhur. Ullinjtë jeshilë janë me të vërtetë thjesht ullinj të papjekur (ashtu si domatet jeshile janë domate të papjekura) dhe ato natyrshëm kanë shije mjaft të butë, kështu që lehtë mund t’i ruani ato me vetëm ujë.
   • Nëse lini ullinj të gjelbër në pemë, ato do të bëhen vjollcë ose të zeza. Pasi të jenë pjekur, shijen e hidhur nuk mund ta hiqni vetëm me ujë; atëherë duhet të përdorni një metodë tjetër.
2. Kontrolloni ullinjtë. Sigurohuni që të mos ketë njolla në të. Kontrolloni për vrima nga zogjtë ose insektet. Nëse ullinjtë janë spërkatur, shpëlajini mirë para se t’i konservoni.
3. Thërrmoni ullinjtë. Në mënyrë që uji të depërtojë, ju duhet t'i shtypni ose t'i prisni ato të hapura. Ju mund ta bëni këtë me një çekiç druri ose me një shigjetë. Rrihni ullinjtë butësisht në mënyrë që të qëndrojnë të paprekura sa më shumë që të jetë e mundur. Mishi duhet të griset, por të mos shtypet plotësisht ose të copëtohet në copa. Kini kujdes gjithashtu që të mos dëmtojë fitilin.
   • Nëse dëshironi që ullinjtë tuaj të duken bukur, gjithashtu mund t’i prisni me thikë. Merrni një thikë të mprehtë kuzhine dhe bëni tre feta në secilën ulliri në mënyrë që uji të hyjë.
4. Vendosni ullinjtë në një enë plastike me ujë të ftohtë. Mbuloni të gjitha ullinjtë me ujë, sigurohuni që të mos ngrihen ullinj mbi ujë. Ndoshta do të duhet t’i mbani nën ujë duke i vendosur diçka si pjatë. Mbulojeni lirshëm dhe vendoseni enën në një vend të freskët dhe të errët.
   • Sigurohuni që ena të mos lëshojë substanca toksike në ujë. Një enë qelqi është gjithashtu e përshtatshme, për sa kohë që siguroheni që nuk është e ekspozuar në diell.
5. Ndryshoni ujin. Ndryshoni ujin të paktën një herë në ditë me ujë të freskët, të ftohtë, mundësisht të pastruar. Sigurohuni që të mos e harroni këtë, përndryshe bakteret mund të grumbullohen në ujë. Për të ndryshuar ujin, hidhni ullinjtë në një sitë, shpëlajeni enën dhe rimbushni me ujë të freskët dhe të ftohtë.
6. Vazhdoni ta përsërisni këtë për rreth një javë. Pas një jave ndryshimi të ujit çdo ditë, mund të shijoni një ulliri për të parë se si shijon. Kur nuk është më shumë e hidhur, ullinjtë janë gati; nëse dëshironi që ato të jenë edhe më pak të hidhura, mund të prisni edhe disa ditë (dhe ta ndërroni ujin çdo ditë).
7. Bëni një tretësirë ​​të kripur. Ju i mbani ullinjtë në këtë tretësirë. Shtë një përzierje e kripës, ujit dhe uthullës në të cilën mund të ruani ullinjtë dhe që u jep ullinjve një shije të bukur të ruajtur. Përzieni përbërësit e mëposhtëm (për 5 kg ullinj):
   • 3.8 litra ujë të ftohtë
   • 360 gramë kripë deti
   • 480 ml uthull të bardhë të verës
8. Kulloni ullinjtë dhe vendosini në një kavanoz për tu ruajtur. Përdorni një kavanoz të madh me murator me kapak ose enë tjetër sipas dëshirës. Lani dhe thani kavanozin tërësisht para se të shtoni ullinjtë.Lini rreth 3 cm të lirë në majë.
9. Hidhni tretësirën e kripës mbi ullinj. Hidheni atë në tenxhere në mënyrë që të mbulohen të gjitha ullinjtë. Vendosni kapakun dhe vendosni ullinjtë në frigorifer.
   • Ju mund të shtoni lëvore limoni, rozmarinë, hudhër ose piper të zi për të aromatizuar ullinjtë.
   • Ullinjtë do të mbahen për një vit në frigorifer.

Metoda 2 nga 4: Ruani në shëllirë

1. Blini ullinj të freskët. Ju mund të turshit ullinj të gjelbër dhe të zi në shëllirë, një përzierje kripe dhe uji që do të ruajë ullinjtë dhe do t'u japë atyre një shije të këndshme të kripës. Kjo metodë zgjat më shumë sesa thjesht uji, prandaj përdorni në ullinj të pjekur. Ullinjtë Manzanillo, misioni dhe kalamata zakonisht bëhen turshi në shëllirë.
   • Kontrolloni ullinjtë. Sigurohuni që të mos ketë njolla në të. Kontrolloni për vrima nga zogjtë ose insektet. Nëse ullinjtë janë spërkatur, shpëlajini mirë para se t’i konservoni.
   • Ju mund të dëshironi të renditni ullinjtë sipas madhësisë. Ullinjtë do të kenë një shije më të barabartë nëse janë të gjitha në të njëjtën madhësi.
2. Pritini ullinjtë. Në mënyrë që të kripni ullinjtë, uji duhet të jetë në gjendje të depërtojë thellë në ullinj, kështu që ju duhet t'i prisni ato të hapura për të lënë lagështirën. Pritini ullinjtë përgjysmë vertikalisht me thikë të mprehtë; sigurohuni që të mos e prisni fitilin.
3. Vendosni ullinjtë në kavanoza qelqi me kapak. Ato duhet të mbahen hermetike, dhe kjo është më së miri në kavanoza qelqi. Shtoni ullinjtë, duke lënë rreth 3 cm në majë.
4. Hidhni shëllirë mbi ullinj. Përzieni 180 gramë kripë deti me 3.8 litra ujë të ftohtë. Hidhni shëllirë në kavanoza në mënyrë që ullinjtë të mbulohen plotësisht. Mbyllni kavanozët dhe vendosini në një vend të errët dhe të freskët, siç është një bodrum ose qilar.
5. Prisni një javë. Ullinjtë tani janë në shëllirë. Lërini tenxheret pa shqetësime në mënyrë që uji dhe kripa të depërtojnë thellë në ullinj.
6. Kulloni ullinjtë. Pas një jave, kullojeni ullinjtë dhe hidhni shëllirën, e cila është bërë plotësisht e hidhur. Lërini ullinjtë në kavanoza.
7. Mbuloni ullinjtë me një shëllirë më të fortë. Përzieni 360 gramë kripë deti me 3.8 litra ujë. Hidhni këtë shëllirë në kavanoza në mënyrë që ullinjtë të mbulohen plotësisht. Mbyllni vazot.
8. Mbajini ullinjtë për dy muaj. Vendosini në një vend të freskët pa rrezet e diellit. Në fund të dy muajve duhet të shijoni nëse ullinjtë shijojnë ashtu si dëshironi. Nëse jo, rifreskoni shëllirë dhe ruajeni për dy muaj të tjerë. Përsëriteni këtë derisa të pëlqeni shijen.

Metoda 3 nga 4: Ruhet e tharë

1. Blini ullinj të pjekur. Mund të ruani ullinj të zinj dhe të yndyrshëm me kripë. Ullinjtë Manzanillo, misioni dhe kalamata ruhen në këtë mënyrë. Sigurohuni që ato janë plotësisht të pjekura dhe të errëta. Kontrolloni ullinjtë. Sigurohuni që të mos ketë njolla në të. Kontrolloni për vrima nga zogjtë ose insektet.
2. Lani ullinjtë. Nëse ullinjtë janë spërkatur, shpëlajini mirë para se t’i konservoni. Pastaj i lini të thahen mirë.
3. Peshoni ullinjtë. Për çdo kilogram ullinj ju nevojitet një kile kripë e trashë deti.
4. Përgatitni një enë. Ju mund të përdorni një kuti druri me fruta rreth 6 inç të thellë, me dy pllaka në njërën anë. Vendosni arkën me pëlhurë guri, duke përfshirë anët, dhe sigurojeni me kapëse në pjesën e sipërme. Përgatitni saktësisht të njëjtën arkë.
   • Ju gjithashtu mund të vendosni arka me napë, me një copë fletë të vjetër ose një pecetë, për sa kohë që kripa mbetet në enë dhe lagështia absorbohet.
5. Përzieni ullinjtë me kripë. Vendosni një kile kripë deti dhe një kilogram ullinj në një tas të madh. Përziejeni mirë në mënyrë që secila ulliri të lyhet me kripë.
   • Mos përdorni kripë tryeze me jod; kjo ndikon në shijen e ullinjve. Ju duhet kripë deti.
   • Mos u kurseni shumë me kripën, pasi do të parandalojë që ullinjtë të myken.
6. Derdhni përzierjen në arkë. Vendosni të gjitha ullinjtë me kripë në një arkë dhe mbulojini me një shtresë kripe. Mbuloni arkën me napë për të mbajtur larg insektet.
7. Vendosni arkën në një vend të mbuluar jashtë. Vendosni një copë pëlhurë gomuar poshtë, sepse lëngjet nga ullinjtë mund të njollosin sipërfaqen. Ju gjithashtu mund të vendosni arkë në shkrimet për të përmirësuar qarkullimin e ajrit.
8. Llokoçis ullinjtë pas një jave. Hidhni përmbajtjen e arkës në arkë tjetër. Shkundni mirë për të trazuar ullinjtë, pastaj hidhni përsëri në arkë origjinale. Në këtë mënyrë ju siguroni që të gjitha ullinjtë të jenë të mbuluara mirë me kripë dhe mund të shihni nëse ka ullinj të dëmtuar ose të kalbur. Hidhni tutje, sepse nuk mund të hahen.
   • Hidhni ullinjtë me njolla të rrumbullakëta (ndoshta myku). Kërpudhat zakonisht fillojnë në kërcellin e ullirit.
   • Kontrolloni nëse ullinjtë ruhen në mënyrë të barabartë. Nëse një ulliri është rrudhur nga njëra anë dhe është akoma i trashë nga ana tjetër, mund t'ju duhet ta lagni para se ta vendosni përsëri në kripë; atëherë ju siguroni që ana e trashë gjithashtu do të zvogëlohet.
9. Përsëriteni këtë çdo javë për një muaj. Pas kësaj, mund të shijoni një ulliri për të parë nëse ka aromën e dëshiruar. Nëse ulliri është akoma shumë i hidhur, vazhdoni procesin e tharjes për disa javë të tjera. Duhet të jetë mirë pas rreth një muaji deri në gjashtë javë, varësisht nga madhësia e ullinjve. Kur të mbarojnë, ato do të jenë të thara dhe të buta.
10. Kullojeni përzierjen. Kulloni kripën duke vendosur ullinjtë në një copë garzë, ose hiqni ullinjtë nga kripa dhe shkundni ato një nga një.
11. Lërini ullinjtë të thahen brenda natës. Përhapini ato në letër kuzhine ose peshqir çaji dhe i lini të thahen mirë.
12. Mbani ullinjtë. Përzieni ullinjtë me një kile kripë për pesë kilogram ullinj për t’i ruajtur mirë, vendosini në kavanoza qelqi dhe mbyllini mirë. Vendoseni në frigorifer për t’i mbajtur për disa muaj.
    • Ju gjithashtu mund të shtoni vaj ulliri dhe bimë.

Metoda 4 nga 4: Ruani me lye

1. Jini shumë të kujdesshëm kur punoni me lye. Gënjeshtra mund të shkaktojë djegie. Vishni doreza dhe syze mbrojtëse dhe mos përdorni enë plastike ose metalike ose mjete (edhe një kapak metalik mund të tretet në vend).
   • Mos përdorni lye nëse fëmijët kanë akses në ullinj.
   • Kryeni procesin në një dhomë të ajrosur mirë. Hapni dritaret dhe ndizni një ventilator.
2. Pastroni ullinjtë. Kjo metodë funksionon më mirë me ullinj të mëdhenj, siç janë ullinjtë e Seviljes. Për këtë mund të përdorni ullinj të gjelbër ose të pjekur. Nxirrni ullinj të dëmtuar dhe renditini sipas madhësisë.
3. Vendosni ullinjtë në një enë që mund t'i rezistojë gëlqeres. Mos përdorni një enë metalike; një enë e madhe prej qelqi ose guri është më e mira.
4. Bëni zgjidhjen e lye. Hidhni 3.8 litra ujë në enë. Shtoni 56 gramë lye. Zgjidhja menjëherë nxehet. Lëreni të ftohet në 18 - 21 ° C përpara se të shtoni ullinjtë.
   • Gjithmonë shtoni lye në ujë; kurrë mos shtoni ujë në lye. Kjo mund të shkaktojë një reagim shpërthyes.
   • Matni saktësisht. Nëse përdorni shumë lye, është e dëmshme për ullinjtë; shumë pak gënjeshtra siguron që ato të mos ruhen siç duhet.
5. Derdhni vajin mbi ullinj. Mbuloni ullinjtë plotësisht me tretësirën e lyejve. Vendosni një pjatë sipër ullinjve në mënyrë që të mos hyjë ajri, pasi kjo mund t'i çngjyrosë ato në errësirë. Pastaj mbuloni tabaka me petë me napë.
6. Llokoçisni përzierjen çdo dy orë derisa balta të depërtojë deri në bërthama. Për tetë orët e para, përzieni përzierjen dhe mbulojeni përsëri. Pas tetë orësh, kontrolloni ullinjtë për të parë nëse ajo tashmë ka depërtuar në gropa. Vishni doreza rezistente ndaj kimikateve dhe zgjidhni disa nga ullinjtë më të mëdhenj. Nëse mund t’i prisni lehtë deri në gur, dhe mishi është i butë përmes dhe me ngjyrë të verdhë-jeshile, atëherë ullinjtë janë gati. Nëse tul është ende i zbehtë në mes, vendoseni përsëri dhe provoni përsëri pas disa orësh.
   • Kurrë mos i merrni ullinjtë me duar të zhveshura. Nëse nuk keni doreza rezistente ndaj kimikateve, përdorni një lugë dhe shpëlajini ato nën çezmën për disa minuta para se të prisni ullinjtë.
7. Ndryshoni tretësirën e lye nëse është e nevojshme. Nëse ullinjtë janë shumë të gjelbërt, mund të duhen më shumë se 12 orë që lyeja të absorbohet plotësisht. Nëse është kështu, kullojini ullinjtë dhe shtoni një tretësirë ​​të re për lye. Pas 12 orësh të tjera, bëj të njëjtën gjë nëse vaji akoma nuk ka arritur në gropa.
8. Zhytni ullinjtë në ujë për dy ditë. Ndryshoni ujin të paktën dy herë në ditë. Në këtë mënyrë ju lani ullinjtë dhe lyeja mund të rrjedhë përsëri. Sa herë që ndërroni ujin, bëhet më e lehtë.
9. Shijoni një ulliri në ditën e katërt. Nëse ka shije të ëmbël dhe të yndyrshme, pa shije të hidhur ose me sapun, kaloni në hapin tjetër. Nëse ullinjtë ende kanë shije si baltë, lagini më gjatë dhe shpëlajini derisa të marrin shije të butë dhe uji të jetë i pastër.
10. Ruani ullinjtë në shëllirë të lehtë. Vendosni ullinjtë në një kavanoz qelqi. Vendosni 6 lugë kripë deti në 3.8 litra ujë dhe hidheni sipër ullinjve. Lërini të qëndrojnë për një javë, atëherë mund t’i hani. Mbani ullinjtë në frigorifer për t’i mbajtur të mira për javë të tëra.

Këshilla

• Nëse bëni një solucion uji dhe kripe, keni arritur përmasat e sakta nëse një vezë e gjallë (me lëvore!) Që vendosni në tretje, noton.
• Kripa mund të tretet lehtësisht në ujë nëse vloni përzierjen dhe e lini të ftohet para se të shtoni ullinjtë.
• Ullinjtë e copëtuar rriten pak kur marinohen në vaj ulliri për disa ditë.
• Nëse keni një djegie nga gëlqere, mbajeni nën rubinet për 15 minuta dhe më pas shkoni te mjeku. Asnjëherë mos u përpiqni ta neutralizoni atë me lëng limoni ose uthull: përzierja e acideve dhe bazave mund të jetë e rrezikshme.
• Sigurohuni që të përdorni vetëm lye që është e përshtatshme për konservimin e ushqimit. Asnjëherë mos përdorni zhbllokues lavamani ose pastrues furre (që ndonjëherë përmban llum) për të bërë ullinj.

Paralajmërime

• Myku mund të formohet në sipërfaqen e lëngut ruajtës. Shtë e padëmshme për sa kohë që ullinjtë zhyten në lagështirë. Sidoqoftë, kërpudhat duhet të hiqen.
• Mos i shijoni ullinjtë ndërsa ato janë duke u lagur me ujë, prisni derisa të mbarojnë tre ditët me ujë para se t’i provoni.

Nevojat

• Doreza mbrojtëse
• Syze sigurie
• Dy arka druri ose plastike
• Burlap, napë, çarçafë ose shami leckë