Përmbajtje

• Përbërësit
• Të shkelësh
• Pjesa 1 nga 2: Përgatitja e brumit roti
• Pjesa 2 nga 2: Pjekja e rotisit

Roti është një bukë indiane e rrumbullakët, e sheshtë, pa maja. Shumica e restoranteve indiane shërbejnë naan (një maja me maja dhe bukë e rrafshët me miell gruri të pjekur në një furrë tandoori), megjithatë roti zakonisht përgatitet me miell gruri të plotë dhe piqet në një tepsi të nxehtë. Isshtë një bukë e pjekur çdo ditë e freskët që hahet me kerri, chutney dhe pjata të ndryshme indiane. Roti shpesh përdoret si një lloj takëm për mbledhjen e ushqimeve të tjera. Isshtë një bukë e shijshme, e gjithanshme dhe çuditërisht e lehtë për tu përgatitur që mund ta bëni vetë në shtëpi. Kjo është një recetë për 20-30 rotis.

Përbërësit

• 3 gota miell chapati (i njohur ndryshe edhe si atta) OSE 1½ gota miell gruri të plotë + 1½ gota miell për të gjitha qëllimet
• P-1 lugë çaji kripë (opsionale)
• Rreth 1 lugë gjelle ose vaj
• 1-1½ gota ujë të ngrohtë

Të shkelësh

Pjesa 1 nga 2: Përgatitja e brumit roti

1. Zgjidhni miellin tuaj. Recetat tradicionale të rotit kërkojnë miell chapati (ndonjëherë i shkruar "Chapatti"), i njohur gjithashtu si atta. Disa receta rendisin vetëm atta në listën e përbërësve; me anë të kësaj ata i referohen miellit chapati (termat "roti" dhe "chapati" ndonjëherë përdoren për të njëjtën gjë - të dy janë bukë të rrafshëta pa maja.)
   • Mielli Atta / chapati është një miell gruri i bluar imët dhe është zgjedhja tradicionale për të bërë roti.
   • Nëse nuk mund të gjeni miell chapati ose nuk e keni të disponueshëm, mund ta zëvendësoni me miell gruri të plotë.Sidoqoftë, meqenëse është një miell më i rëndë, mund të dëshironi të merrni në konsideratë një përzierje të gjysmës së miellit të grurit të plotë dhe gjysmës së miellit të gjithë qëllimit për ta bërë atë më shumë si strukturën e miellit chapati.
   • Ju madje mund të përdorni miell të vetëm për të gjitha qëllimet në recetë, nëse kjo është gjithçka që keni në shtëpi. Nëse e zgjidhni këtë, mund t'ju duhet më pak ujë. Kushtojini vëmendje përbërjes dhe strukturës së brumit kur e përzieni; Kjo do të shpjegohet më hollësisht në hapat vijues.
   • Për më tepër, nëse përdorni vetëm miell të tërë, roti juaj nuk do të ketë shije aq të fortë dhe aromatike sa roti tradicional.
2. Zgjidhni cilin vaj dëshironi të përdorni. Ju do të duhet pak vaj për të lyer rotisin e pjekur fllad dhe, opsionalisht, pak për ta shtuar në brumë. Mund të përdorni çdo vaj gatimi: vaj ulliri, vaj perimesh, gjalpë i shkrirë, ose ghee, por rekomandohet ghee.
   • Ghee është gjalpë i sqaruar që është zier butë derisa të avullojë e gjithë lagështia dhe trupat e qumështit të kenë marrë ngjyrë kafe. Ghee ka një aromë dhe ngjyrë arre dhe karamel. Ghee ka një nivel të lartë tymi (gati 190 ° C) dhe për këtë arsye është i përshtatshëm për pjekje. Mund të blihet në dyqanet ushqimore aziatike dhe dyqanet e specializuara ose mund të bëni ghee tuaj në shtëpi.
3. Shosh miellin dhe kripën. Vendosni miellin në një tas të madh ose mikser bukë. Shtoni kripë dhe përziejeni tërësisht.
4. Shtoni ghee (ose vaj) në miell. Jo të gjitha recetat roti kërkojnë vaj, por duke vepruar kështu ju mund t’i shtoni pak aromë kësaj buke të thjeshtë dhe ta bëni atë të ndihet më e butë. Shtoni ghee për shije deri në 1 lugë çaji. Përzieni ngadalë brumin derisa të shfaqen thekon në të.
   • Përzieni brumin me duar të pastra. Nëse përdorni një mikser, përzieni në një mjedis të ulët dhe nëse përdorni një procesor ushqimi, pulsoni disa herë derisa të shfaqen thekon.
5. Shtoni ujin në miell. Ngadalë shtoni ujë të vakët në brumë. Brumi në fillim është me rërë, por gradualisht lidhet gjithnjë e më shumë në një top kur shtoni më shumë ujë.
   • Mos shtoni ujë shumë shpejt; përndryshe brumi do të ngjitet shumë ose nuk do të hapet siç duhet.
   • Nëse jeni duke përdorur një mikser ose procesor ushqimi, mund t'ju duhet të ndaleni herë pas here për të pastruar brumin nga anët e tasit përpara se të përzieni më tej.
   • Brumi i fundit duhet të jetë i butë dhe pak ngjitës, megjithëse duhet të jeni në gjendje ta fshini nga dora. Nëse ju ngjitet në dorë, është shumë e lagur dhe duhet të shtoni edhe miell.
6. Gatuaj brumin. Pasi të keni formuar një top brumi, përdorni mikserin tuaj ose procesorin e ushqimit për disa minuta më shumë dhe / ose gatuajeni me duar për rreth 5 minuta më shumë. Kjo ndihmon në formimin e proteinave të glutenit.
   • Koha që kaloni duke e brumosur mund të ndryshojë në varësi të forcës suaj ose mjeteve tuaja të kuzhinës. Qëllimi është që ju të merrni një brumë të butë dhe elastik që mund ta hapni.
7. Lëreni brumin të pushojë. Pasi të keni mbaruar brumin, lani brumin lehtë me vaj ose ghee dhe mbulojeni me një peshqir të lagur ose peshqir çaji. Lëreni brumin të pushojë për rreth 30 minuta. (Mund ta lini edhe të pushojë më gjatë.
   • Lënia e brumit të pushojë do ta bëjë rotisin më të butë. Gluteni që keni formuar gjatë procesit të brumit do të relaksohet dhe çdo flluskë ajri do të ketë një shans për të lënë brumin.

Pjesa 2 nga 2: Pjekja e rotisit

1. Nxehtësia e fletës tuaj të pjekjes. Për të pjekur rotis ju nevojitet një tepsi, një tigan me gize me një diametër prej të paktën 22-25 cm ose një tavë hekuri tradicionale. Vendoseni fletën e pjekjes në nxehtësi mesatare.
   • Ju mund të provoni temperaturën e tavës tuaj të pjekjes duke hedhur një ose dy pincë mielli në sipërfaqe. Kur mielli të marrë ngjyrë kafe, ju e dini që tava juaj e pjekjes është mjaft e nxehtë.
   • Shumica e recetave roti rekomandojnë ngrohjen e sipërfaqes tuaj të gatimit ndërsa brumi po rrokulliset. Sidoqoftë, nëse po e bëni këtë për herë të parë, rrotullimi mund të zgjasë pak më shumë dhe tigani juaj mund të nxehet shumë ose të tymosë. Në atë rast, është më mirë të prisni para se të ngrohni tavën tuaj të pjekjes.
2. Përgatitja e "sipërfaqes tuaj të rrotullimit". Ju duhet një sipërfaqe e madhe për rrokullisjen e brumit. Një pllakë mermeri ose një dërrasë tradicionale chapati janë ideale, por një pllakë prerëse prej druri apo edhe një countertop do të funksionojë mirë. Mielloni lehtë sipërfaqen e punës dhe mbani në dorë një sasi të vogël (rreth 1/4 filxhan) për të pluhurosur duart ndërsa punoni me brumin. Gjithashtu pluhurosni shigjetën tuaj.
3. Gatuajeni dhe shtrijeni brumin. Merrni pjesën tjetër të brumit dhe gatuajeni atë për rreth dy minuta ose derisa brumi të jetë i butë. Ndani brumin në topa me madhësi të barabartë (me diametër rreth 5 cm).
4. Hapni topat. Merrni një top dhe rrafshojeni midis pëllëmbëve tuaja. Pluhuroseni atë me miell në të dy anët dhe hapeni në sipërfaqen tuaj të pluhurosur të punës me shigjetën tuaj.
   • Ri-drejtoni vazhdimisht kunjin tuaj në mënyrë që të merrni një formë sa më të rrumbullakët që të jetë e mundur. Vizualizoni një orë ndërsa rrotulloni; Mblidhuni nga ora 6 e mëngjesit deri në orën 12:00, pastaj nga 7 e mëngjesit deri në 13:00, etj.
   • Ktheni rrethin e brumit rregullisht në mënyrë që fundi të mos ngjitet në sipërfaqe dhe pluhurosni sipërfaqen e punës edhe më shumë me miell nëse është e nevojshme.
   • Mundohuni të formoni një rreth me diametër rreth 15-20 cm, por evitoni ta bëni brumin shumë të hollë. Nëse është shumë e hollë, do të shfaqen vrima ose brumi do të ngjitet.
5. Pjekja e rotit. Vendoseni brumin tuaj të sheshtë në tiganin tuaj të nxehtë ose tavën për rreth 15-30 sekonda. Ju mund ta rrokullisni rotin nëse shihni flluska që formohen në krye. Vëzhgoni gjithashtu strukturën e majës; do të duket më e thatë pasi të jetë zier fundi. Ju gjithashtu mund të shikoni në fund me ndihmën e një shpatull ose darë gatimi. Kthejeni atë nëse shihni njolla kafe.
6. Mbarimi i rotit. Piqni anën tjetër të rotit për 30 sekonda të tjera. Roti do të fryhet (shenjë e mirë!), Por merrni një leckë të pastër të thatë dhe shtypni butësisht poshtë rrotullën, veçanërisht në zonat që fryhen (kjo do të lejojë që ajri të përhapet në mënyrë më të barabartë përmes rotit dhe të fryhet në mënyrë më të njëtrajtshme) dhe zonat që mos prekni tepsinë.
   • Mos hezitoni ta ktheni rotin në mënyrë që të mos ngjitet apo ngjitet askund. Mund ta ktheni përsëri përsëri për të skuqur anën tjetër pak më shumë.
   • Në varësi të nxehtësisë së sipërfaqes tuaj të gatimit, mund t'ju duhet më shumë ose më pak kohë midis kthesave. Kushtojini më shumë vëmendje sa kafe roti sesa sa kohë ka qenë duke u pjekur.
7. Hiqni rotin dhe përsëritni procesin me topin tjetër të brumit. Vendosni roti të pjekur në një leckë të pastër të thatë, pastaj paloseni sipër dhe pastroni lehtë me vaj ose ghee. Kjo do ta mbajë rotin të ngrohtë dhe të butë ndërsa vazhdoni të gatuani pjesën tjetër.
8. Shijoni produktin tuaj përfundimtar! Për një festë të plotë indiane, ju gjithashtu mund të bëni raita, kerri dhe tarka dal. Shërbejeni me rotis të sapo bërë!