Përmbajtje

• Përbërësit
• Lëvore nga yndyra e shkrirë dhe mielli i misrit
• Rruvaja nga yndyra e shkrirë dhe mielli
• Lëvore me aromë mishi
• Të shkelësh
• Metoda 1 nga 3: Lëng yndyre të shkrirë me niseshte misri
• Metoda 2 nga 3: Lëng yndyre të shkrirë me miell
• Metoda 3 nga 3: Lëvore me aromë viçi
• Nevojat

Lëngu i viçit është i lehtë për t’u bërë me stok viçi dhe një trashës. Tradicionalisht, mishi i viçit bëhet nga yndyra e shkrirë e një pjekjeje ose mishi tjetër, por është e lehtë të bësh lëng mishi me shije viçi me lëng mishi viçi - ky artikull tregon disa mënyra për të bërë lëng mishi viçi. Por paralajmëroni: Pasi të keni provuar lëng mishi të bërë në shtëpi, nuk do të vendosni kurrë më për pako!

Përbërësit

Për rreth 500 ml lëng mishi

Lëvore nga yndyra e shkrirë dhe mielli i misrit

• 2 lugë gjelle (30 ml) yndyrë të shkrirë nga një pjekje
• 2 lugë niseshte misri
• 60 ml ujë
• 500 ml stok viçi
• Kripë dhe piper për shije

Rruvaja nga yndyra e shkrirë dhe mielli

• 2 lugë gjelle (30 ml) yndyrë, shkurtuar pa skemë
• 1 deri 2 lugë miell
• Shkurtim 500 ml me lëng mishi
• Kripë dhe piper për shije

Lëvore me aromë mishi

• 375 ml ujë
• 3 lugë çaji pluhur supë
• 60 ml miell
• 1 qepë të mesme, të copëtuar
• 4 lugë gjelle (60 ml) gjalpë

Të shkelësh

Metoda 1 nga 3: Lëng yndyre të shkrirë me niseshte misri

1. Hidhni 30 ml shkurtim në një tenxhere të vogël. Pasi të keni gatuar një rosto, biftek ose prerje tjetër të mishit, hiqni dy tavë lugë shkurtimi nga tigani. Vendosni shkurtimin në një tenxhere të vogël.
   • Mbani përbërësit e mishi të ngrohtë duke vendosur tenxheren në sobë. Ulni nxehtësinë.
   • Nxirrni sa më shumë të lëngët, por shmangni dhjamin.
   • Kuptoni që për këtë lloj mishi të mishit duhet të përgatisni një copë mishi para se të mund të bëni lëng mishi.
2. Përziejeni miellin e misrit me ujë. Në një tas të veçantë, rrahni dy lugë miell misri me 60 ml ujë. Vazhdoni të trazoni derisa të formohet një pastë e hollë.
   • Përdorni ujë të ftohtë. Temperatura e saktë nuk ka rëndësi, por duhet të jetë pak më e ftohtë se temperatura e dhomës.
3. Shtoni miellin e misrit në shkurtim. Hidhni përzierjen e niseshtesë në tenxhere me shkurtim dhe rrihni mirë.
   • Vazhdoni të rrihni në nxehtësi të ulët derisa mishi të trashet dukshëm.
4. Ngadalë përzieni lëngun e viçit. Hidhni afërsisht 500 ml lëng viçi në tenxhere dhe lëvizni gradualisht, por plotësisht.
   • Përndryshe, ju mund të alternoni midis shtimit të stokut dhe lëvizjes së tij. Ju duhet të jeni në gjendje të ruani viskozitetin nëse shtoni stokun gradualisht.
   • Nëse lëng mishi bëhet më i hollë se sa dëshironi, ndaloni së shtuari stokun dhe lëreni të ziejë, duke e përzier, të avullojë pak nga lëngu.
   • Ky hap zgjat të paktën pesë minuta.
   • Ju gjithashtu mund të merrni ujë, qumësht, krem ​​ose një kombinim të lëngjeve të ndryshme në vend të stokut.
5. Sezoni me kripë dhe piper. Spërkatni barërat mbi lëng mishi dhe përzieni shpejt për t'i thithur në lëng.
   • Shtoni kripë dhe piper për shijen tuaj. Nëse nuk jeni të sigurt se sa të shtoni, provoni të shtoni një çerek lugë çaji piper të zi të bluar dhe një çerek lugë çaji kripë.
6. Shërbejeni menjëherë. Hiqeni lëngun nga nxehtësia dhe transferojeni në një varkë me lëng mishi ose në një enë tjetër shërbyese. Shërbejeni atë me vaktin tuaj.

Metoda 2 nga 3: Lëng yndyre të shkrirë me miell

1. Hidhni yndyrën e gatimit në një filxhan matës. Pasi të keni gatuar një rosto ose copë tjetër viçi, hidhni yndyrën e gatimit nga tava në një filxhan matës.
   • Mund të përdorni edhe një ndarës yndyre nëse e keni. Nëse nuk keni një, një gotë e madhe për matjen e gotës funksionon më mirë. Përdorni një filxhan matës që mund të mbajë të paktën 500 ml lagështi.
   • Mbani në mend se kjo recetë e mishit të viçit mund të bëhet vetëm nëse keni pjekur një rosto, biftek ose mish tjetër që ka mbetur yndyrë gatimi të përdorshme.
2. Krem larg yndyrë. Duke përdorur një lugë, hiqni dhjamin nga maja e yndyrës së gatimit. Rezervoni dy lugë dhe hidhni pjesën tjetër të shtresës së yndyrës.
   • Vendosni dy lugë yndyre që keni lënë mënjanë në një tenxhere të vogël dhe lëreni mënjanë.
3. Shtoni stok në yndyrën e gatimit. Hidhni mjaft lëng mishi viçi ose lëng mishi viçi në yndyrën e gatimit për të formuar 500 ml lëng.
   • Nëse dëshironi, mund të përdorni ujë, qumësht ose krem ​​në vend të stokut, por stoku i viçit ose stoku i viçit do të japë një aromë më të fortë të viçit.
4. Shtoni miellin në lugët e yndyrës që keni lënë mënjanë. Shtoni një lugë miell në yndyrën në tenxhere dhe nxeheni atë në nxehtësi mesatare derisa të zbutet.
   • Llokoçis miellin dhe yndyrën së bashku derisa të përzihen plotësisht.
   • Kombinimi i yndyrës dhe miellit bëhet një roux të përmendura.
   • Nëse dëshironi një lëng mishi më të trashë, përdorni dy lugë miell.
5. Shtoni yndyrën e gatimit gradualisht. Hidhni ngadalë kombinimin e yndyrës së gatimit dhe stokut në roux, duke lëvizur vazhdimisht për të parandaluar formimin e gungave të miellit.
   • Nëse është e mundur, tundni dhe derdhni në të njëjtën kohë për të mbajtur kontroll më të mirë të viskozitetit të lëngut të lëngut. Nëse kjo shkakton vështirësi, ju mund të alternoni midis derdhjes së yndyrës së gatimit dhe nxitjes së tij.
6. Lëreni lëngun të trashet. Sillni lëng mishi në një çiban dhe përziejeni derisa të trashet.
   • Mos vendosni një kapak në tenxhere.
7. Sezoni lëng mishi. Shtoni kripë dhe piper për shije në lëng mishi për ta aromatizuar. Llokoçis mirë për të thithur barërat.
   • Nëse nuk jeni i sigurt se sa të përdorni, provoni të shtoni një çerek lugë çaji piper të zi të bluar dhe një çerek lugë çaji kripë.
8. Shërbejeni të ngrohtë. Derdhni lëng mishi viçi në një varkë me lëng mishi dhe shërbejeni atë me vaktin tuaj.

Metoda 3 nga 3: Lëvore me aromë viçi

1. Nxehni dy lugë gjalpë në një tenxhere të vogël. Vendosni tenxheren në një nxehtësi mesatare dhe lini gjalpin të shkrihet plotësisht.
   • Vazhdoni me hapin tjetër pasi të jetë shkrirë gjalpi. Sigurohuni që të mos pijë duhan ose të spërkasë pasi të jetë shkrirë gjalpi.
   • Mund të përdorni edhe një tenxhere të mesme në vend të një tenxhere të vogël.
   • Ky version i mishit të viçit gjithashtu mund të bëhet nëse nuk keni një pjekje ose pjesë tjetër të pjekjes së mishit. Kjo është arsyeja pse është e përsosur të përdoret me pure patatesh ose pjatave të mishit të përgatitura paraprakisht.
2. Skuqni qepën në gjalpë. Shtoni qepën e prerë në gjalpë të shkrirë në tenxhere dhe vazhdoni të trazoni për disa minuta.
   • Përdorni një shpatull të sheshtë rezistent ndaj nxehtësisë për të trazuar qepën e prerë në feta.
   • Qepën e qepni për dy deri në tre minuta ose derisa të bëhet e butë dhe e tejdukshme. Mos e skuqni dhe mos e digjni qepën.
3. Shtoni gjalpin e mbetur dhe miellin. Shtoni dy lugë gjalpë të mbetur në tigan dhe lëreni të shkrihet. Menjëherë kur të jetë shkrirë, përzieni miellin 60 ml.
   • Kombinimi i gjalpit dhe miellit, ose miellit me çdo lloj yndyre, bëhet një roux të përmendura. Kjo është një pjesë thelbësore për të bërë një lëng mishi të trashë ose salcë.
   • Sigurohuni që qepa, gjalpi dhe mielli të jenë përzier mirë. Nuk duhet të ketë grumbuj mielli të dukshëm.
4. Përzieni ujin dhe lëngun e viçit. Në një tas të veçantë, përzieni ujë të valë dhe pluhur të lëngut. Llokoçis pluhurin në ujë derisa të tretet.
   • Ju gjithashtu mund të përdorni tre kuba të mishit në vend të tre lugë çaji me lëng mishi nëse preferoni.
5. Shtoni lëngun me aromë mishi në roux. Lëngun me aromë mishi ngadalë trazojeni në tenxhere me gjalpë, miell dhe qepë. Lëvizni përbërësit së bashku ndërsa përzieni për të parandaluar krijimin e gungave.
   • Nëse nuk mund të derdhni dhe lëvizni në të njëjtën kohë, alternoni midis shtimit të pak lëngut dhe pastaj fshikullimit të lëngut përmes roux.
   • Mundohuni të mbani një viskozitet të qetë ndërsa shtoni lagështinë.
6. Gatuajeni lëng mishi derisa të trashet. Lëreni lëng mishi të ziejë në zjarr mesatar dhe lëreni të gatuhet për disa minuta.
   • Përziejeni lëng mishi herë pas here ndërsa gatuhet.
   • Mos e mbuloni tenxheren.
7. Shërbejeni të ngrohtë. Lugoni lëng mishi në një varkë me lëng mishi ose në një enë tjetër shërbyese. Shërbejeni atë me vaktin tuaj.
8. Gati

Nevojat

• Tenxhere të vogël ose një tenxhere mesatare
• Lugë përzierje
• Rrahës
• Tas i vogël
• Lugë lëng mishi
• Varkë me lëng mishi