Stabilizoni kremin e rrahur

Përmbajtje

Përbërësit
Të shkelësh
Metoda 1 nga 3: Shtoni xhelatinë
Metoda 3 nga 3: Ndryshoni teknikën tuaj
Këshilla
Paralajmërime
Nevojat

Një kukull e madhe me krem pana e bën një ëmbëlsirë edhe më të mirë. Por kjo shkumë e shijshme e ajrit, ujit dhe yndyrës prishet sa më shpejt që të ketë mundësinë. Stabilizimi i kremit ju lejon të tuboni kek të ëmbëlsira, të lustroni një tortë ose thjesht të mbani kremin e rrahur të ngurtë gjatë një udhëtimi me makinë. Xhelatina preferohet nga profesionistët, por ka shumë mundësi të tjera që bëhen lehtë dhe janë miqësore për vegjetarianët.

Përbërësit

240 ml krem të rëndë, dhe një nga më poshtë:
Një lugë çaji (5 ml) xhelatinë të rregullt
2 lugë çaji (10 ml) pluhur qumështi të thatë me pak yndyrë
2 lugë (30 ml) sheqer pluhur
2 lugë gjelle (30 ml) përzierje e thatë me puding vanilje
2-3 marshmallows të mëdha

Të shkelësh

Metoda 1 nga 3: Shtoni xhelatinë

Lëreni përzierjen të ftohet në temperaturën e trupit. Hiqeni nga nxehtësia dhe lëreni xhelatinën të ftohet. Prisni që ajo të arrijë përafërsisht temperaturën e gishtit tuaj. Mos e lini të ftohet shumë pas kësaj pike, përndryshe xhelatina do të ngurtësohet.
Rrihni kremin derisa të jetë gati i fortë. Rrahni derisa të trashet, por jo ende në kulm.
Përdorni sheqer krem. Shumica e sheqerit pluhur të blerë në dyqan përmban niseshte misri, e cila do të ndihmojë në stabilizimin e kremit. Zëvendësoni sheqerin e grimcuar me një sasi të barabartë sheqeri krem.
- Nëse nuk keni një peshore kuzhine, zëvendësoni 1 pjesë sheqer të grimcuar me 1.75 pjesë sheqer krem. 2 lugë (30 ml) sheqer pluhur zakonisht janë të mjaftueshme për 240 ml krem.
- Rrihni kremin derisa të fillojë të formojë maja të buta përpara se të shtoni shumicën e përbërësve. Shtimi i sheqerit shumë herët mund të zvogëlojë vëllimin dhe gëzofshmërinë e kremit tuaj të rrahur.
Shtoni pluhur qumështi të thatë para se të tundni. Përzieni dy lugë çaji (10 ml) qumësht pluhur në secilën 240 ml krem. Kjo duhet të shtojë proteina për të mbështetur kremin tuaj të rrahur pa ndikuar në aromën.
Përzihet në marshmallows të shkrirë. Shkrini dy ose tre marshmallows të mëdha duke i mikrovaluar në një tas të madh, në interval 5 sekondash, ose duke i ngrohur në një tigan të madh me yndyrë. Ata janë gati kur zgjerohen dhe shkrihen aq sa të përzihen së bashku; i heqim nga zjarri për të mos u skuqur. E lëmë të ftohet për disa minuta dhe më pas e trazojmë në kremin e rrahur kur të ketë formuar maja të buta.
- Mini marshmallows mund të përmbajë niseshte misri. Kjo gjithashtu mund të ndihmojë në stabilizimin e kremës, por disa kuzhinierë e kanë më të vështirë të shkrihen dhe të përzihen.
Në vend të kësaj, provoni puding me pako vanilje. Kur të jenë formuar majat e buta, shtoni 2 lugë (30 ml) përzierje të thatë të pudingut me vanilje. Kjo e mban atë të ngurtë, por shton një ngjyrë të verdhë dhe një aromë artificiale. Provojeni këtë në shtëpi përpara se ta provoni në tortën e dasmës së miqve tuaj.
Përzieni krem fraîçe ose mascarpone për një qëndrueshmëri të lehtë. Shtoni 120 ml krem fraçe ose mascarpone në krem pasi të jenë formuar majat e buta. Rezultati është më i ngurtë se zakonisht, por jo aq i ngurtë sa stabilizuesit e tjerë. Kjo do të funksionojë gjithashtu si një krem ëmbëlsirash i butë, por mos u përpiqni ta spërkatni atë.
- Ky version do të shkrihet në nxehtësi po aq shpejt. Mbani atë në frigorifer ose pije freskuese.
- Përdorni shtojcën e mikserit për të thyer butësisht mascarponën në copa të vogla për të parandaluar fluturimin e tyre nga tasi.

Metoda 3 nga 3: Ndryshoni teknikën tuaj

Konsideroni një përpunues ushqimi ose blender dore. Rrahni kremin në një seri impulsesh të shkurtra për të thithur mjaftueshëm ajër. Pasi kremi të rrihet mjaftueshëm sa të mos spërkatet anët, mund ta tundni derisa të arrijë qëndrueshmërinë e dëshiruar. Kjo zakonisht zgjat 30 sekonda, nuk kërkon instrumente në frigorifer dhe bën kremin e rrahur që duhet të zgjasë të paktën disa orë.
- Mos e përzieni shumë gjatë ose me një shpejtësi shumë të lartë, përndryshe kremja do të kthehet në gjalpë. Nëse herët shihni shenja të ndarjes dhe vrazhdësisë, mundeni ndonjehere tretet duke fshikulluar në krem pak më shumë me dorë.
Ftohni të gjithë përbërësit dhe mjetet para se të tundni. Sa më e ftohtë të jetë kremja, aq më pak ka mundësi të ndahet. Ruani kremin e rëndë në pjesën më të ftohtë të frigoriferit tuaj, zakonisht në pjesën e pasme të raftit të poshtëm. Kur e tundni me dorë ose me një mikser elektrik, lini tasin dhe fëlliqësit të ftohen në frigorifer për të paktën 15 minuta paraprakisht.
- Pjatat prej metali qëndrojnë të ftohta më gjatë sesa pjatat prej qelqi, dhe jo të gjitha tasat prej qelqi mund të futen në frigorifer.
- Kur koha është e nxehtë, vendoseni tasin me krem në një banjë akulli. Mundi në një dhomë me ajër të kondicionuar.
Ruani kremin e rrahur në një sitë mbi një tas. Me kalimin e kohës, kremi i rrahur do të rrjedhë ujë, gjë që është një arsye kryesore për kolapsin e kremës. Mbajeni në një sitë rrjetë të imët në mënyrë që uji të pikojë në një enë poshtë, në vend që të prisni kremin tuaj të rrahur.
- Mbuloni sitëin me napë ose një peshqir letre nëse rrjeta është shumë e trashë për të mbajtur kremin e rrahur.

Këshilla

Sa më e lartë të jetë përqindja e yndyrës në krem, aq më e qëndrueshme do të jetë. Opsioni më i qëndrueshëm është 48% yndyrë, krem dopio, por do t'i gjeni vetëm në dyqane të specializuara.Mbani në mend se sa më e lartë përqindja e yndyrës, aq më lehtë është ta fshikulloni atë më të trashë se sa dëshironi.

Paralajmërime

Xhelatina është një produkt shtazor, jo i përshtatshëm për shumicën e vegjetarianëve.
Mbajini ëmbëlsirat me krem të rrahur të stabilizuar në frigorifer ose pije freskuese nëse nuk do të shërbehen menjëherë. Edhe kremi i rrahur i stabilizuar mund të shembet nëse ruhet në një temperaturë të lartë.