Përmbajtje

• Të shkelësh
• Pjesa 1 nga 2: Rregullimi i zakoneve tuaja të ngrënies
• Pjesa 2 nga 2: Të hash ushqime të tjera me të
• Këshilla
• Paralajmërime

Ushqimi i mprehtë vlerësohet në të gjithë botën. Në disa vende, edhe të vegjëlve u jepen pjata pikante për të mësuar shijet e tyre me ushqimin e nxehtë. Ngrënia e ushqimeve pikante hap një botë krejt të re të mundësive të kuzhinës për ata që guxojnë të futen në to, por ata që nuk kanë ngrënë akoma shumë ushqime pikante do të duhet të mësohen me ta para se të fillojnë me të. Më poshtë janë disa udhëzime të thjeshta për tu mësuar me pjatat e panumërta pikante në botë.

Të shkelësh

Pjesa 1 nga 2: Rregullimi i zakoneve tuaja të ngrënies

1. Filloni butë. Filloni me ushqime që janë vetëm pak më pikante se ato me të cilat jeni mësuar aktualisht. Për shembull, shtoni pak më shumë piper të zi në vaktin tuaj sesa zakonisht, ose zbukuroni një pjatë me disa thekon speci të kuq.
   • Ka ëmbëlsira të nxehta dhe meze të tjera të vogla që mund t'ju ndihmojnë të mësoheni me aromat e mprehta. Shikoni produkte orientale dhe meksikane ose në toko për një gamë të mirë të ëmbëlsirave me shije të mprehtë.
2. Hani ngadalë. Të hash një pjatë të tërë me djegës në një ulje nuk do të të bëjë mirë gjatë përpjekjes tënde për t’u mësuar me ushqime pikante. Bërja e kësaj do të rrisë shanset që ju të mos dëshironi më ushqim pikant. Në vend të kësaj, shtoni pak spec djegës në çdo vakt për një periudhë të zgjatur kohe. Gëzoni mprehtësinë për të përjetuar plotësisht ushqimin e nxehtë.
   • Ki durim. Mos u dekurajoni nëse qiellza juaj nuk duket se përshtatet me ushqimin e nxehtë. Mund të duhen disa javë deri në muaj për tu mësuar me çdo nivel të ri të mprehtësisë.
3. Mësoni llojet e specave të disponueshëm. Jo çdo lloj ushqimi i mprehtë është i njëjtë. Specat djegës ofrojnë një përvojë krejtësisht të ndryshme nga enët me shumë hudhër ose wasabi. Përvoja do t'ju ndihmojë të njihni ushqime pikante, në mënyrë që të zgjidhni ato që i përshtaten nivelit tuaj të tolerancës.
   • Disa ushqime, të tilla si hudhra dhe rrepkat, kanë një thekshmëri natyrore që nuk vjen nga substancat e mprehta në specat djegës. Këto mund të jenë një gur i mirë për ushqimin pikant, pa ndjesitë fizike që vijnë me enët me substanca më të mprehta. Nëse sapo keni filluar, mund të filloni me këto ushqime pasi ato nuk mund të dëmtojnë fizikisht gojën tuaj me vajrat e tyre.
   • Kur përdorni djegës në pjatat tuaja, kushtojini vëmendje indeksit të mprehtësisë së secilës spec (gjithashtu i quajtur "shkalla Scoville"). Matni cilat speca mund t’i mbani si standard dhe punoni prej andej. Së pari mos supozoni asgjë!
4. Rritni gradualisht sasinë e erëzave në ushqimin tuaj. Ndërsa gradualisht mësoheni me mprehtësinë që mund të toleroni, shtoni pak më shumë mprehtësi në vaktet tuaja. Duke bërë këtë, ju hapni një larmi opsionesh ushqimore që mund të mos i keni menduar kurrë t'i provoni. Ju mund ta arrini këtë në disa mënyra.
   • Hani më shumë nga ushqimet pikante që hani. Ngrënia e ushqimit më pikant më shpejt rrit reagimin e trupit tuaj ndaj ushqimit të nxehtë.
   • Shtoni një larmi më të mprehtë të llojit të erëzave që ju pëlqen. Ushqimet pikante shpesh janë në dispozicion në nivele të ndryshme mprehjeje, duke përfshirë spec djegës, qepë dhe mustardë.
   • Shtoni përbërës që ofrojnë një lloj tjetër mprehtësie. Mustarda, rrikë dhe wasabi, për shembull, prodhojnë një ndjesi të mprehtë që zgjat më pak në rrugët e hundës, sesa në gojë.
   • Hani më pak bukë dhe qumësht. Në vend që të kundërshtoni mprehtësinë, lëreni të bëjë punën e vet! Qëllimi është të ndërtojmë tolerancë.
5. Njihuni me pjatat nga rajone të tjera. Shumë lloje të ndryshme të pjatave në të gjithë botën përdorin disa erëza të forta në pjatat e tyre. Njoftohuni me erëzat e secilës kuzhinë rajonale për t'u përgatitur për një nivel të caktuar mprehtësie.
   • Kuzhina indiane, për shembull, shpesh përdor disa djegës specifik në një përzierje erëzash të quajtur masala. Më e zakonshmja në këto masala është speci djegës "gishti i gjelbër". Shefat e kuzhinierëve shpesh do të rregullojnë erëza e masala-s, kështu që kërkoni paraprakisht të vlerësoni pikën e masala-s.
   • Enët etiopiane shpesh përmbajnë një përzierje erëzash të quajtur "berbere" që përmban jo vetëm djegës të kuq, por edhe xhenxhefil, hudhër dhe karafil. Kjo përzierje e mprehtësisë mund të krijojë një përvojë krejt tjetër (dhe më të nxehtë) sesa një pjatë me vetëm bimë me bazë kapsaicinë.

Pjesa 2 nga 2: Të hash ushqime të tjera me të

1. Hani diçka që dobëson mprehtësinë. Në përpjekjen tuaj për të përmirësuar tolerancën tuaj, mbani një numër ushqimesh që thithin vajra të athët. Këto pjata anësore mund të ndihmojnë në uljen e mprehtësisë së përgjithshme që përjetoni gjatë ngrënies ndërsa ndihmojnë në mprehtësinë e sythave tuaj të shijes.
   • Produktet me niseshte, përfshirë bukën, kriskat dhe patatet, janë disa shembuj të ushqimeve që mund të thithin kapsaicinë (vaji që shkakton shurdhësinë në speca).
2. Hani enët që kombinojnë mprehtësinë me aromat e tjera. Një erëz ose piper veçanërisht i nxehtë mund të hollohet në një gjendje më të tolerueshme duke e përzier në një pjatë me aromë të tjera të forta. Gëlqere dhe cilantro, për shembull, të dy kanë një efekt ftohës dhe mund të ndihmojnë në kundërvënien e erëzave. Një përzierje e perimeve ose mishit gjithashtu mund të ndihmojë në lehtësimin e mprehtësisë.
   • Sheqeri gjithashtu ndihmon në zvogëlimin e nxehtësisë që rezulton nga konsumimi i ushqimeve pikante. Një pjatë pikante me pak ëmbëlsi do të ndihmojë në krijimin e një pjate të rrumbullakosur mirë.
3. Pini një gotë qumësht afër. Qumështi është një klasik për zbutjen e ushqimeve të mprehta, falë përbërjes "kazeinë" që lidhet me kapsaicin dhe e largon atë. Nëse jeni duke eksploruar territorin e ri për ushqime, ose thjesht keni nevojë për lehtësim të rastit në mes të kafshimeve, merrni disa gllënjka qumësht.
   • Produktet e qumështit të tilla si kos dhe salcë kosi kanë të njëjtin efekt zbutës si qumështi kur bëhet fjalë për ushqim pikant, dhe mund të jetë një pjatë e shkëlqyer anësore me shumë pjata pikante.

Këshilla

• Sigurohuni që pjesët më të mprehta të specave të nxehtë janë vaji, venat dhe farat. Mishi aktual i specit nuk është shumë i mprehtë.
• Uji i akullit është i dobishëm për lehtësim të përkohshëm, por nuk do të lajë vajin e kapsaicinës duke shkaktuar mprehtësinë.
• Nëse nuk mund të merrni qumësht, atëherë qumështet alternative (si qumështi i sojës ose qumështi i bajames) janë pothuajse po aq të mirë për të larë vajrat pikantë. Kjo vlen edhe për kafen e sapo gatuar (në krahasim me çastin) - edhe pa qumësht. Nëse jeni intolerant ndaj laktozës mund të provoni qumësht pa laktozë. Një mënyrë tjetër për të "larë" vajin e athët është të hani diçka me një sasi të duhur kripe.
• Nëse nuk ju pëlqen nxehtësia e specave, mustarda është një alternativë - ka një aromë të thekshme, pikante.
• Mos harroni se arrëmyshk, karafil, anise, kanellë, kopër dhe shumë bimë të tjera të shijshme mund të aromatizojnë ushqimin "pikant". Nuk ka të bëjë me specat!

Paralajmërime

• Mos lejoni që vaji i piperit të marrë buzët, sytë apo ndonjë gjë tjetër të ndjeshme pasi djegia mund të zgjasë të paktën 15 minuta.
• Kur shkoni në tualet dhe keni prekur speca, lani duart më parë.
• Nëse do ta pëlqeni vërtet këtë, mund të përfundoni duke shpenzuar shumë më shumë para për ushqime me kalimin e kohës, pasi djegësat dhe salcat djegës mund të jenë mjaft të shtrenjta. Shikoni buxhetin tuaj.
• Nëse do të përpunoni sasi të mëdha specash të nxehtë që priten ose priten të hapura, të tilla si kur përgatitni speca jalapeño, duhet të vishni doreza latex ose gome. Përbërësi aktiv në specat djegës mund të depërtojë në lëkurë dhe të shkaktojë një ndjesi djegie të rëndë.
• Shumë ushqim pikant mund të mpijë buds tuaj shije në mënyrë që ju të mos përjetojnë aromë për një kohë.
• Nëse keni probleme shëndetësore dhe shqetësoheni nëse ushqimet pikante mund të shkaktojnë komplikime, bisedoni me mjekun tuaj para se të hani ndonjë gjë pikante.