Përmbajtje

• Burimet
• Hapat
• Këshilla
• Çfarë ju duhet

Gaforrja King është një nga gaforret më të mëdhenj dhe më të shijshëm në kuzhinë. Për shkak se është ngrirë paraprakisht para ngrirjes, gaforrja Perandor është e lehtë të gatuhet në shtëpi. Avullimi është metoda më e zakonshme e ruajtjes së butësisë dhe aromës së mishit të gaforres. Nëse dëshironi të gatuani gaforre me limon dhe përbërës të tjerë, mund të gatuani në furrë. Tiganisja është një mënyrë e shkëlqyeshme për t’i dhënë mishit të gaforres një aromë më të pasur në ditët e ngrohta. Më në fund, nëse doni ta ngrohni gaforren sa më shpejt që të jetë e mundur, mund ta zieni në ujë. Gëzoni këmbën e gaforres mbretërore ndërsa është e ngrohtë me pak gjalpë të shkrirë dhe do të keni një vakt të shijshëm.

Burimet

Këmbët e gaforreve të avulluara

• 0,7 kg - 1 kg këmbë gaforre mbreti
• 3 gota (700 ml) ujë
• 3 limona të prerë në gjysmë
• 1 llambë hudhre

Përgatitni 2-4 racione

Këmbët e gaforres në skarë

• 1 kg këmbë gaforre mbreti
• 1/2 filxhan (120 ml) ujë të zier
• 1/4 filxhan (60 ml) lëng limoni
• 3 lugë (15 ml) vaj ulliri
• 3/4 filxhan (170 g) gjalpë
• 3 thelpinj hudhre
• 1 lugë çaji majdanoz

Përgatitni 4 racione

Këmbët e gaforres në skarë

• 1 kg këmbë gaforre mbreti
• 1/4 filxhan (60 ml) vaj ulliri
• 1/4 filxhan (55g) gjalpë
• 1 limon i prerë në çerek

Përgatitni 4 racione

Këmbë gaforre të zier

• 1 kg këmbë gaforre mbreti
• 24 gota (6 litra) ujë
• 1 lugë gjelle kripë
• 2 lugë erëza për ushqim deti

Përgatitni 4 racione

Hapat

Metoda 1 nga 5: Lani dhe shkrini këmbët e gaforres

1. 

   Shkrini këmbët e gaforres brenda natës në frigorifer përpara se t’i përgatisni. Do të duhen rreth 8 orë për të shkrirë këmbën e gaforres Emperor. Ju duhet të filloni të shkrini vetëm para se të përgatiteni për të gatuar. Nëse dëshironi shkrirjen e shpejtë, mund t'i vendosni këmbët e gaforres nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë. Ndërsa këmbët e gaforreve mund t’i gatuani kryesisht të ngrira, gaforret do të piqen më shpejt dhe në mënyrë më të barabartë nëse shkrihen më parë.
   • Këmbët e gaforreve perandorë përkeqësohen shumë shpejt, prandaj mos i shkrini ato shumë ditë më parë.
   • Shumica e këmbëve të gaforreve janë të ngrira për të siguruar freski. Ju nuk do të gjeni shumë gaforre të gjalla nëse nuk ndodheni pranë oqeanit. Nëse blini gaforre të freskëta, sigurohuni që t'i lani mirë.

2. 

   
   
   Përdorni gërshërë kuzhine për të prerë këmbët e gaforreve nëse është e nevojshme. Zakonisht mund t'i vendosni të gjithë këmbët e gaforres në një avullore, tenxhere me ujë ose një tepsi. Sidoqoftë, këmbët e Perandorit janë mjaft të mëdha dhe mund të mos përshtaten siç dëshironi. Për ta trajtuar këtë, përdorni një mjet të mprehtë siç janë gërshërët e kuzhinës, një thikë kuzhinier ose një thikë krasitje për të prerë këmbët e gaforres në nyje dhe t'i ndani ato në copa.
   • Nëse mund ta lini këmbën e gaforres të paprekur, mos e prisni. Kështu që jo vetëm që do të kurseni përpjekje, por edhe mishi i gaforres mbetet i butë dhe i ëmbël.

3. 

   
   
   Përdorni një thikë për të prerë guaskën për t'i bërë këmbët e gaforreve më të hapura. Megjithëse nuk kërkohet, ky hap mund t'ju ndihmojë të merreni me guaskën e fortë mbi këmbët e gaforres. Kthejeni pjesën e pasme të këmbës lart (anën e bardhë) dhe përdorni një thikë të mprehtë, të dhëmbëzuar për të prerë përgjatë qendrës së këmbës. Kini kujdes që të mos prisni mishin e gaforres.
   • Mos i hiqni gaforret kur ato nuk janë bërë. Pasi të jetë pjekur gaforrja, mund ta qëroni guaskën vetëm në prerje. Do ta hapni lehtë në këtë mënyrë.
   • Mos i hiqni ose prerë shumë thellë. Mishi i gaforreve të ekspozuar ka më shumë gjasa të thahet gjatë përpunimit. Kini kujdes që të mos e prisni predhën gjatë prerjes.
   reklamë

Metoda 2 e 5: Këmbët e gaforres në avull

1. 

   Mbushni një tenxhere të madhe me 3 gota (700 ml) ujë. Temperatura e ujit nuk ka rëndësi, por sigurohuni që të mbushni vetëm 1/3 e tenxhere me ujë. Përgatitni një banjë me avull që të futet në një tenxhere me ujë, por mos e vendosni ende në tenxhere. Një avullore është në thelb një shportë e vogël metalike e vendosur në një tenxhere mbi nivelin e ujit për të gatuar ushqim. Sigurohuni që uji të mos arrijë avulloret ose këmbët e gaforres.
   • Nëse nuk keni një avullore, mund ta zëvendësoni me një shportë metalike. Ju gjithashtu mund të përdorni diçka si një ftohës tortash ose letër kallaji që të futet brenda tiganit.
   • Sasia e ujit të derdhur në tenxhere nuk ka nevojë të jetë e saktë. Gjëja më e rëndësishme është që sasia e ujit duhet të jetë e mjaftueshme në mënyrë që gaforret të mos thahen gjatë procesit të avullimit ndërsa siguroni që gaforret të mos përmbyten.

2. 

   Shtoni feta limoni dhe hudhër në ujë nëse doni të shtoni erëza. Edhe pse nuk kërkohet, ky hap do të ndihmojë në rritjen e aromës së gaforres tuaj në avull. Pritini 3 limonë në gjysmë dhe vendosini në ujë, më pas qëroni 1 llambë hudhre, priteni në gjysmë dhe hidhni thelpinjtë e hudhrës në tenxhere.
   • Ju mund të përdorni sa më pak limon dhe hudhër. Ju gjithashtu mund të blini vetë hudhër të grirë ose hudhër të copëtuar nëse dëshironi.

3. 

   Nxehtësia e ujit në nxehtësi të lartë derisa të zihen flluska. Zieni ujin në 100 gradë Celsius, kur uji fillon të flluskojë, mund të vendosni gaforre. Kjo metodë nuk përdor shumë ujë kështu që nuk duhet të shqetësoheni për këtë pasi uji nuk vlon shumë. Sidoqoftë, duhet të siguroheni që uji të jetë i mjaftueshëm për të zierë për 5 minuta.
   • Kontrolloni ujin për herë të fundit. Uji nuk duhet të arrijë avulloren kur e vendosni në tenxhere. Nëse niveli i ujit është shumë i lartë, prisni që uji të ftohet dhe pastaj rimbushni lavamanin.

4. 

   Vendosni gaforre dhe avullore në avull. Vendosni këmbët e gaforres në avullore brenda tenxhere sa më shumë që të jetë e mundur duke u shtrirë. Ju mund të grumbulloni këmbët e gaforres së bashku, për sa kohë që qëndroni në tenxhere. Zakonisht mund të avulloni rreth 0,7 kg-1 kg këmbë gaforre në të njëjtën kohë, por kjo varet nga madhësia e tenxheres dhe avullores.
   • Nëse keni shumë gaforre, merrni parasysh avullimin në grupe. Kjo do të sigurojë shumë avull dhe të gjitha këmbët e gaforreve kanë të njëjtën kohë avullimi. Gaforret mund të mos gatuhen në mënyrë të barabartë nëse i mbushni shumë për të avulluar një herë.

5. 

   Mbulojini dhe ziejini për 5 minuta. Kontrolloni të gjitha këmbët e gaforres kur të mbarojë koha. Kur të keni mbaruar në avull, e gjithë kuzhina juaj do të marrë erë gaforre. Këmbët e gaforres do të kthehen në të kuqe uniforme dhe në mënyrë të barabartë të nxehtë.

6. 

   Shkrini gjalpin nëse doni të bëni një salcë zhytjeje gaforre. Bërja e një salce bazë është e lehtë, sepse thjesht shkrini pak gjalpë për të lagur mishin e gaforres. Shkrini 1/2 filxhan (120 g gjalpë) në një tenxhere në sobë. Nëse dëshironi të shtoni erëza, shtoni 2 lugë (30 ml) lëng limoni dhe 2 lugë çaji pluhur hudhre. Ju mund ta derdhni salcën mbi mishin e gaforres ose ta hidhni mishin e gaforres në salcë.
   • Ju mund të bëni një salcë ose pa të, pasi këmbët e gaforreve janë në thelb të shijshme pa erëza.
   reklamë

Metoda 3 e 5: Këmba e gaforres së pjekur

1. 

   Ngroheni furrën në 177 gradë Celsius. Përgatitni këmbët e gaforres ndërsa ngrohni furrën. Prisni të paktën 5-10 minuta që furra të arrijë temperaturën e dëshiruar. Sigurohuni që të mbyllni derën e furrës derisa të jeni gati të hapni gaforret.
   • Ju duhet t'i kushtoni vëmendje niveleve të ndryshme të nxehtësisë. Temperatura do të ndikojë në kohën e pjekjes së gaforreve. Temperaturat e larta gjithashtu mund të thajnë mishin e gaforres.

2. 

   Përhapni këmbët e gaforreve në një shtresë në një tepsi të cekët. Zgjidhni një tepsi të madhe për pjekje me mjaft hapësirë ​​për grumbullimin e gaforreve. Mos përdorni një tepsi me mure të lartë, pasi kjo mund të shkaktojë gaforre të gatuara në mënyrë të pabarabartë. Vendosni këmbët e gaforreve në tabaka. Zakonisht mund të vendosni deri në 1 kg këmbë gaforre në një tabaka.
   • Nëse nuk mund të grumbulloni plotësisht këmbët e gaforreve, duhet t'i ndani ato në grupe ose t'i vendosni në tabaka të shumëfishta. Mos u mundoni t'i grumbulloni, pasi kjo nuk do të piqet në mënyrë të barabartë.

3. 

   Vlim ½ filxhan (120 ml) ujë dhe hidhet në një enë pjekjeje. Ju mund ta ngrohni ujin në mikrovalë ose kazan. Bëni kujdes kur derdhni ujë që të mos digjet. Hidhni ujë direkt në tabaka në mënyrë që niveli i ujit në pjesën e poshtme të tabaka të jetë i lartë rreth 0.3 cm. Ju mund të duhet të përdorni më pak ose më shumë ujë në varësi të madhësisë së tepsisë.
   • Vishni doreza gome kuzhine për të shmangur kontaktin me ujë të nxehtë.
   • Ju gjithashtu nuk keni nevojë të derdhni ujë në fletën e pjekjes, por uji do t'ju ndihmojë të mbani gaforren me lagështi gjatë pjekjes. Pa ujë, mishi i gaforres mund të jetë i thatë dhe përtypet.

4. 

   Përzieni lëng limoni, hudhër dhe erëza të tjera në sezonin e gaforreve. Avantazhi i metodës së pjekjes është se ju mund të sezonit gaforret me të gjitha llojet e përbërësve të tjerë. Me këtë recetë të thjeshtë, mund të provoni të derdhni ¼ (60 ml) lëng limoni në një tas të veçantë, duke shtuar 3 lugë gjelle (45 ml) vaj ulliri, ¾ filxhan (170 g) gjalpë, 3 thelpinj hudhre dhe 1. lugë çaji majdanoz.
   • Mund t’i përzieni erëzat ashtu si ju pëlqen. Për shembull, mund të shtoni erëza të tjera si kripë, erëza kajun, ose bimë të tjera si qimnon. Nëse e doni të hani gaforre të gjallë, nuk keni nevojë të jepni asgjë.

5. 

   Përdorni një furçë për të shpërndarë ose spërkatur erëza në këmbët e gaforres nëse dëshironi të shtoni erëza. Përdorni një furçë kuzhine për të mbuluar të gjitha këmbët e gaforreve me një shtresë erëza. Nëse nuk keni një furçë, mund ta spërkatni përzierjen në një tepsi, duke u përpjekur ta përhapni atë në mënyrë të barabartë në të gjitha gaforret.
   • Konsideroni të vendosni mënjanë gjysmën e salcës së avokados për të ngrënë me gaforre pas pjekjes. Ju nuk keni pse, por kjo do ta bëjë gaforren tuaj të pjekur në skarë më të pasur.

6. 

   Përfundoni një shtresë fletë metalike në tabaka gaforre. Përdorni petë për të mbajtur lagështinë dhe aromën e gaforres në tabaka. Mbuloni tepsinë plotësisht, mos harroni të mbështillni buzën e fletës mbi anët e tabaka. Kur vendosni tavën për pjekje në furrë, bëni kujdes që të mos derdhet uji në tabaka.

7. 

   Piqni gaforren në furrë për rreth 15 minuta. Vendosni një kohëmatës dhe prisni. Kur të mbarojë koha, hapni petëzën për ta kontrolluar. Këmbët e gaforres kur të jenë të pjekura do të jenë të kuqe të ndezur. Mund të prekni nëse këmbët e gaforres janë nxehtë në mënyrë të barabartë. Era e gaforres gjithashtu do të mbushë kuzhinën tuaj.
   • Vini re se koha e pjekjes do të ndryshojë në varësi të llojit të furrës dhe cilësimit të temperaturës.
   reklamë

Metoda 4 nga 5: Përdorni një skarë

1. 

   Nxehni skarin në rreth 163 gradë Celsius. Përdorni nxehtësi mesatare të ulët nëse keni një skarë. Prisni 15 minuta që skara të arrijë temperaturën e duhur. Ju mund të përgatisni këmbët e gaforreve ndërsa prisni për skarë të nxehtë.
   • Nëse furra juaj ka një kufi të temperaturës, mund të përdorni nxehtësi mesatare. Mos harroni të shikoni gaforren me kujdes për të shmangur mbinxehjen.

2. 

   Përhapni gaforret me vaj nëse planifikoni t'i vendosni ato direkt në skarë. Hidhni rreth ¼ filxhan (60 ml) vaj ulliri në një tas. Përdorni një furçë kuzhine për të vendosur vaj në këmbët e gaforres. Vaji do të ndihmojë që gaforri të mos ngjitet në skarë.
   • Nëse nuk keni furçë kuzhine, ose mund të fërkoni vajin në këmbët e gaforres me dorën tuaj ose t’i rrokullisni këmbët e gaforres në vaj.
   • Ju gjithashtu mund të mbështjellni këmbët e gaforres në fletë metalike. Kjo është një mënyrë e sigurt për të pjekur në skarë dhe është jo-ngjitëse. Nëse do të marinoni erëza para se të pjekni gaforret, përdorni petë në vend që të vendosni vaj.

3. 

   Mbështillni këmbët e gaforres në petë nëse planifikoni të marinoni. Përhapni 4 fletë fletë metalike në tryezën e kuzhinës dhe shtrini këmbët e gaforres në mënyrë të barabartë në fletë metalike. Zakonisht mund të paketoni rreth 1.5 kg këmbë gaforre, kështu që do të duhet të shtoni petë nëse dëshironi të paketoni më shumë. Merrni 4 fletë metalike më shumë për të mbështjellë këmbët e gaforres.
   • Ju nuk keni nevojë për një pako petë nëse do të pjekni gaforren tuaj pa erëza. Thjesht duhet të vendosni vaj për të mos u ngjitur këmbët e gaforres në skarë.

4. 

   Përhapni gaforret me gjalpë dhe erëza për aromë të shtuar. Për shembull, mund të përdorni 1/4 filxhan (55 g) gjalpë dhe të fërkoni gjalpin në këmbët e gaforres me dorën tuaj, pastaj prerë limonin në gjysmë dhe shtrydhni lëngun e limonit sipër.
   • Për t'i shtuar aromë gaforreve, mund të copëtoni 5 thelpinj hudhre dhe t'i spërkatni me gaforre. Shtoni 1/2 filxhan majdanoz, 1 lugë çaji kripë deti dhe 1 lugë çaji piper të zi.
   • Ju gjithashtu mund të shkrini gjalpin dhe ta derdhni atë mbi gaforre kur të mbarojë.

5. 

   Piqni këmbët e gaforreve në skarë për rreth 5 minuta. Vendosni këmbët e gaforreve afër skajit të skarës, shmangni vendosjen e qymyrave të nxehtë ose nxehtësisë së drejtpërdrejtë për të shmangur mbinxehjen. Këmbët e gaforres duhet t’i mbani rreth 13 cm larg nxehtësisë, të mbuloni skarën dhe ta lini ashtu siç është.
   • Nëse pjekni këmbët e gaforreve në fletë metalike, sigurohuni t'i mbështillni fort për të mbajtur erëza brenda. Gjalpi dhe erëzat e tjera do të jenë të padobishme nëse derdhen!

6. 

   Kthejeni gaforren dhe piqni deri në 5 minuta. Përdorni darë për të kthyer këmbët e gaforres dhe për të mbajtur në pozitë. Vendosni kapakun përsëri pasi të ktheheni. Kur të jenë pjekur, këmbët e gaforres do të jenë të kuqe të ndezur dhe aromatik. Të gjithë këmbët e gaforres gjithashtu do të jenë të nxehta në mënyrë të barabartë.
   • Vini re se kohët e pjekjes mund të ndryshojnë ndjeshëm, në varësi të skarës dhe cilësimit të temperaturës. Çdo furrë ka një shpejtësi të ndryshme të pjekjes. Ju duhet të vëzhgoni këmbët e gaforres gjatë pjekjes për të parandaluar djegien e tij.
   reklamë

Metoda 5 nga 5: Këmba e gaforres së zier

1. 

   Mbushni tenxheren e madhe gjysmë të mbushur me ujë të ftohtë. Sasia e ujit që ju nevojitet do të varet nga tenxherja që po përdorni. Avullorja mesatare mund të mbajë rreth 6 litra ujë, por mund ta rregulloni nëse është e nevojshme. Kjo sasi uji është e mjaftueshme për të zierë 1.8 kg këmbë gaforre.
   • Sigurohuni që këmbët e gaforreve janë zhytur plotësisht në ujë; përndryshe, gaforrja mund të mos piqet në mënyrë të barabartë. Nëse tenxherja është shumë e vogël, do të duhet ta zieni në grupe ose të përdorni enë të shumta.

2. 

   Shtoni kripë ose erëza në ujë nëse doni që gaforrja të jetë më e pasur. Për shembull, filloni me 1 lugë gjelle kripë të tretur në një tenxhere me ujë, pastaj shtoni 2 lugë erëza me ushqim deti. Ju mund të përzieni në barëra si majdanoz ose qimnon, të hidhni hudhër dhe limon në një tenxhere, ose çfarëdo që ju pëlqen.
   • Kripa është një erëz e dobishme për të zier këmbët e gaforres dhe ndihmon në gatimin e tyre edhe më shumë. Edhe nëse nuk po planifikoni të përdorni erëza të tjera, sezoni me kripë.

3. 

   Ndizni nxehtësinë e lartë derisa uji të fillojë të vlojë. Ndizni nxehtësinë e lartë dhe prisni që uji të vlojë. Kushtojini vëmendje kur uji flluskon vazhdimisht. Do të duhet pak, prandaj mos u ktheni në nxehtësi të ulët akoma.
   • Uji duhet të vlojë kur vendosni gaforret në tenxhere. Nëse uji nuk vlon, do të jetë e vështirë të përcaktohet kur gaforrja është pjekur.

4. 

   Zhyt gaforret në ujë. Hidhni këmbët e gaforres në ujë, kini kujdes që uji i nxehtë të mos spërkatet. Përdorni darë për të shtypur këmbët e gaforres në ujë sa më shumë që të jetë e mundur. Mundohuni të rregulloni gaforret plotësisht të zhytura në ujë para se të zieni.
   • Pjesët që nuk janë të zhytura nuk do të piqen. Nëse doni që gaforrja të piqet në mënyrë të barabartë, duhet t’i mbani gaforret plotësisht të zhytura.
   • Nëse nuk mund të vendosni të gjitha këmbët e gaforres në tenxhere, lërini të zihen më vonë.

5. 

   Ulni nxehtësinë në mesatare dhe prisni që uji të vlojë përsëri. Kur këmbët e gaforreve vendosen në tenxhere, uji do të ulë temperaturën kështu që nuk do të ketë flluska. Prisni disa minuta derisa uji të fillojë të ziejë përsëri shpejt. Kur të arrihet kjo temperaturë, uji do të ziejë këmbët e gaforres shpejt dhe në mënyrë të barabartë.
   • Përgatituni të zieni këmbët e gaforres derisa të gatuhen. Prisni që uji të flluskojë dhe avullojë vazhdimisht. Vendosni një kohëmatës kur uji arrin këtë nivel.

6. 

   Zieni gaforren për 5-7 minuta derisa të gatuhet. Hapni kapakun gjatë zierjes dhe kushtojini vëmendje ngjyrosjes së këmbëve të gaforres. Këmbët e gaforres do të bëhen të kuqe në mënyrë të barabartë dhe aroma e gaforres do të marrë erë në të gjithë kuzhinën. Kur gaforrja duket të jetë e pjekur, përdorni pincë gaforre për t'i vendosur në një pjatë dhe t'i hani të ngrohtë.
   • Provoni të shërbeni një këmbë të nxehtë gaforre me gjalpë të shkrirë dhe lëng limoni. Ju gjithashtu mund të shijoni gaforre të papërpunuar nëse dëshironi.
   reklamë

Këshilla

• Këmbët e gaforreve perandorë zakonisht gatuhen paraprakisht, kështu që ka shumë të ngjarë që thjesht të nxeheni në shtëpi. Kontrolloni gaforret kur koha është e ngritur për të shmangur mbinxehjen!
• Ju nuk keni nevojë të shtoni erëza në mishin e gaforres kur të jetë bërë, por gaforrja do të ketë shije të shkëlqyeshme kur gjalpi të shkrihet.
• Këmbët e gaforreve mund të zihen së bashku me prodhimet e tjera të detit, të tilla si karkalecat, për të zierë prodhimet e detit.

Çfarë ju duhet

Lani dhe shkrini këmbët e gaforres

• Frigorifer
• Thika është e dhëmbëzuar

Këmbët e gaforreve të avulluara

• Një kuzhinë
• Tenxhere
• Avullore ose shportë
• Darë
• Kupë matëse
• Thikë

Këmbët e gaforres në skarë

• Mbathje furre
• Tepsi pjekje
• Kupë matëse
• Furça kuzhine

Këmbët e gaforres në skarë

• Shufra furre
• Gaz ose qymyr
• Darë
• Kartmonedhë (opsionale)
• Furça kuzhine (opsionale)

Këmbë gaforre të zier

• Tenxhere
• Kupë matëse
• Darë