Autor:
Monica Porter
Data E Krijimit:
20 Marsh 2021
Datën E Azhurnimit:
1 Korrik 2024
Përmbajtje
Kur përzieni ujë dhe mjaltë me maja, ju merrni alkool mjalti, një pije alkoolike e njohur zakonisht si "verë mjalti". Ekzistojnë mbi 30 lloje të ndryshme të alkoolit të mjaltit. Ky artikull do t'ju japë një recetë të thjeshtë për ta bërë atë.
Përbërës
(Sasia ndryshon në varësi të sasisë së alkoolit të mjaltit që dëshironi të bëni)
- Zemer
- Vendi
- Maja
- Fruta ose erëza (opsionale)
Hapat
Mblidhni dhe dezinfektoni të gjitha mjetet e renditura në seksionin "Çfarë Ju Duhet" më poshtë. Çdo gjë që përdoret për të bërë verë mjalti duhet të para-sterilizohet. Ambienti që po krijoni nxit fermentimin gjithashtu mund të nxisë rritjen e çdo mikroorganizmi të mbetur nëse nuk pastrohet siç duhet. Ju mund të përdorni një tretësirë të butë zbardhuese (sigurohuni ta lani mirë), por është më mirë të përdorni një tretësirë antiseptik që mund të gjendet në çdo dyqan birre ose pije alkoolike (dhe në internet).
Përzihet në masën 1.5 kg mjaltë me 4 litra ujë të distiluar. MOS NGROHEN OSE Vlim. Nuk ka nevojë të përzieni me mjaltë dhe ujë të pastër sipas rregullave të FDA. Vetëm zierja e ujit për të shkatërruar bakteret dhe bakteret, mjalti është një agjent natyral antibakterial.- Kjo përzierje quhet "wort".
- Shtimi i frutave ose erëza në musht ndryshon në mënyrë drastike shijen, dhe çdo përbërës mund të përzihet me alkool mjalti. Funshtë kënaqësi të provosh aromat si një prodhues shtëpie!
- Shihni Si të liroj mjaltin
- Dalloni mjaltin e pastër
Përzieni pak ujë me majanë që zgjidhni në përputhje me udhëzimet e prodhuesit, pastaj shtoni atë në lëvore.
Derdhni në enë të madhe, me hapësirë të mjaftueshme për fermentim. Nëse nuk ka hapësirë të mjaftueshme, një sasi e madhe e majasë mund të shpëtojë dhe të dëmtohet. Ju duhet të parandaloni që ajri të hyjë në rezervuar, por dioksidi i karbonit duhet të lirohet. Një mënyrë për ta bërë këtë është të hapni disa vrima në tullumbace, pastaj ta shtrini atë në majë të shishes. Fiksojeni atë me shirit elastik ose mbështillni shiritin përreth. Sidoqoftë, kjo nuk është një mënyrë e mirë për të vulosur verën e mjaltit, sepse nuk mund të plotësoni ushqimin kur mbuloheni me flluskë, dhe fuçi nuk është i ajrosur, prandaj duhet ta ndryshoni flluskën disa herë. Mënyra më e mirë është blerja e kapakëve të barrierave nga birraria juaj lokale ose në internet sepse ato janë të përdorshme, sterile dhe nuk zbërthehen me kalimin e kohës.
Vendoseni në një vend të qetë me temperaturën më të përshtatshme për majanë që zgjidhni. Ky informacion regjistrohet nga prodhuesi. Nëse keni një hidrometër dhe e dini peshën fillestare të mushtit, mund të përcaktoni se si prishet sheqeri gjatë fermentimit. Për të përcaktuar tre fazat e ndarjes së sheqerit, duhet të matni peshën fillestare, të përcaktoni peshën përfundimtare bazuar në tolerancën e alkoolit të majasë, pastaj të ndani totalin në tre pjesë. Ventiloni (shtoni oksigjen) të paktën një herë në ditë gjatë prishjes së sheqerit të parë, duke shfryrë sa më shumë që të jetë e mundur.
Këtu janë disa mënyra të ndryshme për të ditur se kur ka mbaruar fermentimi i verës së mjaltit:
- Mënyra më e saktë është të matni peshën specifike me një hidrometër kur bëni përgatitjen tuaj të parë, pastaj matni çdo dy javë. Majaja e zgjedhur ka shtypur tolerancën ABV në paketim, dhe matja e hidrometrit mund të përdoret për të përcaktuar peshën përfundimtare që alkooli i mjaltit do të arrijë. Kur vera e mjaltit të arrijë këtë peshë, prisni të paktën 4 deri në 6 muaj para se të mbushni shishe për të siguruar që të gjithë CO2 në verën e mjaltit të jetë zvogëluar. Nëse alkooli i mjaltit nuk është dekabuar si duhet dhe transferohet CO2 i tepërt në krahasim me shishen e verës së mjaltit, shishja rrezikon të shpërthejë kur ndryshon temperatura.
- Prisni të paktën 8 javë. Sasia e kohës që duhet për fermentimin e mjaltit do të varet nga shumë faktorë të ndryshëm, por zakonisht 8 javë janë të mjaftueshme.
- Nëse përdorni një ndalues ajri, prisni deri në 3 javë pas flluskave të alkoolit.
Kur fermentimi të ketë mbaruar, transferojeni alkoolin e mjaltit në një enë me pak ose aspak ajër. Sa më pak oksigjen të përmbajë alkooli, aq më mirë. Përdorimi i një tubi infuzion është mënyra më e mirë për të transferuar alkoolin në një fuçi pasi mund të maksimizoni shkrirjen. Sa më gjatë të prisni, aq më e mirë do të jetë vera e mjaltit, koha mesatare e pritjes është 8 muaj deri në 1 vit me birrës në shtëpi.
Vendosni verë mjalti në një shishe, mbylleni atë dhe ruajeni në një vend të freskët dhe të errët. Tani vera e mjaltit është gati për t'u përdorur, por do të shijojë edhe më mirë kur të plaket. reklamë
Çfarë ju duhet
- Zgjidhje sterilizuese
- Kavanoz i madh
- Termometri
- Arkë e madhe e pastër
- Ndalesë ajri ose flluskë
- Hidrometër (opsional)
- Tub infuzion uji
- Shishe
Këshilla
- Majaja e bardhë është gjithashtu e përshtatshme nëse ka një punishte vere afër jush. Yeshtë e vështirë që majaja të sintetizojë sheqernat në mjaltë, është bërë për të sintetizuar sheqerin e maltit.
- Thembëlsia e verës së mjaltit varet kryesisht nga sasia e mjaltit që vendosni në secilin litër lëvore dhe toleranca ndaj alkoolit të majasë sesa nga lloji i majasë. Pasi të njihni tolerancën ndaj alkoolit të majave të disponueshme në vend, mund të bëni një verë të lehtë ose të ëmbël të mjaltit në varësi të recetës që krijoni.
- Në fakt, ka një kohë kur mund të gatuani mjaltë: kjo është kur ju krijoni një lloj të veçantë të verës së mjaltit të quajtur boçe. Bochet është një verë mjalti e bërë nga mjalti i karamelit (mjaltë i djegur).
- Çdo lëng frutash neutral (mollë, rrush i bardhë) prodhon maja të mira ushqyese, e cila shpesh është e nevojshme në mjaltë - pa nevojën e lëndëve ushqyese shtesë në vetvete që maja të rritet dhe të ketë veti acid i lartë. Thjesht jepni një sasi të vogël që të ndodhë gjithçka, përveç nëse doni që vera juaj e mjaltit të shijojë si ato fruta. Përndryshe, maja ushqyese mund të blihet në dyqanin tuaj të birrës ose pijeve alkoolike.
- Lënia e verës së mjaltit shumë e nxehtë ose shumë e ftohtë gjatë fermentimit mund të parandalojë fermentimin ose të dëmtojë alkoolin. Më mirë akoma, ishte një vend i qetë, me jo shumë trafik. Jo domosdoshmërisht e errët.
- Dyqanet e furnizimit me pije alkoolike gjithashtu kanë një shumëllojshmëri të përgatitjeve të tilla si sparkolloid dhe bentonite që ndihmojnë në thithjen e turbulantëve të verës së mjaltit. Kjo me të vërtetë përshpejton procesin e pastrimit që mund të zgjasë muaj pa to.
- Shtimi i sorbatit të kaliumit në verën e mjaltit kur shishet do të ndihmojë në mbajtjen e ngjyrës dhe aromës në planin afatgjatë. Sorbati përdoret kryesisht si një frenues i majave për të ndihmuar në stabilizimin e alkoolit të mjaltit para se të mbushni në shishe. Sidoqoftë, nuk duhet të përdorni sorbate pa shtuar sulfite, përndryshe mikroorganizmat do të hanë sorbate dhe do ta shndërrojnë atë në geraniol.
Paralajmërim
- Shmangni shtimin e sheqerit ose mjaltit në verën e mjaltit gjatë shisheve. Nëse fermentimi nuk ka përfunduar plotësisht, ai mund të ndryshohet nga një ushqim i ri dhe të kthehet vera e mjaltit në "granata qelqi".
- Sigurohuni që të blini maja nga një punishte vere. Mos merrni "maja" nga dyqanet e ushqimeve natyrore. Majaja e Baker është një alternativë për këdo që dëshiron ta provojë kur bën verë për herë të parë. Kjo ju ndihmon të ndiheni sikur po bëni verë pa humbur para nëse vera shkon keq. Sidoqoftë, majaja për bukëpjekës ngrihet gjithashtu që të fermentohet shpejt dhe të krijojë shumë aromë të çuditshme. Maja të caktuara mund të prodhojnë gjithashtu një larmi aromash të çuditshme por në një masë më të vogël (uji i mjaltit është një mjedis i ashpër me qeliza maja dhe i mungojnë shumë elementë ushqyes në birrë). Majaja e verës është shpesh zgjedhja perfekte për verën e mjaltit, dhe disa dyqane birrarie do të kenë një maja për verën e mjaltit.
- Si me të gjitha produktet alkoolike, jini përgjegjës për shijimin e verës së mjaltit në shtëpi.
- Kjo është një pije alkoolike, kështu që të gjithë klientët duhet të jenë në moshën e pijshëm legal.
