Si të gatuajmë Pozole (me foto) - Këshilla

Video: Si te pergatisim Kus-Kus / How to cook Cous Cous

Përmbajtje

Burimet
Hapat
Këshilla
Çfarë ju duhet

Pozole është një merak me erëza tradicionale meksikane e bërë nga speca djegës dhe mish derri ose pule. Gatimi me pozole zgjat shumë, por produkti i përfunduar ia vlen të presësh. Ja se si të gatuani Pozole:

Burimet

8 racione

2 speca të mëdhenj Poblano
900 g shpatull derri, të prerë në kube prej 2.5 cm
1 litër lëng pule
1 lugë çaji rigon meksikan të thatë
Kripë për shije
80 mg cilantro të freskët
1.8 litra qull misri të gatuar me qumësht

Salcë djegës

2 domate me viçi, të fara
8 djegës të thatë Guajillo
10 thelpinj hudhre, te qeruara
1 qepë të vogël, të prerë në kubikë
4 krahë karafili
1/2 lugë çaji piper Jamaican
1/4 filxhan (60 ml) vaj perimesh
3 lugë gjelle (45 ml) uthull të bardhë të distiluar
2 lugë çaji (10 ml) sheqer të grimcuar
Kripë për shije

Dekoroj

1 sallatë, e copëtuar
1 qepë të vogël, të copëtuar
6 rrepkë, të prerë në feta
Gjethe të freskëta me rigon meksikan
Limoni i prerë në copa të vogla
Avokado e copëtuar
Tortë Tostadas

Hapat

Pjesa 1 nga 3: Bërja e salcës me djegës

Domatet në skarë. Vendosni dy domate Beefsteak në furrë në 260 gradë C dhe piqni për 20-25 minuta. Pasi ta lini të ftohet, lëvoret e domateve duhet të shkëputen.
- Dy domate duhet të jenë mjaft të mëdha (me peshë rreth 450 g).
- Nxehni një furrë ose furrë stacioni të dedikuar në 260 gradë Celsius. Vendoseni letër varaku në një tepsi të pjekur.
- Ndërsa prisni që furra të nxehet, prerë një "x" nën domate. Kjo do ta bëjë më të lehtë pastrimin e domateve.
- Vendosni domate në një tepsi dhe më pas vendosini në furrë.
- Piqeni derisa të zbutet dhe digjet. Ky proces zgjat rreth 20-25 minuta.
- Lëreni të ftohet. Kur qëroni "x", lëvorja e domates duhet të hiqet lehtë. Pasi domatet të jenë ftohur, hiqni lëkurën, duke filluar me një "x".
Djegës të pjekur. Djegës duhet të mbillet dhe të piqet në skarë në një tigan të madh nën nxehtësi mesatare derisa të aromatik.
- Djegës duhet të jetë i gjatë rreth 13-15 cm. Fshijeni pjesën e jashtme të specit me një peshqir letre të lagur para se ta pjekni.
- Përdorni një thikë ose gërshërë të mprehtë për të prerë specin përgjysmë për së gjati. Rruajeni pjesën e madhe të farës dhe fibrën e mesme.
- Nxehtësia e tiganit të madh nën nxehtësi mesatare, jo e vajit. Vendosni djegësin në tigan, vendosni anën e prerë të djegës në tigan. Përdorni një shpatull për të shtypur butësisht dhe rrokullisur derisa specat të lëshojnë një aromë aromatike dhe një shtresë të jashtme pak të djegur. Për të pjekur 1 djegës zakonisht duhet rreth 1 minutë. Ju duhet të piqni në grupe 1-2 në një kohë.
Thith djegës. Vendosni djegësin e pjekur në ujë të ftohtë dhe thithni për rreth 30 minuta.
- Përdorni një tas të mesëm.
- Thith derisa djegës të butë.
Piqni hudhër dhe qepë. Vendosni hudhrën dhe qepën në një tigan të nxehtë një nga një. Llokoçis derisa përbërësit të marrin ngjyrë kafe të artë dhe të kenë disa njolla djegëse nga jashtë.
- Përdorni rreth 1/4 filxhan (60 ml) hudhër të qëruar. Nëse doni një erë më të fortë të hudhrës, mund të përdorni dy herë më shumë hudhër.
- Kthejeni hudhrën nëse është e nevojshme për të parandaluar që ajo të digjet e zezë. Hudhra duhet të piqet për rreth 8 minuta.
- Rrokullisni qepën vetëm një herë. Qepët duhet të piqen për rreth 15 minuta.
Pure përbërësit për salcën. Shtoni djegës, domaten, hudhrën, qepën, gjethet e karafilit, specin xhamajkas dhe pak ujë në një blender të kulluar.
- Pasi djegës të jetë zbutur, nxirreni atë të kullojë dhe vendoseni në një blender ushqimi.
- Shtoni dy domate dhe lëng domate në blender. Në fund, shtoni hudhër, qepë, karafil dhe piper.
- Pure. Ngadalë shtoni 1/2 filxhan (125 ml) ujë dhe përziejeni derisa të zbutet. Ky hap zgjat rreth 2 minuta.
Nxehtësia e salcës. Nxehtësia e vajit në një tenxhere të madhe para se të shtoni salcën. Nxehtësia dhe trazimi derisa salca të trashet.
- Nxehtësia e vajit të ullirit në një tenxhere me 6 litra valë nën nxehtësi mesatare. Nëse nuk keni një tenxhere të vluar, mund të përdorni një tenxhere prej gize.
- Vendosni salcën në tenxhere. Kujdesuni për të shmangur spërkatjet e vajit dhe etheve.
- Ulni nxehtësinë. Nxehtësia e salcës dhe trazimi me një shpatull ose lugë druri në mënyrë të përsëritur derisa të trashet. Ky hap zgjat rreth 5 minuta.
Vendosni pjesën tjetër të përbërësve në tenxhere. Vendosni 1 filxhan (250 ml) ujë, uthull, sheqer dhe kripë në një tenxhere.
- Pas shtimit të ujit, ndizni nxehtësinë mesatare dhe lëreni të ziejë.
- Shtoni uthull, sheqer dhe kripë. Do t'ju duhet rreth 1 lugë çaji kripë, por mund ta rregulloni shijen tuaj.
- Ulni nxehtësinë në mesatare ose të ulët për të zierë.
- Mbani kapakun hapur për të lënë hapësirë për avullim të avullit. Gatuajini dhe përzieni vazhdimisht për rreth 30 minuta. Shtoni më shumë ujë nëse është e nevojshme për ta bërë salcën edhe të trashë.
reklamë

Pjesa 2 nga 3: Gatimi i Pozolës

Piqni dhe thithni djegës. Vendosni farat e djegës Poblano në një tenxhere në zjarr mesatar derisa të zbuten. Thith djegësin e pjekur në ujë të nxehtë për rreth 20 minuta.
- Përdorni një thikë kuzhine ose gërshërë për të prerë djegës në gjysmë për së gjati. Rruani farën dhe fibrën e madhe të mesme dhe hiqni kërcellin.
- Nxehtësia e tiganit në nxehtësi mesatare pa vaj.
- Shtoni djegësin, priteni anash në tigan dhe piqeni për 1-2 minuta derisa djegës të zbutet. Rrokullisni djegës një herë dhe mos e lini të digjet.
- Vendosni 3 gota (750 ml) ujë në një tenxhere të mesme dhe nxeheni në nxehtësi mesatare.
- Thith djegës të pjekur në një tenxhere me ujë të nxehtë. Mbuloni tenxheren dhe fikni nxehtësinë.
- Thith 15-20 minuta derisa djegës të butë.
Llokoçis derrin. Vendosni kubat e mishit të derrit në një tenxhere me vaj të nxehtë dhe skuqini derisa mishi të marrë ngjyrë nga të gjitha anët.
- Hidhni 1-2 lugë (15-30 ml) vaj ulliri në një tenxhere të madhe ose tigan të veçantë për tiganisje. Nxehtësia e vajit në nxehtësi mesatare.
- Lyejeni mishin të thatë me një peshqir letre, dhe më pas sezoni me kripë.
- Llokoçis skuqura për disa minuta derisa mishi të marrë ngjyrë dhe mos e teproj. Mos e mbushni tiganin me mish derri, dhe pasi ta keni skuqur, mishi duhet të ketë ngjyrë kafe nga të gjitha anët. Nëse është e nevojshme, ndajeni mishin në grupe për ta gatuar.
- Për një shije më të pasur, mund të përdorni një larmi mishi derri në vend të vetëm mishit të shpatullave. Për shembull, ju mund të zëvendësoni 1/3 e shpatullës tuaj me brinjë mishi derri ose brinjë të butë, ose 1/2 pjesë të shpatullës me fileto derri.
- Ju mund të përdorni mish pule për të gatuar Pozole. Ju mund të kombinoni 6 pjesë këmbësh pule të lëkurës dhe 6 pjesë kofshë pule në vend të mishit të derrit.
- Edhe pse nuk është aq popullor sa mishi i derrit dhe pulave, viçi mund të përdoret gjithashtu për të gatuar Pozole. Në vend të supeve të mishit të derrit, mund të përdorni 900-1000 g kubikë viçi.
Shtoni mish derri në salcën djegës. Vendosni mishin e derrit të skuqur në një tenxhere me salcë djegëse djegëse. Ndizni nxehtësinë mesatare që të ziejë.
- Kur shtoni mish derri në salcë, duhet të gërvishteni dhe të vendosni mishin e plotë në fund të tiganit në salcë.
Hidhni supë pule, koriandër, kripë dhe qull misri në një tenxhere. Vendosni këto 4 përbërës në një tenxhere dhe ziejini për 15 minuta.
- Kur shtoni rigonin, mund të përdorni dorën tuaj për të shtrydhur perimet.Rigoni meksikan është më i miri, por nëse nuk mund ta gjeni, mund të përdorni rigon të rregullt.
- Shtoni 1 lugë çaji kripë. Sidoqoftë, mund të jepni pak a shumë në varësi të shijes tuaj.
- Përgatitni qull misri para se ta vendosni në tenxhere, veçanërisht për qull misri të konservuar. Nëse dëshironi mund të shtoni më shumë qull misri.
Gatuajeni për 2-3 orë. Nxehtësia e ulët dhe mbulesa e hapur. Gatuajeni derisa mishi i derrit të bëhet i butë.
- Pozole mund të duhet të gatuajë vetëm për rreth një orë e gjysmë, por sa më gjatë që gatuhet, aq më i butë do të jetë mishi.
- Mbani kapakun hapur në mënyrë që avulli të dalë.
- Ulni nxehtësinë aq sa të ziejë.
reklamë

Pjesa 3 nga 3: Shijoni Pozole

Heqni qafe yndyrën e tepërt. Përdorni një lugë për të hequr dhjamin e tepërt nga maja pas gatimit.
- Sasia e yndyrës shtesë ose më pak varet nga lloji i mishit që përdorni. Sa më shumë yndyrë të jetë mishi, aq më e shijshme është pjata, por pas gatimit, do të duhet të hiqni yndyrën.
Shtoni kripë nëse dëshironi. Shijoni supën dhe shtoni kripë nëse ndihet e lehtë.
- Duhet të përzieni kripën e tretur plotësisht pasi ta keni shtuar në tenxhere.
- Ju mund të duhet të shtoni 1 lugë çaji kripë ose më shumë, në varësi të shijes tuaj.
Shtoni më shumë ujë sipas nevojës. Meqenëse Pozole është gatuar për një kohë të gjatë, salca mund të bëhet shumë e thatë dhe e trashë. Nëse është kështu, do të duhet të shtoni më shumë ujë pas gatimit.
- Zierja me pozozë duhet të jetë e hollë. Shtoni ujë të mjaftueshëm për të bërë supë me qëndrueshmëri të përshtatshme dhe gatuajeni për 10-15 minuta të tjera ose derisa përbërësit të kombinohen në mënyrë të barabartë.
Vendosni përbërës dekorativë në një tas. Përbërësit dekorativë hahen me Pozole dhe kur të hahen, ju mund të zgjidhni atë që dëshironi.
- Sigurohuni që marule, qepë dhe rrepkë janë të gjitha të grira, të copëtuara ose të prera hollë për të ndihmuar në përputhjen e zierjes kur të hahen. Ju mund të përdorni lakër në vend të marule.
- Tostadat janë bukë nga niseshte misri ose miell krokante. Thembëlsira shpesh janë të disponueshme në treg ose mund t’i bëni vetë duke skuqur niseshte misri ose miell me pak vaj perimesh. Nëse nuk keni Tostadas, mund të përdorni një tortilla në vend të kësaj.
Shijoni ndërsa Pozole është ende e nxehtë. Lugë merakun e nxehtë në tas.
- Vendoseni tasin me përbërës dekorativë në qendër të tryezës, në mënyrë që të gjithë të zgjedhin atë që i pëlqen.
reklamë

Këshilla

Ky merak mund të futet në frigorifer për tu ruajtur dhe ngrirë.
Mund të bëjë salcë djegës 48 orë më parë. Pas kësaj, duhet të mbuloni dhe të vendosni në frigorifer deri në përdorim.