Salmon i marinuar - Këshilla

Përmbajtje

Burimet
Hapat
Këshilla
Paralajmërim
Çfarë ju duhet

Kur salmon i marinuar, kur është marinuar, ai do të rrisë ndjeshëm aromën duke ruajtur shijen e shkëlqyeshme të peshkut. Sidoqoftë, ndryshe nga mishi i kuq, peshqit nuk kanë nevojë të marinohen për më shumë se një orë ose më pak për të acidifikuar shëllirën, duke e bërë më të lehtë eksperimentimin me aromat e tjera. Ky artikull do të prezantojë dy mënyra për të marinuar salmonin me një recetë për një pjatë tradicionale nordike të salmonit të papërpunuar, të përgatitur me një përzierje tipike të erëzave.

Koha e përgatitjes (për Salmonin e Marinuar me Limon): 10-15 minuta
Koha e përpunimit: 15-30 minuta
Koha totale: 25-45 minuta

Burimet

Marinuar me lëng limoni:
Ushqimi: për 1 deri në 2 persona
Koha e përgatitjes: 10 minuta.
Koha e marinuar: 15-30 min.

450 g fileto salmoni
1 limon të verdhë ose 2 limon jeshil
2 lugë vaj ulliri
1/2 lugë çaji trumzë të thatë ose 3 degë trumzë të freskët

Salcë soje e marinuar:
Ushqimet: për 2 persona
Koha e përgatitjes: 30 minuta.
Koha e marinuar: 30-60 minuta

450 g fileto salmoni
60 ml vaj ulliri
Salcë soje 45 ml
2 thelpinj hudhre, të grirë ose të shtypur
3 degë qepësh të copëtuara
1 lugë xhenxhefil të freskët të qëruar dhe të prerë imët

Salcë për t'u përhapur në peshk:

2 lugë gjelle (30 ml) mjaltë
1 lugë gjelle (5 ml) salcë soje
1/2 lugë çaji (2.5 ml) salcë djegës ose më shumë për aromë të shtuar

Gravlax (Marinuar me sheqer dhe kripë):
Ushqimi: për 6 persona
Koha e përgatitjes: 10 minuta.
Koha e marinuar: 24–72 orë

750 g fileto të freskëta të salmonit (pa lëkurë)
85 gr sheqer
120 g kripë
8 lugë kopër të copëtuar imët
1 lugë gjelle piper i bardhë i pastër

Salcë:

3 lugë gjelle (45 ml) mustardë suedeze ose gjermane
1 lugë çaji (5 ml) mustardë Dijon
1 lugë çaji sheqer
1 lugë çaji (5 ml) uthull
kripa varet nga shija
spec i bardhë sipas shijes
6 lugë gjelle (90 ml) vaj canola ose canola

Hapat

Metoda 1 e 3: Lëng limoni marinuar dhe vaj ulliri

Filloni me këtë ushtrim 30-60 minuta para ngrënies. Salmoni duhet të marinohet vetëm për rreth 15-30 minuta. Filloni të marinoni peshkun 1 orë para se ta shërbeni ose më pak në varësi të mënyrës tuaj të gatimit.
- Metodat e përpunimit do të diskutohen më poshtë.
Shtrydhni lëngun e limonit në tas. Vendosni limonin në tabelën e prerjes dhe prerë atë në gjysmë. Shtrydhni dy gjysmat e një limoni në një tas.
Kombinoje me përbërës të tjerë. Hidhni 2 lugë (30 ml) vaj ulliri në një tas me lëng limoni. Pastaj shtoni 1/2 lugë çaji trumzë të thatë dhe përzieni përzierjen me një lugë.
- Përndryshe, trumzën mund ta zëvendësoni në këtë marinadë me kopër.
Hidhni salcën në një pjatë të madhe. Ju duhet të zgjidhni një pjatë mjaft të madhe në mënyrë që të gjithë filetot e salmonit të vendosen në pjatë. Mund të përdorni më shumë pjata nëse dyfishoni ose trefishoni përbërësit.
- Përveç kësaj, mund të përdorni edhe një qese plastike me një zinxhir për të zëvendësuar diskun.
Salmon marinuar. Vendosni fileton e salmonit në një pjatë me marinadën në dispozicion. Kthejeni dhe rrokullisni peshkun disa herë në mënyrë që të gjitha anët të mbulohen me salcë.
- Ekspertët në sigurinë ushqimore rekomandojnë nuk duhet Lani salmonin e papërpunuar ose mishrat e tjerë të papërpunuar para se t’i përgatisni. Procesi i gatimit në mënyrë efektive do të shkatërrojë bakteret, ndërsa larja e baktereve të mishit mund të futet në lavaman ose diku tjetër në kuzhinë.
- Duhet të lani duart me sapun dhe ujë të ngrohtë për 20 sekonda pasi të keni prekur mishin e gjallë.
Mbuloni dhe ktheni peshkun një herë kur të vendosni në frigorifer për 15-30 minuta. Ndryshe nga mishi i kuq dhe shpendët, peshku do të ndryshojë kur marinohet për shumë kohë. Me një metodë acidifikuese siç është përdorimi i lëngut të limonit, nuk duhet të marinoheni për më shumë se 30 minuta. Kthejeni peshkun një herë gjatë kësaj kohe për të lejuar që të dy anët e peshkut të zhyten në erëza.
Hiqni peshkun nga shëllira. Pastaj, vendosni peshkun në një pjatë tjetër të pastër dhe hiqni marinadën. Nëse dëshironi të përdorni marinadë si salcë, sigurohuni që ta gatuani për të hequr bakteret e dëmshme nga mishi i papërpunuar.
Përpunimi i salmonit. Sapo salmon të marinohet, ka shumë mënyra se si mund ta gatuani atë. Dy mënyra të zakonshme janë pjekja e salmonit në petë ose salmon të pjekur. Në secilën nga këto mënyra, ju do të gatuani salmon në 200 trongC për 15 minuta. Salmoni gatuhet kur mund të përdorni një pirun për të copëtuar lehtë peshkun.
- Sigurohuni që të ktheni anën tjetër të salmonit gjatë përpunimit kur jeni duke gatuar salmonin në petë.
reklamë

Metoda 2 nga 3: Salcë soje marinuar dhe xhenxhefil

Përgatitni përbërës të shijshëm. Qëroni 1 lugë xhenxhefil dhe dy thelpinj hudhër, më pas grijeni me 3 fshikëza.
- Mos ngurroni të shtoni erëza të tjera. Për shembull, 1 lugë gjelle (15 ml) vaj susami dhe 1 lugë gjelle farat e susamit për përzierje perfekte me përbërësit e tjerë aziatikë.
Kombinojeni me përbërës të tjerë të marinadës. Përzieni përbërësit e shijshëm së bashku me 1/4 filxhan (60 ml) vaj ulliri dhe 3 lugë (45 ml) salcë soje.
Salmon marinuar. Vendoseni marinadën në një qese ose enë plastike me zinxhir dhe vendosni salmonin në marinadë. Vendosni në frigorifer salmonin për 30-60 minuta dhe kthejeni peshkun herë pas here për të marinuar në mënyrë të barabartë erëza. Nëse e marinoni peshkun më gjatë, peshku do të prishet.
- Për shkak se shëllira përdoret për të aromatizuar peshkun e gjallë; Prandaj, duhet ta hidhni pasi të keni mbaruar marinimin ose gatimin nëse doni ta përdorni si salcë.
Përgatitni një salcë për shpërndarje në peshk (opsionale). Nëse ju pëlqen, mund të shtoni një salcë për ta shpërndarë mbi peshk për një përvojë më aromatike. Për të marrë salcën që funksionon për këtë marinadë, bëni përzierjen me 2 lugë gjelle (30 ml) mjaltë, 1 lugë gjelle (5 ml) salcë soje dhe 1/2 lugë çaji (2.5 ml) salcë djegës. Mos ngurroni të rrisni ose zvogëloni sasinë e përbërësve derisa t’i shijoni. Sidoqoftë, përhapjet kur provohen veçmas do të kenë një shije më të pasur kur të hahen me peshk.
Përpunimi i salmonit. Skuqni salmonin në të dy anët në një temperaturë prej 50-60ºC. Nëse nuk keni një termometër ushqimi dhe për të shmangur djegien, ju thjesht mund të skuqni sipërfaqen me lëkurë dhe të nxeheni vetëm për 15-30 sekonda derisa salmoni të bëhet me re, por jo i thatë akoma. .
- Ju mund ta hani lëkurën e salmonit ose ta hidhni pasi ta keni gatuar.
- Ju gjithashtu mund të gatuani salmon duke e pjekur në fletë metalike, skuqur, mbinxehje ose zbardh pas marinimit.
reklamë

Metoda 3 nga 3: Bëni Salmon Gravlax

Përdorni këtë recetë për të mbajtur gjallë aromën e peshkut. Gravlax, i njohur gjithashtu si gravid lax, është një mënyrë tradicionale nordike e gatimit të salmonit nga kripja dhe sheqeri. Përveç kësaj, kjo pjatë përdor një shumëllojshmëri të bimëve për të rritur aromën e salmonit, më së shpeshti spec të bardhë dhe kopër, salmoni do të hahet i papërpunuar pas erëzimit.
- Shënim: Meqenëse salmoni nuk do të gatuhet, duhet të mbani të pastër zonën e përgatitjes dhe enët e përpunimit gjatë procesit.
Përdorni salmon të freskët. Bestshtë më mirë të zgjidhni salmon me cilësi të lartë nga një burim i besueshëm. Kjo do t'ju ndihmojë të shmangni disa probleme shëndetësore dhe të sigurisë. Mund të shmangni rrezikun e infeksioneve parazitare nga peshku i papërpunuar duke ngrirë salmonin dhe më pas duke e shkrirë atë.
Qëroni kockat dhe pastroni luspat e peshkut. Përdorni piskatore ose një thikë dhe pirun të vogël për të hequr eshtrat dhe për të hequr luspat. Lëreni lëkurën me ngjyrë të errët nën luspa mbi tërë mishin.
Pritini shumë prerje të cekëta në sipërfaqen e lëkurës. Këto prerje do të lejojnë që erëzat të depërtojnë në mishin e peshkut për një aromë të pasur dhe një jetë më të gjatë në raft.
Kombinoni përbërësit e thatë. Prisni 1 grusht ose 8 lugë kopër dhe shtypni 1 lugë çaji piper të bardhë. Pastaj, shtoni 85 g sheqer dhe 120 g kripë. Shefat me përvojë në bërjen e Gravlax do të zvogëlojnë përbërësit që i përshtaten shijes tuaj, por sasia e madhe e sheqerit dhe kripës është e rëndësishme për marinimin e duhur të salmonit.
Peshqit erëza. Shtoni fileton e salmonit në përzierjen e erëzave, rrotulloni dhe rrokullisni peshkun në mënyrë që e gjithë sipërfaqja e peshkut të jetë erëza.
Përdorni një objekt të rëndë në peshk. Vendosni peshkun në një enë qelqi ose çeliku inox, vendoseni peshkun në enë dhe lëreni mishin të prekë në vend të lëkurës. Mbuloni peshkun me një qese plastike, pastaj vendosni një send të rëndë mbi peshk, të tillë si një pestel.
Lëreni peshkun në temperaturë dhome për 6 orë. Gjatë kësaj kohe, sheqeri dhe kripa do të treten dhe do të absorbohen në peshk, duke rritur aromën. Nëse nuk ndiheni mirë në përgatitjen e ushqimeve të papërpunuara, mund të vendosni në frigorifer peshkun menjëherë për të parandaluar bakteret.
Vendosni në frigorifer peshkun për 1 deri në 3 ditë. Vendoseni në frigorifer peshkun, duke lënë peshën e rëndë mbi peshkun. Sa më gjatë ta mbani peshkun, aq më e fortë do të jetë aroma dhe aq më pak gjasa do të thahet. Shijoni peshkun çdo 24 orë për të kontrolluar shijen e tij.
Nxirrni peshkun nga tasi. Pasi peshku të ketë shijen dhe strukturën që dëshironi, hiqeni peshkun nga tasi. Shpëlani çdo erëza dhe hiqni ujin e gjeneruar kur marinoni.
Shijoni të njëjtën salcë mustarde kopër. Ky kombinim me Gravlax zakonisht gjendet në dyqanet ushqimore të Evropës Veriore. Sidoqoftë, ju mund të bëni vetë recetën tuaj duke përdorur përbërësit e renditur në seksionin "Salcat" menjëherë poshtë recetës së Gravlax. Përzieni fillimisht mustardën, sheqerin dhe uthullën së bashku, pastaj shtoni ngadalë vajin ndërsa përzieni. Kur përzierja është aq e trashë sa majoneza, mund ta shtoni në qimnon të grirë hollë me piper të bardhë dhe kripë në varësi të shijes.
- Biskotat ose buka e thekrës janë ushqime të njohura që hahen me Gravlax.
reklamë