Si të përgatitni dhe përgatitni një rosto të shijshme të brinjëve

Përmbajtje

Përbërësit
Hapa
Pjesa 1 nga 3: Blerja dhe Përgatitja e Mishit
Pjesa 2 nga 3: Erëza dhe gatimi i pjekjeve
Pjesa 3 nga 3: Përfundimi i pjekjes
Paralajmërimet
Cfare te nevojitet

Brinjët e skuqura, të njohura ndryshe si gjoks i skuqur, janë një nga prerjet më të shijshme dhe më të shtrenjta të mishit që mund të blini, duke i bërë ato një pjatë të shkëlqyeshme për çdo rast të veçantë. Truku për të bërë brinjë me lëng është t'i gatuani ato në një temperaturë të ulët dhe pastaj t'i thani ato për një kore të freskët dhe mish lëng, rozë. Salca e bërë nga yndyra e pikuar do të plotësojë pjatën. Shihni Hapi 1 për të filluar.

Përbërësit

Brinjë të Fërguara të Zgjedhura, një kockë për 450 g shërbim
Kripë dhe piper
Erëza, nëse përdoren
Miell dhe krem, për salcën

Hapa

Pjesa 1 nga 3: Blerja dhe Përgatitja e Mishit

1 Llogaritni sasinë e mishit që ju nevojitet. Brinjët e skuqura në kockë do të peshojnë rreth 450 g për racion, kështu që ju mund të numëroni të gjithë mysafirët për të cilët do të gatuani dhe të merrni sasinë e duhur të mishit. Bettershtë më mirë nëse nuk jeni koprrac dhe blini një kilogram shtesë.
2 Zgjidhni ose porositni brinjë për pjekjen tuaj. Brinjët e skuqjes janë një pjesë mjaft e rrallë e mishit, pasi është mjaft e zakonshme që kasapët t’i shesin me shumë mish. Prandaj, është më mirë të porositni numrin e kërkuar të brinjëve nga kasapi paraprakisht deri në një datë të caktuar. Kur zgjidhni brinjë për një rosto, ato duhet të jenë të trasha me yndyrë dhe mish të kuq të errët që kthehet në prekje.
- Mund të porositni brinjë në supermarketin tuaj më të afërt ose të zgjidhni departamentin e mishit në treg.
- Kjo pjesë është më e shtrenjta nga prerjet e tjera të mishit. Nëse do të pjekni brinjë, mund të siguroheni që të merrni mish me cilësi të lartë si USDA Prime nëse është i disponueshëm (shumica e mishit në treg është i miratuar nga USDA dhe ka më pak yndyrë të mermerit).
- Ju gjithashtu mund të pyesni për moshën dhe përbërjen e dietës së kafshës, kjo gjithashtu do të ndihmojë në zgjedhjen e mishit.
3 Ndani mishin nga kocka. Ju mund ta bëni këtë në shtëpi, ose kërkoni që kasapi ta bëjë atë për ju. Ndani kockat nga mishi, pastaj lidhini përsëri me fije gatimi për të ndihmuar në ndarjen e mishit të gatuar.
- Drejtoni një thikë të mprehtë midis skajit të sipërm të kockës dhe mishit. Pritini ato me kujdes nga gjoksi. Skajet mund t’i lini të bashkangjitura nëse dëshironi.
- Mbështilleni fillin e kuzhinës rreth eshtrave dhe rreth mishit dhe lidheni fort.
4 Vendoseni në frigorifer mishin për 3 orë para gatimit. Nëse keni blerë një copë mishi më pak të shtrenjtë, mund ta lini në frigorifer gjatë natës pasi shijet përzihen me mishin. Nëse keni blerë viçi premium ose viçi të ri, atëherë nuk ka nevojë ta ngrini atë. Mund t’i gatuani brinjët sapo të ktheheni në shtëpi nga dyqani i kasapit.

Pjesa 2 nga 3: Erëza dhe gatimi i pjekjeve

1 E rregullojmë pjekjen dhe e sjellim në temperaturën e dhomës. Për të gatuar mishin në mënyrë të barabartë, është e nevojshme ta hiqni atë nga frigoriferi dhe ta mbani në temperaturën e dhomës për rreth 3 orë para gatimit. E spërkasim me kripë dhe piper nga të dyja anët. Vendoseni në një pjatë të madhe dhe mbulojeni me mbështjellës plastik, pastaj lëreni në banakun tuaj të kuzhinës.
2 Vendoseni pjekjen në një tigan për pjekje. Vendoseni atë me shtresën e yndyrës lart dhe brinjët poshtë. Falë këtij aranzhimi, dhjami që pikon do ta bëjë mishin me lëng dhe të shijshëm. Tenxhereja që po përdorni duhet të jetë pak më e madhe se rosto.
- Ju do të keni nevojë për një termometër mishi për të kontrolluar temperaturën e tij të brendshme. Nëse keni një termometër që duhet të futet në mish para gatimit, futeni atë, duke u siguruar që maja të mos prekë kockën.
3 Ngrohni furrën në 200 gradë. Pjekja gatuhet ngadalë dhe me qetësi në mënyrë që të arrihet temperatura e saktë e bërthamës pa e gatuar shumë mishin dhe do të rezultojë në një cilësi të butë dhe me lëng. Mos u shqetësoni - skuqja përfundimtare e mishit do të rezultojë në ushqimin më të preferuar të të gjithëve.
4 Piqeni mishin derisa të gatuhet në shkallën e dëshiruar. Kur temperatura e brendshme është midis 46 dhe 50 gradë Celsius, mishi do të jetë i papjekur. Nëse e preferoni atë mesatare, prisni derisa temperatura të arrijë 52 - 55. Koha e gatimit varet nga forma dhe madhësia e pjekjes tuaj, por si rregull, duhet të llogaritni në 15 minuta për kilogram. Kontrolloni termometrin shpesh për t'u siguruar që nuk po e gatuani shumë mishin.
- Sigurohuni që termometri të mos prekë kockat, yndyrën ose tenxheren kur matni temperaturën.
5 Hiqeni pjekjen nga furra kur të ketë arritur temperaturën e dëshiruar. Lëreni të pushojë për 15 deri në 20 minuta ndërsa ngrohni furrën në një temperaturë më të lartë për të tharë mishin. Pas kësaj periudhe pushimi, nuk do të ketë nevojë të lini mënjanë mishin përsëri para se ta shërbeni.

Pjesa 3 nga 3: Përfundimi i pjekjes

1 Ngrohni furrën në 290 gradë Celsius. Në këtë temperaturë, mishi do të thahet në mënyrë perfekte pa u djegur nga brenda.
2 Vendoseni pjekjen në furrë që të thahet sipër. Lëreni në furrë për 8-10 minuta, ose derisa të formohet një skuqje kafe. Kur të jeni të kënaqur me koren, hiqeni mishin dhe përgatiteni për ndarje. Mos e gatuani shumë mishin dhe mos e lini të digjet.
3 Pritini brinjët e skuqur. Vendoseni mishin në një dërrasë prerëse. Hiqeni fillin nga kockat dhe mishin dhe lërini kockat mënjanë. Përdorni një thikë gdhendëse shumë të mprehtë për të prerë rosto në feta 0.6 deri në 1.2 cm nëpër kokërr.
4 Bëni salcën me yndyrë të pikuar. Ngrohni 2 lugë yndyrë në një tigan. Shtoni 2 lugë miell dhe përzieni derisa salca të trashet. Shtoni pjesën tjetër të yndyrës dhe kremin e mjaftueshëm për të bërë 1 ose 2 gota salcë, në varësi të sa njerëzve u shërbeni. E rregullojmë salcën me kripë dhe piper.
- Në vend të kremës, mund të shtoni birrë, supë ose ujë të thjeshtë.
5 Shërbejeni rosto. Pyesni mysafirët tuaj sa mirë do të donin që ta gatuanin mishin e tyre. Mishi në buzë do të jetë më i gatuar sesa në qendër. Derdhni salcën në një varkë me lëng mishi në mënyrë që të kalohet rreth tryezës. Ky vakt është i shkëlqyeshëm kur shoqërohet me spinaq të rrahur, puding Yorkshire dhe sallatë të freskët.