Përmbajtje

• Hapa
• Pjesa 1 nga 3: Bëjeni mishin me lëng
• Pjesa 2 nga 3: Skuqni fazanin
• Pjesa 3 nga 3: Gatuaj fazanin e pjekur në skarë

Fazani është pikërisht zogu që më së shpeshti shërbehet në tryezë gjatë dasmave dhe festave të tjera si një trajtim.Mishi i tij është dietik, domethënë përmban më pak yndyrë, kështu që duhet ta gatuani me kujdes në mënyrë që të mos e pjekni shumë dhe ta mbani me lëng. Fasani mund të përgatitet në shumë mënyra, por më i popullarizuari është pjata e pjekur në skarë ose e skuqur.

Hapa

Pjesa 1 nga 3: Bëjeni mishin me lëng

1. 1 Përgatitni një zgjidhje të kripur. Zieni tetë gota ujë (2 litra) në një tigan të madh. Shtoni gjysmë gotë kripë të trashë ose të detit, dy lugë sheqer dhe disa gjethe dafine.
   • Sapo solucioni i kripur të vlojë, hiqeni enën nga nxehtësia, mbulojeni dhe lëreni të ftohet në temperaturën e dhomës.
   • Kjo sasi e zgjidhjes do të jetë e mjaftueshme për të trajtuar një fazan të madh ose dy të vegjël.
   • Zogu duhet të ngjyhet në këtë zgjidhje për ta mbajtur mishin me lëng. Gjithashtu, kripa do të thajë lëkurën dhe do ta bëjë atë të freskët dhe të shijshme në të ardhmen.
2. 2 Thith fazanin. Zhyt fazanin në ujë sapo tretësira të jetë ftohur në temperaturën e dëshiruar. Mbulojeni dhe vendoseni në frigorifer për katër deri në tetë orë.
   • Meqenëse fazani është një zog i dobët, mishi i tij mund të thahet gjatë procesit të gatimit. Thitheni atë në tretësirë ​​për ta mbajtur mishin me lëng dhe të butë.
   • Fazanët e vegjël mund të ngjyhen për rreth katër orë. Përveçse e bën mishin me lëng, shpendët gjithashtu do të thithin kripë, kështu që ju nuk duhet ta njomni atë më gjatë seç është e nevojshme. Zogjtë e vegjël kanë nevojë për më pak kohë për tu njomur se ata më të vjetër.
3. 3 Hiqeni zogun nga zgjidhja. Nxirrni fazanin kur të jeni gati për të filluar përpunimin e tij. Vendoseni trupin e pajetë në raftin e telit dhe lejoni që lagështia e tepërt të kullojë.

Pjesa 2 nga 3: Skuqni fazanin

1. 1 Ngrohni furrën. Fasani gatuhet në një temperaturë të ulët, por furra së pari duhet të nxehet në një temperaturë të lartë për një kore të freskët. Ngrohni furrën në 260 ° C.
2. 2 Mbush zogun. Ashtu si me gjelin e detit, ju mund ta mbushni fazanin ose ta lini atë të pangopur. Mbushja do ta bëjë shijen e shpendëve të larmishme dhe do të ruajë lëngshmërinë e mishit.
   • Mbushjet më të njohura të fazanit janë qepët e prera dhe mollët e prera në kubikë. Përdorni të gjithë qepën dhe mollën, ose vetëm gjysmën e secilit përbërës.
   • Ju gjithashtu mund të përdorni speca dhe karota të copëtuara ose rreth një gotë me ndonjë perime tjetër si mbushje.
   • Mos e mbushni zogun shumë fort, përndryshe do të zvarritet.
3. 3 Lubrifikoni zogun me vaj perimesh ose gjalpë. Vendoseni fazanin në një fletë pjekje me kockën e gjirit të ngritur lart. Përdorni rreth dy lugë gjalpë ose vaj perimesh për të pastruar lëkurën. Kjo do ta bëjë atë të shijshme dhe të freskët.
   • Për të shtuar aromë, spërkatni një shtresë të hollë barishte dhe erëza të tilla si rozmarinë, piper, trumzë ose sherebelë mbi vaj. Shmangni përdorimin e më shumë se një lugë çaji (5 gram) erëza për të shmangur tejkalimin e aromës delikate të shpendëve.
4. 4 Skuqni shpendët në nxehtësi të lartë për rreth 15 minuta. Kjo kohë do të jetë e mjaftueshme që kore të bëhet krokante dhe mishi të jetë lëng. Një shtresë vaji do të parandalojë djegien e kores.
   • Pas 15 minutash, uleni temperaturën në 177 ° C dhe vazhdoni gatimin për 30-45 minuta.
   • Prania e një termometri kuzhine do t'ju lejojë të kontrolloni temperaturën e mishit. Shpendët e përfunduar kanë temperatura të brendshme midis 68 dhe 74 ° C.
5. 5 Lëreni mishin të ftohet. Hiqeni fazanin nga furra dhe lëreni të piqet për 5-10 minuta para se ta prisni dhe servoni. Kështu që mishi brenda do të mbetet lëng dhe nuk do të thahet.

Pjesa 3 nga 3: Gatuaj fazanin e pjekur në skarë

1. 1 Prisni mishin. Për të pjekur shpendët, merrni një fazan të njomur me kripë dhe priteni në tetë pjesë. Do të keni dy krahë, dy fileto, dy kofshë dhe dy këmbë. Përveç shpendëve të njomur, do t'ju duhet edhe një thikë kockore. Vendoseni fazanin në një sipërfaqe të sheshtë me kockën e gjirit të ngritur lart përpara se ta prisni.
   • Pritini këmbët dhe kofshët e zogut. Përdorni një thikë për të prerë mishin aty ku takojnë bustin.Tërhiqni kofshët dhe këmbët larg nga kufoma me duart tuaja. Pastaj vendoseni zogun në anën e tij dhe prerë nyjet me një thikë.
   • Ndani këmbët nga ijet tuaja. Shtrojini pjesët të sheshta dhe prerë nyjet që lidhin këmbët me kofshët.
   • Ndani kraharorin dhe krahët. Shtrojeni sternumin e zogut lart dhe hiqni shtyllën kurrizore për ta ndarë sternumin në gjysmë. Knifeshtë e nevojshme të drejtoni thikën përgjatë konturit të sternumit rreth timusit në krahë. Fetë mishin dhe ndani sternumin nga brinjët.
   • Ndani sternumin nga krahët. Vendoseni sternumin me lëkurën në një dërrasë prerëse dhe prerë nyjet që e lidhin atë me krahun.
2. 2 Ngrohni skarën dhe shtoni erëza. Nëse jeni duke përdorur një skarë ose Barbecue, ngroheni paraprakisht në 135 ° C. Mund ta rregulloni mishin në mënyrën e mëposhtme:
   • Spërkateni secilën pjesë të mishit me dy lugë (12 ml) shurup panje ose salcë Barbecue (sipas dëshirës).
   • Shkundni çdo kafshatë me kripë dhe piper për shije. Mund ta spërkatni mishin direkt sipër, ose të shtoni erëza në një salcë ose shurup.
3. 3 Gatuani mishin. Isshtë e nevojshme të vendosni mishin në raftin e telit, në anën e lëkurës për ta tharë atë, dhe pastaj ta ktheni me kokë poshtë. Lëreni mishin të qëndrojë për katër deri në pesë minuta para se ta ktheni përsëri. Gatuani për pesë minuta të tjera.
   • Mund t’i shtoni shije mishit duke spërkatur çdo kafshatë me një lugë uthull molle dy minuta para se të fikni skarën.
4. 4 Lëreni mishin të pushojë. Para se të shërbeni fazanin, rekomandohet të lini mishin të "pushojë" në mënyrë që lëngjet e mishit të ngrijnë dhe temperatura të bjerë pak.