Si të bëni kos

Video: Phase timing on the scooter two-stroke engine

Përmbajtje

Përbërësit
Hapa
Pjesa 1 nga 3: Përzierja e kulturës së qumështit dhe thartirës
Pjesa 2 nga 3: Riprodhimi i baktereve
Pjesa 3 nga 3: Prekjet përfundimtare
Këshilla
Paralajmërimet
Cfare te nevojitet
Artikuj shtesë

Çfarë mund të jetë më e lehtë sesa të shkosh në dyqan dhe të blesh një gotë kos të gatshëm! Por nuk deshe kurrë të gatuash kosin tuaj në shtëpi? Kosi përmban baktere që përmirësojnë tretjen, forcojnë sistemin imunitar dhe zvogëlojnë rrezikun e alergjive ushqimore. Ndiqni këto hapa për të mësuar se si të bëni kosin tuaj në shtëpi.

Përbërësit

1 litër qumësht (çdo, por nëse merrni UHT, mund të kaloni hapin e parë, pasi qumështi tashmë ishte ngrohur në temperaturën e duhur para se qesja të ishte vulosur)
1/4 deri 1/2 filxhan (30 deri në 60 gram) qumësht pluhur i skremuar (opsional)
1 lugë sheqer të bardhë për të ushqyer bakteret
Një majë kripe (sipas dëshirës)
2 lugë kos të gjallë (mund të përdorni edhe starter të gatshëm të kosit)

Hapa

Pjesa 1 nga 3: Përzierja e kulturës së qumështit dhe thartirës

1 Ngrohni qumështin në 85 ° C. Merrni dy tigan që rrëshqasin në njëri -tjetrin për të krijuar një banjë me ujë. Kjo do të parandalojë djegien e qumështit dhe do t'ju duhet vetëm ta trazoni herë pas here. Nëse nuk mund të bëni një banjë uji, vëzhgoni qumështin duke e trazuar. Nëse nuk keni një termometër kuzhine, atëherë kini parasysh se në një temperaturë prej 85 ° C, qumështi fillon të shkumëzohet. Rekomandohet të ngrohni qumështin në 40-100 ° C, veçanërisht nëse planifikoni të bëni kos gjatë gjithë kohës.
- Ju mund të përdorni çdo lloj qumështi, qumësht të plotë, 1% qumësht, 2% qumësht, qumësht të skremuar, qumësht soje, etj. Qumështi UHT përpunohet në temperatura shumë të larta dhe kjo zbërthen proteinën. Proteina, nga ana tjetër, është e nevojshme nga bakteret për të shndërruar qumështin në kos. Disa ekspertë të kuzhinës vërejnë vështirësinë në bërjen e kosit nga qumështi UHT.
2 Ftoheni qumështin në 43 gradë. Mënyra më e mirë për ta bërë këtë është vendosja e tenxhere në një tas me ujë të ftohtë. Kjo metodë do të ulë shpejt dhe në mënyrë të barabartë temperaturën e qumështit; ju duhet vetëm ta trazoni herë pas here. Përziejini më shpesh nëse ftoheni qumështin në temperaturën e dhomës ose në frigorifer. Temperatura e qumështit nuk duhet të jetë më e lartë se 49ºC, por gjithashtu jo më e ulët se 32ºC; temperatura optimale është 43ºC.
3 Ngrohni kulturën fillestare. Mishi i thartë përmban baktere që do t’i shtoni në qumësht dhe të cilat do të shumohen për ta shndërruar qumështin në kos. Ndërsa qumështi po ftohet, ngrohni starterin, duke e lënë atë në temperaturën e dhomës. Kultura fillestare nuk duhet të jetë shumë e ftohtë kur i shtohet qumështit.
- Gjithçka që nevojitet për formimin e kosit janë bakteret "e mira". Mënyra më e lehtë për të marrë baktere është nga kosi i përfunduar. Kur bëni kos për herë të parë, merrni kosin natyral të blerë nga dyqani nga dyqani. Sigurohuni që etiketa të thotë "baktere të gjalla". Provoni lloje të ndryshme të kosit natyral para se të filloni të bëni vetë. Zgjidhni atë që ju pëlqen më shumë si fillestar.
- Për të përgatitur kosin tuaj, mund të blini një kulturë të veçantë fillestare të gatshme, e cila shitet në dyqane të specializuara dhe dyqane online. Fillestari i gatshëm për përdorim është një mënyrë më e sigurt për të filluar të bëni kos të bërë në shtëpi.
- Si mjetin e fundit, ju mund të përdorni kos të aromatizuar si fillestar, por produkti i përfunduar ka shije të ndryshme sesa nëse do të ishit duke përdorur kos natyral.
4 Shtoni pluhur qumështi të skremuar nëse dëshironi. Shtimi i 1/4 në 1/2 filxhan (30-60 gram) pluhur qumështi të skremuar do të rrisë vlerën ushqyese të kosit tuaj. Kosi gjithashtu do të trashet më lehtë. Kjo është veçanërisht e vërtetë nëse jeni duke bërë kos me qumësht të skremuar.
5 Shtoni majanë. Vendosni 2 lugë kos të përgatitur në qumësht, ose shtoni startuesin e kosit. Përzieni me një blender për të shpërndarë kulturën fillestare në mënyrë të barabartë në qumësht.

Pjesa 2 nga 3: Riprodhimi i baktereve

1 Derdhni përzierjen në enë. Derdhni qumështin në një enë ose enë të pastër. Mbyllni çdo enë fort me kapak ose film ngjitës.
- Ju gjithashtu mund të përdorni mbulesa qelqi, por kjo nuk kërkohet.
2 Tani lërini bakteret në kos të rriten dhe të shumohen. Mbajeni kosin të ngrohtë në mënyrë që bakteret të rriten, temperatura duhet të jetë sa më afër 38ºC. Sa më gjatë të shumohen bakteret, aq më i trashë dhe më viskoz do të jetë kosi i përfunduar.
- Mundohuni të mos shqetësoni kosin gjatë procesit të fermentimit. Nuk do ta prishë atë, por procesi do të zgjasë më shumë.
- Pas 7 orësh, qumështi do të bëhet në formë kremi, me një erë të keqe, dhe ndoshta një lëng i gjelbër në sipërfaqe. Nëse, pas 7 orësh, kosi vazhdon të fermentohet, sa më shumë kohë të jetë, aq më i trashë do të jetë.
3 Zgjidhni metodën tuaj për të nxitur rritjen dhe riprodhimin e baktereve. Ka shumë opsione. Përdorni një termometër kuzhine për të monitoruar vazhdimisht temperaturën. Zgjidhni metodën që funksionon më mirë për ju. Mënyra më e lehtë për të përgatitur kos është të përdorni një krijues kosi. Më poshtë janë hapat për përdorimin e një prodhuesi të kosit.
- Ju gjithashtu mund të përdorni furrën, së pari ju duhet ta ngrohni paraprakisht në temperaturën e kërkuar, fikni nxehtësinë, ndizni ndriçimin e brendshëm për të ruajtur temperaturën. Ndizni furrën herë pas here për ta ngrohur në temperaturën e dëshiruar. Por ka gracka në këtë metodë, thjesht mund të ngrohni furrën. Nëse furra juaj ka një funksion ngrohjeje për të rritur brumin e majave, përdorni atë.
- Ju gjithashtu mund të përdorni një tharëse perimesh, një tenxhere me oriz të ngrohur, një tavë ngrohjeje me temperaturë të ulët, një tenxhere të ngadaltë ose një multicooker.
- Nëse nuk keni asnjë nga këto pajisje, përdorni një dritare me diell ose një makinë në diell. Jini të vetëdijshëm se rrezet e diellit mund të zvogëlojnë vlerën ushqyese të qumështit. Bestshtë mirë që të arrini një temperaturë prej 49ºC, dhe sigurohuni që ajo të mos bjerë nën 32ºC; temperatura optimale është 43ºC. Ju gjithashtu mund të vendosni një enë me qumësht në ujë të ngrohtë në një lavaman, tas të madh, ose frigorifer për piknik udhëtimi.
4 Zgjidhni një prodhues kosi. Ekzistojnë disa lloje të prodhuesve të kosit në tregun e pajisjeve shtëpiake, kështu që nëse doni të përdorni një prodhues kosi (i cili rekomandohet për të bërë kos të bërë në shtëpi), nuk do të keni problem me gamën. Prodhuesit e kosit krijojnë kushtet më të mira dhe më të sigurta për rritjen dhe riprodhimin e baktereve.
- Prodhuesit e kosit pa një kohëmatës dhe termostat, të cilët ruajnë temperaturën, janë më të njohurit për shkak të çmimit të tyre të ulët. Çmimi i ulët është për shkak të faktit se pajisje të tilla nuk kontrollojnë temperaturën brenda, e cila është e nevojshme për rritjen dhe riprodhimin e baktereve në një produkt të qumështit. Ato janë të dizajnuara për temperaturën normale të dhomës, por nëse ndryshon temperatura e ambientit, kjo mund të ndikojë në kohën dhe cilësinë e përgatitjes së kosit. Këta prodhues të kosit zakonisht vijnë me kontejnerë të vegjël, dhe ju duhet të përgatitni kos mjaft shpesh për t'i siguruar të gjithë familjes një produkt të shëndetshëm. Kjo mund të mos jetë praktike për familjet e mëdha sepse do të duhet shumë kohë dhe përpjekje për të përgatitur sasi të mëdha kosi.
- Prodhuesit e kosit të kontrolluar nga temperatura janë më të shtrenjta sepse kanë shumë përbërës elektronikë të integruar për t'i siguruar përdoruesit më shumë mundësi. Prodhuesit e tillë të kosit ndahen në dy kategori:
- Pajisja ka një temperaturë të caktuar nga fabrika, mjedisi nuk ndikon në një prodhues të tillë kosi, por ju nuk mund ta ndryshoni temperaturën vetë.
- Prodhuesit e kosit, në të cilat janë paraqitur opsione të ndryshme. Për shembull, ka prodhues të kosit. Në të cilën temperatura është vendosur tashmë, por ekziston një funksion kohëmatës dhe fikje.Në pajisje të tilla, kosi me cilësi të lartë merret në vetëm 2 orë, dhe cilësimi i temperaturës është i përshtatshëm për shumicën e baktereve të përdorura si fillestar për produktet e qumështit të fermentuar. Ju mund të vendosni enë 250 ml në to, dhe grupi zakonisht përfshin enë të madhësive të ndryshme. Ju gjithashtu mund të vendosni kontejnerë të mëdhenj 3 litra në prodhuesin e kosit, por nëse doni të bëni kos në një kavanoz të gjatë, do t'ju duhet të mbuloni hendekun midis kapakut dhe tiganit të ngrohjes me një peshqir për të shmangur humbjen e nxehtësisë.
5 Një prodhues i kosit me një termostat ka një numër përparësish. Përdoruesi mund të rregullojë vetë temperaturën e pajisjes në varësi të llojit të baktereve të përdorura për përgatitjen e kosit. Duke zgjedhur temperaturën e duhur, mund të jeni të sigurt se do të jetë saktësisht e njëjtë brenda krijuesit të kosit, pavarësisht nga temperatura e ajrit në kuzhinën tuaj ose në shtëpi.
- Prodhuesit e kosit me kohëmatës të integruar i lejojnë përdoruesit të vendosë sasinë e kohës që duhet për të ruajtur një temperaturë të caktuar të kontejnerëve. Ky është një opsion i dobishëm, por megjithatë, nuk duhet ta lini prodhuesin e kosit pa mbikëqyrje. Ju duhet të jeni pranë (para një apartamenti ose shtëpie), në rast se pajisja nuk fiket në kohë. Kjo, natyrisht, nuk duhet të ndodhë, por për çdo rast, të jetë atje për të zgjidhur problemin që është shfaqur.
6 Vendosni enët e qumështit të ftohur dhe kulturën fillestare në prodhuesin e kosit. Sigurohuni që ato të jenë të dyja në mënyrë të barabartë dhe të drejtë (për të parandaluar rrjedhjen e kosit nga kontejnerët).
7 Mbyllni kapakun për tu ngrohur. Kjo do të lejojë që kontejnerët të ruhen në një temperaturë që është e nevojshme që bakteret në produktin e qumështit të shumohen dhe të formojnë kos.
8 Kontrolloni nëse kosi është trashur. Në kohën e duhur, kur bakteret janë shumuar mjaftueshëm, qumështi duhet të trashet dhe të kthehet në kos. Koha që duhet për shumimin e baktereve varet nga vetë bakteret, temperatura dhe sasia e baktereve ushqyese që gjenden në produktet e qumështit. Mund të duhen 2 orë, ndoshta 12 orë. Sa më pak kohë të duhet për shumimin e baktereve, aq më acid do të jetë kosi, aq më e gjatë do të lejojë që bakteret të shumohen sa duhet. Për njerëzit që janë intolerantë ndaj laktozës, një periudhë më e gjatë e rritjes së baktereve do të sigurojë më shumë përfitime tretëse.
9 Hiqni kontejnerët. Kur kosi të arrijë konsistencën e dëshiruar, ju duhet të hiqni kontejnerët nga prodhuesi i kosit dhe t'i vendosni në frigorifer derisa të jeni gati për ta ngrënë. Zakonisht, kontejnerë të vegjël vijnë me prodhuesit e kosit, ju mund të hani kos direkt nga këto enë. Kontejnerë të mëdhenj prej 3 litrash ose më shumë janë të përshtatshëm për ata që bëjnë shumë kos në mënyrë të rregullt.
10 Kontrolloni nëse kosi është bërë. Zhvendoseni pak enën - kosi i përfunduar nuk duhet të tundet, në këtë rast mund ta nxirrni nga krijuesi i kosit dhe ta vendosni në frigorifer. Ose, nëse kosi nuk është gati, lëreni të veprojë për 12 orë ose më shumë.

Pjesa 3 nga 3: Prekjet përfundimtare

1 Kullojeni kosin përmes napës për një konsistencë më të trashë. Vendoseni napën e djathit në një kullesë, vendoseni kullesën mbi një tas të madh për të mbledhur hirrën, një lëng i verdhë. Lëreni kosin të thahet për disa orë dhe do të keni një kos të trashë grek. Nëse e lini kosin të thahet brenda natës, do të përfundoni me një produkt shumë të trashë, të ngjashëm në konsistencë me gjizën e butë.
2 Kosin në frigorifer. Jogurtin e vendosni në frigorifer për disa orë para se ta shërbeni. Në frigorifer, kosi mund të ruhet për 1 deri në 2 javë. Nëse dëshironi të përdorni pak kos si fillestar, bëjeni atë brenda 5-7 ditëve, më vonë bakteret do të humbasin forcën e tyre dhe nuk do të jenë në gjendje të shumohen. Bakteret zakonisht mblidhen në majë të kosit, kështu që përzieni mirë kosin ose kullojeni bakteret para se ta hani.
- Shumë kos të blerë nga dyqani do të përmbajnë trashës si pektina, niseshte, çamçakëz ose xhelatinë. Mos u habitni ose mos u shqetësoni nëse kosi juaj i bërë në shtëpi duket më i hollë pa këto trashësa. Nëse vendosni kos në frigorifer për ta ftohur dhe më pas e vendosni në frigorifer, do të ketë një qëndrueshmëri më të butë. Ju gjithashtu mund të trazoni ose copëtoni gunga.
3 Shtoni shije kosi nëse dëshironi. Eksperimentoni derisa të gjeni recetën tuaj të përsosur. Reçelët dhe tartat për byrekë, shurup panje, akullore, fudge do të jenë një shtesë e shkëlqyeshme për kosin tuaj. Për një opsion më të shëndetshëm, shtoni fruta të freskëta me pak ose pa sheqer ose mjaltë.
4 Përdorni një pjesë të kosit nga kjo pjesë si një fillestar për grumbullin tjetër.
5 Gati.

Këshilla

Koset e blera nga dyqani zakonisht përmbajnë shumë sheqer. Duke bërë kosin tuaj, ju shmangni konsumimin e shumë sheqerit.
Sa më gjatë të fermentohet përzierja, aq më i trashë dhe më viskoz do të jetë kosi.
Nëse vendosni kos në frigorifer për ta ftohur dhe më pas e vendosni në frigorifer, do të ketë një qëndrueshmëri më të butë. Ju gjithashtu mund të trazoni ose copëtoni gunga.
Pothuajse në të gjithë prodhuesit e kosit, duhet të derdhni ujë në fund të tasit në mënyrë që nxehtësia të transferohet më lehtë në enë. Ndiqni udhëzimet e prodhuesit për prodhuesin tuaj të kosit.
Përdorimi i një avullore ju lejon të kontrolloni më saktë temperaturën.
Gjithmonë mbani një termometër në dispozicion. Ju do të jeni në gjendje të kontrolloni temperaturën e ujit (nëse e mbani kosin në ujë ndërsa trashet) për të ndihmuar që kosi të piqet.

Paralajmërimet

Nëse kosi juaj duket dhe ka erë të çuditshme, nëse ka shije të dyshimtë, mos e hani atë. "Kur jeni në dyshim, më mirë hidhni atë!" Më mirë përgatitni një pjesë të freskët. Siç u përmend, kosi i bërë në shtëpi DUHET të duket ndryshe nga kosi i blerë në dyqan sepse nuk përmban stabilizues, trashës ose aditivë të tjerë që i shtohen kosit gjatë prodhimit në fabrika. Kosi i bërë në shtëpi do të jetë pak më i hollë, dhe hirra (lëng i qartë) mund të shfaqet në sipërfaqe. Kjo është mirë. Hirra gjithashtu duhet të ketë erë të mirë, si djathë i freskët ose bukë e pjekur fllad.