Autor:
Helen Garcia
Data E Krijimit:
18 Prill 2021
Datën E Azhurnimit:
1 Korrik 2024
Përmbajtje
- Përbërësit
- Hapa
- Pjesa 1 nga 3: Zgjidhni një farë mjaltë
- Pjesa 2 nga 3: Bëni krem mjaltë të pasterizuar
- Pjesa 3 nga 3: Bëni krem mjaltë të papasterizuar
- Paralajmërimet
Mjalti kremoz është një lloj mjalti që merret në mënyrë të veçantë. Gjatë përgatitjes së tij, formohen kristale të vogla, sesa të mëdha, të sheqerit, për shkak të të cilave mjalti rezulton të jetë kremoz dhe i lehtë për t'u përhapur. Mjalti kremoz mund të përdoret si një ëmbëlsues për pijet dhe produktet e pjekura, dhe për t'u përhapur në bukë, krisur dhe ushqime të tjera.
Përbërësit
- 450 g mjaltë të lëngshëm
- 45 g mjaltë me farë
- 1 lugë çaji (2.5 g) kanellë (sipas dëshirës)
- 1 lugë çaji (5 g) barishte (sipas dëshirës)
- 1 lugë çaji (4 g) vanilje (sipas dëshirës)
Hapa
Pjesa 1 nga 3: Zgjidhni një farë mjaltë
1 Përdorni mjaltë që tashmë është djegur (fshikulluar). Në procesin e prodhimit të mjaltit krem, mjalti i farës duhet t'i shtohet mjaltit të lëngshëm. Mjalti i farës tashmë është kristalizuar, kështu që do të shpejtojë kristalizimin e mjaltit të freskët të lëngshëm. Ju mund të përdorni mjaltë që tashmë është djegur si mjaltë me farë. - Mjalti krem mund të blihet në shumë dyqane ushqimore, dyqane ushqimore të shëndetshme, tregjet e fermerëve dhe fermat e bletëve.
- Mjalti kremoz ndonjëherë mund të quhet i rrahur, i shkrirë ose i kristalizuar.
2 Përdorni pluhur mjalti të kristalizuar. Një farë tjetër mund të jenë kristale të ngurtësuara të sheqerit në mjaltë që dikur ishin të lëngshme. Mjalti i papërpunuar kristalizohet natyrshëm me kalimin e kohës. Mblidhni këtë mjaltë të ngurtësuar, bluajeni atë në pluhur dhe përdorni atë si një farë. - Mblidhni mjaltin e ëmbëlsuar nga një kavanoz i vjetër mjalti. Vendosini kristalet në një blender ose përpunues ushqimi dhe bluajini ato në një pluhur të imët. Kjo do të shtypë kristalet më të mëdhenj dhe ata do të mbjellin grupin e ri të mjaltit krem me më shumë kristale më të vegjël.
- Mjalti i ëmbëlsuar ose i kristalizuar gjithashtu mund të bluhet me llaç dhe tufë.
3 Përgatitni vetë kristale mjalti. Nëse nuk keni mjaltë krem ose një kavanoz të vjetër me mjaltë të lëngshëm të ëmbëlsuar në dorë, përgatitini kristalet vetë me një kavanoz me mjaltë të lëngshëm që ende nuk është pasterizuar ose filtruar. - Hiqeni kapakun nga kavanoza me mjaltë. Vendoseni kavanozin në frigorifer. Vendosni temperaturën në frigorifer në 14 ° C ose më të ulët.
- Gjatë ditëve të ardhshme, sheqeri në mjaltë gradualisht do të fillojë të kristalizohet. Mblidhni kristalet e ngurtësuar kur ka mjaft prej tyre për të mbjellë mjaltin kremoz.
- Bluajeni mjaltin e ëmbëlsuar në një blender, përpunues të ushqimit ose duke përdorur një mug dhe llaç për të bërë një pluhur të imët.
Pjesa 2 nga 3: Bëni krem mjaltë të pasterizuar
1 Bëni gati gjithçka që ju nevojitet. Ekzistojnë dy lloje kryesore të mjaltit në shitje: mjaltë i pa filtruar dhe mjaltë i pasterizuar. Procesi i pasterizimit vret polenin, sporet dhe bakteret dhe mund të bëhet në shtëpi duke ngrohur mjaltin para se të shtoni farën. Për të bërë krem mjaltë të pasterizuar do t'ju duhet: - mjaltë i lëngshëm dhe farë;
- tigan i mesëm me kapak;
- shpatull gome ose lugë druri;
- termometër i kuzhinës;
- kavanoz steril me kapak.
2 Nxehtësia mjaltë. Derdhni mjaltin e lëngshëm në një tigan dhe ngroheni mbi nxehtësinë mesatare. Monitoroni temperaturën e mjaltit me një termometër kuzhine dhe silleni mjaltin në 60 ° C. - Nxehtësia jo vetëm që do të vrasë bakteret në mjaltë, por gjithashtu do të shpërndajë kristalet e mëdha që tashmë janë formuar në të. Nëse, në vend të kristaleve të vegjël, shfaqen të mëdhenj, atëherë në vend që të bëhet homogjen dhe lehtësisht i përhapshëm, mjalti thjesht do të ngurtësohet.
- Për të bërë mjaltë më kremoz, rrisni raportin e mjaltit të lëngshëm me farën. Përzieni mjaltin e farës me mjaltin e lëngshëm në një raport 1:10.
3 Përzieni mjaltin shpesh. Përzieni rregullisht për të parandaluar djegien e mjaltit. Ndërsa mjalti po nxehet, mund t'i shtoni përbërës shtesë dhe t'i jepni një shije të ndryshme (nëse dëshironi). Ju mund të shtoni sa vijon në mjaltë pak nga pak: - kanellë;
- vanilje;
- barëra të thata si qimnon ose rigon.
4 Ftoheni mjaltin dhe hiqni flluskat. Kur mjalti të arrijë 60 ° C, hiqeni atë nga zjarri. Lëreni tenxheren mënjanë dhe prisni derisa mjalti të jetë ftohur në 35 gradë. Ndërsa mjalti ftohet, flluskat do të fillojnë të dalin në sipërfaqe. Përdorni një lugë për të hequr flluskat dhe shkumën nga sipërfaqja e mjaltit. 
5 Shtoni një farë. Ndërsa temperatura e mjaltit është në intervalin 32-35 ° C, mjalti i farës duhet të shtohet në të. Përziejini ngadalë derisa mjalti i farës të përzihet plotësisht me mjaltin e lëngshëm. - Veryshtë shumë e rëndësishme të përzieni ngadalë në mënyrë që të mos rrisni numrin e flluskave.
6 Hiqeni mjaltin për një kohë. Mbuloni tiganin me një kapak dhe hiqni mjaltin për të paktën 12 orë. Gjatë kësaj kohe, edhe më shumë flluska do të ngrihen në sipërfaqen e mjaltit dhe do të fillojë procesi i mbjelljes. - Me kalimin e kohës, kristalet e vogla në mjaltin e farës do të çojnë në formimin e kristaleve edhe më të vegjël. Me një rritje të numrit të kristaleve, e gjithë përzierja do të kthehet në mjaltë kremoze.
7 Para se të derdhni mjaltë në një kavanoz, hiqni të gjitha flluskat nga sipërfaqja e tij. Pasi mjalti të ketë qëndruar për kohën e caktuar, hiqni flluskat që janë ngritur në sipërfaqen e tij. Transferoni mjaltin në një enë qelqi sterile ose plastike dhe mbylleni me kapak. - Heqja e flluskave nga mjalti është opsionale, por do të përmirësojë pamjen e produktit të përfunduar.
8 Ruajeni mjaltin në një vend të freskët për një javë. Hiqeni mjaltin në një vend ku temperatura është vazhdimisht 14 ° C. Lëreni mjaltin të kristalizohet për të paktën 5 ditë dhe jo më shumë se dy javë. - Gjatë kësaj kohe, mjalti mund të ruhet në një bodrum, bodrum të ftohtë, frigorifer ose garazh të ftohtë.
- Kur mjalti të jetë gati, vendoseni në një dollap kuzhine ose dollap.
Pjesa 3 nga 3: Bëni krem mjaltë të papasterizuar
1 Derdhni mjaltin në një kavanoz me vidë. Mjalti i papasterizuar i kremës përgatitet në të njëjtën mënyrë si mjalti i pasterizuar. Dallimi kryesor është se mjalti që nuk i është nënshtruar pasterizimit dhe filtrimit nuk ka nevojë të nxehet para se të shtoni farën. - Për të thjeshtuar procesin, derdhni mjaltin e lëngshëm në një kavanoz me qafë të madhe ose kavanoz qelqi me një kapak vidhos. Kjo do ta bëjë më të lehtë përzierjen e farës.
2 Shtoni mjaltin e farës. Derdhni mjaltë me farë të djegur ose pluhur mjalti të ëmbëlsuar në mjaltin e lëngshëm. Përziejini ngadalë për rreth tre minuta, derisa mjalti i farës të përzihet plotësisht me mjaltin e lëngshëm. - Përzierja e tepërt do të shtojë shumë ajër në mjaltë dhe do të prishë shijen e tij delikate.
- Në këtë fazë, përbërësit shtesë mund t'i shtohen mjaltit për t'i dhënë një shije të ndryshme.
3 Ruajeni mjaltin në një vend të freskët për një javë. Mbuloni kavanozin me një kapak. Zhvendoseni kavanozin me mjaltë në një vend ku temperatura do të mbahet vazhdimisht në 14 ° C. Lëreni mjaltin mënjanë për një javë derisa të kristalizohet dhe të kthehet në mjaltë kremoze. - Mos u shqetësoni nëse shihni flluska në mjaltë. Ky është vetëm rezultat i një fermentimi të vogël.
- Kur mjalti të jetë gati, vendoseni në dollapin tuaj të kuzhinës.
Paralajmërimet
- Mjalti i papërpunuar nuk është i pasterizuar, prandaj është një burim poleni, bakteresh dhe grimcash të tjera që mund të çojnë në shok anafilaktik, helmim nga ushqimi dhe reaksione të tjera të padëshirueshme.
- Për shkak të rrezikut të botulizmit, fëmijët nën 1 vjeç nuk lejohen të hanë asnjë lloj mjalti.
