Përmbajtje

• Përbërësit
• Hapa
• Metoda 1 nga 5: Përgatitja
• Metoda 2 nga 5: Pirja e mushtit të nxehtësisë
• Metoda 3 nga 5: Pjekja e Sulfiteve të Sherbetit
• Metoda 4 nga 5: Fermentimi
• Metoda 5 nga 5: Përfundimi dhe derdhja e mushtit
• Këshilla
• Cfare te nevojitet

Kujdes:ky artikull ka për qëllim njerëzit mbi 18 vjeç.Mushti i fortë është në të vërtetë çuditërisht i lehtë për tu bërë, por duhet pak praktikë dhe eksperimente për ta bërë atë të drejtë. Këtu janë hapat bazë që kërkohen për të bërë një musht të fortë, së bashku me disa ndryshime që duhen marrë parasysh.

Përbërësit

Për 20 litra musht të fortë

• 20 l. lëng molle ose musht molle
• 1 qese me maja vere të thatë ose maja të thatë birre
• 2 tableta Campden (opsionale)
• 2 lugë (10 ml) maja ushqyese (sipas dëshirës)
• 1 filxhan (250 ml) ujë
• 1 lugë (5 ml) enzima pektine (opsionale)
• 1/2 filxhan (125 ml) kallam ose sheqer kafe (sipas dëshirës)
• 500 ml lëng molle i pasterizuar pa konservantë (opsional)

Hapa

Metoda 1 nga 5: Përgatitja

1. 1 Zgjidhni përbërësit tuaj. Lëngu i mollës dhe majaja janë përbërësit e vetëm të nevojshëm, por ka përbërës të tjerë që mund të shtoni për të ndryshuar produktin përfundimtar.
   • Mund të përdorni lëng molle ose musht molle. Shumë njerëz preferojnë shijen e mushtit të ëmbël të pasterizuar, por ju mund të përdorni lëng molle të freskët po aq lehtë. Vini re, megjithatë, se lëngu i papasterizuar do të duhet të sanizohet para fermentimit.
   • Maja e verës së thatë është e përballueshme dhe efektive. Maja e birrës është gjithashtu e disponueshme dhe është më e lehtë për të punuar me shumë prodhues të mushtit aspirues. Paketat speciale të majave të etiketuara në mënyrë specifike për përdorim me musht të fortë të mollës janë gjithashtu në dispozicion, por kanë tendencë të jenë më të shtrenjta.
   • Enzima pektine ndihmon në heqjen e turbullirës dhe shpesh përdoret për të ngrohur vlonjet e mushtit.
   • Shtimi i sheqerit në musht do ta bëjë atë më të fortë.
   • Lëngu shtesë i mollës është i nevojshëm vetëm nëse planifikoni të përdorni një kulturë fillestare.
2. 2 Dezinfektoni materialet. Të gjitha materialet duhet të lahen me ujë të nxehtë dhe një detergjent të butë për larjen e enëve para përdorimit.
   • Shpëlajeni mirë për të hequr mbetjet e sapunit.
   • Materialet duhet të thahen plotësisht para përdorimit.
   • Bakteret e egra mund të prishin shijen e mushtit. Ata madje mund të kthejnë një grumbull musht të fortë në uthull!
3. 3 Përgatitni starterin një ditë më parë. Ky hap është opsional, por bërja e starterit do të sigurohet që maja të jetë e gjallë, aktive dhe të fermentohet më shpejt.
   • Derdhni lëngun e mollës në një enë hermetike me një kapak të shtrënguar.
   • Derdhni gjysmën e majave në lëngun e mollës, mbyllni enën dhe shkundni mirë për disa sekonda.
   • Kur lëshohen flluska, lironi presionin brenda enës duke hapur kapakun.Vini re se flluskat mund të fillojnë të formohen vetëm pas pesë deri në gjashtë orë.
   • Mbyllni kapakun dhe ftohni enën gjatë natës.
   • Hiqeni majanë për disa orë para se të vloni mushtin.

Metoda 2 nga 5: Pirja e mushtit të nxehtësisë

1. 1 Njihni të mirat dhe të këqijat e prodhimit të mushtit termik. Përdorimi i nxehtësisë për të bërë musht të fortë është metoda më e sigurt dhe më e zakonshme.
   • Nëse jeni duke përdorur lëng të papasterizuar nga një burim i panjohur ose lëng nga mollë të papjekura, metoda e nxehtësisë është më e sigurta për t’u përdorur.
   • Sidoqoftë, nxehtësia zvogëlon shijen e mushtit. Nxehtësia gjithashtu ka më shumë gjasa të errësojë mushtin.
2. 2 Derdhni lëngun në një tigan të madh. Vendosni një tenxhere me musht në sobë mbi nxehtësinë mesatare.
   • Mos e lini lëngun të vlojë. Temperaturat e larta të kërkuara për zierjen do të bëjnë që pektinat në lëngun e mollës ose mushtin e mollës të lirohen. Rezultati është një musht i vrenjtur.
   • Monitoroni temperaturën e lëngut duke përdorur një termometër ushqimi që ngjitet në anën e tenxhere. Sigurohuni që termometri të tregojë temperaturën e lëngut, jo anën ose pjesën e poshtme të tenxhere.
3. 3 Ngroheni lëngun në 75 ° C. Pasi lëngu ose mushtja të ketë arritur këtë temperaturë, mbulojeni tenxheren me kapak dhe lëreni të qëndrojë për 10 minuta.
   • Shikoni shpesh nën kapak për t'u siguruar që lëngu nuk vlon.
4. 4 Ftoheni lëngun në një banjë me akull. Mbushni një vaskë ose enë të madhe me ujë akulli. Vendosni një tenxhere të mbuluar në ujë me akull për të ulur shpejt temperaturën.
   • Lëngu është gati për pjesën tjetër të procesit kur të arrijë 20 ° C.

Metoda 3 nga 5: Pjekja e Sulfiteve të Sherbetit

1. 1 Kuptoni kur dhe pse ta përdorni këtë metodë. Kjo është një metodë alternative e pirjes dhe duhet të përdoret nëse nuk keni ndërmend të ngrohni lëngun para fermentimit. Nuk keni nevojë të përdorni të dyja metodat e krijimit.
   • Sulfitet gjenden në pllakat Campden.
   • Sulfitet zakonisht neutralizohen kur cidori është gati për përdorim.
   • Lëreni lëngun të qëndrojë pasi të keni shtuar sulfite për të ... zvogëluar përqendrimin e sulfiteve. Përndryshe, sulfitet mund të shkatërrojnë një pjesë të majave.
2. 2 Derdhni lëngun në njësinë e fermentimit. Derdhni lëngun ose mushtin direkt në enën në të cilën keni ndërmend të fermentoni mushtin.
   • Një fermentues profesionist lë hapësirën më të vogël për gabime, por ju mund të përdorni një kuti qumështi bosh 4 litra për një opsion më të lirë.
3. 3 Shtrydhni tabletat Campden. Përdorni një lugë për t'i shtypur tabletat në një pluhur të imët.
   • Thërrmojini tabletat në një pjatë ose sipërfaqe tjetër nga e cila pluhuri mund të hiqet lehtë.
4. 4 Përziejini tabletat Campden në lëng. Shtoni tableta të shtypura Campden në lëng ose musht dhe përzieni butësisht me një lugë.
5. 5 Lëreni lëngun të qëndrojë për dy ditë. Mbuloni fermentuesin dhe lërini sulfitet të ulen në lëng për dy ditë të plota para se të fermentoni mushtin.
   • Ju do të fermentoni lëngun me sulfite të mbetura në të. Këto sulfite nuk do të filtrohen.

Metoda 4 nga 5: Fermentimi

1. 1 Ujë i zier. Sillni ujin të ziejë në një tigan të vogël mbi nxehtësinë mesatare. Fikni nxehtësinë sapo uji të vlojë.
   • Ju duhet të vloni ujin vetëm nëse planifikoni të përdorni maja ushqyese, dhe ju duhet të përdorni maja ushqyese vetëm nëse nuk keni ndërmend të përdorni një kulturë fillestare. Mishi në thelb shërben për të njëjtin qëllim si maja ushqyese, kështu që ju duhet të përdorni një ose më shumë.
2. 2 Shtoni maja ushqyese. Llokoçis majanë ushqyese në ujë të nxehtë derisa të treten plotësisht. Lëreni ujin të ftohet në një temperaturë prej 30-40 ° C.
   • Vini re se është krejtësisht normale që përzierja të ketë erë të keqe pas shtimit të majave ushqyese.
3. 3 Shtoni enzimën pektinë. Nëse dëshironi, përziejeni enzimën e pektinës në përzierje kur përzierja të jetë ftohur në temperaturën e dhomës.
   • Një enzimë pektine përdoret për të hequr turbullirat.
   • Kur përdorni kulturën fillestare në vend të majave ushqyese, përzieni enzimën pektinë me kulturën fillestare pak para se të shtoni kulturën fillestare në fermentues. Sigurohuni që starteri të jetë në temperaturën e dhomës.
4. 4 Kombinoni përzierjen e lëngut të zier në fermentues. Derdhni lëngun në fermentues nëse nuk e keni bërë tashmë. Shtoni përzierjen ose starterin në lëng dhe përzieni butësisht.
   • Një fermentues profesionist është zgjidhja më e mirë, por mund të përdorni një kuti qumështi bosh 4 litra për një opsion më të lirë.
   • Mos harroni të lini të paktën 5 cm hapësirë ​​të pastër nga maja e fermentuesit.
5. 5 Shtoni sheqer nëse dëshironi. Nuk ka nevojë për sheqer, por nëse i shtoni sheqer lëngut para se të fermentohet, ai do të krijojë një musht me një përmbajtje më të lartë alkooli.
   • Për më tepër, mushti i fortë i sheqerit do të përmirësohet me kalimin e viteve.
6. 6 Shtoni maja. Shtoni butësisht çdo maja të mbetur në musht.
7. 7 Mbuloni fermentuesin dhe bashkoni një bllokues ajri. Gazrat do të grumbullohen brenda enës ndërsa mushti fermentohet, por bllokimi plastik i ajrit do të lejojë që gazrat të shmangin bllokimin brenda enës.
   • Rregulloni airlock në krye të fermentuesit.
   • Vini re se në vend të një bllokuesi të ajrit, mund të përdorni një copë mbështjellës plastik duke e tërhequr atë mbi majën e fermentuesit dhe duke e siguruar atë me një brez elastik. Kjo metodë nuk funksionon aq mirë, por zakonisht është efektive.
8. 8 Lëreni të qëndrojë për disa javë. Vendoseni mushtin jashtë rrezet e diellit direkte, në një temperaturë prej 20-30 ° C.
   • Musht duhet të fermentohet për dy javët e ardhshme. Gjatë kësaj kohe, ju mund ta shihni procesin përmes anëve transparente të bllokimit të ajrit.
   • Pasi të mos shihni më asnjë proces përmes bllokimit të ajrit, prisni 3-5 ditë të tjera para se të derdhni musht.

Metoda 5 nga 5: Përfundimi dhe derdhja e mushtit

1. 1 Kontrolloni mushtin me një hidrometër. Kjo nuk është e nevojshme, por është mënyra më e mirë për të siguruar që procesi i fermentimit është i plotë.
   • Mushti i fortë duhet të ketë shije krejtësisht të thatë.
2. 2 Shishe mushtin. Sapo të përfundojë procesi i fermentimit, mushti juaj i fortë është gati për tu ambalazhuar.
   • Lidhni një rubinet plastik në fermentues nëse nuk e ka atë tashmë. Lidhni një tub ushqimi me këtë rubinet dhe derdhni mushtin në shishe të pastra, të klasës së ushqimit.
   • Mbyllni shishet.
   • Musht duhet të jetë gati për të pirë brenda dy javësh.
   • Prisni disa muaj nëse doni që mushti të jetë shkumëzues.
3. 3 Përndryshe, lëreni mushtin të pastrohet. Nëse mendoni se mushti është shumë i turbullt, pastrojeni atë duke e kaluar nëpër një fermentues të dytë para mbushjes.
   • Pomponi mushtin në fermentuesin e dytë duke përdorur një rubinet dhe tub ushqimi.
   • Lëreni mushtin të fermentohet në këtë enë për një muaj shtesë.
   • Kur mbushni mushtin e rafinuar, përdorni të njëjtën metodë që do të përdorni për të shishe musht të fortë menjëherë, siç përshkruhet më sipër.
   • Ju lutemi vini re se mushti i rafinuar nuk do të ketë flluska.
4. 4 Shijoni. Ruajeni mushtin e fortë për disa muaj dhe kënaquni kur ju pëlqen.

Këshilla

• Kur përdorni musht ose lëng të pasterizuar, mund të kaloni të gjitha proceset e krijimit dhe të fermentoni lëngun ashtu. Kjo metodë është më e rrezikshmja, dhe mushti ka të ngjarë të mos jetë as i shijshëm dhe as i pijshëm në fund. Në përgjithësi është më mirë të punoni me lëng molle të konservuar, të pa ftohur.

Cfare te nevojitet

• Fermentues 20 litra me kapak
• Tapa plastike
• Rubinet
• Tub plastik i klasës së ushqimit
• Luge
• Shishe qelqi me kapakë ose tapa
• Pan
• Fermentuesi i dytë 20 litra me kapak (opsional)