Përmbajtje

• Përbërësit
• Hapa
• Këshilla
• Paralajmërimet

Majoneza ka një qëndrueshmëri të tillë që shumica e njerëzve nuk mund të kuptojnë se si ta bëjnë atë nga e para. Por mund të gatuhet.Majoneza e bërë në shtëpi është më e shijshme, më e këndshme dhe më e shëndetshme sesa majoneza e blerë në dyqan. Sapo të njiheni me truket e caktuara, do të kuptoni se nuk është e vështirë të përgatisni majonezë.

Përbërësit

• 3 të verdha vezësh
• 2 lugë gjelle l uthull verë e bardhë
• 2 lugë gjelle l lëng limoni
• 2 lugë gjelle l ujë
• 1 lugë kripë
• 1 1/2 gota vaj vegjetal

Hapa

1. 1 Thyejini vezët, duke i ndarë vetëm të verdhat në një tas.
2. 2 Shtoni uthull, lëng limoni dhe ujë.
3. 3 Nëse dëshironi, ngrohni përzierjen në një kazan të dyfishtë në 65 ° C. Do të duhet rreth një minutë. Përzieni vazhdimisht dhe shikoni nga afër temperaturën. Shumë njerëz nuk shqetësohen me këtë, por është e rëndësishme të mbani rrezikun e helmimit nga ushqimi në minimum.
4. 4 Hiqeni përzierjen nga nxehtësia dhe ftohuni në temperaturën e dhomës.
5. 5 Shtoni mustardë të thatë, kripë dhe piper të kuq.
6. 6 Përziejini përbërësit së bashku duke përdorur një kamxhik ose mikser elektrik ose përpunues ushqimi.
7. 7 Ngadalë, shumë ngadalë, shtoni një lugë çaji me lugë çaji dhe rrihni gjalpin (vetëm vaj ulliri natyral ose vaj kikiriku, ose vaj rrushi, por jo vaj kanola të vjetër që nuk është përdorur prej vitesh).
   • Nëse i trazoni me një mikser, shtoni vaj pikë për pikë.
   • Nëse jeni duke përdorur një kamxhik dore ose elektrike, do të ishte mirë që dikush të shtonte gjalpë për ju, ose të paktën ta mbani tasin ndërsa e tundni.
8. 8 Vazhdoni të shtoni pak vaj derisa majoneza të jetë konsistenca e dëshiruar. Për 1 të verdhë veze, mund t'ju duhet deri në gjysmë gotë vaj. Nëse majoneza është e lëngshme, lëreni të ulet për një kohë. Nëse në pushim ju duket se gjalpi dhe e verdha po ndahen, atëherë majoneza ka dështuar.
9. 9 Ruani majonezën e pahapur në frigorifer deri në tre ditë. Ai përmban vezë të papërpunuara, kështu që ndërsa kjo nuk ka gjasa, ruajtja më e gjatë mund të jetë e dëmshme për shëndetin tuaj. Mos e tundo fatin.

Këshilla

• Përdorni vezët më të freskëta ndërsa lecitina që gjendet në të verdhat mund të emulsifikohet me vajin, duke e bërë majonezën të lëmuar dhe të trashë.
• Për një alternativë më të shëndetshme, provoni të bëni majonezë të bardhë veze.
• Nëse nuk keni uthull ose nuk ju pëlqen për shkak të shijes së tij, etj., Ju mund të përdorni acid limoni të tretur në ujë në vend të lëngut të limonit dhe / ose uthullës. Acidi citrik është një nga përbërësit kryesorë të lëngut të limonit. Acidi citrik ndihmon në ruajtjen e majonezës më mirë pasi vepron si ruajtës. Ju lutemi vini re se është e rëndësishme t'i përmbaheni sasisë së lëngut të treguar në recetë - 6 lugë gjelle. l (2 lugë uthull, 2 lugë lëng limoni dhe 2 lugë ujë). Kështu, 6 lugë gjelle mund t'i shtohen acidit citrik. l ujë ose pak më shumë. Sasia e acidit citrik ndryshon në varësi të markës dhe shijes së prodhuesit, por zakonisht shtohet ¼ -1/2 lugë çaji. Në vendet që nuk kanë një traditë të prodhimit të verës, uthulla e blerë nuk është asgjë më shumë se acid acetik industrial i holluar. Mos e përdorni këtë uthull.
• Përdorimi i një blenderi të mbajtur me dorë e bën fshikullimin një proces shumë të lehtë. Thyejeni vezët në enën që planifikoni të përdorni për të ruajtur majonezën - një kavanoz me salcë është i mrekullueshëm. Shtoni uthull, mustardë, lëng limoni, vaj dhe erëza. Vendoseni blenderin në një enë dhe ndizeni me shpejtësi të lartë. Fundi i përzierjes do të bëjë menjëherë majonezë. Ndërsa blender po funksionon, shumë ngadalë ngrijeni pak dhe përziejeni të gjithë vajin.
• Për të rindërtuar majonezën nëse gjalpi dhe të verdhat janë ndarë:
  • Merrni një të verdhë të re, vendoseni në një tas tjetër dhe ngadalë përzieni të verdhat e ndara në majonezë.
  • Derdhni pak uthull në një tas dhe rrihni përsëri majonezën. Rrihni shpejt, shtoni pak vaj dhe vezë në uthull, pastaj shtoni pak vajin dhe vezën e mbetur. Kjo është mënyra më e vështirë.
  • Derdhni një lugë çaji ujë në një tas tjetër, pastaj gradualisht shtoni majonezë në ujë, duke e trazuar në të njëjtën mënyrë si shtimi i gjalpit në të verdhat e vezëve.Pasi të keni përzier gjalpin dhe ujin, shtoni gradualisht gjalpin e mbetur (nëse ka), duke e përzier si më parë.
• Nëse përdorni vaj ulliri, majoneza duhet të përdoret menjëherë. Kur vendosni majonezën në frigorifer, ajo do të kristalizohet ose ngurtësohet. Vaji i ullirit i jep majonezës shijen më të mirë.
• Para se të shtoni më shumë vaj, sigurohuni që të trazoni plotësisht majonezën. Nëse nxitoni procesin, majoneza mund të "shtresohet" dhe emulsioni do të lëshojë të gjithë yndyrën e tij, duke lënë një grumbull të padobishëm gjalpë dhe të verdhë veze.
• Për tu siguruar që shtoni vaj mjaft ngadalë, vendoseni në një "shishe fleksibël" (siç përdoret për mustardë ose ketchup, me një qafë të ngushtë) dhe shtrydhni në përzierje. Nëse vërtet e bëni këtë ngadalë, do të duhet të paktën një minutë për të shtuar të gjithë vajin.
• Disa dyqane ushqimore shesin "sterile" (pa baktere të shkaktuara nga ushqimi), të bardha vezësh dhe të verdha të ndara paraprakisht.
• Përdorimi i vezëve të bëra në shtëpi zvogëlon shanset për helmim nga salmonella. Meqenëse pulat shtëpiake kanë shumë hapësirë, kjo zvogëlon shanset për t'u prekur nga Salmonella.

Paralajmërimet

• Meqenëse përdoret e verdha e verdhë e verdhë, duhet pasur kujdes për të shmangur helmimin nga salmonella. Mos ndryshoni proporcionet e përbërësve nëse nuk tregohet se ato mund të shtohen sipas dëshirës, ​​sepse aciditeti siguron sigurinë e ushqimit.
• Gratë shtatzëna nuk këshillohen të konsumojnë majonezë "të vërtetë" për shkak të rrezikut të lartpërmendur të salmonelës nga vezët e papërpunuara.