Përmbajtje

• Hapa
• Këshilla

Prerjet e imta të viçit mund të jenë të shtrenjta, por prerjet më pak të shtrenjta janë të vështira dhe pa shije. Mishi i pjesës së poshtme të kofshës së viçit vjen nga këmbët e pasme, kështu që natyrisht kjo është një pjesë më e ashpër, por një zgjedhje e shkëlqyeshme për një dietë të shëndetshme, pasi është shumë e dobët. Duke mësuar se si të gatuani tulin e pjesës së poshtme të kofshës së viçit, do të mësoni sekretin për të kapërcyer ngurtësinë dhe thatësinë e mishit. Sekreti për të pjekur rosto është se mishi duhet të gatuhet në një temperaturë të ulët për një kohë të gjatë. Shihni Hapi 1 më poshtë për të filluar.

Hapa

1. 1 Prisni yndyrën. Shkurtoni yndyrën e tepërt nga pjesa e jashtme e tulit. Disa njerëz lënë yndyrën për shije, e cila është e mirë, por zakonisht të gjithë shtojnë erëza të mjaftueshme në mënyrë që të mos humbni kontributin e yndyrës. Përdorni një thikë të mprehtë për të prerë disa prerje në mish.
2. 2 Marinojeni mishin. Marinoni mishin për disa orë para gatimit për të thyer fibrat e forta të mishit, duke e lënë mishin të butë. Sidoqoftë, ky hap është opsional, kështu që mund ta kaloni nëse keni kohë të shkurtër.
   • Marinada zakonisht përmban një yndyrë të tillë si vaji i ullirit, një substancë acidike si uthulla balsamike ose lëng limoni, dhe një përzierje e barërave dhe erëzave.Ju mund të bëni marinadën tuaj ose të blini një nga supermarketi.
   • Mishi duhet të vendoset në një qese plastike të ngrirjes, të mbushur me marinadë, dhe pastaj të mbyllet dhe të ruhet në frigorifer gjatë natës ose disa orë para gatimit.
3. 3 Skuqeni mishin në një tigan. Spërkateni mirë mishin me kripë dhe piper, ngrohni pak vaj në një tigan ose tigan të madh dhe skuqeni mishin nga të gjitha anët.
   • Fërkoni hudhrën e copëtuar, barishtet e copëtuara fllad dhe erëzat në sipërfaqen e mishit para se të skuqeni për të shtuar shije. Kombinimi i erëzave është çështje shije.
   • Pjekja e mishit është një hap i rëndësishëm për një kore tërheqëse ngjyrë kafe, përveç shijes, sepse sheqernat dhe erëzat natyrale karamelizohen në sipërfaqen e mishit.
4. 4 Gatuani pjesën e poshtme të pulpës së kofshës së viçit në një tigan të madh, tigan për pjekje ose tenxhere të ngadaltë. Secila nga këto metoda do të rezultojë në një pjekje të përkryer të butë, kështu që zgjidhni atë që funksionon më mirë për ju.
   • Pavarësisht nga veglat e gatimit që zgjidhni, vendosni një shtresë qepësh të grira hollë në fund dhe sipër me mish.
   • Shtoni 1/3 e lëngut në tenxhere përgjatë anës së mishit. Ky mund të jetë ujë, supë viçi, supë perimesh, alkool (verë, birrë, uiski ose musht), ose një kombinim i të gjithëve.
5. 5 Gatuani në nxehtësi të ulët për disa orë. Cookingshtë e rëndësishme të mbani mend kur gatuani pulpën e pjesës së poshtme të kofshës së viçit që ju duhet të gatuani mishin në nxehtësi të ulët për një kohë të gjatë - kjo shkrin yndyrën dhe shkatërron indin lidhës brenda mishit, duke e lënë atë aromatik dhe të butë Me Gatimi mbi nxehtësi të lartë për një periudhë të shkurtër kohe do të bëjë që mishi të jetë i fortë dhe i thatë.
   • Furrë: Nëse jeni duke gatuar në një skarë, ngrohni furrën në 149 gradë Celsius dhe piqni ngadalë për 3-4 orë, në varësi të peshës. Pjekja e 1.3-1.8 kilogramë mish merr 4 orë-do ta dini se është bërë kur temperatura e tij e brendshme arrin 74-77 gradë Fahrenheit.
   • Tavë e ngadaltë: Nëse jeni duke gatuar mish në një tenxhere të ngadaltë, do t'ju duhen rreth 7 orë në tkurrjen "e ulët". Nëse preferoni të gatuani viçin tuaj deri në të rrallë me gjak, nuk do të keni kohë të mjaftueshme për të prishur indin lidhës të mishit në mënyrë që të bëhet i butë, kështu që është mirë të gatuani mishin derisa të gatuhet.
   • Pjatë: Nëse jeni duke gatuar mish në sobë, duhet të merrni një tigan me fund të rëndë dhe të ziej mishin ngadalë në nxehtësi të ulët. Mbuloni tenxheren me kapak për ta mbajtur mishin të shijshëm dhe me lëng.
6. 6 Shtoni perime. Disa njerëz shtojnë perime në tenxhere herët në gatim, por kjo mund të rezultojë në fruta të buta dhe të ziera. Prandaj, është mirë të shtoni perime në fund të gatimit për të siguruar që ato janë gatuar në mënyrë perfekte.
   • Perimet si patatet, karotat, majdanozët, rrepat dhe panxhari kombinohen shumë mirë me pulpën e pjesës së poshtme të kofshës sepse ato kanë tendencë të thithin shijen e lëngjeve kur gatuhen. Sidoqoftë, mund të përdorni ushqime më të buta të tilla si kërpudha, fasule jeshile, fasule ose bizele (ato kërkojnë më pak kohë gatimi).
   • Vendosni perimet në tenxhere kur mishi të jetë gati. Mund ta provoni duke i futur dhëmbët me një hell ose pirun në mish - kur mishi të jetë gatuar plotësisht, ata hyjnë pothuajse pa rezistencë.
7. 7 Hiqni mishin dhe lëngjet në një tigan. Kur mishi është avulluar në mënyrë të përsosur, temperatura e tij e brendshme duhet të arrijë 71 gradë Celsius, dhe copa mund të ndahet lehtësisht me një pirun.
   • Hiqeni mishin nga tigani dhe lëreni mënjanë në mënyrë që të piqet për 10-15 minuta, i mbuluar me fletë metalike. Merrni një lugë të prerë për të marrë perime, vendosini në një tas dhe lërini mënjanë.
   • Derdhni lëngjet në një tigan të vogël - shumica e tulit të mishit do të lëshojë shumë lëng. Ziejini lëngjet në një tigan mbi nxehtësinë e ulët. Nëse doni të trasni salcën, shtoni pak niseshte misri. Nëse dëshironi që salca të jetë e lëngshme, shtoni lëngun e viçit, verën ose ujin.
8. 8 Shërbejeni tulin nga fundi i kofshës së viçit. Mishi mishin duke e prerë në feta ose duke përdorur një pirun. Shërbejeni me perime në anën e një pjate dhe sipër me salcë / lëng nga një tenxhere.
   • Ju mund ta shërbeni viçin me pjatat tuaja të preferuara, të tilla si pure patate, rrepë, petulla me patate ose sallatë mustardë.
   • Spërkatni barishte të copëtuara fllad si majdanoz të sheshtë, rozmarinë ose trumzë për të përfunduar vaktin tuaj.

Këshilla

• Lëreni lëkurat sipër patateve ose karotave. Pa lëkurën, ju do të jeni të privuar nga shumë lëndë ushqyese.
• Nëse nuk ju pëlqen erëza e përzierjes së supës, spërkateni mishin me trumzë, rigon, kripë dhe piper dhe vendosni sipër disa degëza rozmarinë të freskët.
• Zëvendësoni verën e kuqe me ujë ose shërbejeni për një aromë më të pasur dhe më të pasur.