Përmbajtje

• Hapa
• Pjesa 1 nga 3: Përgatitja e proshutës
• Pjesa 2 nga 3: Pjekja e proshutës
• Pjesa 3 nga 3: Shërbimi i Proshutës

Proshuta delikate, me lëng mund të bëhet pjata kryesore në çdo festë. Mishi i tij nuk është aq i vështirë për tu gatuar, por mund të zgjasë disa orë. Zgjidhni midis proshutës së papërpunuar ose të tymosur, cila shije ju pëlqen më shumë, dhe lini mënjanë një orë ose një orë e gjysmë për ta gatuar atë. Shtoni një shtresë të ëmbël ose të shijshme të ngrirë nëse dëshironi për të theksuar shijen e kripur të mishit.

Hapa

Pjesa 1 nga 3: Përgatitja e proshutës

1. 1 Zgjidhni llojin e proshutës. Mund të blini një proshutë të freskët, të papërpunuar, ose një proshutë të kripur ose të tymosur. Disa lloje proshute janë të mbushura me lëng, disa janë të thata. Disa lloje janë në kockë, disa pa, gjithashtu mund të blini një proshutë të prerë pjesërisht, do të jetë më i përshtatshëm për t'i shërbyer. Nëse nuk mund të vendosni për zgjedhjen, këtu janë llojet e njohura të proshutës, secila me shijen e vet:
   • Proshuta e papërpunuar e freskët ose e ngrirë. Ende nuk është gatuar apo kripur. Ka një aromë të lehtë mishi të derrit të freskët, njësoj si një copë derri ose derri i pjekur.
   • Proshuta e kripur. Proshuta mund të ruhet duke e kripur. Për shembull, një proshutë e Virxhinias është e kripur në një shtresë të trashë kripe të trashë. Kripa rrit shijen e mishit.
   • Proshuta e kripur dhe e tymosur. Pirja e duhanit ruan proshutën, duke i dhënë një shije dhe aromë të tymosur.
2. 2 Përcaktoni sasinë që ju nevojitet. Koha e gatimit varet nga sasia e mishit. Meqenëse proshuta gatuhet mjaftueshëm për ju që të keni një furnizim, gatuani pak më shumë mish sesa një racion. Këtu është një llogaritje e përafërt e sasisë së mishit, në varësi të llojit të tij:
   • Proshuta pa kocka duhet të jetë 115-150 gram për 1 racion.
   • Për një proshutë me kocka të vogla, keni nevojë për 150-220 gram për 1 racion.
   • Për një proshutë me kocka të mëdha, keni nevojë për 340-450 gram për 1 racion.
3. 3 Shkrini proshutën e ngrirë ngadalë. Nëse keni blerë një proshutë të ngrirë, është shumë e rëndësishme ta shkrini siç duhet në mënyrë që të mos mbetet e ngrirë brenda kur të filloni ta gatuani. Nëse kjo ndodh, proshuta nuk do të arrijë temperaturën e kërkuar bazë dhe do të jetë e rrezikshme për t’u ngrënë. Ja se si të shkrini siç duhet një proshutë:
   • Metoda e ftohjes: Vendoseni proshutën në frigorifer një ditë para se ta gatuani. Do të shkrijë ngadalë ndërsa mbetet i ftohtë. Lëreni proshutën të paktën 24 orë të shkrijë plotësisht.
   • Metoda e ujit të ftohtë: Nëse keni kohë të shkurtër, mund ta zhytni proshutën në një tas të madh me ujë të ftohtë. Thith proshutën për disa orë që të shkrihet plotësisht. Uji duhet të mbahet i ftohtë gjatë gjithë kohës në mënyrë që pjesët e jashtme të mos nxehen ndërsa mishi është i ftohtë brenda.
4. 4 Merrni parasysh të njomni proshutën e kripur. Ky proshutë fërkohet me kripë për ruajtje. Nëse e njomni, kore e kripur do të bjerë dhe mishi do të ketë shije më të butë. Lëreni proshutën të thith për 4 deri në 8 orë, në varësi të sasisë së kripës që dëshironi të lini.
5. 5 Lëreni proshutën në temperaturën e dhomës para gatimit. Hiqeni proshutën nga frigoriferi 2 orë para gatimit.

Pjesa 2 nga 3: Pjekja e proshutës

1. 1 Ngrohni furrën në 160 C. Ngroheni furrën në 325 gradë. Nuk ka rëndësi nëse proshuta juaj është e papërpunuar apo e përpunuar, temperatura e saj bazë duhet të jetë 70 ° C. Pjekja në 160 C për disa orë do të sigurojë që proshuta të mos thahet nga jashtë gjatë pjekjes.
   • Nëse proshuta ishte e mbushur me vakum ose e konservuar, kjo do të thotë se ajo është tashmë gati. Mund të hahet direkt nga paketimi ose të nxehet paraprakisht në 60 ° C.
2. 2 Vendoseni proshutën në një enë të madhe pjekje. Përdorni një pjatë qelqi, qeramike ose petë të madhe aq sa të lejojë hapësirë ​​për të pikuar lëng.
3. 3 Bëni prerje në proshutë nëse planifikoni ta lustroni atë. Bëni prerje në lëkurë dhe yndyrë, por jo në mish. Bëni prerje tërthore për të krijuar një model. Prerjet do të ndihmojnë që salca të depërtojë sa më thellë të jetë e mundur dhe të përcjellë aromën dhe aromën e mishit deri në mes.
   • Nëse keni një proshutë të prerë paraprakisht, kaloni këtë hap.
   • Mbushni proshutën me karafil të tërë hudhër nëse dëshironi, thjesht shtypni karafilët në kryqëzimin e prerjeve.
4. 4 Gatuani për kohën e kërkuar. Proshuta do të duhet të piqet në mënyrë që temperatura brenda të arrijë 74 C. Koha e pjekjes gjithashtu varet nga sasia dhe lloji i mishit. Përdorni një termometër gatimi për të kontrolluar temperaturën për t'u siguruar që nuk e keni gatuar shumë proshutën. Këtu janë kohët e përafërta të pjekjes:
   • Proshuta e freskët: 22-28 minuta për çdo 450 gram mish.
   • Proshutë e tymosur: 15 - 20 minuta për 450 gram mish.
   • Proshuta e përpunuar (fshatar): 20 - 25 minuta për çdo 450 gram mish.
5. 5 Përgatitni përzierjen e kremit. Ju mund të përgatitni ngrirjen ndërsa proshuta po gatuhet. Zgjidhni çdo recetë të shijshme, të ëmbël ose pikante. Kombinoni përbërësit në një lugë, ziejini ngadalë, ziejeni përzierjen derisa të jetë e trashë, por viskoze. Për të bërë përzierjen klasike të ëmbël të mjaltit, përdorni përbërësit e mëposhtëm:
   • 2 lugë mustardë
   • 250 gram sheqer kafe
   • 125 ml mjaltë
   • 125 ml uthull molle
   • 125 gram gjalpë
   • 250 ml ujë
6. 6 Përhapeni përzierjen e ngrirjes në proshutë kur temperatura thelbësore arrin 57 C. Kjo duhet të ndodhë gjysmë ore para përfundimit të pjekjes së proshutës. Kontrolloni leximin e termometrit dhe hiqni me kujdes proshutën nga furra.
   • Merrni një furçë për pjekje dhe përhapeni përzierjen në proshutë, duke u përpjekur të merrni sa më shumë nga prerjet.
   • Vendoseni proshutën përsëri në furrë dhe gatuajeni derisa temperatura e brendshme të arrijë 74 C.
   • Nëse dëshironi, mund të ndizni skarën e furrës për 10 minuta. Kjo krijon një kore të freskët në mish.

Pjesa 3 nga 3: Shërbimi i Proshutës

1. 1 Lëreni proshutën të qëndrojë për 15 minuta pas gatimit. Hiqeni proshutën nga furra dhe vendoseni në tryezë që të qëndrojë. Mbulojeni me fletë metalike për të kapur lagështinë brenda. Lëngu i rrjedhur nga mishi do të absorbohet përsëri derisa mishi të vendoset, dhe proshuta do të dalë e lëngshme dhe e shijshme. Nëse e kaloni këtë hap, proshuta do të jetë e thatë.
2. 2 Fetë proshutën. Përdorni një thikë shumë të mprehtë për të prerë proshutën pasi të jetë vendosur. Ju nuk mund të përdorni një thikë të shurdhër, ajo do të rrëshqasë mbi mishin. Mprehni thikën me një gur ose thikë mprehës, dhe më pas priteni proshutën si më poshtë:
   • Pritini disa pjesë proshutë në pjesën më të ngushtë.
   • Vendoseni proshutën në një anë të sheshtë për të prerë feta. Kjo do të sigurojë që proshuta të jetë në një pozicion të qëndrueshëm.
   • Bëni prerje horizontale në anën e proshutës, nga jashtë në kockë.
   • Pritini feta vertikalisht përgjatë kockës në mënyrë që feta të bien mbi dërrasën e prerjes.
   • Përsëriteni procesin në anën tjetër të proshutës.
   • Mos e hidhni kockën e proshutës, do të bëjë një supë të shkëlqyeshme.
3. 3 Ruani proshutën e mbetur. Pasi të ketë mbaruar dreka, mblidhni proshutën e mbetur dhe ruajeni për më vonë. Mishi mund të ruhet në frigorifer për rreth një javë. Ju gjithashtu mund të ngrini copat e proshutës në enën e ngrirjes për ta mbajtur mishin për një muaj. Mund të përdorni proshutën e mbetur për sanduiçe të shijshme ose klasike si kjo:
   • Omëletë proshutë
   • Tavë me proshutë dhe vezë